Victoria Sponge Cake

Bizcocho Victoria 043

Una de mis tartas favoritas ha sido siempre la Tarta de Nata y Fresas, la versión Española, con bizcocho genovés o bizcocho de yogur, rellena en el centro de nata y mermelada de fresas y despues cubierta de más nata y más fresas encima, me entusiasma, pero desde que navego por Internet y conocí la Victoria Sponge Cake me declaro adicta total a esta tarta de Nata y Fresas.

El origen Real y Aristocratico de esta tarta la ha hecho famosa en el mundo entero.   Esta Tarta era la preferida de la Reina Victoria de Inglaterra, ya que se servía en Palacio todos los días a la hora del té, de ahí que tomara tanta fama y se sirviera en todos los salones glamurosos y aristocraticos de toda Europa y el resto de las Colonias Inglesas.

Aunque por la red pueden encontrarse diferentes versiones, la tarta tiene como base dos bizcochos entre los cuales se pone una capa de mermelada de Fresas o Frambuesas y una capa muy generosa de crema de nata azucarada.  La superficie del bizcocho que queda encima se cubre con azúcar glass y a veces unas fresas o Frambuesas frescas para dar la nota de color rojo que llama tanto la atención, en este caso la cubierta de la tarta también lleva nata y esto es porque en casa gusta más que el azúcar glass.

El bizcocho es jugoso y la fórmula no puede ser más fácil, su fórmula es  muy sencilla y casera.  ¿Que aficionado a la cocina, no tiene en casa harina, azúcar, aceite o mantequilla, huevos y levadura? el peso de sus cuatro ingredientes debe ser el mismo, escepto la levadura que logicamente debera ajustarse al peso de la cantidad de harina y eso es algo fácil de calcular ya que en los sobrecitos de levadura nos indica que cantidad lleva y es necesaria para la harina que vayamos a utilizar.

Por si no os queda claro el tema de la dosificación de la levadura es la siguiente:

Unos 5 gramos por cada 100 gr. de harina.

Un sobrecito de Royal tiene 16 gramos: esto es suficiente para bizcochos de unos 300 gr. de harina. Pero se ha de tener en cuenta siempre la cantidad ındicada en la receta. No se puede agregar más levadura pensando que nuestro pastel subira mucho más, esto es un error.  Si se agrega demasiada el resultado será, que después del horneado el bizcocho se hundira en el centro apelmazandose y quedando un bizcocho apretado e incomestible.

Y sin más consejos que dar, espero que probéis esta deliciosa Tarta Victoria Sponge Cake !ah! en esta ocasión hago la fórmula de Alma Obregón que lleva como materia grasa aceite de oliva virgen extra de graduación baja para que no predomine el sabor a aceite.

No soy partidaria de mezclar aceites pero si no tenéis aceite de oliva suave, podéis mezclar la mitad de oliva y la mitad de girasol, yo lo he hecho en recetas de Magdalenas y queda muy bien.

Esta receta se hace con dos moldes de igual medida, 20 cmts. se divide la misma cantidad de masa para cada uno y se obtienen dos bizcochos de igual peso y diametro;  en mi caso he utilizado un solo molde de 24 ctms. una vez frio partí el bizcocho por el medio para rellenarlo. Tener moldes para toda la repostería que se esta viendo por la red es muy bonito pero a veces imposible por el espacio de almacenamiento que se necesita.

Bizcocho Victoria 045

Ingredientes:

  • 150 ml. de aceite de oliva v.e. suave
  • 150 grms. de azúcar
  • 150grms. de harina
  • 1 1/2 cucharadita de levadura química
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla Bourbon

Ingredientes para el relleno y decoración

  • 1 bote de mermelada de fresas
  • 1 caja de nata para montar de 500 mlgs.
  • Fresas al gusto
  • 4 cucharadas de azúcar glass

Elaboración de la nata montada:

