Buñuelos de Calabacín y Gambas

Buñuelos de Calabacín y Gambas 006

Los Calabacínes son una de las hortalizas favoritas en mi casa, en Tortillas, Pisto, Fritada Aragonesa, Rebozado, en Cremas, de cualquier manera, nos encantan.

El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la Sandía y el Melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el Pepino o la Calabaza.

Recuerdo de pequeña verlos crecer en los campos de nuestros vecinos o familiares; estos ante la abundancia de la cosecha era habitual que te obsequiaran con una cesta llena de algunas hortalizas de su cosecha y desde luego aquel sabor y sobre todo aquel olor queda grabado en tu mente y ahora aunque se come un producto más bonito, carece de ciertas cualidades que tenían aquellos que vi en mi niñez y juventud.
No se sabe bien cual es su origen,unos dicen que procede de Asia Meridional y otros que procede de América Central. Lo que sí se sabe  es que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempos inmemoriales.   Existen pruebas de que ya era consumida por los Egipcios y, más tarde, tambien dejaron pruebas fehacientes de su consumo Griegos y Romanos.

Sin embargo,  quien extendio su cultivo por las regiones mediterráneas fueron los árabes, gracias a ellos se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media .

En la actualidad, su consumo está muy extendido en todos los países Mediterráneos, así como en otros paises de Europa y Norteamérica.

Marruecos, Italia y España son los principales países productores.

Vamos con nuestros Buñuelos de Calabacín y Gambas, ricos, ricos, ayer fue el aperitivo que más gusto y una vez más una receta hecha a mi manera, ya que la que hacia antes era unos Buñuelos de Calabacín y queso Feta de Pintxo en Directo al Paladar.

Buñuelos de Calabacín y Gambas 008

Ingredientes:

  1. 1 Calabacín pequeño
  2. 1 diente de ajo pequeño, picado
  3. Unas hojas de perejil
  4. 6 Gambas Langostineras grandes
  5. 1 huevo grande
  6. 50 ml. de leche
  7. 50 ml. de agua
  8. sal, Pimienta
  9. 1/4 de cucharita de café, de Cúrcuma
  10. 2 cucharadas soperas de queso rallado, al gusto (yo he puesto mezcla de 4 quesos)
  11. 150 grs. de harina
  12. 2 sobres de gasificante ( ya van juntos en la caja)

Para freir:

Aceite de Girasol o semillas sin sabor

Elaboración:

  • Lavar los calabacines y rallarlos con una mandolina en un bol, añadir el diente de ajo y el perejil muy picadito.
  • Limpiar las gambas y quitarles el intestino tirando de el con un papel de cocina, este saldrá sin problemas, cortarlas en trocitos y añadir al bol.
  • Batir el huevo y añadirlo a los calabacines rallados.
  • Añadir la Harina, el gasificante o levadura química, el queso rallado, la cúrcuma, sal, pimienta,  añadir el agua y la leche y empezar a mezclar hasta que nos queden todos los ingredientes muy bien mezclados.
  • La cantidad de liquido a añadir sera variable, dependera del agua que nos suelte el calabacín, por lo tanto os aconsejo añadir los liquidos poco a poco.
  • La masa debe quedar ligera pero no liquida, ya que a la hora de hechar en el aceite caliente nos saltaría y no quedaría una forma redonda, seguramente quedarían como tortitas planas.
  • Dejar reposar la masa unos 15 minutos, mientras preparamos la freidora, un plato con un escurridor o con papel de cocina para que los buñuelos suelten el aceite sobrante, una rasera y dos tenedores para voltear los buñuelos mientras se frien.
  • Si no tenéis freidora, es igual, se puede utilizar un cazo de aluminio que no sea muy ancho pero si algo profundo para que el aceite cubra la bola de masa que vamos a freir, de esta manera quedan muy bien fritos por dentro y por fuera.
  • Cuando tengamos el aceite caliente, formamos los buñuelos con dos cucharas o mejor con una cuchara de formar bolas de helado, esta son ideales para conseguir que nuestros buñuelos tengan todos una forma redondeada y del mismo tamaño.
  • Cuando empiecen a subir los buñuelos a la superficie del aceite, les daremos vueltas (con cuidado de no quemarnos) así tendran el mismo color dorado por todos sus lados.
  • Al sacarlos de la freidora o cazo, dejarles escurrir el aceite sobrante en un plato con papel absorvente y servirlos a temperatura tibia con salsas o ensaladas, eso al gusto del consumidor.

