Monthly Archives: diciembre 2011

Feliz Año Nuevo

31 diciembre, 2011   Sin categoría   1 Comment
Queridos amigos y seguidores de este blog, Feliz Año Nuevo.
Que el año 2012 sea generoso y fructífero para todos, nos colme de salud y sea rico en Amor y Amistad y sobre todo que se refuerce la economía y el trabajo para todos.
Felicidad para todos.
Mª Jesús 

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Bocaditos de pasta brik, rellenos de queso de cabra y carne de menbrillo

30 diciembre, 2011   Panes y Masas, Tapas   No comments
Hace años, en una clase de cocina, se hacía una receta con creps y se hablo de las diferentes masas que se utilizan en cocina para hacer saquitos o paquetes con un relleno dulce o salado, pues este tipo de entrantes da mucho juego en cualquier menú. El cocinero que impartió la clase, nos dio esta receta de pasta brik que os pongo abajo, después podéis rellenarlo como más os guste.
En esta ocasión, los paquetes o bocaditos de masa brik los rellene con queso de rulo de cabra y carne de membrillo y los que tienen forma de saquito, con manzana y morcilla . No sé decir cual estaba mejor, porque los dos rellenos estaban exquisitos.La creps es típicamente francesa, pero si nos acercamos a países como Grecia, uno de sus platos estrella es la Spanakopita, plato hecho con pasta filo, hojas delgadísimas casi como el papel de seda, que se utilizan juntando varias capas, que hay que pintar con mantequilla derretida y que da lugar a pasteles delicados y deliciosos como la Baklava con relleno de pistachos y frutos secos.
Esta pasta procede de Mesopotamia, la extendieron por Asia los comerciantes y viajeros, y fueron los griegos, los que inventaron un método para trabajarla de tal manera, que dio el actual resultado, láminas finísimas de masa.Es utilizada en todo Oriente medio, en la India, Marruecos etc.. actualmente se utiliza en todo el mundo, en unos países recibe el nombre de pasta filo y en otros pasta brick.
Lo mejor es comprarla ya hecha y hacer un relleno para formar paquetes o saquitos que pueden freírse o pasarlos al horno unos minutos, pero con esta receta se sale del paso, con buenos resultados.

Ingredientes:
Para la pasta brik:

  1. ¼ litro de agua
  2. 150gr. de harina.
  3. 1 pizca de sal.

ELABORACIÓN:

  • Preparar una papilla con el agua, la sal, y la harina, batirla bien para que no queden grumos.
  • Pondremos en fuego moderado una sartén, con el fondo untado de mantequilla.
  • Cuando la sartén este caliente, añadiremos un poco de la papilla, extenderla por la sartén, moviéndola y girándola para que ocupe todo el fondo de la sartén y quede lo más fina posible.
  • Cuando empiecen a levantarse los bordes, retirar la hoja de brick.
  • Una vez fuera de la sartén, rellenar las hojas y doblarlas en paquete, o formar un saquito y pinzarlo con un palillo para que mantenga la forma en el horno o la sartén.
  • Si metéis los paquetes al horno pintarlos con mantequilla derretida para que cojan color en el horno.
  • Si se fríen, hacerlo con aceite de semillas sin sabor, como el de girasol.
  • El resultado final es el mismo, un bocado crujiente, muy rico.

RELLENO DE QUESO:

  • El primer relleno lleva, una rodaja de queso de cabra de rulo pequeño con un trozo de carne de membrillo encima, cerrar el paquete y asegurarlo con un palillo.
  • También es aconsejable un queso de oveja de media curación.
  • Pintar los paquetes con aceite o mantequilla derretida y meter al horno hasta que cojan color.

RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA:

  • ½ puerro (la parte blanca)
  • 1 morcilla o media según el número de comensales.
  • ½ manzana grande, clase Golden
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla
ELABORACIÓN:
  • Cortar medio puerro, la parte blanca, quitar la tripa a la morcilla, y rallar la manzana.
  • En una sartén con un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla, pochar el puerro cortado en brunoise.
  • Cuando coja un poquito de color, añadir la manzana rallada rehogar un minuto y añadir la morcilla.
  • Amalgamar o unir bien los ingredientes y sacar a un bol, dejar enfriar.
  • Añadir un chorrito de nata para unir bien los ingredientes.
  • Extender en un plato la oblea de pasta brick y poner en el centro una cucharadita del relleno de morcilla, recoger los bordes, formar un saquito y pinzarlo con un palillo para que no pierda la forma.
  • Pintar el saquito de mantequilla derretida, y meter al horno hasta que coja color.

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Pizza de alcachofas y bacón

26 diciembre, 2011   Pizzas y Cocas   3 Comments
  Esta pizza ha sido todo un descubrimiento, después de tantas mezclas como he hecho para variar, me quedo con esta, como mi favorita.
  La diferencia está en el cambio de un ingrediente, nada más.
  En esta ocasión he suprimido la salsa de tomate, por un pesto de albahaca y el resultado ha sido espectacular, teniendo en cuenta que los ingredientes son de lo más sencillos.
  He utilizado la mitad de la masa que he hecho en la receta de la fougasse.
 Si quereis hacer solo la pizza, los ingredientes de la masa son:
  1. 125 ml. de agua
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  3. 3/4 de cucharadita de sal ( de las de café)
  4. 280 gr. de harina
  5. 1 cucharadita de azúcar
  6. Levadura seca de acción rápida, 3/4 partes de una cucharadita de café
INGREDIENTES PARA LA PIZZA:
  1. Masa de pan de fougasse
  2. Salsa al pesto de albahaca
  3. 6 alcachofas frescas o 300 gr de alcachofas en aceite
  4. 150 gr de bacón ahumado
  5. ¼ de un pimiento rojo grande
  6. ½ pimiento verde italiano
  7. 4 cucharaditas de piñones
  8. 75 gr. de queso Parmiggiano.
SALSA AL PESTO:
  1. 15 hojas de albahaca fresca
  2. 60 gr. de piñones
  3. 2 dientes de ajos
  4. 60 gr. de queso parmiggiano
  5. 125ml. de aceite de oliva V.E.
ELABORACIÓN:
  •   La elaboración debe hacerse a mano, hay que utilizar el mortero, pero si no tenéis tiempo utilizáis la batidora.
  • Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir, reservar en un bote de cristal por si sobra, para que lo guardéis en el frigorífico.
ELABORACCIÓN DE LA PIZZA:
  • Estiramos la masa con el rodillo y la colocamos en una bandeja de horno.
  • Extendemos el pesto con una cuchara y colocamos encima las alcachofas troceadas y el bacón.
  • Cortamos los pimientos en trocitos y esparcimos por encima de la pizza.
  • Salseamos con un poco más de pesto y añadimos el queso rallado.
  • Precalentar el horno a 200º y cocer durante 20 minutos o hasta que veáis que coge color dorado la masa por los bordes
La salsa al pesto es original de Génova y allí además de llevar queso Parmiggiano, también se le añade queso Pecorino, si aqui no encontrais ese queso, se le puede añadir  25 gr. de queso de oveja.

 

  Yo he utilizado alcachofas frescas, las he cocido al dente y las he sacado del agua inmediatamente;  pero podéis tener en casa botes de conserva, con alcachofas en aceite, así la pizza se prepara en un momento.

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FOUGASSE

26 diciembre, 2011   Panes y Masas   No comments

 Una receta más de pan.  En esta ocasión es una fougasse, un pan plano, típico de la Provenza Francesa.  Siempre que la hago, me gusta acompañar la masa con una pizca de hierbas Provenzales; el aroma que despide al cocerse y el sabor que le dan las hierbas, me recuerda a las excursiones que hacíamos de crías por los campos, o las subidas al monte que hay al otro lado del rio, cuando en primavera  subimos en romería y huele a romero y tomillo,  pura delicia.