  1. Poner en el congelador el recipiente y las barillas con que vamos a montar la nata, cuanto más frío esté mejor montará y  más consistencia tendrá la nata.
  2. Cuando lo tengamos frío es aconsejable poner el bol dentro de una olla o recipiente más grande para rodearlo de cubitos de hielo, de esta manera la nata monta mucho mejor.
  3. Añadir la nata al bol y comenzamos a batir, cuando comience a tomar cuerpo añadimos el azúcar glass.  La nata coge mas cuerpo con el azúcar y en unos segundos, cuando este bien integrado, dejamos de batir y la reservamos en el frigorífico bien tapada.
  4. No conviene pasarse mucho tiempo batiendo la nata pues corremos el riesgo de que se corte y tendremos mantequilla por un lado y el suero por otro, pero esto también puede aprobecharse, aunque de eso hablamos en otro momento.
  5. Yo particularmente os aconsejo batir la nata en dos veces para evitar salpicaduras al montarla, con menos trabajo queda mucho más consistente.

Elaboración del bizcocho:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos los moldes, en mi caso 1 solo molde de 24 cm de diámetro o los rociamos con spray desmoldante que es mucho más cómodo.
  2. En un bol, tamizamos la harina y la levadura química y reservamos.
  3. Por otro lado, en otro bol, batimos el azúcar y los huevos y cuando comiencen a espumar añadimos el aceite hasta que estén bien integrados.
  4. Incorporamos la vainilla y la harina y mezclamos a velocidad baja hasta que la masa sea homogénea.
  5. En caso de utilizar dos moldes, pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los dos moldes engrasados .
  6. En mi caso añadí toda la masa a un solo molde de 24 ctms.
  7. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del molde. Se puede abrir el horno par apinchar la masa con una brocheta a partir de los 20 minutos para evitar que la masa se baje al abrir la puerta del horno.
  8. Horneamos 25-30 minutos a 180ºC o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
  9. Dejamos enfriar y desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y depositamos el bizcocho sobre una rejilla.
  10. Igualar el bizcocho con ayuda de un cuchillo de sierra o una lira si nos ha quedado abultado en el centro.
  11. Abrimos el bizcocho por la mitad y le añidimos una capa de nata abundante, y encima una capa de mermelada de fresas.
  12. Colocamos la otra parte del bizcocho encima y añadi otra capa generosa de nata.
  13. Meterla al frigorifico y colocar las fresas de adorno 15 minutos antes de servir la tarta, justo par ala sesión de fotos.

Espero que la probéis, os encantará

 

 

 

Ensalada de Garbanzos y Atún

Ensalada de Garbanzos y Atún 022

Ya que estamos en plena Primavera comenzamos a preparar más ensladas de las habituales y comienzo con esta Ensalada de Garbanzos con Atún y alguna cosilla más que hacen de este plato refrescante una delicia.

Vi unos garbanzos Pedrosillanos tan bonitos, es así, esa es la impresión que recibi nada más verlos ante mi en el Súper, estaban en un cesto con ese color tan bonito y ese tamaño tan pequeño, que pense que para una ensalada eran perfectos, cuatro cosas más con un rico aliño y ya tenemos un platazo genial para empezar la temporada de calor y veranito.

Esta es mi versión pero cada uno añadira todo lo que más le guste, es lo que tienen las ensaladas , son platos muy versatiles y con muchas posibilidades.

Si vistáis la etiqueta de Ensaladas podréis comprobar que hay unas cuantas y muy variadas, entre ellas, tambien de legumbres,os dejo los enlaces aquí, aquí y aquí

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bolsita de brotes de ensaladas variadas
  • 1 lechuga batavia
  • 300 gr. de garbanzos cocidos al natural
  • Tomates Cherry
  • 2 cebollas tierna
  • Aceitunas negras de Aragón
  • Atún, la cantidad al gusto

Aliño:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua Maille
  • 2 filetes de anchoa

Ensalada de Garbanzos y Atún 018

Elaboración:

  1. Lavar los brotes de ensalada y pasar por un cestillo o centrifugadora de lechugas para sacar toda el agua sobrante, reservar.
  2. Cortar con los dedos la lechuga Batavia y lavar, secar en la centrifugadora de lechugas y mezclar con el resto de brotes de lechugas, añadir la sal y remover las hojas de ensalada.  Ahora ya podemos colocar en los platos las hojas de lechugas.
  3. Añadir los garbanzos por encima bien escurridos del caldo de cocción.
  4. Cortar la cebolla en aros finos y esparcir por encima de los garbanzos, añadir las aceitunas negras y encima de los garbanzos un taco de atún entero o desmenuzado, a vuestro gusto.
  5. Añadir los tomates cherry al gusto, enteros como en mi caso para que dieran una vista diferente a la decoración del plato o cortados por la mitad.
  6. Batir los filetes de anchoa con el aceite, mezclar la cucharada de mostaza y remover.
  7. Aliñar la ensalada y servir.

