Monthly Archives: octubre 2011
PANELLETS Y SOBADILLOS ALMENDRADOS ARAGONESES
No voy a decir nada nuevo sobre los panellets, pues muchos o muchas de los seguidores de blogs de cocina los habréis visto ya en otras páginas de internet, y seguro que ya los habréis probado, comprobando que es un manjar delicioso.
Como toda festividad que se celebre en familia o con amigos, Todos los Santos tiene varias clases de dulces, como son los Huesos de Santos en toda España, y los Panellets típicos de la zona del Mediterráneo, con sabor a limón, café, chocolate, vainilla , canela, cuyo consumo se ha extendido a todo el país, o los buñuelos de viento, rellenos de crema pastelera, nata o calabaza.
De todos ellos, los que más gustan en casa son los panellets, somos fans de los Panellets desde hace muchos años. Viví hace años en Barcelona, y nos reuníamos con los amigos la noche anterior al día de Todos los Santos, con una cena, o un café, y sobre todo con estos dulces elaborados en casa, por una de las amigas.
En mi casa los favoritos son los de piñones, pero da igual los sabores que haga, no queda ninguno en la bandeja.
En casa no son exclusivos de estas fechas, los hago varias veces al año, según quien va a ser invitado a casa o a veces para hacer algún regalo. Son siempre bienvenidos, sobre todo en Navidad ya que en casa los prefieren a otras clases de dulces navideños.
También hoy he hecho otro dulce llamado Sobadillos de Huesca, o al menos con ese nombre lo tenia apuntado en una de mis antiguas libretas de apuntes de cocina.
La receta la tome hace años de un programa de televisión, a un cocinero del Restaurante Las Torres, de Huesca.
PANELLETS
INGREDIENTES:
- 250 gr. de almendra marcona molida
- 250 gr. de azúcar lustre
- 2 claras de huevo mediano
- Ralladura de medio limón
ELABORACIÓN:
1º DÍA
- Mezclar en un bol el azúcar, la almendra, la ralladura de limón y las claras poco a poco, (pues podría, no necesitar toda la clara) hasta que la masa quede bien ligada y el azúcar bien integrado.
- Yo tengo la costumbre de hacer la masa por la tarde y dejar el bol bien tapado en el frigorífico hasta el día siguiente.
2º DÍA
Dividir el mazapán en trozos, según los sabores que queramos elaborar, en este caso fueron cuatro trozos.
Variedad de Piñones:
120 gr. de piñones
Para la variedad de Almendra picada
100 gr de almendra picada
Variedad de Guinda
1 guinda pequeña por unidad
Variedad Café
1 cucharadita de café soluble disuelto en unas gotas de agua
Azúcar blanquilla
Se necesita un huevo batido para pintar los panellets
Los de piñones:
Hago bolitas de 25 gr. y las paso por maicena, huevo batido y después por los piñones, debe quedar la bolita de mazapán envuelta en ellos. Pintar con huevo batido los piñones, para que tomen buen color al cocerse.
Los de almendra:
La elaboración es la misma que los de piñones.
Los de café:
Disolver una cucharadita de café soluble en unas gotas de agua y añadir al mazapán, amasar bien hasta que quede bien integrado, pintar con huevo batido y pasar por azúcar blanquilla, haciendo una incisión en medio, imitando la forma de los granos de café.
Los de guinda:
Añadir unas gotas de vainilla y amasar hasta que quede bien integrada, formar bolitas y presionar en el centro la guinda, pintar con huevo batido.
Los de coco:
Formar bolas de mazapán, rebozar en coco y darles forma de champiñón antes de ir al horno pintar con huevo batido.
Colocar los panellets en una bandeja de horno con papel de hornear, cocer entre 5 y 10 minutos a horno fuerte o hasta que los piñones y almendras cojan algo de color.