Espero que os gusten, disfrutarlos con la familia y amigos es un plato ideal para cenas informales.

 

Degusta Aragón Bloguers y Fiestas del Pilar

Piruletas de Ternasco de Aragón con Salsa de Azafrán del Jiloca y Chutney de Melocotón de Calanda y Cebolla de Fuentes (2)

Os dejo la foto de la tapa que presente el Martes día 7 de Octubre, producto Aragonés con un toque de la cocina India.

Un año más el Grupo Pastores monta su Carpa del Ternasco en la calle Moret de Zaragoza, entre el Museo Provincial y el Edificio de la Antigua Facultad de Empresariales y el edificio de la antigua Escuela superior de Bellas Artes de Zaragoza.

En ella encontraremos buenos bocadillos de Ternasco, buena música para gente joven y mucha gente que pasa por allí a combinar ambas  cosas y disfrutar del ambiente joven y alegre que por allí abunda.

Este año al Grupo Pastores Oviaragón, han tenido la genial idea de reservar en su apretado calendario de actos, dirigidos a dar a conocer los buenos alimentos que tiene Aragón, repito, han reservado un espacio para algunos bloguers Aragoneses,  en el horario central del día de 13 a 15 horas, desde el día 4 de Octubre hasta el día 13 de Octubre.

Es bueno que las empresas que montan este tipo de eventos en la Comunidad Autónoma, piense en la gente que desde un blog y de manera desinteresada divulguemos las excelencias de los productos de Aragón, porque esto hace que nuestro trabajo-aficción se reconozca y se de a conocer a muchas más personas de las que ya nos conocen, estamos en el tiempo en que todo se conoce y se divulga en las redes sociales, pues voy a pedir desde aquí que compartáis con vuestros amigos nuestras recetas o actividades.

Aunque ya terminan las fiestas no quiero dejar de publicar la relación de Bloguers que hemos participado en este evento.   Esta lista es la que proporciona en su blog, nuestra compañera bloguer  Ana Cristina Lahoz  del blog bypersimoon

  • El 4 de Octubre Oscar Urbano del blog “El blog de Jimena” al que le ha tocado ternasco y jamón de Teruel maridado con cerveza Ambar. Que ya ha cocinado aportando un “saquete con longaniza de ternasco, jamón y gelificado de cerveza Ambar”
  • El 5 de Octubre  María José Gimeno del blog “La cultura del tupper” que le ha tocado ternasco y queso Sierra de Albarracín maridado con Particular Cariñena Old Wine. Que ya ha cocinado una “Mini hamburguesa de ternasco con queso de Albarracín”
  • El 6 de Octubre Marisa Arviño del blog “Cocinando en Mislares” que le ha tocado ternasco y cebolla Fuentes de Ebro maridado con cerveza Ambar 1900. Que ya ha cocinado una tapa de “Ternasco escabechado con cebolla de Fuentes”
  • El 7 de Octubre María Jesús Trebol del blog “El fogón ilustrado” que me toco en suerte el  Ternasco y el Azafrán del Jiloca maridado con Particular Cariñena Old Wine. Presente la tapa que véis en la foto, con la salvedad de que en vez de presentar el Cutney en vasito lo hice en Volovanes de Hojaldre.
  • El 8 de Octubre Javi Moragrega (@JaviSolfa) de “La fábrica de solfa” que le ha tocado ternasco y aceite del Bajo Aragón maridado con cerveza Ambar Green.
  • El 9 de Octubre Don Gabriel del Molino de “Camyna” que le ha tocado ternasco y trufa negra maridado con cerveza Ambar Lemon.
  • El 10 de Octubre Antonio Esteban del blog “Las borrajas del copón” que le ha tocado ternasco y borraja maridado con Particular Chardonnay Barrica.
  • El 11 de Octubre José Gilabert del blog “Mirecetario” que le ha tocado ternasco y longaniza de Graus maridado con Particular Garnacha Centenaria.
  • El 12 de Octubre Silvia Puyal del blog “Blogssipgirl que le ha tocado ternasco y melocotón de Calanda maridado con cerveza Ambar Export.
  • El 13 de Octubre cierra este ciclo, Ana Cristina Lahoz del blog byPersemoon que le ha tocado ternasco y aceite Sierra del Moncayo maridado con Cava Gran Ducay.