Espero que os guste, seguire colgando recetas de ensaladas pues es uno de los platos más completos que podemos poner en nuestras mesas y que más nos apetecen.

Partiendo de la base vegetal podemos añadir un sinfin de cosas que hacen que estos platos, sean fundamentales en nuestra dieta.

 

Bundt cake de chocolate

Bundt cake de chocolate 064

Un estupendo Bundt cake de chocolate para celebrar el 1 de Mayo día del Trabajo, una manera de premiarnos todos en casa pues este bizcocho de chocolate es una maravilla, aunque no dieron tiempo a que lo cubriera con una salsa de chocolate como era mi intención.

Me encanta la Pastelería en general, la nuestra y la que hoy nos llega vía Internet de otros paises, eso es lo bueno de tener tanta información en nuestros hogares, aunque yo he tenido el vicio de comprar siempre, libros y revistas en los que me he apoyado para hacer muchas y variadas recetas.

En una de esas revistas he encontrado este Bundt cake que nos ha encantado y que volvere a repetir muy pronto.

Ingredientes:

175 gr. harina floja o de repostería
• 35 gr. cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 65 gr. de leche
• 65 gr. nata con un 35% de materia
grasa
• 125 gr. mantequilla a temperatura
ambiente
• 170 gr. azúcar
• 120 gr. huevos enteros (unos dos
huevos)
• 69 gr. chips de chocolate

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 175º C
  2. En un bol tamizar y mezclar los ingredientes secos, la harina, el cacao y el bicarbonato.
  3. Medir y mezclar la leche y la nata y reservar.
  4. En otro bol batimos la mantequilla con los azúcares hasta que este cremosa.  Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiremos el segundo huevo hasta que no tengamos bien integrado en la masa el primero.
  5. El siguiente paso es añadir al batido de mantequilla y huevos, la mezcla de harina,cacao y bicarbonato alternandolo con la mezcla de nata y leche, siempre empezando por la harina y terminando de igual manera.
  6. Mezclar y batir a velocidad baja y no excederse en el batido solo es necesario que los ingredientes queden bien mezclados, sin grumos.
  7. Parar la batidora y añadir las chispas de chocolate, mezclarlas con la espatula de silicona.
  8. Preparar el molde pintandolo con mantequilla y enharinarlo, golpeándolo suavemente para quitar el exceso de harina.
  9. En mi caso he utilizado un spray desmoldante que evita que el bizcocho quede pegado a los laterales y fondo del molde.
  10. Poner la masa en el molde y dar unos golpecitos al molde sobre la mesa, para que en la masa no queden bubujas, que quede bien compacta.
  11. Meter al horno precalentado y cocer entre 30 ó 40 minutos, en mi horno fue suficiente con 35 minutos.
  12. Cuando metí el Bundt cake al horno coloque papel de aluminio sobre el molde y quedo perfecto, bien cocido pero jugoso.
  13. Los tiempos de horno es algo muy particular, cada uno debe conocer cuales son los del suyo  para conseguir un bizcocho en su punto.
  14. Sacar el Bundt cake y dejar fuera del horno 10 minutos el bizcocho en el molde y luego sacar,

A este Bundt cake solo le añadí azúcar glass por encima, no dio tiempo a más y tuvo muy corta vida, os invito a que lo probéis, sin duda os va a gustar muchismo.

 

 

Cookies americanas con chispas de chocolate

Cookies americanas con chispas de chocolate

Cada país tiene su especialidad en galletas pero la receta de estas galletas se ha convertido de uso y consumo universal, estoy hablando de las Cookies americanas con chispas de Chocolate de nacionalidad como su nombre indica.

