Lomos de Pescadilla sobre cama de espagueti negro y gulas

Pescadilla sobre cama de espagueti negro y gulas. ¿qué hago de comer? Cuantos días nos hacemos esa pregunta. Miras la nevera y sigues allí parada unos minutos, esperando que tu mente se ilumine; creo que esto es algo muy común y que nos pasa a todos.

Tenía una pescadilla ,el dilema era el acompañamiento; ¿que poner? ¿con que complementarlo? . Pensando en el primer plato, o el acompañamiento del pescado como plato único, por fin he decidido experimentar algo con pasta. Tenía hace mucho tiempo un paquete de espagueti negros hechos con tinta de calamar, así que “voila”, con dos salsas, unas gulas y una ensalada verde, comida arreglada.

Puede servir perfectamente con una ensalada más variada, para una comida de invitados. Es un plato muy completo y llena bastante; si lo acompañamos con un postre dulce, comida perfecta.

Aunque la receta os parezca larga, no os asustéis. Se hace en 45 minutos contando con que he troceado la pescadilla y le he quitado la piel.

Tengo la costumbre de comprar el pescado solo limpio y entero, en ese momento no se qué receta voy a hacer con él, por lo tanto cuando voy a hacer una receta, tengo que trocearlo e incluso quitar la piel, como ha pasado hoy.

 


INGREDIENTES:

  1. 2 lomos de Pescadilla
  2. 1 paquete de gulas
  3. 200 gr. de espagueti
  4. 2 dientes de ajo
  5. 2 cayenas
  6. Aceite de oliva virgen extra
  7. 1 huevo
  8. Sal, pimienta

ACEITE DE PEREJIL

  1. Aceite de oliva V.E.
  2. Unas ramitas de perejil

SALSA DE TOMATE

  1. Aceite de oliva V.E
  2. 4 tomates grandes y maduros
  3. 1 cebolla tierna tamaño mediano
  4. 2 diente de ajo

SALSA DE CALAMAR

  1. Salsa de tomate
  2. 2 bolsitas de tinta de calamar

Elaboración:

Pasta:

  • Poner agua y sal en una olla añadir la pasta cuando el agua empiece a hervir, cocer según las indicaciones que el fabricante coloca en el paquete
  • Colar y reservar añadiendo unas gotas de aceite para que no se qegue hasta que la vayamos a emplatar.

Aceite de perejil:

  • Escaldar el perejil en agua hirviendo unos segundos, sacar del agua caliente y meter en un bol con agua con hielo, para que enfríe rápidamente y no pierda el color, secar con un paño y poner en el vaso de la batidora, añadir aceite de aceite V.E. y batir

Salsa de tomate:

  • Pelar y cortar en cubitos el tomate, la cebolla, el perejil y el ajo y rehogarlos en aceite de oliva, cuando quede como mermelada quitar del fuego.
  • Cuando este frio pasar por la batidora o el pasapurés.
  • Retirar la mitad a un biberón y el resto reservar en la sartén

Salsa de tinta de calamar:

  • Añadir las bolsitas de tinta de calamar a la salsa de tomate que hemos dejado en la sartén, añadir un chorrito de fumet de pescado y dejar espesar un poquito.
  • Cuando este fría meter en un biberón y reservar.

Pescadilla:

  • Cortar los lomos en trozos, salpimentar y rebozar solo con huevo batido
  • Freír la pescadilla y reservar

Gulas:

  • Poner un chorrito de aceite en la sartén y añadir dos dientes de ajo y una cayena o guindilla y freír
  • Añadir las gulas y rehogar dos minutos y reservar

Emplatado:

  • Como podéis ver en la foto, se coloca en la base del plato los espaguetis, y lo salseo con tinta de calamar.
  • Encima de la pasta coloco las gulas y encima de estas, el lomo de pescadilla.
  • Salsear con las dos salsas y colocar un ramito de perejil o cilantro.
  • En el resto del plato podéis colocar las salsas a vuestro gusto y unas gotas de aceite de perejil.

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