Nevaditos

 

Nevaditos (2)

 

Inmersos en la cuenta atrás de la Navidad llega a este Fogón Ilustrado esta receta tradicional de mantecados o Nevaditos envueltos en Azúcar; los dulces pequeños son en mi casa el anuncio de que la Navidad está a la vuelta de la esquina, hemos dejado atrás, desde hace años, el consumo de Turrones comprados ya que también estos últimos, soy yo quien los elabora en casa.

Estos Nevaditos han dejado en mi cocina un aroma increible y tengo la intención de que los días que faltan, en mi cocina  se siga produciendo el mismo milagro, unos cuantos puñados de harina, un cazo de azúcar acompañados de una manteca iberica o una mantequilla de Asturias, Soria o cualquier punto de España y en este caso un vino muy especial de Cariñena, den como resultado un bocado dulce y delicioso.

No está debidamente aclarado el lugar de procedencia de los dulces Navideños; el origen de estos dulces se cree con muchas posibilidades de ser cierto, que el Mazapán y todos los dulces que llevan un alto porcentaje de miel, así como la almendra, en su formula, es de origen arabe, solo hay que viajar hasta Toledo y comprobar con asombro las famosas y artísticas Anguilas de Mazapán, joyas de los  Obradores  pasteleros de la ciudad .

Estos Nevaditos tambien puede afirmarse que son de origen Judio o cristiano ya que uno de sus ingredientes más importantes es la manteca de cerdo; todos conecemos los Nevaditos de la marca Reglero de toda la vida, los hemos visto desde que eramos pequeños, en los colmados y tiendas de barrio y en los supermercados actualmente.

Son unos mantecados como los de siempre, pero con ese punto de alegría que le da el vino, una delicia;  vamos con la receta.

Ingredientes:

  1. 120 gr. de Manteca de Cerdo Ibérico
  2. 50 g. de Azúcar(yo he utilizado azúcar glass)
  3. 1 cucharada de  AOVE Arbequina del bajo Aragón
  4. 75 ml. de Vino dulce Gran Ducay D.O Cariñena
  5. 330 de Harina
  6. 1 pizca de sal
  7. Azúcar Glass para envolver los Nevaditos

Elaboración:

  • Añadiremos todos los ingredientes a un bol y amasaremos hasta conseguir una masa homogenea suave y lisa
  • Le damos forma de bola la metemos en una bolsa de congelación y la dejamos en  el frigorifico 1 hora (en mi caso la amase por la noche y la deje en el frigo hasta la mañana siguiente)
  • Todas las masas que lleven grasas como la manteca o la mantequilla es obligado dejarlas unas horas en frio para que tengan una consistencia firme y la masa no se desmorone al entrar en  contacto con el calor del horno.
  • Cuando vayamos a cortar nuestros Nevaditos encendemos el horno y lo precalentamos hasta tener una temperatura de 180º
  • Sacamos la masa y la colocamos sobre un papel blanco de horno, ponemos encima otra lámina de papel de cocina o papel flim.
  •  La estiramos y para cortarlos utilizamos un cortador redondo, dejamos a la masa un grosor de 1 centimetro y medio.  Los colocamos en una bandeja con papel de horno algo separados para evitar que  se peguen al cocer.
  • Hornear durante 30 minutos, si os gustan con un poquito de color que sean 35 minutos, recordar  !Cada horno es un mundo!
  • Sacar del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla, cuando estén fríos espolvorearlos o envolverlos en azúcar glass, si teneis que guardarlos unos días hasta consumirlos lo ideal es guardarlos en una lata o un envase de cristal cerrado para que no se endurezcan demasiado.

Nevaditos

Nota:

El vino que habitualmente se utiliza es un vino blanco, pero puede añadirse el vino a gusto del consumidor.  Puede ser un vino dulce local o un oloroso.

En esta ocasión he utilizado un vino Moscatel Gran Ducay de las Bodegas San Valero de Cariñena.

La Nota de Cata es la siguiente:

Color Amarillo Oro pálido,con brillantes reflejos doraods. Marcados aromas de variedad moscatel bien arropados con tonos florales y suave fondo mieloso.