Según la Wikipedia “La galleta con chispas de chocolate fue desarrollada accidentalmente por Ruth Graves Wakefield en 1930. Ella era propietaria de Toll House Inn, en Whitman, Massachusetts, un restaurante muy popular que contaba con comida casera en la década de 1930. La popularidad del restaurante no era sólo debida a sus comidas con un estilo casero; su política consistía en obsequiar a los comensales con una ración extra de sus famosas cookies, para que se la llevaran a su casa y la sirvieran para postre. Su libro de cocina, Toll House Tried and True Recipes, fue publicado en 1936 por M. Barrows & Company, Nueva York. Incluía la receta “”Toll House Chocolate Crunch Cookie“, que rápidamente se convirtió en un alimento horneado en los hogares estadounidenses”

Hay muchas recetas por la web, casi tantas como blogeros o webs de profesionales del mundo dulce, yo comienzo con esta que nos deja Pam de “Uno de dos” en su blog.

He utilizado los mismos tiempos pero un poco menos de harina, las he hecho cuatro veces hasta que he conseguido la textura que más nos gusta y ha sido porque con la misma cantidad de harina de su receta a mi me quedaban un poco más duras de como le gustan a mi hija, al final con un pequeño cambio ya están aquí y han llegado para quedarse les encantan a todos que las prueban.

Es una receta sencilla, facilisima de hacer y tiene la virtud de que puedes hacer que los niños de la casa se diviertan haciendo esta ricas galletas que despues serviran para su desayuno o merienda.

Cookies americanas con Chispas de chocolate 015

Ingredientes:

  • 100 grms. de mantequilla en pomada
  • 90 grms. de azúcar moreno
  • 45 grms. de azúcar blanquilla
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 1 huevo M
  • 200 grms de harina de todo uso
  • 7 gramos de levadura quimica
  • 1 pizca de sal
  • 125 grms de chips de chocolate

Elaboración:

  1. Mezclar la mantequilla a punto pomada con las tres clases de azúcar y trabajarlas con una cuchara de madera  hasta que tengamos los ingrededientes bien mezclados
  2. Añadir el huevo y la pizca de sal y trabajarlo hasta que todo quede bien mezclado, si la mezcla queda como si se cortara, añadir una cucharada de harina para que quede bien ligado
  3. Añadir toda la harina con la levadura química y mezclar si hace falta con las manos, una vez bien mezclada, añadir las chispas de chocolate y trabajar para que queden bien repartidas por toda la masa, formar una bola y guardar envuelta en papel film en el frigorífico entre 30 y 60 minutos.
  4. Precalentar el horno a 200º mientras formamos las galletas.
  5. Sacar la masa del frigorífico y formar bolitas, en mi caso las hice todas del mismo peso, 30 grms, y la aplane un poco al colocarlas en la bandeja.
  6. Bajar la temperatura del horno (al menos en el mío) a 180º y cocerlas 10 minutos, no más,  deben quedar algo blandas y con un color ligeramente tostado. Las galletas al enfriar quedan un poco más duritas, pero veráis que tienen una textura muy parecida a las que compráis en el super, crujiente pero se deshacen con facilidad.
  7. Al salir del horno colocarlas en la rejilla para que enfrien rápidamente, una vez frías es aconsejable guardarlas en una lata o bote de cristal.
  8. !ojo! si queréis que duren dos o tres días guardarlas en lata, si están en bote de cristal a la vista !peligro! desaparecen con demasiada rapidez.
  9. Están buenísimas así que ya sabéis, mucho deporte y para el café de media tarde unas ricas cookies americanas con chispas de chocolate, que no hacen daño.

Truco:

Todas las masas de galletas que lleven mantequilla es aconsejable meter la masa en el frigorífico antes de hornearlas, para evitar que la masa se extienda demasiado, al entrar al horno la masa debe estar lo más fría posible.

Incluso cuando tenemos las galletas hechas, si vemos que hemos tardado mucho en formar las bolas o galletas y la masa ha quedado blanda, hay que volver a meterlas 20 minutos al frigorífico para que al cocerlas no se deformen, así tendremos unas galletas con la forma perfecta.

