Macarrones de la Huerta

 

Macarrones de la huerta (2)

En esta ocasión, el nombre de la receta, “Macarrones de la Huerta” es muy apropiado, ya que no solo lleva diversos vegetales en su acompañamiento o aderezo, sino que la pasta que he utilizado también lleva vegetales en su composición, por lo tanto tenemos una receta doblemente sana.

Recordar, que a la hora de cocer pasta, debemos utilizar una olla grande, la recomendación es siempre la de poner 1 litro de agua por cada 100 gr. de Pasta.          Si elaboramos la receta para 5 personas, la cantidad de agua será de 5 litros de agua por 500 gr. de Pasta.

Otro de los puntos importantes a seguir es añadir 1 cucharada de sal por cada litro de agua y un poco de aceite de oliva, para evitar que la Pasta se peqgue durante la cocción.

Si sois una gran familia sale a cuenta comprar una olla especial para cocer la pasta, me refiero a esas grandes y altas ollas que llevan a su vez dentro, otra olla especial para cocer Pasta  llena de agujeritos, pues es un enorme colador, y cuando el reloj dice que ya hay que retirar la pasta del agua, solo tenemos que levantar la olla-colador y dejar que escurra el agua sobrante en cualquier otra olla o en la parte alta del fregadero.  Estas ollas, al ser grandes son muy apropiadas para hacer mermeladas y posteriormente cocer los botes en dicha olla, para conseguir una mermelada totalmente segura para el consumo.

Los tiempos de cocción de la Pasta difieren por su tamaño, corto o largo, por las indicaciones que nos haga el fabricante o por si estamos preparando Pasta seca o Pasta fresca.

En esta ocasión tenemos Pasta corta y seca, el Fabricante aconseja de 8 a 10 minutos, la he tenido 8 minutos porque al final de la receta, la Pasta debe saltearse en la sartén con el resto de ingredientes de la receta durante 2 minutos, el resultado ha sido perfecto.

Otro punto importante a tener en cuenta es la conservación de la Pasta seca, una vez que se abre el paquete puede aguantar, si se guarda en buenas condiciones, hasta 6 meses y la Pasta fresca si esta bien tapada, solo 3 días.

La cantidad que debemos preparar por persona adulta, si se sirve como primer plato, es de 70 a 100 gr;  de 120gr a 150 gr. para un adolescente y de 50 a 80 gr. para un niño.

Si la servimos como guarnición con 50 gr. por persona es suficiente.

Os dejo la cantidad para 1 persona o ración, puede servirse como plato único con acompañamiento de fruta en el postre.

Ingredientes para una persona:

  • 100 gr de Macarrones con vegetales (de colores, espinacas, al huevo, calabaza)
  • 1/2 calabacín pequeño en rodajas.
  • 2 Champiñones grandes.
  • 5 tomates cereza o de rama (tamaño pequeño)
  • 1/2 cebolla, en este caso roja.
  • Hojas de albahaca y Perejil
  • Aceite de Oliva Virgen extra
  • Sal, Pimienta, orégano, romero, pimentón dulce de la Vera u comino molido.
  • Queso de oveja rallado

Elaboración:

  1. En una olla poner 1 litro de agua y cuando empiece a hervir, añadir 1 cucharada de sal, un chorrito de aceite de Oliva Virgen extra y 100gr. de Macarrón corto rallado.
  2. Cocer según el tiempo aconsejado por el fabricante, de 8 a 10 minutos, en este caso, lo he cocido 8 m. pues los dos restantes han sido para rehogar en sartén con el resto de ingredientes.
  3. Cuando la pasta esta cocida, ponerla en un colador para escurrir bien el agua de cocción, reservar.
  4. Cortar la cebolla roja o blanca en pluma muy fina, los champiñones en láminas, el calabacin en rodajas y los tomatitos de rama por la mitad.
  5. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, comenzamos por rehogar la cebolla 1 minuto si esta muy fina, añadimos los champiñones laminados y el calabacín, rehogamos 2 minutos todo junto y por último, añadimos los tomates partidos por la mitad.
  6. Salteamos otro minuto los tomatitos y añadimos la pasta, las hierbas y especias, removemos y mezclamos bien los ingrediente y los sabores y ya esta nuestro plato de Macarrones de la huerta.
  7. Emplatar y antes de servir añadir queso de oveja rallado y unas hojas de perejil y albahaca picadas
  8. Como podéis ver, la elaboración de esta receta es muy sencilla y rápida, espero que os guste, a mi me ha parecido estupenda.