Limpio y sabroso en boca con un final largo y muy persistent, donde se recuperan sus aromas en nariz.

 

Españoletas

Españoletas

Llevaba mucho tiempo pensando en hacer “Españoletas” ya que en nuestra casa se hacían a diario, pero no se porque hago siempre lo mismo, cuando la receta es fácil la puedo llevar en la cabeza tropecientos días y no le encuentro nunca el momento de meterme en la cocina y acometer la tarea,  hasta que por fin me digo !de hoy no pasa!  y así ha sido con las Españoletas, en otros lugares de España llamadas Mostachones.

Hice la primera masada de Españoletas hace 20 días, desde entonces, hoy, 16 de Noviembre es la 4ª vez que hago y desaparecen como por arte de magia, tanto que la foto que cuelgo en el blog es de hoy, las anteriores no les llegaba el momento adecuado por varias razones, una de ellas es que anochece muy pronto y mis fotografías están hechas con luz natural, en la Terraza.

La elaboración es facilisima, los ingredientes todo el mundo, creo, los tiene en casa para llegar y ponerse manos a la obra, como es un producto de pastelería casera que nos llega de muy atrás en el recetario popular español;  los ingredientes, los que había por casa, huevos de las gallinas de casa, la harina también era un ingrediente que tenían algunas familias de los pueblos, donde se cultivaba el trigo y al finalizar la cosecha se dejaba una cantidad para la molienda y posterior consumo en forma de pan o dulces para el mantenimiento de la familia.

Pertenecen a ese grupo de dulces que se elaboraban para celebrar fiestas del pueblo, Navidad, Bautizos, Bodas Comuniones etcc… eventos que había que celebrar e invitar a familiares y amigos o vecinos.

Llegados los años 1960 todas estas cosas ya se hacían a diario para la venta al público en las Panaderías, la industrialización de todo el País  y los puestos de Trabajo que surgían hizo que todo cambiara, como el comercio en general y las tiendas de Alimentación incluidas las Panaderías.

Españoletas (2)

Ingredientes:

  • 250 gr. de Huevos ( sin cáscara)
  • 250 grs. de Azúcar
  • 250 grs. de Harina
  • 8 grms. de Levadura Química

Elaboración:

  • En un bol poner los huevos y el azúcar, batir a mano o batidora hasta que los huevos blanquéen, la masa tiene que doblar su volúmen.
  • Mezclar la Levadura Química con la harina, la ponemos en una jarra de tamizar o cernir harina y vamos añadiendo a velocidad baja poco a poco la harina hasta que  tengamos una mezcla homógenea, a esta mezcla sabemos que está bien batida cuando salen los “Ojos”, esos agujeros que  nos indican que esta bien batida y aireada, esto permitira que el bizcocho salga tierno y esponjoso.
  • Una vez batido todo, dejarlo reposar 20 minutos tapado.
  • Preparar las bandejas de horno cubiertas con papel blanco especial hornos y pasar la masa batida a una manga pastelera con boquilla ancha y si no tenéis boquilla nacha y lisa cortar la manga pastelera en la punta del ancho que más os guste.
  • Formar tortitas redondas , no muy grandes, y separadas entre si,  porque la masa durante la cocción crece y se expande bastante.
  •  Precalentar el horno a  190º y el tiempo, según el horno, entre 10 y 15 minutos.
  • Meterlas al horno y cuando empiecen a tener color sacarlas ya, pues como no son muy altas, se pueden tostar con facilidad.
  • La receta ya esta lista, se pueden tomar con mantequilla y azúcar(Pecado de gula) o con una crema de chocolate de las de untar de toda la vida.

Espero que os gusten, son muy sencillas de hacer y sobre todo muy rápidas y si tenéis en casa niños o personas mayores son ideales.

Técnica: Tamizar

La harina se puede “Tamizar o Cernir” con cedazos de pastelería o coladores de metal o plástico de los que todos tenemos en nuestras cocinas;  se recomienda la Jarra Tamizadora ya que lleva un muelle en su asa, que mueve la harinay le dá más aire cuando la añdimos a nuestro batido, este  procedimento beneficia el amasado y hace que el resultado final del  bizcocho sea mucho más esponjoso.