Os deseo que las disfrutéis como siempre con un buen café o té y mejor conpañia.

 

Pastelón Cordobes

Pastelón Cordobes 007

Si hay algo que me hace disfrutar mucho, es tener una de esas tardes libres, en que estas sola y de pronto te apetece hornear algo rico para sorprender a la familia con un postre o pastel y eso fué hace unos días, me levante del cómodo sofá y decidí que ya era hora de colgar en el blog el rico Pastel Cordobés, aprovechando que tenía mi primer Cabello de Ángel hecho por mí.

La lista de dulces y repostería Española,  esta forjada por cada una de las culturas que han vivido en nuestro país, las primeras recetas o escritos que nos han llegado a nuestros días dicen que fueron los Romanos los primeros en elaborar ciertos pasteles con miel y harina, ya que de la época anterior a ellos nada se sabe, despues dejaron su huella otras culturas como la visigoda, arabe, judia y cristiana, cada una de ellas enriqueció la vida y la cultura de la ciudad de Córdoba y del resto del pais que hoy conocemos.

De la cultura árabe quedan muchas tradiciones todavía en el uso de ingredientes en la elaboración de sus dulces, en el resto de España se utiliza mucho la almendra y especias como la canela, el ajonjolí, el anis en grano o matalaúva, la miel, el comino etc.. y por supuesto el cabello de angel ya que la Cidra o Cayote la trajeron con ellos desde Africa pues ya hacian su mermelada o confitura de cabello de angel, aunque en esta cultura las masas se hacian con aceite, nunca utilizaban la manteca.

Fue la cultura Sefardí la que le da el impulso necesario a la repòstería y poco a poco va desarrollandose en Conventos y Abadías durante el siglo de Oro.  De estos lugares pasó a otros Paises y Continentes como America y paises del Pacifico como Las Islas Filipinas, allá donde fueron los descubridores, allá llevaron la Religión, la Gastronomía, la Cultura y el resto de costumbres de la vida española.

Buscando información acerca del pastelon he encontrado un articulo maravilloso de Manuel Estevéz donde relata con brillantez los avatares de su infancia en  Córdoba y nos habla de entre otros dulces de su infancia del Pastel Cordobés y de los Manoletes, pequeños pasteles Cordobeses, que reciben ese nombre en honor del Matador de Toros del mismo nombre, por si queréis tener amplia información sobre la ciudad de Córdoba os dejo un enlace a  su entrada aquí.

En este caso la masa utilizada es Hojaldre industrial, para hacer una elaboración rápida.

Pastelón Cordobes 008

Ingredientes:

  • 2 Planchas de Hojaldre
  • Cabello de Angel
  • 1 Huevo para pintar el Hojaldre
  • Azúcar
  • Canela
  • Almendra laminada

Elaboración:

  1. Colocamos las planchas de hojaldre sobre la mesa o superficie de trabajo y las estiramos un poco dándoles forma redonda.
  2. Colocamos sobre papel de horno una de las planchas y encima volcamos el tarro de Cabello de Ángel, extendiendolo por todo el círculo de hojaldre y dejando sin cubrir  2 centimetros del borde de la masa.
  3. Cubrimos con la segunda plancha de hojaldre de manera que queden iguales y vamos doblando una masa sobre la otra para hacer el borde.
  4. Pinchar con un palillo o el tenedor toda la superficie del hojaldre, introducir en el horno precalentado a 180º.
  5. A mitad de cocción y para evitar que se tueste demasiado, pintar con huevo batido y cubrir bien de azúcar, espolvorear la canela y añadir almendra laminada por encima (opcional) el original no lleva almendra, solo azúcar y canela.
  6. Cocer de 30 a 40 minutos a 170º, o hasta que tenga un bonito color dorado.
  7. Servirlo templado o frío con un Pedro Ximenez o un vino dulce.

Espero que disfrutéis con este pastel, tan sencillo y tan rico.

Espero como siempre vuestros comentarios, ya sea en el blog o en mis páginas de Facebook y Google+