Feliz comienzo de verano y fin de semana, espero que disfrutéis de esta receta con vuestra familia y amigos.

 

 

 

 

 

Medallones de lomos de merluza con salsa de mejillones

Medallones de lomos de merluza con salsa de mejillones (2)

Despues de tanto tiempo sin editar una sola entrada, me siento feliz de poder hacerlo hoy, con esta receta de Medallones de lomo de merluza con salsa de mejillones, fácil y de las que se te ocurren sobre la marcha, ya que el calor empieza a hecharnos de las cocinas, y nuestros platos deben ser elaboraciones rápidas y buenas.

Hoy quiero resaltar uno de los ingredientes de esta receta,  es el Arroz Basmati.  Hace ya años que cambie el arroz de grano redondo de mis ensaladas veraniegas, por el arroz Basmati,  fue uno de los mejores cambios que he hecho en mis recetas, ya que lo utilizo también para acompañamiento de carnes blancas y pescados.

El arroz Basmati es el mejor arroz largo del mundo, procede de Asia, de las laderas del Himalaya,  hay referencias de que se ha cultivado en India y Pakistan, desde hace cientos de años. Las peculiaridades de este arroz, como ya decía, son; su grano largo y fino, que se duplica con la cocción,  sobre todo destaca por su perfume, que recuerda a las almendras, o mi me las recuerda,  y esto se debe al proceso que utilizan una vez cosechado.

Hay que dejarlo envejecer antes de descascarillarlo y comercializarlo, ya que cuanto más seco este, menos contenido de agua tiene;  asi, con este proceso, se consigue que el arroz tenga un aroma más fuerte.

En la cocina Hindú forma parte del curry, los tandoori y también es muy famosa la receta de arroz Pilaff;  desde luego lo recomiendo encarecidamente para  cualquier tipo de ensaladas combinando con ingredientes, al gusto de cada cocinera-o, por supuesto sin olvidar que en la cocina hindú, son indispensables las especias.  Este arroz, cuando se sirve de guarnición, va acompañado de las semillas de cilantro y de comino; son inspensables si queremos servir una receta al más puro estilo hindú, aportan aroma y sabor a un arroz único y delicioso.

El consumo de arroz es más que recomendable en dietas bajas en sodio, aconsejadas a personas con problemas de hipertensión y retención de liquidos.  Es mucho más bajo en almidón,  incluso el proceso de lavado y posterior remojo es para eliminarlo del todo, por lo que no eleva la glucosa en sangre rápidamente, en personas que padecen diabetes, para estas personas es aconsejable el arroz integral.

Desde el punto de vista de mi nutricionista el arroz Basmati es especialmente rico en los siguientes nutrientes:

Hidratos de carbono: aporta hidratos de carbono complejos, que suministran energía pero de manera progresiva, no rápidamente, como sí ocurre con los hidratos de carbono simples. 100 gramos de arroz Basmati aportan 45 gramos de carbohidratos.

Proteínas: 100 gramos de arroz Basmati aportan el 10% de la dosis diaria recomendada; además, aporta 8 aminoácidos esenciales.

Vitaminas: destaca su altísimo contenido en vitaminas del grupo B (sobretodo B1, B3 y B6, además de B2 y B9). También aporta vitamina K.

Minerales: interesante aporte en manganeso, magnesio, selenio, hierro, calcio, potasio, cobre y zinc.

Fibra: se trata de un alimento muy rico en fibra.

Esta libre de colesterol. de sodio, de glutén,  alérgicos, de grasa y es fácil de digerir.

Previene el estreñimiento, a la vez que reduce el riesgo de cáncer de colon y mantiene nuestros intestinos sanos.

Como podéis ver, todo son ventajas, si no lo conocéis ¡ ya estáis tardando!

