Ensalada ilustrada

Ensalada Ilustrada

Ensalada Ilustrada

Esta es mi aportación a las muchas maneras de servir una Ensalada Ilustrada, colorida y con muchos y variados ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

  1. 2 Patatas cocidas
  2. 2 huevos duros
  3. Tomates cherry
  4. Cebolla de Fuentes al gusto
  5. Guisantes
  6. Zanahoria rallada
  7. Pepinillos Agridulces
  8. 1 bote de lomos de Bonito del Norte en Aceite de Oliva

Vinagreta:

  1. 6 cucharadas de aceite
  2. 2 Cucharadas de vinagre de Módena
  3. 1 cucharadita de Mostaza de Dijón

Elaboración:

  • Cocer las patatas en agua con sal, elegirlas de tamaño mediano añadirlas a la olla cuando el agua comience a hervir y el tiempo de cocción oscila entre  20 y los 25 minutos, sacarlas y pasarlas  por agua fría, pelar y cortar en trozos medianos ( no a cuadritos, como si fuera para ensaladilla) reservar.
  • Si elegis patatas grandes, el tiempo de cocción será aproximadamente de 35 minutos, máximo 40 minutos.
  • Coceremos los guisantes a la inglesa, en agua con sal, si son frescos con 3 minutos será suficiente.  Si son Congelados, 5 minutos si los queremos al dente, y 8 minutos si los queremos más blanditos, al sacarlos de la olla pasarlos por un bol de agua helada para que quede su color verde vivo, escurrir y reservar.
  • La zanahoria simplemente la rallo con la Mandolina y directamente la aliño con un poco de limón para que no se oxide y unas gotas de aceite de oliva, reservar hasta montar el plato.
  • Cortar en corte pluma la cebolla y reservar.
  • Cocer los huevos, añadirlos a un cazo cubiertos de agua fría, cuando el agua alcance el punto de ebullición mantenerlos 10 minutos en el cazo, no más, ya que si los dejamos más tiempo  la yema saldrá algo grisacea u oscura; sacarlos y pasarlos a otro cazo con agua fría, para bajar la temperatura rapidamente, cuando estén tibios o frios pelarlos y cortarlos en trozos grandes, reservar.
  • Lavar y cortar los tomates Cherry por la mitad, cortar los Pepinillos en rodajas.
  • Ahora ya podemos montar el plato, colocando en el fondo las patatas cocidas, encima la zanahoria rallada, los guisantes, la cebolla, los tomates, el huevo duro, los pepinillos y por último un lomo de Bonito en aceite en lo alto de la ensalada.

Elaboración de la Vinagreta:

Mezclar en un bote o mezclador los ingredientes y agitarlos para que se mezclen bien.

Ahora solo queda que aliñemos la ensalada con nuestra vinagreta y que  disfrutéis al máximo esta fuente de salud.

Buen provecho y feliz semana.

 

Crique de Patata con Setas y Huevo de Codorniz

Crique de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz

Crique de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz

 

El titulo iba a ser “Rösti de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz” pero me gusta cerciorarme de que no cometo errores al describir los alimentos o las técnicas necesarias que se utilizan para su procesamiento, por lo tanto rectifico el titulo.
Esta receta es una “Crique de Patata con Setas, Jamón Ibérico y Huevo de Codorniz”.

Mientras el Rösti tiene su origen en Suiza, la Crique es originaria de nuestro país vecino,Francia.  Estas tortas son de patata y su presencia en un plato puede ser como acompañamiento o como ingrediente principal.   El Rösti  de patata puede elaborarse con patatas cocidas si sirve para acompañar un plato de carne guisada, así la salsa empapara el Rösti y será más sabroso, Cuando el Rösti es el ingrediente principal este se acompaña con queso derretido.

En este caso la patata se utiliza cruda y rallada, se frie en grasa de animal y desde hace unos años en aceite de oliva para rebajar el contenido de grasa.

En el caso de La Crique esta es  una torta hecha con patatas ralladas crudas y es un plato rural y tradicional de la gastronomía de Francia. Típica de las regiones montañosas de Occitania, la más conocida es la del departamento de Ardèche, en el sur del Macizo Central. Es una de las numerosas tortas y tortitas de patatas (galettes de pommes de terre) que se consumen en muchas regiones francesas y que se encuentran hasta en el tercio noreste de Francia.

