Timbal de ternasco con Parmentier de patata
Este es uno de los guisos de ternasco preferidos en mi casa, es fácil, muy cómoda de hacer pues la cocción se hace en el horno y esto te permite atender otras cosas. Con un resultado espectacular en cuanto a sabor y como método de cocción la carne sale muy tierna.
Se puede elegir cualquier corte del ternasco o cordero, la primera vez que la vi, el corte elegido para la receta eran cuellos de cordero Australiano, cocinados por un cocinero italiano afincado allí, Stefano di Pieri, del que me hice fans, y del que ya he hablado en este blog varias veces.
La receta la he hecho con cuellos, jarretes, espalda y pierna cortada en cubos. Siempre sale bien, todos los cortes del ternasco me gustan para hacerla, pero resulta mejor con los cuellos o jarretes por tener una carne más gelatinosa.
La manera de servirla que he utilizado es la habitual poner la ración en el plato y salsear pero en esta ocasión la serviré en forma de Timbal con una Parmentier de patata y su salsa.
Espero que os guste, además a la vez que se cocina la carne, se puede utilizar el horno para asar unas verduras o hacer un flan etc.. y sacarle más provecho al consumo de energía.
En esta ocasión he preparado cuellos de ternasco, quiero colaborar de alguna manera con recetas económicas, que aligeren de alguna manera el bolsillo a la hora de alimentar a la familia, pero sin perder calidad en nuestras recetas.
Parmentier de patata:
Ingredientes:
- 4 patatas.
- 20 de mantequilla.
- 1 yema de huevo.
- 40 ml de leche o nata liquida.
Elaboración:
- Cocer 4 patatas medianas cubiertas de agua, el tiempo, entre 20 -30 minutos esto depende del tamaño de las patatas.
- Cuando estén cocidas, sacarlas del agua y cuando estén templadas quitarles la piel y pasarlas por un pasapurés.
- Añadir 1 yema de huevo, 20 gr. de mantequilla y 40 ml. de leche o nata liquida, mezclar y reservar
Ingredientes para 2 personas:
- 2 cuellos de ternasco
- 1 cebolla tierna
- 3 zanahorias,
- 1 rama de apio
- 2 tomates grandes maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 4ooml. de caldo de carne
- perjil, hierbabuena, albahaca, cebollino
- sal
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Harina para envolver la carne
- Reducción de Pedro Ximenez (ya la venden en los supermercados)
Elaboración:
- Pedir al carnicero que de unos cortes a la carne, salpimentar y envolver en la harina sacudiendo el exceso.
- En una sartén poner aceite de olivaV.E. y freír la carne dorándola, sacar y reservar
- Cortar las verduras en brunoise, colar el aceite de freír la carne y en ese mismo aceite rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio.
- Cuando este pochado añadir el tomate pelado despepitado y cortado en cubos pequeños y dejar pochar hasta que este deshecho.
- Añadir las hierbas ya sean frescas o secas picadas, mezclar bien con el sofrito y añadir el vino blanco dejando que evapore el alcohol, seguidamente añadir el caldo de carne.
- En una cazuela de barro o de Pirex, son ideales las cocottes de hierro fundido, pues este guiso se hace tapado, colocar los trozos de carne y encima todo el sofrito, tiene que quedar la carne cubierta por el caldo puesto que con la cocción el liquido se consumirá y no debe quedar seco.
- Yo he utilizado una molde de tartas grande, metálico y anti adherente, una vez que lo he llenado, lo he tapado de manera hermética con papel de aluminio, en forma cruzada de manera que el vapor no ha escapado por ningún lado.
- Tener en horno 1 hora y 15 minutos a 140º, los tiempos de cocción tenéis que revisarlos, en cuestión de hornos digo lo mismo de siempre, cada uno sabe como controlar el suyo.
- Cuando lleve 45 minutos sacar del horno, utilizar un guante para evitar una quemadura de vapor, retirar el papel de aluminio con cuidado de no romper y comprobar como va la cocción, calcular lo que puede quedar de tiempo.