Medallones de lomo de merluza con salsa de mejillones (1)

 

Ingredientes:

Pescado:

  • los lomos de la merluza cortados en medallones
  • 1 huevo para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta blanca
  • cebollino

Arroz Basmati de Guarnición:

  • 1 vaso tamaño de vino, de arroz basmati
  • guisantes al gusto
  • cebolleta al gusto
  • aceite de olva virgen extra
  • agua
  • semillas de comino y de cilantro

Salsa de mejillones:

  • cebolleta
  • 1 tomate de rama triturado
  • 1/2 diente de ajo
  • ralladura de jengibre
  • 12 mejillones abiertos al vapor
  • 1 cucharada de harina
  • vino blanco 1/2 vasito
  • 1 vasito de caldo de cocer los mejillones
  • 1 vaso de agua
  • sal y pimienta blanca
  • Si os gustan las salsas picante podéis añadir 1 cayena

Elaboración:

La salsa de mejillones

  1. Poner en la olla 1/2 vasito de vino blanco y abrir los mejillones al vapor ; cuando estén abiertos sacarlos de la olla y reservar, colar el caldo con una manga de tela o un filtro de papel de los que se utilizan para hacer café y reservar.
  2.  Cortar en brunoise la cebolleta y el diente de ajo, rallar un poco de jengibre fresco y rehogar todo en aceite de oliva virgen extra.
  3. Añadir el tomate pelado, despepitado y rallado o triturado con la batidora.
  4. Dejar a fuego medio sin dejar que se pegue o se fría demasiado.
  5. Añadir los mejillones troceados y una cucharada de harina, remover para hacer un roux.
  6. Añadir el vino blanco y el caldo de cocer los mejillones; remover; añadir má agua si es necesario y dejar cocer la salsa a fuego medio-bajo 5 minutos o hasta que la salsa tenga cuerpo.
  7. Sacar al vaso de la batidora y triturar; pasar por el chino o un colador para quitar impurezas de los mejillones y comprobar el punto de sal, pimienta blanca y espesor de la salsa, si es necesario puede añadirse un poco más de agua o de caldo de cocer los mejillones, esto depende del sabor más o menos potente que queráis darle a la salsa.
  8. Dejar cocer 2 minutos más y listo
  9. Poner en un biberon de servicio y reservar.

Cocer arroz basmati

  1. Utilizaremos un vaso tamaño vino, para dos personas.
  2. Poner el arroz en un colador y pasar por agua fría para aclararlo.
  3. Dejarlo en un bol con agua fría hasta cubrirlo, 30 minutos.
  4. Poner un cazo tres partes de agua por una de arroz y añadir unas gotas de limón y sal al agua, cuando el agua hierva, escurrir el arroz el agua de remojado y añadir el arroz removiendo de vez en cuando; cocer 10 minutos colar y reservar.
  5. Cocer unos guisantes al dente, colar y reservar.
  6. Tostar en la sartén las semillas de cilantro y comino sin dejar que se tuesten en exceso, reservar.
  7. Cortar cebolleta en brunoise, pocharla en una sartén con aceite de oliva virgen extra y cuando este transparente añadir los guisantes, el arroz y las semillas de comino y cilantro, dar dos vueltas a todo para mezclar bien los sabores y comprobar el punto de sal y pimienta.
  8.   Reservar

Fritura de la merluza

  1. Pedir en la pescaderia que nos dejen los lomos de la merluza separados, con piel y cortados en medallones.(libres de espinas y de la parte del vientre que utilizaremos para hacer fumet)
  2. Ponerlos sobre un plato llano y salpimentar.
  3. Batir un huevo y rebozar los medallones de merluza en el.
  4. Freirlos en aceite de oliva con acidez baja.
  5. Una vez fritos sacar a un plato con papel absorbente para que empape el exceso de aceite y reservar.

Montaje del plato

Con un aro de servicio, montar el arroz con guisantes a la izquierda.
A la derecha salsear el fondo del plato y colocar tres trozos de lomo de merluza sobre la salsa.
Salsear por encima de los lomos y añadir un poco de cebollino cortado o entero, al gusto, servir más salsa en un cuenco aparte porque se repite salsa para el pescado y para el arroz.

Os deseo una feliz semana y espero que os guste la receta.

