Ensalada de Pollo escabechado y Trigueros

Ensalada de Pollo escabechado y Trigueros 001,

!Vuelvo a publicar una receta! lo digo así, con alegría y alborozo, ya que estos 2 largos meses sin publicar nada, me han parecido una tortura, pues  ultimamente estoy desbordada por mis multiples obligaciones y sobre todo devociones, esta última es ineludible.

Por lo tanto aunque este verano mis publicacones sean más espaciadas en el tiempo, no penseis que este Fogón Ilustrado esta perdiendo el interes o las ideas y las ganas de trabajar para todos, los de casa y para vosotros mis lectores, que no es así, esto es algo puntual.

Por fin traigo una rica receta de ensalada, Ensalada de Pollo escabechado y Trigueros (puede hacerse perfectamente con Conejo escabechado) es válida para todo tiempo, puede servirse con la vinagreta e ingredientes frios o puede ser templada.

Ingredientes para 4 personas:

  1. 2 pechugas de pollo de corral escabechadas o 1 Pollo entero
  2. 4 patatas medianas
  3. 1 bolsa de rúcula o de brotes de ensaladas
  4. 1 manojo de espárragos trigueros
  5. 4 zanahorias
  6. brotes de cebolla o soja

Aliño (estas proporciones son por persona) :

  1. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  2. 1 cucharada de la vinagreta del cocer el Pollo
  3. 1 cucharada de Vinagre de Módena

Elaboración de la vinagreta:

  • Mezclar los tres ingredientes en un biberon o vaso y agitar o batir, seguidamente salsear la ensalada

Elaboración:

  • Lavar las patatas y cocerlas con piel en una olla con agua y sal.
  • Para comprobar que están cocidas, pinchar con una brocheta, pasarlas por agua fría para cortar la cocción y reservarlas.  Una vez frías cortarlas en rodajas y reservar para el montaje del plato.
  • Lavar los brotes de ensaladas y pasar por la centrifugadora para escurrir toda el agua. Puede ser rúcula, escarola o brotes de diferentes lechugas.
  • Limpiar los espárragos trigueros y cocerlos al vapor  4   minutos, sacarlos de la vaporera y pasarlos por una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra
  • Sacar del escabeche las pechugas de pollo y cortarlas a vuestro gusto, de manera alargada o en cudraditos.
  • Para emplatar, si tenéis un aro o cualquier utensilio de forma redonda o cuadrada, colocar en el fondo la primera capa de patatas, encima colocar las hojas de ensalada, la zanahoria cortada en rodajas o en forma de flor, también pue ser rallada.  Coronar el plato con los espárragos trigueros y las tiras de pechuga de pollo.
  • Salsear con la vinagreta, puede ser templada o fría, eso al gusto de la cocinera.
  • Colocar un montoncito de brotes de soja o de cebolla en este caso eso es opcional.

La vinagreta puede ser solamente la que resulta de la cocción del Pollo, pero en mi caso he probado las dos y me quedo con la fórmula que pongo en la lista de ingredientes

Espero que os guste.
Espero vuestros comentarios como siempre, para poder intercambiar ideas o sugerencias

Bizcocho de Limón

Bizcocho de Limón

Bizcocho de Limón

Esta receta de Bizcocho de limón es para agradecer a mis amigos extremeños, el regalo que me trajeron despues de haber estado en su pueblo en Semana Santa.

El regalo fué una bolsa con unos limones totalmente ecólogicos, sin ningún tipo de pesticida o manipulación del arbol, crecen en sus jardines de manera natural, su fruto es grande, si los dejas en el frutero, el aroma  que se esparce por la cocina es intenso, muy agradable  .

Pero lo mejor ha llegado al abrir el horno, el aroma se ha extendido por toda la casa  y ha sido espectacular, también el sabor es increible, no son tan ácidos como los que compramos en el súper, bueno es una pasada, un regalo exquisito para el paladar y cuando más días pasan, mejor están, os aconsejo hacer este bizcocho, es fácil y seguro que os encanta a toda la familia.

El limón es originario de Asia y fue desconocido por Griegos y Romanos, siendo mencionado por primera vez en el libro sobre agricultura Nabathae hacia el siglo III o IV. Su cultivo no fue desarrollado en Occidente  hasta después de la Conquista de los Árabes, de la Peninsula Iberica;   su cultivo se extendio en aquella época por todo el Litoral Mediterraneo, donde se cultivan desde entonces muy profusamente todo tipo de cítricos, debido a la bondad del clima, pero los limones de mi bizcocho no vienen del Mediterráneo, han llagado a casa desde Extremadura y son una delicia.