La proxima semana podré colgar las fotografías del Evento.

Si os gusta vivir un ambiente festivo, Joven y divertido venir a Zaragoza, hay actos y diversión para todos los gustos !ah! quien viene una vez  a las Fiestas del Pilar …. repite, seguro.

 

 

Ensalada ilustrada

Ensalada Ilustrada

Ensalada Ilustrada

Esta es mi aportación a las muchas maneras de servir una Ensalada Ilustrada, colorida y con muchos y variados ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

  1. 2 Patatas cocidas
  2. 2 huevos duros
  3. Tomates cherry
  4. Cebolla de Fuentes al gusto
  5. Guisantes
  6. Zanahoria rallada
  7. Pepinillos Agridulces
  8. 1 bote de lomos de Bonito del Norte en Aceite de Oliva

Vinagreta:

  1. 6 cucharadas de aceite
  2. 2 Cucharadas de vinagre de Módena
  3. 1 cucharadita de Mostaza de Dijón

Elaboración:

  • Cocer las patatas en agua con sal, elegirlas de tamaño mediano añadirlas a la olla cuando el agua comience a hervir y el tiempo de cocción oscila entre  20 y los 25 minutos, sacarlas y pasarlas  por agua fría, pelar y cortar en trozos medianos ( no a cuadritos, como si fuera para ensaladilla) reservar.
  • Si elegis patatas grandes, el tiempo de cocción será aproximadamente de 35 minutos, máximo 40 minutos.
  • Coceremos los guisantes a la inglesa, en agua con sal, si son frescos con 3 minutos será suficiente.  Si son Congelados, 5 minutos si los queremos al dente, y 8 minutos si los queremos más blanditos, al sacarlos de la olla pasarlos por un bol de agua helada para que quede su color verde vivo, escurrir y reservar.
  • La zanahoria simplemente la rallo con la Mandolina y directamente la aliño con un poco de limón para que no se oxide y unas gotas de aceite de oliva, reservar hasta montar el plato.
  • Cortar en corte pluma la cebolla y reservar.
  • Cocer los huevos, añadirlos a un cazo cubiertos de agua fría, cuando el agua alcance el punto de ebullición mantenerlos 10 minutos en el cazo, no más, ya que si los dejamos más tiempo  la yema saldrá algo grisacea u oscura; sacarlos y pasarlos a otro cazo con agua fría, para bajar la temperatura rapidamente, cuando estén tibios o frios pelarlos y cortarlos en trozos grandes, reservar.
  • Lavar y cortar los tomates Cherry por la mitad, cortar los Pepinillos en rodajas.
  • Ahora ya podemos montar el plato, colocando en el fondo las patatas cocidas, encima la zanahoria rallada, los guisantes, la cebolla, los tomates, el huevo duro, los pepinillos y por último un lomo de Bonito en aceite en lo alto de la ensalada.