Antes de saber que eran y cual era su procedencia, aprendí a hacerlas en una demostración de unas famosas ollas de acero de marca extranjera, hace muchos años e incluso las he hecho como acompañamiento en otras recetas y el resultado nos gusto mucho, por eso ahora la utilizo aquí.

Ingredientes:

(según los comensales y el número de tapas que queráis hacer)

  1. Jamón ibérico
  2. Patatas
  3. Setas
  4. Huevos de Codorniz
  5. 1 cebollita frnacesa o 1 chalota
  6. 1 cucharadita de harina
  7. Caldo de Pollo o Leche

Aliño:

Pasta de ajo escalibado, 1 pimiento del Piquillo, aceite de Oliva Virgen Extra suave y Sal Maldon

Elaboración:

  • Cortar el jamón en trocitos pequeños, pochar una cebollita francesa y añadir el jamón, rehogar ligeramente y añadir una cucharadita de harina, seguir rehogando y añadir un poco de leche o de caldo de carne, según vuestro gusto.
  • Dejar cocer y seguir añadiendo caldo o leche hasta tener una consistencia ligera, no tan espesa como para unas croquetas, esto es para que a la hora de montar la tapa y de comerla, el jamón  no salga disparado, reservar.
  • También podéis poner el jamón en loncha, tal cual, a vuestro gusto.
  • Pelar, lavar y rallar las patatas con el acesorio de la mandolina de agujero más grande.  Poner la patata rallada en un paño blanco de algodón, apretarla dentro del paño para que suelte el agua que tiene, añadir aceite en una sartén y formar una torta de igual densidad por todos los lados.
  • Dejar que coja color dorado y esté crujiente pero sin quemarse. Reservar a ser posible en el horno a temperatura suave para mantenerlas calientes.
  • Limpiar y fréir las setas dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante, reservar.
  • En un bol mezclar el aliño, 1 cucharadita de pasta de ajo escalibado, 1 pimiento del piquillo cortado en trozos muy pequeñitos y unas cucharadas de AOVE de la variedad Arbequina, al menos es el que me gusta.
  • Freir los huevos de codorniz e ir montando las tapas.

Montar la Tapa

En el fondo ponemos la Crique de patata, encima la seta, la pasta de jamón, o la loncha del jamón y encima el huevo frito, por este orden, salsear con el aliño y servir.

Nos gusto mucho y ya están pidiendo más para el fin de semana ¿os ha gustado? espero que sí.

Empieza la temporada de Otoño y hay que trabajar duro, así lo piden mis seguidores y lectores y así lo quiero yo también, el blog es algo importante para mí, es uno de mis retos ya que me da la oportunidad de aprender y a la vez enseñar algo, ya que cada persona, a su manera, transmite algo a los que nos leen. Me gusta estar aquí, lo disfruto, espero que vosotros también disfrutéis con este blog.

Feliz Otoño

 

Ensalada de Pollo escabechado y Trigueros

Ensalada de Pollo escabechado y Trigueros 001,

!Vuelvo a publicar una receta! lo digo así, con alegría y alborozo, ya que estos 2 largos meses sin publicar nada, me han parecido una tortura, pues  ultimamente estoy desbordada por mis multiples obligaciones y sobre todo devociones, esta última es ineludible.

Por lo tanto aunque este verano mis publicacones sean más espaciadas en el tiempo, no penseis que este Fogón Ilustrado esta perdiendo el interes o las ideas y las ganas de trabajar para todos, los de casa y para vosotros mis lectores, que no es así, esto es algo puntual.

Por fin traigo una rica receta de ensalada, Ensalada de Pollo escabechado y Trigueros (puede hacerse perfectamente con Conejo escabechado) es válida para todo tiempo, puede servirse con la vinagreta e ingredientes frios o puede ser templada.

Ingredientes para 4 personas:

  1. 2 pechugas de pollo de corral escabechadas o 1 Pollo entero
  2. 4 patatas medianas
  3. 1 bolsa de rúcula o de brotes de ensaladas
  4. 1 manojo de espárragos trigueros
  5. 4 zanahorias
  6. brotes de cebolla o soja

Aliño (estas proporciones son por persona) :

  1. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  2. 1 cucharada de la vinagreta del cocer el Pollo
  3. 1 cucharada de Vinagre de Módena

Elaboración de la vinagreta:

  • Mezclar los tres ingredientes en un biberon o vaso y agitar o batir, seguidamente salsear la ensalada

Elaboración:

  • Lavar las patatas y cocerlas con piel en una olla con agua y sal.
  • Para comprobar que están cocidas, pinchar con una brocheta, pasarlas por agua fría para cortar la cocción y reservarlas.  Una vez frías cortarlas en rodajas y reservar para el montaje del plato.
  • Lavar los brotes de ensaladas y pasar por la centrifugadora para escurrir toda el agua. Puede ser rúcula, escarola o brotes de diferentes lechugas.
  • Limpiar los espárragos trigueros y cocerlos al vapor  4   minutos, sacarlos de la vaporera y pasarlos por una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra
  • Sacar del escabeche las pechugas de pollo y cortarlas a vuestro gusto, de manera alargada o en cudraditos.
  • Para emplatar, si tenéis un aro o cualquier utensilio de forma redonda o cuadrada, colocar en el fondo la primera capa de patatas, encima colocar las hojas de ensalada, la zanahoria cortada en rodajas o en forma de flor, también pue ser rallada.  Coronar el plato con los espárragos trigueros y las tiras de pechuga de pollo.
  • Salsear con la vinagreta, puede ser templada o fría, eso al gusto de la cocinera.
  • Colocar un montoncito de brotes de soja o de cebolla en este caso eso es opcional.

La vinagreta puede ser solamente la que resulta de la cocción del Pollo, pero en mi caso he probado las dos y me quedo con la fórmula que pongo en la lista de ingredientes

Espero que os guste.
Espero vuestros comentarios como siempre, para poder intercambiar ideas o sugerencias

Bizcocho de Limón

Bizcocho de Limón

Bizcocho de Limón

Esta receta de Bizcocho de limón es para agradecer a mis amigos extremeños, el regalo que me trajeron despues de haber estado en su pueblo en Semana Santa.

El regalo fué una bolsa con unos limones totalmente ecólogicos, sin ningún tipo de pesticida o manipulación del arbol, crecen en sus jardines de manera natural, su fruto es grande, si los dejas en el frutero, el aroma  que se esparce por la cocina es intenso, muy agradable  .

Pero lo mejor ha llegado al abrir el horno, el aroma se ha extendido por toda la casa  y ha sido espectacular, también el sabor es increible, no son tan ácidos como los que compramos en el súper, bueno es una pasada, un regalo exquisito para el paladar y cuando más días pasan, mejor están, os aconsejo hacer este bizcocho, es fácil y seguro que os encanta a toda la familia.

El limón es originario de Asia y fue desconocido por Griegos y Romanos, siendo mencionado por primera vez en el libro sobre agricultura Nabathae hacia el siglo III o IV. Su cultivo no fue desarrollado en Occidente  hasta después de la Conquista de los Árabes, de la Peninsula Iberica;   su cultivo se extendio en aquella época por todo el Litoral Mediterraneo, donde se cultivan desde entonces muy profusamente todo tipo de cítricos, debido a la bondad del clima, pero los limones de mi bizcocho no vienen del Mediterráneo, han llagado a casa desde Extremadura y son una delicia.

Ingredientes:

  1. 175 gr. de mantequilla
  2. 175 gr. de azúcar glass
  3. 3 huevos ligeramente batidos
  4. 225 gr de harina
  5. 8 gr. de levadura quimica
  6. 3 cucharadas de leche
  7. La ralladura de un limón
  8. 6 cucharadas de zumo de limón
  9. 3 cucharadas de almibar

Para decorar:

  1. 1 limón pequeño cortado en rodajas
  2. 50 gr. de azúcar
  3. 1 cucharada de zumo de limón
  4. 100 ml. de agua fría

 

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 170º  pintar con una brocha y mantequilla un  molde  y espolvorear con harina, reservar.
  • Batir la mantequilla en un bol con el azúcar glass hasta que nos quede una mezcla suave y esponjosa.
  • Incorporar los huevos batidos ligeramente, poco a poco. Para evitar que se corte la mantequilla añadir dos cucharadas de harina.
  • Añadir la harina y la levadura cona jarra tamizadora o un colador.  Añadir la leche, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón hasta que queden bien mezclados  todos los ingredientes.
  • Poner la masa en el molde dando unos pequeños golpes en la mesa para que la masa se asiente bien, dejar reposar en el molde 15 minutos y después meter al horno.
  • Cocer a 170º durante 45 minutos, quizás a mitad de cocción tendréis que tapar el bizcocho para evitar que se tueste demasiado, queremos un bizcocho con un color dorado y bonito.
  • Para comprobar que está cocido, pinchar con un palito de brocheta.
  • Mientras se cocina el bizcocho, lavar un limón y cortar en rodajas, en un cacito disolver el azúcar con 100 ml. de agua y añadir las rodajas de limón y cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que nos quede un almibar algo espeso.
  • Sacar las rodajas de limón y reservar para adornar el bizcocho.
  • Calentar el almibar con el zumo de limón que nos quedaba.
  • Cuando saquemos el bizcocho del horno y todavía caliente le añadiremos el almibar procurando que el bizcocho se empape bien.  Una vez frio sacar del molde y presentar con las rodajas de limón y si se quiere, hacer un glaseado de limón.