Ingredientes:

  1. 175 gr. de mantequilla
  2. 175 gr. de azúcar glass
  3. 3 huevos ligeramente batidos
  4. 225 gr de harina
  5. 8 gr. de levadura quimica
  6. 3 cucharadas de leche
  7. La ralladura de un limón
  8. 6 cucharadas de zumo de limón
  9. 3 cucharadas de almibar

Para decorar:

  1. 1 limón pequeño cortado en rodajas
  2. 50 gr. de azúcar
  3. 1 cucharada de zumo de limón
  4. 100 ml. de agua fría

 

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 170º  pintar con una brocha y mantequilla un  molde  y espolvorear con harina, reservar.
  • Batir la mantequilla en un bol con el azúcar glass hasta que nos quede una mezcla suave y esponjosa.
  • Incorporar los huevos batidos ligeramente, poco a poco. Para evitar que se corte la mantequilla añadir dos cucharadas de harina.
  • Añadir la harina y la levadura cona jarra tamizadora o un colador.  Añadir la leche, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón hasta que queden bien mezclados  todos los ingredientes.
  • Poner la masa en el molde dando unos pequeños golpes en la mesa para que la masa se asiente bien, dejar reposar en el molde 15 minutos y después meter al horno.
  • Cocer a 170º durante 45 minutos, quizás a mitad de cocción tendréis que tapar el bizcocho para evitar que se tueste demasiado, queremos un bizcocho con un color dorado y bonito.
  • Para comprobar que está cocido, pinchar con un palito de brocheta.
  • Mientras se cocina el bizcocho, lavar un limón y cortar en rodajas, en un cacito disolver el azúcar con 100 ml. de agua y añadir las rodajas de limón y cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que nos quede un almibar algo espeso.
  • Sacar las rodajas de limón y reservar para adornar el bizcocho.
  • Calentar el almibar con el zumo de limón que nos quedaba.
  • Cuando saquemos el bizcocho del horno y todavía caliente le añadiremos el almibar procurando que el bizcocho se empape bien.  Una vez frio sacar del molde y presentar con las rodajas de limón y si se quiere, hacer un glaseado de limón.

Glaseado de limón:

  • Batir 1 cucharada de agua, 1 de zumo de limon con azúcar glass  e ir batiendo y añadiendo azúcar hasta conseguir el espesor que más os guste, también se puede prescindir del glaseado y servir el bizcocho calado con el almibar y como adorno, los limones confitados en azúcar.

Este bizcocho es un vicio, probarlo en el desayuno y según las personas que estéis en casa,  no llegará hasta el día siguiente.

Feliz Jueves.

Ensalada de bacalao marinado y Pimientos asados

Ensalada de Bacalao marinado y pimientos asados

Ensalada de Bacalao marinado y pimientos asados

Por fin traigo al blog la mejor de las ensaladas, esta es la favorita de todo la familia y amigos o el que ha tenido la oportunidad de probarla, La Ensalada de Bacalao Marinado y Pimientos asados.

Esta Ensalada como almuerzo y de postre, la Culeca, denominada así  en Aragón o lo que llamamos Mona de Pascua, en otros lugares de España, se han convertido en  un clásico en la celebración familiar de mañana día 25 de Abril, día de San Marcos

La ensalada es de Valencia y su nombre tipico es el “Esgarraet”, que significa “Desgarrado” pues sus ingredientes  se cortan o prpeparan de esa manera según la revista donde la encontre hace muchos años.

En casa nos encanta, siempre la preparo cuando  hacemos alguna excursión para pasar el día en alguno de los lagos del Pirineo o simplemente para los almuerzos en el Parque, los domingos de verano; la acompaño de olivas de Aragón y huevos duros para animar más el plato, de esta manera resulta un plato muy completo como almuerzo, pero también la pongo como entrante en las comidas familiares.

Es muy sencilla de hacer, solo hace falta buena materia prima, tanto con el Bacalao como con el aceite que usaremos para aliñarla.

Ensalada de Bacalao marinado y Pimientos asados

Ensalada de Bacalao marinado y Pimientos asados

Ingredientes:

  1. 500 gr. de Lomo de Bacalao
  2. 2 Pimientos morrones asados en vuestro horno (no vale que sean de lata)
  3. Aceitunas negras de Aragón
  4. Huevos duros
  5. Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

  • Desalar el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  • Escurrir el agua y cortar con  un buen cuchillo en lascas, colocarlas en una fuente de servicio y cuando tengamos todo el bacalao colocado lo aliñaremos con un buen aceite de Oliva virgen extra, tapar con papel film y dejar reposar en el frigorifico hasta el día siguiente.
  • Asar los pimientos en el horno y taparlos con papel de aluminio o un paño de cocina, para que retengan la humedad y la piel salga con más facilidad.
  • Una vez cortados en tiras colocarlos en un recipiente y aliñar con AOVE y dos dientes de ajo para que le den aroma y sabor, los trozos de ajo los retiro al colocar el pimiento encima del bacalao.
  • 1 hora antes de servirlo, decorar con el pimiento asado cortado en tiras.
  • Decoramos el borde de la fuente con rodajas de huevo duro y aceitunas negras de Aragón, volver a regar con un poquito más de aceite y servir.
  • Servir este plato a  temperatura ambiente, pero siempre se puede probar recien recien sacado del frigorífico, eso lo dejo a vuestro gusto.

