Cañada

  

Este pan es típico de Aragón, se consume en las tres provincias, es un pan elaborado con materia prima de máxima calidad, harina de Trigo, sal, agua, levadura y masa madre, es decir una masa totalmente natural, con un tiempo de reposo largo y sin ningún tipo de aditivos.

Es ovalado, y se forma con los nudillos de la mano o con los dedos unos hoyos o pellizcos, y se pincela con Aceite de Oliva V.E.

En la provincia de Teruel solo lleva aceite de oliva V.E., de denominación Bajo Aragón de clase Empeltre y Arbequina, y en Zaragoza se elaboran con aceite de oliva V.E. y con un buen puñado de azúcar, de esta manera cuando salen del horno, tienen un color dorado precioso y un aroma al aceite de nuestra tierra, exquisito.

Es un pan tierno y de duración larga. Recibe este nombre desde la época medieval, pues se hacía para que lo llevaran los pastores trashumantes, en sus largos periplos, por los pastos de tierras lejanas a los que debían emigrar en épocas en que había escasez de alimento, para las ovejas y corderos, en los pastos habituales.

“Los panes con aceite son también de influencia castellana y hay que subdividirlos en tortas y cañadas. Estas últimas son genuinamente aragonesas” Este y otros datos los he sacado del libro “El pan y su influencia en Aragón” de Rafael Montal Montesa ; libro editado por la Institución Fernando el Católico.

 

Aquí os pongo una relación de las cañadas o tortas de aceite más conocidas:

  • Cañada de Peñaflor (Zaragoza)
  • Guitarra de Cariñena(Zaragoza)
  • Cañada de Almonacid de la Cuba (Zaragoza)
  • Fogaza de Erla (Zaragoza)
  • Dobleros de Ejea (Zaragoza)
  • Cañada de Biel (Zaragoza)
  • Cañada de Alcubierre (Huesca)
  • Cañada de Alcañiz (Teruel)
  • Raspao de Hijar (Teruel)
  • Sequillo de Mora de Rubielos(Teruel)
  • Bollo de Calamocha ( Teruel)

Ingredientes:

  1. 500gr. de harina de fuerza
  2. 300ml. de agua
  3. 25ml. de aceite de oliva V.E.
  4. 70 gr. de masa madre
  5. 10 gr. de sal
  6. 10 gr. de levadura fresca

Elaboración:

Amasado en Panificadora:

  • Añado el agua, el aceite y la masa madre a la cubeta.
  • La sal la añado mezclada con la harina.
  • Programa 7, duración 15 minutos.
  • Cuando faltan 4 minutos para terminar, añado la levadura desmigándola con los dedos.
  • Una vez terminado el amasado, sacar la masa y hacer con ella una bola, dejarla tapada con un paño blanco y humedecido en un bol a temperatura entre 20- 25º
  • Cuando doble su volumen sacar del bol y trabajarla para desgasificarla.
  • Cortar la masa en trozos dos o tres según el tamaño que queráis darle.
  • Extenderla en forma rectangular, pero con los bordes redondeados.
  • Volver a taparla y dejar que doble nuevamente su volumen.
  • Precalentar el horno a 220º y colocar en la base del horno un recipiente con abundante agua para que genere vapor durante la cocción.
  • Antes de llevar al horno, con los dedos formar unos pellizcos o hendiduras en la masa.
  • Pintar con aceite de oliva y extender un buen puñado de azúcar por encima.
  • Meter al horno y el tiempo de cocción oscila entre 15 y 20 minutos según horno.

Espero que os animéis a hacerla y que me contéis vuestras experiencias.
Es un pan muy bueno a cualquier hora del día.

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2 Responses to Cañada

  1. Anonymous dice:

    Enhorabuenaaa, tienes muchisimas recetas de dulces tradicionales. Eres la caña, a ver si muchos de mis lectores conocen tus cosas.

    besos

    Su

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