Si queréis disfrutar de una agradable lectura os dejo el enlace a “Las lágrimas de la Merluza” que encontraréis en la receta de Merluza en Salsa verde de este Blog

Croquetas de bacalao y gambón argentino

Croquetas de Bacalao y gambón argentino

Vuelvo con uno de los bocados que más me gustan, mejor dicho que más gusta en casa, unas croquetas, en esta ocasión unas croquetas de Skrey y Gambones Argentinos.
Las croquetas de bacalao es una más de mis especialidades pues este pescado es otro de los ingredientes que siempre tengo en mi frigo o despensa, ya sea congelado o salado.

En esta ocasión era un trozo de Skrey fresco, nó, lo siguiente, fresquisimo y con una carne que quitaba el sentido solo al mirarlo y unos gambones argentinos enormes.

Siempre explico o busco algún truco en la elaboración de las recetas para conseguir ir un punto más allá que la vez anterior y así para mejorar el sabor del producto final que vamos a consumir y en esta ocasión la elaboración ha sido diferente, por eso tanto el bacalao como los gambones los he preparado confitados para potenciar el sabor.

En otras ocasiones ya he comentado, que actualmente hay como una revolución en torno al mundo de la croqueta, se va trás la búsqueda de la croqueta perfecta y hay muy buenos y famosos cocineros tras ello y muy buenos locales de restauración en cada ciudad de este país.

Habitualmente no los busco, aunque en alguna ocasión los he visitado, pero es que como soy una gran aficionada a las croquetas prefiero informarme a través de la lectura sobre como las elaboran los grandes y después probarlas yo en mi casa, es para mi una gran satisfacción aprender cosas nuevas y conseguir un producto tan delicioso como estas croquetas.

Ingredientes:

  • 300 gr. de Skrey (bacalao fresco)
  • 6 gambones argentinos
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • 1/4 de cebolla tierna
  • ramas de perejil fresco
  • 60 ml. d aceite de confitar el pescado
  • 60 gr. de harina
  • 400 ml de leche
  • 100 ml de caldo de pescado (hecho con espina de bacalo)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Un toque ligero de Nuez moscada (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra para la fritura

Elaboración:

La cantidad de aceite para confitar el pescado:

  • Debéis calcular que cuando introduzcáis el pescado, este debe quedar cubierto, aunque pueda pareceros mucha cantidad no importa, ya que después el aceite que sobre lo utilizaremos para guisos de pescado o paellas.

La leche de la bechamel:

Con dos cucharadas de aceite rehogar las cabezas de las gambas y sin nada de aceite añadirlas a un cazo donde pondremos la leche y al fuego, cuando empiecen a hervir la retiramos y dejamos infusionar unas horas.

El Fumet:

El Fumet podéis hacerlo con espinas y recortes de la parte alta del lomo del bacalao de la manera habitual, aquí os dejo el enlace a la receta de fumet

La Bechamel de bacalao y gambones:

  • En un cazo poner aceite, en mi caso puse aceite Arboleda, mezcla de la variedad Empeltre y Arbequina del bajo Aragón.
  • Calentarlo hasta llegar a una temperatura de 80º , en ese momento introducimos el bacalao y los gambones limpios de cáscara e intestino.
  • Tapamos el cazo dejando que se cueza o confite el pescado fuera del fuego, en el calor del aceite y dejamos reposar hasta que este frío.
  • Una vez frío sacamos del aceite y separamos las lascas del pescado, dejándolo limpio de espinas si las hubiera y de piel.  En este caso lo trocearemos en trozos más pequeños al igual que los gambones y lo reservaremos.
  • Para hacer el roux de la bechamel utilizaremos el aceite de confitar los pescados, lo pondremos en una sartén y cuando este caliente añadimos la harina, removemos bien hasta que este tostada ligeramente y añadimos la leche y el fumet de bacalao.
  • Removemos rapidamente y sin parar para evitar que se hagan grumos, añadimos el pescado troceado y seguimos cociendo la bechamesl 20 minutos a fuego medio-bajo.
  • Debe quedar cremosa, tirando a blanda, hay que tener en cuenta que la pasta que nos queda hay que taparla a piel, con un papel film y meterla al frigo, allí con el frío, se endurecera un poco.  De esa manera cuando la vaymos a trabajar será mucho más fácil.
  • Una vez que este fría haremos porciones y las rebozaremos en harina (muy poquita) y huevo batido más una capa de pan rallado y las volveremos a meter en el frigorífico hasta el momento en que las vayamos a freir para servir.
  • Esto hará una cobertura crujiente y un interior cremoso.
  • El tamaño de la croqueta debe ser a gusto del consumidor, hay quien aconseja que sea del tamaño de dos bocados y otros prefieren una croqueta bien grande, depende de vuestro gusto.
  • Mi consejo es freirlas en aceite de oliva virgen extra, este aceite resiste altas temperaturas sin descomponerse, por lo tanto el aceite crea una capa crujiente alrededor del alimento evitando que penetre el aceite en el interior.
  • Freir a 160 ó 180 grados, sacarlas a un cestillo de metal para que suelten el exceso de aceite o a un plato donde pondremos papel de cocina para que lo absorba.
  • Servir y disfrutar.