 

Abbracci con Carbonara de Setas

ABBRACCI CON SETAS A LA CARBONARA 002

Depues de un sábado muy intenso visitando las Bodegas de San Valero en Cariñena, el Domingo no estaba con muchas ganas de trabajar en la cocina, pero la familia es algo sagrado y hay que disfrutar lo máximo posible, de estas reuniones, de pasar  juntos, nuestro tiempo libre.

Por ese motivo preparé un estofado de ternera que se hizo poquito a poco y que resulto muy tierno, para segundo plato,pero  para el estofado no hubo tiempo para una sesión fotografica, esto tendré que organizarlo de otra manera porque ultimamente están pasandose unas cuantas recetas sin haber posado ante la camara y esto supone una perdida de tiempo.

Como primer plato y con el sabor todavía en la memoria, del plato de Setas de temporada, que nos hizo Cristian Yañez (Chef y co-propietario del bar restaurante La Ternasca) el sábado, en las Bodegas San Valero, me decante por un plato de Pasta con setas, en este caso unos Abbracci con Setas de temporada a la Carbonara, receta que nos gusta mucho a todos, la Carbonara en este caso no es la tipica salsa italiana, este plato en italia se hace con huevos batidos y fuera de Italia es mas generalizado el uso de la nata, sobre todo cuando se añaden otros ingredientes vegetales como acompañamiento.

 Ingredientes para 5 personas:

  • 7o gr. de Abbracci por persona /  5 personas x70gr= 350 gr. de Pasta
  • 100 gr de Bacon ahumado
  • 1 dientes de ajo (sin germen)
  • 1/4 de cebolla
  • 200 gr. de setas variadas (Champiñon, Seta de Cardo, Níscalo, Boletus)
  • 150 ml de nata
  • Sal de Trufa, Pimienta negra
  • A.O.V.E
  • Queso pecorino Romano rallado

Elaboración:

  • Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que indique el fabricante hasta dejarla al dente.
  • Una vez cocida escurrir, añadir unas gotas de aceite para evitar que se pegue y reservar.
  • Limpiar las setas con un pincel o un paño húmedo, los restos de tierra que puedan tener y cortar.
  • En una sartén añdir el aceite de Oliva Virgen y rehogar el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise, cuando empiece a dorarse, añadimos las setas, las salteamos unos 2 minutos y reservamos.
  • Freir el bacon o panceta en su propia grasa, cuando este doradito reservarlo y tirar la grasa que ha quedado en la sartén.
  • Añadimos a la sartén la pasta,  las setas y el bacom o panceta, mezclamos todo muy  bien.
  • Añadir la nata  y la pimienta negra, remover la sartén u olla de la pasta para que hierva y espese la nata pero no se nos pegue al fondo, ni la pasta ni las setas.
  • Retirar del fuego, emplatar, añadir la Sal de Trufa sobre cada plato, el queso rallado, servir y comer caliente.
  • Si os gusta, añadir albahaca fresca, yo añadí una pizca de albahaca seca.

Si la pasta se hace como plato único se ponen 100 gramos de pasta por persona más la salsa o vegetales, carne o pescado correspondiente.

En caso de hacer una comida de dos platos, yo siempre pongo 70 grs.por persona para que coman el segundo y la comida no resulte pesada.

Una receta más que engrosa el contenido de la etiqueta dedicada a la Pasta Italiana

Buñuelos de Calabacín y Gambas

Buñuelos de Calabacín y Gambas 006

Los Calabacínes son una de las hortalizas favoritas en mi casa, en Tortillas, Pisto, Fritada Aragonesa, Rebozado, en Cremas, de cualquier manera, nos encantan.

El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la Sandía y el Melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el Pepino o la Calabaza.

Recuerdo de pequeña verlos crecer en los campos de nuestros vecinos o familiares; estos ante la abundancia de la cosecha era habitual que te obsequiaran con una cesta llena de algunas hortalizas de su cosecha y desde luego aquel sabor y sobre todo aquel olor queda grabado en tu mente y ahora aunque se come un producto más bonito, carece de ciertas cualidades que tenían aquellos que vi en mi niñez y juventud.
No se sabe bien cual es su origen,unos dicen que procede de Asia Meridional y otros que procede de América Central. Lo que sí se sabe  es que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempos inmemoriales.   Existen pruebas de que ya era consumida por los Egipcios y, más tarde, tambien dejaron pruebas fehacientes de su consumo Griegos y Romanos.