Elaboración de la Vinagreta:

Mezclar en un bote o mezclador los ingredientes y agitarlos para que se mezclen bien.

Ahora solo queda que aliñemos la ensalada con nuestra vinagreta y que  disfrutéis al máximo esta fuente de salud.

Buen provecho y feliz semana.

 

Crique de Patata con Setas y Huevo de Codorniz

Crique de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz

Crique de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz

 

El titulo iba a ser “Rösti de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz” pero me gusta cerciorarme de que no cometo errores al describir los alimentos o las técnicas necesarias que se utilizan para su procesamiento, por lo tanto rectifico el titulo.
Esta receta es una “Crique de Patata con Setas, Jamón Ibérico y Huevo de Codorniz”.

Mientras el Rösti tiene su origen en Suiza, la Crique es originaria de nuestro país vecino,Francia.  Estas tortas son de patata y su presencia en un plato puede ser como acompañamiento o como ingrediente principal.   El Rösti  de patata puede elaborarse con patatas cocidas si sirve para acompañar un plato de carne guisada, así la salsa empapara el Rösti y será más sabroso, Cuando el Rösti es el ingrediente principal este se acompaña con queso derretido.

En este caso la patata se utiliza cruda y rallada, se frie en grasa de animal y desde hace unos años en aceite de oliva para rebajar el contenido de grasa.

En el caso de La Crique esta es  una torta hecha con patatas ralladas crudas y es un plato rural y tradicional de la gastronomía de Francia. Típica de las regiones montañosas de Occitania, la más conocida es la del departamento de Ardèche, en el sur del Macizo Central. Es una de las numerosas tortas y tortitas de patatas (galettes de pommes de terre) que se consumen en muchas regiones francesas y que se encuentran hasta en el tercio noreste de Francia.

Antes de saber que eran y cual era su procedencia, aprendí a hacerlas en una demostración de unas famosas ollas de acero de marca extranjera, hace muchos años e incluso las he hecho como acompañamiento en otras recetas y el resultado nos gusto mucho, por eso ahora la utilizo aquí.

Ingredientes:

(según los comensales y el número de tapas que queráis hacer)

  1. Jamón ibérico
  2. Patatas
  3. Setas
  4. Huevos de Codorniz
  5. 1 cebollita frnacesa o 1 chalota
  6. 1 cucharadita de harina
  7. Caldo de Pollo o Leche

Aliño:

Pasta de ajo escalibado, 1 pimiento del Piquillo, aceite de Oliva Virgen Extra suave y Sal Maldon

Elaboración:

  • Cortar el jamón en trocitos pequeños, pochar una cebollita francesa y añadir el jamón, rehogar ligeramente y añadir una cucharadita de harina, seguir rehogando y añadir un poco de leche o de caldo de carne, según vuestro gusto.
  • Dejar cocer y seguir añadiendo caldo o leche hasta tener una consistencia ligera, no tan espesa como para unas croquetas, esto es para que a la hora de montar la tapa y de comerla, el jamón  no salga disparado, reservar.
  • También podéis poner el jamón en loncha, tal cual, a vuestro gusto.
  • Pelar, lavar y rallar las patatas con el acesorio de la mandolina de agujero más grande.  Poner la patata rallada en un paño blanco de algodón, apretarla dentro del paño para que suelte el agua que tiene, añadir aceite en una sartén y formar una torta de igual densidad por todos los lados.
  • Dejar que coja color dorado y esté crujiente pero sin quemarse. Reservar a ser posible en el horno a temperatura suave para mantenerlas calientes.
  • Limpiar y fréir las setas dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante, reservar.
  • En un bol mezclar el aliño, 1 cucharadita de pasta de ajo escalibado, 1 pimiento del piquillo cortado en trozos muy pequeñitos y unas cucharadas de AOVE de la variedad Arbequina, al menos es el que me gusta.
  • Freir los huevos de codorniz e ir montando las tapas.