RECETA DE SOBADILLOS
INGREDIENTES:
- 1 vaso (tamaño de vino ) de vino dulce, moscatel
- 2 vasos de aceite de oliva virgen extra de 0,4 gº de acidez
- 60 gr. de almendra molida
- 300gr de harina
- Azúcar glass para envolver los sobadillos
ELABORACIÓN:
- Batir el vino con el aceite
- Añadir la almendra molida y seguir batiendo hasta que quede bien integrada
- Poco a poco añadir la harina hasta conseguir una masa blanda, pero que al trabajar las bolitas, la masa se pegue a los dedos.
- Poner en una lata,con papel de horno y meter a horno precalentado a 180º durante 15 ó 20 minutos,según horno, sacar y con cuidado pasarlos en caliente por el azúcar glas, o ponerlos en una bandeja y con un colador fino espolvorear el azúcar sobre ellos.
Espero que os guste y disfuteis este fin de semana tan largo, acompañados de estas laminerias como decimos aqui y un buen vino dulce o un cava aragones de Calatayud, o de la denominación Campo de Borja o de Cariñena.
Pan tostado con ajo y aceite
PAN DE AJO
Siempre me ha hecho mucho duelo tirar el pan que quedaba de un día para otro, y siempre le he dado alguna utilidad; a veces lo tuesto para el desayuno, hago pan rallado, sopas de ajo, torrijas, migas etc.. siempre le he dado una solución u otra.
La de hoy es simple y el resultado es estupendo; como acompañamiento de una carne de ternasco asada con patatas a lo pobre, o de un asado de costilla de cerdo, con los aperitivos va muy bien, y os aseguro que se lo comen con tal gusto, que llego un momento, en que ya no solo aprovechaba el pan duro, sino que tengo que añadir una baguette del día para poder satisfacer el apetito de mi familia o invitados. Algunas veces hasta me han servido para hacer algún regalo y me han pedido que repitiera más veces el obsequio.
Los ingredientes son muy sencillos:
- Pan del día anterior
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Perejil y 2 hojitas de albahaca (esto último es opcional).
Elaboración:
- Pelar y trocear los dientes de ajo (la cantidad de ajo dependerá de la cantidad de pan que queráis hacer y del gusto de la cocinara-ro), las hojitas de perejil, y si queréis dar un sabor mas intenso añadir unas hojitas de albahaca.
- Añadir todo esto a un vaso de batidora junto con el aceite de oliva V.E. y batir hasta que todo quede bien triturado.
- Cortar el pan rebanadas y con un pincel, untar el pan por las dos caras
- Poner las rebanadas de pan en la rejilla del horno y cocer a 200º
- Tenéis que estar muy pendientes del horno, pues solo queremos que cojan un poquito de color, y que nos queden crujientes.
- Cuando les veamos algo de color sacar la bandeja y dar la vuelta a las tostadas para que se hagan por los dos lados igual.
Si probáis a hacerlas en casa estoy segura que repetirías la experiencia mas veces; no tiene nada que ver con las tostadas compradas en el supermercado, las de casa están mucho más ricas.
Arroz de verduras con salsa de piquillos
Hoy estaba muy atareada, limpiando y organizando la cocina, y sin ideas sobre que comida hacer; en estos casos un arroz a la cubana y una ensalada me valen para salir del paso, pero al tener en las manos unas berenjenas y unos calabacines estupendos´, que iba a recoger en el frigo, me ha venido a la mente que podía hacer un arroz de hortalizas, de otra manera a la habitual.
Los arroces de verduras me gustan muchísimo, y busco siempre diferentes maneras de hacerlo, con esta receta hemos quedado muy satisfechos y desde luego, la repetiré cuando tenga invitados.