Sin embargo,  quien extendio su cultivo por las regiones mediterráneas fueron los árabes, gracias a ellos se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media .

En la actualidad, su consumo está muy extendido en todos los países Mediterráneos, así como en otros paises de Europa y Norteamérica.

Marruecos, Italia y España son los principales países productores.

Vamos con nuestros Buñuelos de Calabacín y Gambas, ricos, ricos, ayer fue el aperitivo que más gusto y una vez más una receta hecha a mi manera, ya que la que hacia antes era unos Buñuelos de Calabacín y queso Feta de Pintxo en Directo al Paladar.

Buñuelos de Calabacín y Gambas 008

Ingredientes:

  1. 1 Calabacín pequeño
  2. 1 diente de ajo pequeño, picado
  3. Unas hojas de perejil
  4. 6 Gambas Langostineras grandes
  5. 1 huevo grande
  6. 50 ml. de leche
  7. 50 ml. de agua
  8. sal, Pimienta
  9. 1/4 de cucharita de café, de Cúrcuma
  10. 2 cucharadas soperas de queso rallado, al gusto (yo he puesto mezcla de 4 quesos)
  11. 150 grs. de harina
  12. 2 sobres de gasificante ( ya van juntos en la caja)

Para freir:

Aceite de Girasol o semillas sin sabor

Elaboración:

  • Lavar los calabacines y rallarlos con una mandolina en un bol, añadir el diente de ajo y el perejil muy picadito.
  • Limpiar las gambas y quitarles el intestino tirando de el con un papel de cocina, este saldrá sin problemas, cortarlas en trocitos y añadir al bol.
  • Batir el huevo y añadirlo a los calabacines rallados.
  • Añadir la Harina, el gasificante o levadura química, el queso rallado, la cúrcuma, sal, pimienta,  añadir el agua y la leche y empezar a mezclar hasta que nos queden todos los ingredientes muy bien mezclados.
  • La cantidad de liquido a añadir sera variable, dependera del agua que nos suelte el calabacín, por lo tanto os aconsejo añadir los liquidos poco a poco.
  • La masa debe quedar ligera pero no liquida, ya que a la hora de hechar en el aceite caliente nos saltaría y no quedaría una forma redonda, seguramente quedarían como tortitas planas.
  • Dejar reposar la masa unos 15 minutos, mientras preparamos la freidora, un plato con un escurridor o con papel de cocina para que los buñuelos suelten el aceite sobrante, una rasera y dos tenedores para voltear los buñuelos mientras se frien.
  • Si no tenéis freidora, es igual, se puede utilizar un cazo de aluminio que no sea muy ancho pero si algo profundo para que el aceite cubra la bola de masa que vamos a freir, de esta manera quedan muy bien fritos por dentro y por fuera.
  • Cuando tengamos el aceite caliente, formamos los buñuelos con dos cucharas o mejor con una cuchara de formar bolas de helado, esta son ideales para conseguir que nuestros buñuelos tengan todos una forma redondeada y del mismo tamaño.
  • Cuando empiecen a subir los buñuelos a la superficie del aceite, les daremos vueltas (con cuidado de no quemarnos) así tendran el mismo color dorado por todos sus lados.
  • Al sacarlos de la freidora o cazo, dejarles escurrir el aceite sobrante en un plato con papel absorvente y servirlos a temperatura tibia con salsas o ensaladas, eso al gusto del consumidor.

Espero que os gusten, disfrutarlos con la familia y amigos es un plato ideal para cenas informales.

 

Degusta Aragón Bloguers y Fiestas del Pilar

Piruletas de Ternasco de Aragón con Salsa de Azafrán del Jiloca y Chutney de Melocotón de Calanda y Cebolla de Fuentes (2)

Os dejo la foto de la tapa que presente el Martes día 7 de Octubre, producto Aragonés con un toque de la cocina India.