Para conseguir una buena fritura y bonito color el recipiente adecuado debe ser un cazo de acero inoxidable que sea profundo, de esta manera el alimento dará la vuelta sobre si mismo al freír y quedara un color uniforme y bonito.

Recordad que la fritura en aceite de oliva favorece la digestión de los alimentos ya que no resulta pesada ni agresiva para el estómago. Al menos en casa consumamos salud a través de un buen aceite.

Espero que sean de vuestro agrado.

 

 

Ensalada de espinacas, pera, nueces y queso Parmesano

 

Ensalada de espinacas, pera, nueces y Parmesano (4)

Hoy mi menú ha sido esta ensalada de “Espinacas, pera, nueces y queso Parmesano”  si hablamos de ensaladas, en mi casa todo vale, hagamos la combinación que hagamos nos encantan y hoy a pesar del frío y que lo lógico hubiera sido comer un plato de cuchara, he optado por un plato más ligero y creo que con esta mezcla de ingredientes que me parecen estupendos he conseguido una ensalada deliciosa.

Podéis hacerla así o puede ser como cada uno quiera, por ejemplo, cambiando el Parmesano por un queso azul o un rulo de cabra, añadiendo una mezcla variada de frutos secos además de las nueces y también unas pasas, pero !oh! error no había pasas, el botecito estaba vacio, así que habrá que llenarlo pronto pues las utilizo en muchos platos, incluso unos orejones de albaricoque le van muy bien.

La he probado con estas conbinaciones y todas me gustan ¿cual es vuestra preferida? espero vuestras opiniones.

Ensalada de espinacas, pera, nueces y Parmesano (3)

Sin más preambulos vamos a la receta

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 bolsa de espinacas frescas (125 grs)
  • 6 nueces
  • 1 Pera de conferencia
  • Bacon cortado en cuadritos(al gusto)
  • cuadraditos de pan frito
  • Queso parmesano o Parmiggiano cortado en lascas
  • Sal Maldon

Vinagreta:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra del bajo Aragón, Reales Almazaras de Alcañiz
  • Reducción de Vinagre de Módena

La cantidad de aliño será al gusto de cada uno

Elaboración:

  1. Lavar con agua y vinagre las espinacas y centrifugarlas para que pierdan toda la humedad. Colocarlas sobre la fuente o plato de servicio.
  2. Añadir la sal Maldón y con un biberón, añadir el Aceite.
  3. En una sartén sin aceite freir los trocitos de bacón en su propia grasa, sacar a un papel de cocina para que absorva toda la grasa que suelten.
  4. Freir unos cuadraditos de pan y sacar sobre un papel de cocina para eliminar todo el aceite sobrante.
  5. Cortar con un pelador de patatas o mandolina unas lascas de Queso Parmesano o comprarlo cortado en láminas directamente en el super.
  6. Cascar y limpiar las nueces o comprarlas ya limpias.
  7. Montar las nueces, el bacón y el pan frito sobre las espinacas.
  8. Cortar en octavos una pera y pasarla por la sartén con unas gotas de aceite de oliva.
  9. Colocar los trozos de pera y el queso sobre todos los ingredientes y añadir un cordón de reducción de Vinagre de Módena por encima y servir.

