Ensalada de escarola con queso de cabra

  

Desde hace unos años, las ensaladas se han convertido en platos ricos, creativos y completos por la variación de ingredientes que llevan algunas recetas, pero lo más importante es que aquí también entra la creatividad de cada uno de nosotros dentro de nuestra cocina.

Esta Ensalada de escarola con queso de cabra es una de mis preferidas y nos permite combinar lo dulce con salado, temperaturas frias y calientes, vegetalecon frutos secos; una ensalada estupenda.

Ingredientes:

  1. 1 escarola
  2. 1 granada
  3. 1 queso de rulo de cabra
  4. Butifarra blanca
  5. Cuadritos de pan blanco frito
  6. Lonchas de bacon ahumado

Salsa vinagreta:

  • 6 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de Acetato balsámico de Modena
  • 1 cucharadita de Miel
  • 1 cucharadita de Mostaza a l´ancienne de Dijon
  • Sal

Elaboración:

Vinagreta:

  • Mezclar 6 cucharadas de aceite de oliva V.E., con 2 cucharadas de vinagre de Modena, y cucharadita de mostaza de Dijon a  l´ancienne y otra cucharadita de miel, Batir para mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

ENSALADA:

  • Cortar y lavar en agua con vinagre de vino blanco la escarola, la acidez del vinagre mata los posibles insectos que puedan quedar en ella, dejar reposar unos minutos.
  • Escurrir la escarola y volver a lavar en agua sola, escurrir y pasarla por la centrifugadora de ensaladas para sacar toda el agua sobrante, reservar.
  • Pelar la granada, sacar la cantidad de granos que necesitéis y reservar.
  • Cortar el pan en cuadritos y freír, sacar de la sartén cuando cojan un color doradito y poner en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Cortar el bacón en cuadritos y freír hasta que quede crujiente, sacar de la sartén y poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  • Pasar por la sartén el queso y la butifarra, vuelta y vuelta y sacar.

Emplatado:

  • En el centro del plato poner la escarola, espolvorear un poco de sal ( la sal con cuidado, pues el queso y el bacón también llevan sal)
  • Añadir los trocitos de pan frito, los trocitos de bacón y la granada
  • Salsear con la vinagreta y añadir los trozos de queso de cabra y la butifarra blanca, todavia calientes.
  • Servir de inmediato.

2 Responses to Ensalada de escarola con queso de cabra

  1. wivith dice:

    ¡Y que rica es la escarola!!!.
    Lo malo es que, en mi casa, no se come tan apenas porque tan sólo me gusta a mí así que es complicado porque a poca cantidad que compre siempre resulta demasiada. Ni siquiera las bolsas que venden me sirven precisamente por la misma razón.
    en realidad echo de menos comerme un buen plato de escarola apañada con aceite con ajo y un poco vinagre que mira que es sencilla esa ensalada pero…
    No sé si poniéndole granada les haría mas gracia… Será cuestión de probar a ver.

    Besicos.

    • admin dice:

      Esa ensalada pruebala y sirvela, seguro que la han probado en algún restaurante.
      La probé por primera vez en Barcelona en un restaurante de moda en la Plaza Real y fue amor a primera vista, despues comprobé
      que la tenía en una revista semanal del diario El País.
      A mis hijos y a mí nos encanta y ahora es momento de hacerla, con un queso de cabra aragonés está buenísima.
      Un beso Vivi

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