Montar la Tapa

En el fondo ponemos la Crique de patata, encima la seta, la pasta de jamón, o la loncha del jamón y encima el huevo frito, por este orden, salsear con el aliño y servir.

Nos gusto mucho y ya están pidiendo más para el fin de semana ¿os ha gustado? espero que sí.

Empieza la temporada de Otoño y hay que trabajar duro, así lo piden mis seguidores y lectores y así lo quiero yo también, el blog es algo importante para mí, es uno de mis retos ya que me da la oportunidad de aprender y a la vez enseñar algo, ya que cada persona, a su manera, transmite algo a los que nos leen. Me gusta estar aquí, lo disfruto, espero que vosotros también disfrutéis con este blog.

Feliz Otoño

 

Ensalada de Pollo escabechado y Trigueros

Ensalada de Pollo escabechado y Trigueros 001,

!Vuelvo a publicar una receta! lo digo así, con alegría y alborozo, ya que estos 2 largos meses sin publicar nada, me han parecido una tortura, pues  ultimamente estoy desbordada por mis multiples obligaciones y sobre todo devociones, esta última es ineludible.

Por lo tanto aunque este verano mis publicacones sean más espaciadas en el tiempo, no penseis que este Fogón Ilustrado esta perdiendo el interes o las ideas y las ganas de trabajar para todos, los de casa y para vosotros mis lectores, que no es así, esto es algo puntual.

Por fin traigo una rica receta de ensalada, Ensalada de Pollo escabechado y Trigueros (puede hacerse perfectamente con Conejo escabechado) es válida para todo tiempo, puede servirse con la vinagreta e ingredientes frios o puede ser templada.

Ingredientes para 4 personas:

  1. 2 pechugas de pollo de corral escabechadas o 1 Pollo entero
  2. 4 patatas medianas
  3. 1 bolsa de rúcula o de brotes de ensaladas
  4. 1 manojo de espárragos trigueros
  5. 4 zanahorias
  6. brotes de cebolla o soja

Aliño (estas proporciones son por persona) :

  1. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  2. 1 cucharada de la vinagreta del cocer el Pollo
  3. 1 cucharada de Vinagre de Módena

Elaboración de la vinagreta:

  • Mezclar los tres ingredientes en un biberon o vaso y agitar o batir, seguidamente salsear la ensalada

Elaboración:

  • Lavar las patatas y cocerlas con piel en una olla con agua y sal.
  • Para comprobar que están cocidas, pinchar con una brocheta, pasarlas por agua fría para cortar la cocción y reservarlas.  Una vez frías cortarlas en rodajas y reservar para el montaje del plato.
  • Lavar los brotes de ensaladas y pasar por la centrifugadora para escurrir toda el agua. Puede ser rúcula, escarola o brotes de diferentes lechugas.
  • Limpiar los espárragos trigueros y cocerlos al vapor  4   minutos, sacarlos de la vaporera y pasarlos por una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra
  • Sacar del escabeche las pechugas de pollo y cortarlas a vuestro gusto, de manera alargada o en cudraditos.
  • Para emplatar, si tenéis un aro o cualquier utensilio de forma redonda o cuadrada, colocar en el fondo la primera capa de patatas, encima colocar las hojas de ensalada, la zanahoria cortada en rodajas o en forma de flor, también pue ser rallada.  Coronar el plato con los espárragos trigueros y las tiras de pechuga de pollo.
  • Salsear con la vinagreta, puede ser templada o fría, eso al gusto de la cocinera.
  • Colocar un montoncito de brotes de soja o de cebolla en este caso eso es opcional.

La vinagreta puede ser solamente la que resulta de la cocción del Pollo, pero en mi caso he probado las dos y me quedo con la fórmula que pongo en la lista de ingredientes

Espero que os guste.
Espero vuestros comentarios como siempre, para poder intercambiar ideas o sugerencias