Aunque la receta original el bacalao y pimiento sean desgarrados, yo prefiero cortarlos con un buen cuchillo de esa manera el bacalao puede hacerse en lascas finas y el pimiento en tiras más o menos rectas, así podemos hacer una presentación más o menos atractiva a la vista, recordemos que se come antes con la vista.

Como veís es fácil y no necesitais fuego para cocinarlo, ya que la sal lo ha cocinado anteriormente y lo marinamos con el aceite, de esa manera disfrutamos el bacalao con todo su sabor.

Tarta de manzana de masa quebrada y crema pastelera

 

Tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

Tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

Nos gustan toda clase de tartas, pero voy a comenzar este apartado de“Tartas al gusto de mi familia” con mi favorita, La Tarta de Manzana con masa quebrada dulce y crema pastelera.

La Tarta de Manzana es la primera que hice hace mucho años, la receta era otra que no tardaré en traer a estas páginas, pero quien mejor hacía las Tartas de Manzana era mi padre, eran deliciosas, inolvidables, las favoritas de mis hijos, pero ya no esta con nosotros, así que cuando hago una tarta siempre recordamos las suyas con todo el cariño del mundo.

Para mí la masa base favorita sobre todas las demas es la masa quebrada dulce, la encuentro perfecta por su sabor, textura crujiente, es muy manejable y se adapta muy bien a los moldes por lo que a la hora de presentarla siempre queda bien.

Para la Crema Pastelera os aconsejo que si encontráis huevos de Gallina de Corral o criada en libertad, mejor, tienen más sabor y el color de las yemas le da un color más intenso, son un poco más caros pero para ocasiones así o para rellenos a la vista, como es para Las Cañas rellenas, vale la pena comprarlos.

Os dejo la foto de la crema pastelera

 

Crema Pastelera

Crema Pastelera

Os dejo mi receta y espero que os guste.

Ingredientes:

Masa quebrada dulce:

  1. 250 gr. de Harina
  2. 125 gr. de mantequilla fría
  3. 1 huevo
  4. 50 gr. de azúcar glass

Para el almibar:

  1. 150ml. de agua
  2. 50 gr. de azúcar
  3. El corazón de una manzana

Elaboración:

  • En un bol colocar la harina y desmenuzar la mantequilla hasta conseguir una textura de migas muy pequeñas, añadir el azúcar glass, mezclar y añadir el huevo batido.
  • Mezclar sin amasar hasta conseguir una bola de masa fina, colocar en un envase con cierre y meter al frigorifico.

Crema Pastelera:

La receta de la Crema Pastelera  la encontraréis AQUÍ

Almibar de manzana para brillo:

  • En un cacito poner a hervir el agua, azúcar y el corazón de la manzana.
  • Dejar hervir hasta que espese, no demasiado, si así fuera añadir un poco más de agua.
  • Con este almibar se le da brillo y más sabor a la tarta, en mi caso nunca he utilizado en las tarta sde manzana las mermeladas para dar brillo, la manzana por si sola tiene mucho sabor y no me gust acambiarlo con los sabores de otras frutas.

Preparación Final:

  • Pelar las manzanas y cortarlas con la mandolina , el grosor a vuestro gusto, añadirles un poco de limón para evitar su oxidación y reservar.
  • Enmantecar y enharinar el molde que vamos a usar y reservar.
  • Estirar sobre la mesa de trabajo la masa quebrada y colocarla dentro del molde, con una bolita de masa iremos  ajustando la masa en el molde, esto es para no romperla con los dedos mientras la trabajamos.
  • Dar forma al borde de la masa, pinchar el fondo con un tenedor para evitar que la masa se hinche y meter al frigorifico 30 minutos, esto es para que la masa esté muy fría y no encoja al cocerse.
  • Sacar del frigo y poner encima un papel de aluminio, llenandolo de legumbres.
  • A este procedimiento se le llama “Cocer en blanco” una masa.
  • Cocer 15 minutos y sacar del horno, retirar el papel y las legumbres y volver a entrar al horno 3 minutos más, sacar y dejar enfriar unos minutos.
  • Rellenar con la Crema pastelera, extendiendola por igual por  toda la masa.
  • Colocar las láminas de manzana por encima de la Crema pastelera y una vez colocadas todas, pintar con el almibar de manzana.
  • Meter al horno precalentado a 180º, tiempo de cocción  20 minutos,  o hasta que la manzana tome algo de color, pero cada uno controla su horno y sabe el tiempo que necesita.
  • Al sacar la tarta volver a pintar con más almibar de manzana, adornar con una cereza o fresa para dar color.