- Yo lo tapé y seguí manteniendolo en el horno hasta completar la hora y 15 minutos.
- La carne estaba super tierna.
- Cuando esta a temperatura tibia, sacar la carne a un plato y separar del hueso (se separa con solo tocarla) en tiras no muy grandes, reservar
- Pasar por un pasapures o chino las verduras para hacer la salsa y reservar.
- En un plato colocar un aro y rellenar de la carne de ternasco hasta la mitad.
- Con una cuchara terminar de rellenar el aro de la parmentier de patata, sin quitar el aro meter al horno y gratinar un poco, solo para que coja un poco de color.
- Salsear el plato y adornar con unos puntos de reducción de Pedro Ximenez
Los vinos de Pedro Ximénez también son conocidos como PX o Pedro Jiménez, este es el nombre de un tipo de uva moscatel cultivada en ciertas regiones de España, particularmente en la denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Málaga Virgen y también de una variedad de vino elaborado a partir de ella, un licor dulce y oscuro que se suele tomar de postre.
Con esta uva se producen vinos de gran calidad, vinos generosos tanto secos como dulces y afrutados.
La reducción se consigue poniéndolo al fuego y dejando que el calor lo consuma despacio , dejando un espesor suave.
Barquitas de patata con escalibada de pimientos y huevo
Este mes el Recetario Mañoso ha puesto sobre la mesa las patatas como ingrediente de su e-book del mes de Mayo y es uno de los alimentos que más me gustan, mejor rendimiento da en la cocina y que nunca es rechazado por nadie, es muy versátil, hay mil y una maneras de prepararlas, ahora hasta hacemos recetas muy ricas de pan con este tubérculo que llego de tan lejos y que ha sido y es, una parte muy importante en la alimentación humana.
Por ese motivo y a última hora después de hacer mi pan de patata de Cella, me lié con un par de recetas que tuvieran la patata como ingrediente principal o algo parecido.
Las patatas rellenas es una de las cosa que llevo haciendo hace muchos años, rellenas de cualquier cosa, todo nos vale, pues siempre salen buenas y son bienacogidas.
Estas son para aprovechar unos pimientos que estaban buscando donde meterse y acompañándolas de un huevo, resulta una buena receta para una cena, siempre acompañadas de una ensalada verde como acompañamiento. Es muy fácil hacerlas y el resultado es muy bueno
Ingredientes:
- 1 Patata por persona
- 1 pimiento rojo asado
- 2 pimientos italianos grandes y verdes, asados
- 1 cebolla tierna asada
- 1 cabeza de ajos asados
- 1 huevo por persona
- sal,
- aceite de oliva virgen Extra
- Reducción de vinagre de Modena
Elaboración:
- Cocer las patatas en abundante agua, deben estar cubiertas, añadir sal y un chorrito de vinagre, este se añade al agua para que la patata salga entera, con este truco se evita que la patata al cocerse de deshaga y quede con mal aspecto.
- Cocer 30 minutos, retirar del fuego y sacar el agua caliente, cortar la cocción pasándolas por el grifo de agua fría.
- Poner en una fuente de horno los pimientos verdes y rojos, en la misma fuente se pone la cebolla envuelta en papel de aluminio y una cabeza de ajos sin pelar de igual manera, esto es para que no se quemen o se sequen durante el asado.
- Dar la vuelta a los pimientos para que se asen de igual manera por los dos lados.
- Sacar del horno y tapar los pimientos con un papel o paño de cocina, con este truco conseguimos que la piel se levante por si sola al conservar la humedad que tienen.
- Sacar la cebolla del papel de aluminio y cortar en tiras, reservar.
- Sacar la cabeza de ajo de su envoltorio y sacar la carne asada del ajo simplemente apretando cada diente del ajo saldrá suavemente su carne, reservar.
- Cuando tengamos las patatas casi frías cortaremos la tapa de encima y vaciaremos la patata con una cuchara de café o un saca-bolas, añadimos sal y procedemos a rellenarlas con las hortalizas asadas dejando en el centro un hueco para verter un huevo.