Un año más el Grupo Pastores monta su Carpa del Ternasco en la calle Moret de Zaragoza, entre el Museo Provincial y el Edificio de la Antigua Facultad de Empresariales y el edificio de la antigua Escuela superior de Bellas Artes de Zaragoza.

En ella encontraremos buenos bocadillos de Ternasco, buena música para gente joven y mucha gente que pasa por allí a combinar ambas  cosas y disfrutar del ambiente joven y alegre que por allí abunda.

Este año al Grupo Pastores Oviaragón, han tenido la genial idea de reservar en su apretado calendario de actos, dirigidos a dar a conocer los buenos alimentos que tiene Aragón, repito, han reservado un espacio para algunos bloguers Aragoneses,  en el horario central del día de 13 a 15 horas, desde el día 4 de Octubre hasta el día 13 de Octubre.

Es bueno que las empresas que montan este tipo de eventos en la Comunidad Autónoma, piense en la gente que desde un blog y de manera desinteresada divulguemos las excelencias de los productos de Aragón, porque esto hace que nuestro trabajo-aficción se reconozca y se de a conocer a muchas más personas de las que ya nos conocen, estamos en el tiempo en que todo se conoce y se divulga en las redes sociales, pues voy a pedir desde aquí que compartáis con vuestros amigos nuestras recetas o actividades.

Aunque ya terminan las fiestas no quiero dejar de publicar la relación de Bloguers que hemos participado en este evento.   Esta lista es la que proporciona en su blog, nuestra compañera bloguer  Ana Cristina Lahoz  del blog bypersimoon

  • El 4 de Octubre Oscar Urbano del blog “El blog de Jimena” al que le ha tocado ternasco y jamón de Teruel maridado con cerveza Ambar. Que ya ha cocinado aportando un “saquete con longaniza de ternasco, jamón y gelificado de cerveza Ambar”
  • El 5 de Octubre  María José Gimeno del blog “La cultura del tupper” que le ha tocado ternasco y queso Sierra de Albarracín maridado con Particular Cariñena Old Wine. Que ya ha cocinado una “Mini hamburguesa de ternasco con queso de Albarracín”
  • El 6 de Octubre Marisa Arviño del blog “Cocinando en Mislares” que le ha tocado ternasco y cebolla Fuentes de Ebro maridado con cerveza Ambar 1900. Que ya ha cocinado una tapa de “Ternasco escabechado con cebolla de Fuentes”
  • El 7 de Octubre María Jesús Trebol del blog “El fogón ilustrado” que me toco en suerte el  Ternasco y el Azafrán del Jiloca maridado con Particular Cariñena Old Wine. Presente la tapa que véis en la foto, con la salvedad de que en vez de presentar el Cutney en vasito lo hice en Volovanes de Hojaldre.
  • El 8 de Octubre Javi Moragrega (@JaviSolfa) de “La fábrica de solfa” que le ha tocado ternasco y aceite del Bajo Aragón maridado con cerveza Ambar Green.
  • El 9 de Octubre Don Gabriel del Molino de “Camyna” que le ha tocado ternasco y trufa negra maridado con cerveza Ambar Lemon.
  • El 10 de Octubre Antonio Esteban del blog “Las borrajas del copón” que le ha tocado ternasco y borraja maridado con Particular Chardonnay Barrica.
  • El 11 de Octubre José Gilabert del blog “Mirecetario” que le ha tocado ternasco y longaniza de Graus maridado con Particular Garnacha Centenaria.
  • El 12 de Octubre Silvia Puyal del blog “Blogssipgirl que le ha tocado ternasco y melocotón de Calanda maridado con cerveza Ambar Export.
  • El 13 de Octubre cierra este ciclo, Ana Cristina Lahoz del blog byPersemoon que le ha tocado ternasco y aceite Sierra del Moncayo maridado con Cava Gran Ducay.

La proxima semana podré colgar las fotografías del Evento.

Si os gusta vivir un ambiente festivo, Joven y divertido venir a Zaragoza, hay actos y diversión para todos los gustos !ah! quien viene una vez  a las Fiestas del Pilar …. repite, seguro.