Ingredientes:
Para 2 personas
- 100 gr. de arroz bomba por persona
- ½ calabacín
- ½ berenjena
- ½ cebolla tierna
- 1 pimiento verde italiano
- 8 setas
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de albahaca
Salsa:
- 4 pimientos del piquillo
- 50 gr. de cebolla tierna
- 4 cucharadas de tomate frito casero
- 100ml de nata
Elaboración:
- Cortar en bastones la berenjena y salar dejar, 5 minutos para que suelte el agua y no tenga sabor amargo.
- Pasados los cinco minutos lavar bajo el grifo y secar, freír los bastones de berenjena y reservar en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Cortar en bastones el resto de las verduras, calabacín, cebolla, pimiento verde y setas.
- Freír cada una de ellas por separado y repetir la misma acción que con la berenjena para que suelten el exceso de aceite.
- Freír unos tacos de jamón y reservar.
- Cocer el arroz en agua con sal durante 15 minutos, colar y reservar.
Salsa:
- Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poquito de aceite, cuando está pochada añadir los pimientos, dar dos vueltas y retirar al vaso de la batidora.
- Añadir la salsa de tomate y la nata.
- Triturar todo junto y dar un toque de microondas a la salsa, de un minuto y lista.
Emplatado:
- Como podéis ver en la foto he utilizado un molde cuadrado, el cual colocamos en el centro del plato y ponemos una primera capa de arroz.
- Añadimos unas cucharadas de salsa de piquillos encima del arroz.
- La siguiente capa que ponemos es de verduras y unos cuadraditos de jamón.
- Ponemos la última capa de arroz, salseamos y colocamos unas tiras de setas y más trozos de jamón.
- Añadimos por el resto del plato unas cucharaditas de aceite de albahaca.
Está buenísimo, tiene una mezcla de sabores estupenda, os aconsejo que lo probéis.
Bacalao a la Ampurdanesa
Esta receta de bacalao me la paso hace tiempo mi amiga catalana, entre otras muchas que me ha pasado a lo largo de los años, pues las dos compartimos la misma afición por la cocina.
Es un plato consistente, y está estupendo. Hay que elegir un buen lomo de bacalao, trabajar la receta con tranquilidad, pues la salsa necesita hacerse a fuego suave, para que coja cuerpo y consistencia; y el toque final de horno hace de este plato un bocado exquisito.
Es un plato para celebrar un día señalado o para invitar a los amigos o mejor todavía para daros un homenaje a vosotros mismos.
INGREDIENTES:
- 1 lomo de bacalao desalado
- 1 cebolla dulce
- 1 puerro
- ½ kg. de tomate limpio de piel y pepitas
- 50 gr. de pasas de Corinto
- 12 ciruelas secas
- 50 gr. de piñones
- ½ vaso de vino blanco o vino rancio según el gusto de la cocinera-ro
- 2 dientes de ajo
- Pimienta, Perejil, aceite de oliva virgen extra y harina
ELABORACIÓN:
- El bacalao hay que ponerlo a desalar en una olla grande con abundante agua, mejor si es filtrada. Yo lo pongo 48 horas si el lomo es de grosor medio, si es grueso lo dejo 60 horas es decir dos días y medio, como en este caso, cambiando el agua cuatro veces.
- Pasado este tiempo de remojo pasarlo a un papel de cocina para secar un poco el exceso de agua.
- Enharinar mejor dos veces, para que no se deshaga mientras se fríe o se cuece, freír las tajadas de bacalao en una sartén con aceite de oliva, reservar.
- Cortar el puerro, y la cebolla en brunoise, rehogar en una sartén.
- Cuando lleve dos minutos a fuego medio añadir el ajo y el perejil cortado menudito, seguir rehogando un minuto más y añadir el tomate cortado en cubitos sin piel ni pepitas.
- Añadir una cucharadita de azúcar y sal con prudencia, yo aconsejo que la sal deberíamos esperar al final, hasta ver cómo está el punto de sal del bacalao.
- Seguir con el sofrito de la salsa10 minutos más.