- Salpimentar, rociar de aceite con el spray y meter al horno hasta que cuaje el huevo.
Con los trozos de patata que he sacado del interior, he hecho un puré espeso, añadiendo 1 clara de huevo, aceite y dos dientes de ajo asados, sal, pimienta más un toque de aceite de cayena .
Batirlo como si se tratase de una mayonesa y con una manga pastelera formar las patatas duquesa en una bandeja de horno, poner bajo el gratinador, retirar cuando empiecen a coger color.
El resultado el de unas Patatas duquesa, pero sin yema de huevo y con un toque picante.
Pan de patata de Cella
Con esta receta de Pan de patata, vuelvo a participar por segunda vez en el Recetario mañoso; en esta ocasión tenemos como anfitriona a Elena autora del blog Las mariposas del cariño y como tutora a Mariví del blog Cuchiflitos. esta mes el producto estrella es la Patata de Cella, una vez más se ha elegido un producto autóctono de la Provincia de Teruel, ya que queremos, desde aquí, dar a conocer y promocionar, nuestras materias primas todas ellas de primera calidad.
La patata que se cultiva en Cella, es de la variedad agria, que es óptima para cualquier tipo de preparación culinaria. Su contenido en materia seca es de alrededor de un 20%, una cifra situada entre el 25% que se requiere para la fritura y el 18% recomendado en la cocción. Por otra parte, el volumen de azúcares está por debajo del 0,15% que se exige para evitar que se quemen al freírlas.
Sus altas cualidades hicieron que durante años, el tubérculo de Cella fuera adquirido por las primeras marcas nacionales en elaboración de patatas fritas. Por otra parte, la variedad agria se ha adaptado muy bien a las condiciones climáticas de esta zona y presenta una buena conservación tras la recolección. El único inconveniente de esta patata es su piel rugosa, aspecto que la deja fuera de la máxima categoría para la venta en fresco en las grandes superficies comerciales.
Es la primera vez que hago esta receta de Pan de Patata y me ha encantado, el resultado es un pan jugoso, blando, ideal para niños y personas mayores, igual para desayunos con mantequilla y mermelada, que para una merienda con Nutella o por la noche con unos perritos calientes, muy rico espero que os guste yo seguiré haciendo este rico Pan de patata.
Ingredientes:
Primera parte: la masa de arranque
- 100 gr de harina de fuerza o de panadero
- 60 ml. de agua
- 10 gr. de levadura fresca
- 20 gr de azúcar
Elaboración de la masa de arranque:
- Disolver en el agua tibia el azúcar y la levadura fresca, mezclar con la harina, no hace falta amasarlo mucho, formar una bola y cortar en el centro en forma de cruz, depositar la masa en un bol lleno de agua tibia.
- La masa caerá al fondo, cuando la levadura haya llegado al punto de fermentación adecuado, la masa subira hasta la superficie del agua. Seguidamente podremos elaborar el amasado final
Segunda parte: amasado final
Ingredientes:
- La masa de arranque que habéis preparado.
- 15 gr. de Leche en polvo
- 50 gr de queso (puede ser Parmesano, Grana Padano o Manchego curado)
- 250 gr. de puré de patata (patata cocida y hecha puré por mí)
- 90 ml. de agua
- 30 gr. de azúcar
- 10 gr. de sal !ojo! la sal se ajustará según el queso que utilizáis
- 2 yemas de huevo
- 50 gr de crema de leche ( nata liquida al 35 % de La Asturiana)
- 600 gr de harina+50 para formar los panecillos en la mesa de trabajo
- 15 gr. de levadura fresca
Elaboración del pan de patata:
- Añadir a la cubeta de la panificadora la masa madre, la patata hecha puré, la nata liquida, las yemas batidas, el queso parmesano, la leche en polvo, el agua y programar con el nº 7 un amasado de 15 minutos.
- Con una jarra o un colador añadir poco a poco la harina cernida y bien aireada junto con la sal.
- Cuando lleve 10 minutos de amasado, añadir la levadura restante desmenuzada.