Glaseado de limón:

  • Batir 1 cucharada de agua, 1 de zumo de limon con azúcar glass  e ir batiendo y añadiendo azúcar hasta conseguir el espesor que más os guste, también se puede prescindir del glaseado y servir el bizcocho calado con el almibar y como adorno, los limones confitados en azúcar.

Este bizcocho es un vicio, probarlo en el desayuno y según las personas que estéis en casa,  no llegará hasta el día siguiente.

Feliz Jueves.

Ensalada de bacalao marinado y Pimientos asados

Ensalada de Bacalao marinado y pimientos asados

Ensalada de Bacalao marinado y pimientos asados

Por fin traigo al blog la mejor de las ensaladas, esta es la favorita de todo la familia y amigos o el que ha tenido la oportunidad de probarla, La Ensalada de Bacalao Marinado y Pimientos asados.

Esta Ensalada como almuerzo y de postre, la Culeca, denominada así  en Aragón o lo que llamamos Mona de Pascua, en otros lugares de España, se han convertido en  un clásico en la celebración familiar de mañana día 25 de Abril, día de San Marcos

La ensalada es de Valencia y su nombre tipico es el “Esgarraet”, que significa “Desgarrado” pues sus ingredientes  se cortan o prpeparan de esa manera según la revista donde la encontre hace muchos años.

En casa nos encanta, siempre la preparo cuando  hacemos alguna excursión para pasar el día en alguno de los lagos del Pirineo o simplemente para los almuerzos en el Parque, los domingos de verano; la acompaño de olivas de Aragón y huevos duros para animar más el plato, de esta manera resulta un plato muy completo como almuerzo, pero también la pongo como entrante en las comidas familiares.

Es muy sencilla de hacer, solo hace falta buena materia prima, tanto con el Bacalao como con el aceite que usaremos para aliñarla.

Ensalada de Bacalao marinado y Pimientos asados

Ensalada de Bacalao marinado y Pimientos asados

Ingredientes:

  1. 500 gr. de Lomo de Bacalao
  2. 2 Pimientos morrones asados en vuestro horno (no vale que sean de lata)
  3. Aceitunas negras de Aragón
  4. Huevos duros
  5. Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

  • Desalar el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  • Escurrir el agua y cortar con  un buen cuchillo en lascas, colocarlas en una fuente de servicio y cuando tengamos todo el bacalao colocado lo aliñaremos con un buen aceite de Oliva virgen extra, tapar con papel film y dejar reposar en el frigorifico hasta el día siguiente.
  • Asar los pimientos en el horno y taparlos con papel de aluminio o un paño de cocina, para que retengan la humedad y la piel salga con más facilidad.
  • Una vez cortados en tiras colocarlos en un recipiente y aliñar con AOVE y dos dientes de ajo para que le den aroma y sabor, los trozos de ajo los retiro al colocar el pimiento encima del bacalao.
  • 1 hora antes de servirlo, decorar con el pimiento asado cortado en tiras.
  • Decoramos el borde de la fuente con rodajas de huevo duro y aceitunas negras de Aragón, volver a regar con un poquito más de aceite y servir.
  • Servir este plato a  temperatura ambiente, pero siempre se puede probar recien recien sacado del frigorífico, eso lo dejo a vuestro gusto.

Aunque la receta original el bacalao y pimiento sean desgarrados, yo prefiero cortarlos con un buen cuchillo de esa manera el bacalao puede hacerse en lascas finas y el pimiento en tiras más o menos rectas, así podemos hacer una presentación más o menos atractiva a la vista, recordemos que se come antes con la vista.

Como veís es fácil y no necesitais fuego para cocinarlo, ya que la sal lo ha cocinado anteriormente y lo marinamos con el aceite, de esa manera disfrutamos el bacalao con todo su sabor.