Esta ensalada esta deliciosa, os encantará y se prepara en un santiamen ¿cuando la váis a preparar?

 

 

 

Suelas y Cocas de Vidre

Cocas de Vidre 008

“Suelas” y  “Cocas de Vidre”  dos tortas o cocas tradicionales en Aragón y Cataluña respectivamente.  En esta ultima comunidad las cocas de vidre siguen vendiéndose en todas las panaderías, cada año cuando visito Barcelona  las veo y las pruebo, pero las Suelas como les llamábamos en nuestra panadería aquí en Aragón, deje de verlas hace muchos años en el circulo de panaderías que yo visito en la ciudad y en los pueblos; ya no se ven estas tortas planas que hacía mi padre y que tanto me gustaban.

La fórmula en ambos casos es  igual: harina, aceite, leche y levadura hasta aquí;   nosotros también añadíamos a la masa anís en grano “matalauva”,  también se añadia al salir del horno el  licor de anís, como en el caso de las Cocas de Vidre; el nombre que le dábamos a nuestras Tortas era el de “Suelas”.

En Cataluña se añade el licor de anís en la masa y al final del proceso de cocción, cuando salen del horno y están muy calientes se añade al anís,  en ese momento se oye crepitar el azúcar, debido a la temperatura tan alta que tiene la Coca en ese momento, esto le da más sabor y brillo.  Estas Cocas llevan frutos secos por encima o solamente Piñones .

He hecho las dos versiones:

Con las mismas proporciones para la masa, la fórmula que he utilizado es la del Forner d´Alella y he dividido la masa en dos partes.

En esta ocasión a Las Suelas, no les he añadido el anís en grano, por descuido mio cuando tenía que añadirlo he visto que no había en el departamento de especias y he optado por hacer la fórmula con Licor de Anís.

Las Suelas, solo llevan encima el aceite y el azúcar, espero que quede perfectamente aclarada la diferencia entre las dos.

Las Cocas de Vidre les he añadido los Piñones por encima, los he puesto justo antes de ir al Horno y el chorrito de anís por encima, al salir de él.

Solo queda que las probéis, os invito a hacerlas, es un dulce sencillo de poco trabajo y muy agradecido por la familia y si os queda alguna duda solo tenéis que mandarme un mensaje, lo contestaré encantada.

Cocas de Vidre 009

Ingredientes de la masa:

  • 250 grs. de harina
  • 5 grs. de sal
  • 10 grs. de azúcar
  • 50 ml. de leche
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml. de anís dulce
  • 25 grs de mantequilla
  • 12 grs de levadura de Panadero
  • Piñones o almendra picada

Elaboración:

  1. Mezclar en un bol o en la amasadora la harina, la sal, el azúcar, el aceite, la leche y el anísy amasar todo durante 10 minutos, en ese momento se añade la mantequilla y cuando esta bien integrada en la masa añadimos la levadura deshecha entre los dedos con un chorrito de agua.
  2. Amasamos 5 minutos más y sacamos la masa del bol, boleamos la masa y la dejamos reposar 10 minutos en la encimera tapada con un paño de algodón fuera de corrientes de aire ya que estas no dejan levar las masas.
  3. Pasados los 10 minutos cortamos la masa en piezas de 100 grs, boleamos todas y pasamos a estirar la masa con el rodillo de manera que para conseguir una coca ovalada partimos de apoyar el rodillo en mitad de la pieza y vamos hacia adelante y seguidamente hacia atrás, así hasta conseguir una torta fina.
  4. Enrollamos la coca en el rodillo y depositamos en la bandeja.
  5. Pintamos con aceite y añadimos azúcar por encima, también se pueden añadir piñones o almendra partida en trocitos.
  6. Dejamos reposar 10 minutos y pasamos al horno precalentado a 220º cocer 8 minutos.
  7. Recien sacadas del horno y muy calientes pintar las Cocas de Vidre con anís esto potencia el brillo y el sabor.

Están increibles, son buenisimas, confio en que os animéis ha hacerlas en casa y espero que si haceis foto me la enviéis a mi facebook

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