- Una vez hayan pasado los 15 minutos que hemos programado, añadir 5 minutos más de amasado hasta que quede una masa lisa y de aspecto fino.
- Dejar reposar la masa 15 minutos, desgasificar la masa, dividirla en trozos de 115 gr. o al gusto de cada uno, estirar la masa y enrollarla dando forma de barrita.
- Esta masa es una masa blanda, es posible que al formar los panecillos necesitéis más harina, se puede añadir perfectamente un poco cada vez que deis forma a cada uno de ellos.
- Espolvorear un poco de harina en las bandejas del horno, colocar los panecillos y cubrirlos con un paño de algodón fino.
- Dejar que los panecillos vuelvan a subir el doble de su volumen.
- Precalentar el horno a 150º y vaporizar con agua o colocar una bandeja o fuente con agua en al horno para que genere vapor.
- Cocer los panecillos de 15 a 18 minutos.
Si hay calor en vuestra cocina utilizar solo 20 gr de levadura.
Para los que no tengáis robot o maquina del pan, tendréis esta misma receta hecha a mano lo más pronto posible en este blog.
Estos son los panecillos de patata, es la primera vez que los hago y son estupendos,por eso han pasado a ser parte de mi recetario panadero habitual. Espero que si os apetece ser aprendices de panadero por un día, decidáis compartir vuestras experiencias conmigo.
Paella sencilla de marisco
Después de dos años como bloguera todavía no había traído esta receta, teniendo en cuenta que soy adicta a las paellas de lo que sea, por lo tanto aquí esta la Paella sencilla de marisco.
Para mí sencilla de hacer y buenísima de comer, la cocina bien hecha lleva su tiempo, la cocina tranquila sin apresuramiento es la que más éxito nos proporcionara día a día, pero se necesita tiempo, por lo tanto cuando hay asuntos que resolver por la mañana fuera de casa, esto me obliga a tener ciertas cosas previstas desde el día anterior, como el fumét de pescado, en este caso de cabezas de merluza, muy grandes las dos últimas y que guardaba en el congelador, así también el sofrito, preparado la noche anterior para que hoy todo fluyera con rapidez a la hora de empezar con la paella.
Ingredientes:
- 8 gambones
- , 500 gr. de mejilón gallego,
- 300 gr. de calamar,
- 300 gr. de almejas,
- 1/2 cebolla tierna,
- 1 pimiento verde,
- 2 puerros, 2 dientes de ajo
- , 2 tomates maduros rallados,
- 1 ramillete de perejil fresco,
- sal,azafrán
- 4 vasos (tamaño vino) de arroz bomba,
- fumet de pescado,
- aceite de oliva virgen Extra
Elaboración del fumét de pescado:
- El día anterior cocer las cabezas de pescado con cebolla, zanahoria, una ramita pequeña de apio hervir durante 20 minutos
- Colar y reservar cuando este frío en el frigorífico
- Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y la parte blanca de un puerro
- Pochar las verduras en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra, rallar los tomates y añadir a las verduras pochadas, cuando este el tomate reservar y dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico.
La Paella:
- Empezamos por limpiar el pescado, las almejas hay que dejarlas en agua con sal para que suelten la arena que puedan llevar dentro unos 15 minutos
- Limpiamos los mejillones y dejamos en agua con sal.
- Cuando ya tenemos los mejillones limpios y las almejas preparamos el calamar y lo cortamos en trozos.
- Poner un cazo con vino blanco al fuego y añadir las almejas, retirarlas inmediatamente conforme vayan abriéndose y reservar en un plato.
- Colar el caldo y añadirlo al fumét.
- Poner un cazo con agua e ir añadiendo los mejillones y seguir el mismo procedimiento que con las almejas.
- Cortamos las barbas o bigotes a los gambones y ya ponemos la paellera al fuego con aceite de olivaV.E.
- Freímos los gambones por los dos lados y reservamos en un plato.
- En el mismo aceite añadimos los trozos de calamar, cuando cojan un poco de color añadimos el sofrito y mezclamos.
- Añadir el arroz removiendo bien, incorporamos el fumet, la sal, el azafrán y colocamos el resto del pescado en la paella.