Os deseo feliz Pascua y que la  disfrutéis con esta tarta de manzana y buena compañía.

 

Nuggets de Pollo con queso y flan de verdura

Nuggets de Pollo con queso y Flan de Verduras

Nuggets de Pollo con queso y Flan de Verduras

Desde que leí en el blog de Ana Mª,  Cocinando entre olivos, la receta de los nuggets a los cuatro quesos,  me recordo tiempos pasados, cuando mis hijos eran adolescentes les paso lo que a la mayoría, probaron la comida de cierta cadena de comida rápida y tuvieron su época de adicción a las hamburguesas y los nuggets, pero solo tenian que ser de esa marca.  Gracias a Dios se hicieron mayores y les encanta ese tipo de platos pero hechos en casa.

Ahora hacía tiempo que ya me había olvidado de ellos, pero decidí retomar esta receta que tanto les gustaba. Despues de probar diferentes quesos y condimentos, esta es mi receta de  Nuggets de Pollo con queso y flan de verdura.

He descubierto hace unos meses, una Pollería que tiene una Salchichas Trufadas que están de escándalo y que también tiene carne picada de pollo, así que para ciertos platos y nuevos experimentos vengo gastandola desde hace un tiempo y me gusta como quedan con ella estos nuggets; otro asunto ha sido probarlos con varias clases de quesos hasta ver con cual nos gustaba más.

Con el que más nos gustaban es con el Provolone rallado, pero en esta ocasión he utilizado un queso Tronchon de la provincia de Teruel y me ha gustado muchisimo, así que definitivamente mi receta lleva y llevara queso Tronchón.

Nuggets de Pollo y Flan de verdura 003

Ingredientes:

  1. 400 gr. de carne picada de Pollo
  2. 150 gr. de queso Tronchon rallado
  3. 2  Huevos medianos
  4. 4 Cucharadas de pan rallado
  5. Sal, Pimienta blanca y una punta de cucharadita de Cúrcuma
  6. Perejil picado
  7. 1 diente de ajo picado en caso de que no haya niños

Elaboración:

  • Colocar la carne en un bol y añadir la sal y la pimienta junto a la Cúrcuma, esta especia le da color y muy buen sabor.
  • Añadir el queso rallado, los huevos batidos, el perejil y el diente de ajo picado y el pan rallado.
  • Mezclar muy bien y dejar reposar 30 minutos
  • Con dos cucharas formar bolas y aplanarlas un poco ya sea en forma redonda o cuadrada, pasarlas por más pan rallado y freir, a fuego medio pues la carne de pollo debe cocinarse muy bien y así tendremos unos nuggets crujientes y dorados.
  • Esta receta tiene una cualidad y es que se puede hacer bastante cantidad y guardar en el congelador para varias ocasiones.

Flan de verdura:

En esta ocasión el flan es de Patata y Acelga.   Aprovechando que el primer plato consistía en esta verdura rehogada con ajos tiernos y trocitos de Bacón, he creido que estaría bien como acompañamiento de los nuggets pero transformandola en otra cosa.

Creo que tanto para mayores como para niños a los que la verdura sea algo dificil de pasar esta es una buena opción.

Los ingredientes de los tres flanes han sido:

  1. 1 vaso de nata
  2. 1 huevo XXL
  3. y la cantidad de verdura, al gusto.
  • Batir el huevo y la nata, añadir sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada, muy poco.
  • Chafar la patata y la acelga rehogada con un tenedor y añadir al batido.
  • Enmantecar unos moldes de flan y espolvorearlos con pan rallado, llenarlos con el preparado de verdura y meterlos al horno dentro de un recipiente con agua para que se cuezan al baño maría, aproximadamente 30 minutos.
  • Para saber si están en su punto de cocción podéis pinchar con un palito de brocheta, si están cocidos, este saldrá seco.  Procurar no pasarse para que el flan quede jugoso.

Para la presentación, añadir reducción de Vinagre de Módena y unas gota sde Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón

Espero que a vuestros niños y mayores les guste este plato, feliz semana.