- Mientras tanto ponemos las ciruelas, las pasas, y los piñones a cocer en un cazo con el vino rancio unos diez minutos, lo añadimos al sofrito y dejamos cocer 10 minutos más a fuego bajo.
- Colocar el bacalao en una tartera o paellera y volcar la salsa por encima.
- Meter al horno caliente cinco minutos más, y servir.
Esta de rechupete.
Ensalada de alcachofas con gambas
Soy fan de las alcachofas, me gustan de todas las maneras; fritas, asadas, en guisos, en tempera y sobre todo cocidas apañadas con aceite de oliva.Pero lo que más me gusta, es tomar el agua donde se han cocido con un hilo de aceite de Oliva V.E. Resulta muy sano, por eso tenemos hoy esta rica Ensalada de alcachofas con gambas.
Es un vegetal muy completo, es rica en fibra, ayuda a obstaculizar la absorción de los azucares y grasas, es muy recomendada para personas con diabetes, favorece el tránsito intestinal, es un gran aliado para las personas que padecen hipertensión, porque su ingesta equilibra la tensión alta, pero debe consumirse sin sal.
Debido a su alto contenido en potasio, es muy diurética y ayuda a prevenir lo edemas que propician la celulitis. Es depurativa, pues contiene cinarina, sustancia que ayuda a depurar la sangre, por lo tanto favorece el buen funcionamiento del hígado, bajando el colesterol y activando la expulsión de la bilis.
Todos estos datos, a lo largo de los años, los he ido leyendo en muchas ocasiones, pero el año pasado tuve la oportunidad de probar sus bondades en mi persona, y debo deciros que si se tienen problemas viliares, incluir en la dieta diaria su consumo, es una buena medida. En mi caso fue muy efectiva.
Para las personas a las que no les guste incluirlas en su dieta, pueden disfrutar de sus bondades tomando pastillas de alcachofa o de Boldo, para aliviar los problemas biliares.
Mi madre siempre fue una adicta a esta verdura, le sentaba muy bien y fue ella quien me transmitió la costumbre de incluirlas en nuestra dieta. Ya he comprado las primeras que he visto en el mercado, sinceramente estaba deseando que llegaran ya. Hoy las he preparado en ensalada.
Ingredientes:
- 12 Alcachofas
- 12 gambas
- 1 escarola
- 1 puerro
- ½ vaso de leche
- ½ vaso de nata liquida
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de Módena según el punto de acidez que mas os guste
- 1 limón
- Aceite de Oliva. V. E.,
- 1 copita de coñac,
- sal y pimienta
Elaboración:
- Freír las gambas en un poco de aceite y peladlas, flamear las cabezas de gamba con un chorrito de coñac.
- Pasar las cabezas con su aceite y jugo por la batidora, colar y reservar.
- Limpiar las alcachofas y lavarlas con agua y limón para que no se pongan oscuras.
- Cortar el puerro en brunoise y rehogar en un poco de aceite, añadir dos alcachofas cortadas en brunoise, sazonar con sal y pimienta.
- Mantener unos minutos a fuego suave para que se ablanden las verduras, evitando que tomen color oscuro.
- Verter la leche y cocer unos minutos más.
- Añadir la nata, remover bien y pasar el contenido de la sartén por la batidora
- Pasar por un colador añadiendo el jugo de las cabezas de gamba.
- Llevar al fuego 1 minuto más para que espese la salsa evitando que hierva la nata, y que se corte la salsa.
- Fuera del fuego añadir 4 cucharadas de aceite y el vinagre, mezclarlo bien.
- Cortar el resto de alcachofas en cuartos y cocerlas al vapor, 5 minutos, secarles y dorar en una sartén con poco aceite.
- Mezclar las gambas con las alcachofas y colocar encima de un lecho de escarola, cubrirlas con parte de la salsa
- Podéis servir el resto de la sala en salsera aparte.
Espero que os guste está muy rica, y espero vuestras opiniones.