- Cocer a fuego medio en la vitroceramica 10 minutos, los 8 minutos restantes meterlo al horno pre calentado a 180º.
- El tiempo total para la paella es de 18 minutos, queda jugosa y en su punto.
- Este es mi método de cocción para las paellas, la vitroceramica es de menor tamaño que la paellera; cuando ya hierve el arroz, siempre hay que estar girándola para que el arroz se cocine por todos lados, de la misma manera, por eso me he acostumbrado a terminar su cocción en el horno.
Si utilizáis este método siempre estáis a tiempo de vigilar si puede quedar el arroz seco y se puede añadir un poquito más de caldo de pescado, para evitarlo.
Hace años, cuando mi familia era más grande, las hacia para doce personas en una paellera de tamaño doble, entonces el método de cocción era en uno de esos fuegos portátiles de gas, también el tiempo de cocción era de 18 minutos, tapándola al finalizar la cocción, cinco minutos, para evitar que pudiera secarse.
Lo dicho, la paella junto a la tortilla de patata es lo mejor de nuestra gastronomía !ah! y los huevos fritos con Jamón de Teruel y Longaniza de Aragón, para almorzar, a las nueve de la mañana cuando son las fiestas del pueblo, es un almuerzo !divino!
Me gustaría que me contarais cuales son vuestras preferencias hablando de la cocina , tanto los visitantes de países de todo el mundo que pasáis por estas páginas, como los de cada provincia española, espero vuestros comentarios.
Gracias.
Culeca II día de San Marcos
Nuevamente este año traigo al blog las imágenes de la Culeca como la llamamos aquí o Mona de Pascua en Cataluña o Toña en Murcia.
El día 25 de Abril es el día en que nos reunimos en la ermita del pueblo y esta dedicado a,San Marcos, “El rey de los charcos” y allí disfrutamos de esta golosina que representa el fin de la abstinencia de la Cuaresma, la fecundidad, la prosperidad y la esperanza de que la primavera traiga abundancia en las cosechas, por eso el sacerdote del pueblo celebra una misa y bendice los campos y el pan que se regala a todos los asistentes al acto.
La procedencia del nombre no esta clara, unos dicen que su origen es musulmán y que proviene de a palabra munna que significa “provisión de la boca” y otros, que procede del griego, de la palabra munus que significa “regalo”; proceda de quien proceda, si que es un regalo para el paladar de mayores y sobre todo de niños si la servimos adornada de plumas y huevos de chocolate, en esta ocasión esta hecha según la costumbre local, aunque añadiéndole algún azúcar de colores.
Es de gran tradición en todo el mediterráneo desde hace siglos. Los cristianos pintaban los huevos de color rojo para recordar la Sangre de Cristo, aunque otros países de tradición pagana ya registran este tipo de panes dulces como antesala de la llegada de la primavera
Un año más nos reunimos las mismas personas y lo celebramos como mejor sabemos, en torno a una mesa comiendo, bebiendo y como no riendo y disfrutando el momento, aunque este año el sol no quiso acompañarnos y estuvo toda la mañana el cielo de lo más gris, pero fue una mañana feliz como siempre, en la foto todavía falta el conejo al ajillo y las empanadas.
En esa mesa somos unas 24 personas a comer, más los chicos de la charanga que comen al final, cuando el personal ya toma el café y están más relajados y dispuestos para los juegos de sobremesa, entonces ellos otra vez se dedican a animar con su música el evento.
Os dejo el enlace a la entrada del blog del año pasado, donde está la receta de la Culeca o Mona de Pascua.
Os dejo las imágenes de la que hice aquel día y de la que hice ayer por la tarde, esta es la última de las fotos y esta hecha con un solo huevo.
Aunque yo utilizo la panificadora para masar los brioches, el tiempo de amasado a mano es de 15-20 minutos en la mesa, estirando la masa hasta que el gluten se desarrolle y quede una masa bien fina y elástica.
Ánimo, el resultado vale la pena es una receta muy fácil de hacer.