  Este tipo de panes nos llegan desde los primeros tiempos de la humanidad, y han quedado, en la cultura  gastronómica de muchos países y de muchas civilizaciones, hasta llegar a nosotros. Hoy se pueden disfrutar, gracias a que hay panaderos y empresas que nos dan a conocer diferentes formas, y clases de pan de otros países.

  Con las cantidades que indico más abajo, salen dos panes.  He utilizado una parte para la fougasse, y la otra parte para hacer una Pizza.

  En la antigua Roma , el pani focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar, este terminó convirtiéndose, en una amplia variedad de panes de la misma familia, incluyendo la Focaccía en Italia, la Hogaza en España, la Fugasa en Liguria, la Pogaça en Baleares, y la Fougasse en la Provenza y otras regiones de Francia.

  Las versiones francesas son proclives a tener ingredientes añadidos como aceitunas, queso, anchoas, trocitos de panceta, etc.

  Se utilizaba la fougasse para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse.  Era costumbre que los obreros panaderos, la consumieran en su almuerzo. Fuente de esta información, wikipedia.

INGREDIENTES:

PARA DOS PANES

  1. 250 ml. de agua
  2. 4 cucharadas de aceite de oliva V. E.
  3. 1 cucharadita y media de sal
  4. 475 gr. de harina de fuerza
  5. 2 cucharaditas de azúcar
  6. 1 cucharadita y cuarto de levadura seca de acción rápida
  7. Un poco de aceite para pintar la masa antes de ir al horno
  8. Sal gorda para espolvorear por encima de la fougasse
  9. Hiervas provenzales para espolvorear.

La receta original lleva 3 cucharaditas de hierbas provenzales para echar en la masa, pero yo prefiero hacer la masa sin ellas y al final, cuando va a ir al horno, primero pinto la fougasse con el aceite, después añado la sal gorda y por último un puñadito de hierbas provenzales por encima.

ELABORACIÓN:

  • Añadir a la cubeta de la panificadora por este orden los ingredientes, en primer lugar el agua, seguidamente el aceite.  En un rinconcito se echa la sal y en el rincón opuesto, el azúcar.
  • Pesar la harina y añadirla encima de los liquidos, hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura seca.
  • Programar la máquina en el numero 7, con 15 minutos de amasado.
  • Cuando termine el amasado, tapar la máquina con un paño y dejar que la masa haga el primer levado durante 20 minutos.
  • Pasados los 20 minutos, sacar la masa desgasificarla, aplastándola y estirándola con las manos,  hacer tres pliegues con ella, partir el pastón de masa en dos y con uno estirarlo en forma de triangulo.
  • Colocarlo en la bandeja y hacer los cortes clásicos de la fougasse.
  • Tapar la masa con un paño blanco y dejar que haga el segundo levado aproximadamente, 30 minutos; el tiempo dependerá de la temperatura de la cocina.
  • Cuando veáis que ha doblado su tamaño, pintarlas con el aceite de oliva, espolvorear la sal gorda o Maldon y las hierbas provenzales por encima.
  • Meter en horno precalentado a 200º, hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Siempre repito que los tiempos de horno, los tenéis que ajustar con la práctica, cada uno conoce su horno

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CROQUETAS DE GAMBAS, AJETES Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

25 diciembre, 2011   Tapas   No comments

Con algo de retraso empiezo a colgar una serie de tapas o bocados que pueden servir para las comidas Navideñas o cualquier otra comida de fiesta.

INGREDIENTES:

  1. 6 gambas grandes
  2. 6 espárragos trigueros
  3. 6 ajetes tiernos
  4. 50gr. de cebolla cortada en brunoise
  5. 250 ml. de leche
  6. 250 ml. de caldo de pescado
  7. 60 gr. de harina
  8. Sal, 5 pimientas, aceite de oliva virgen extra

PARA EMPANAR

  1. 1 huevo
  2. Harina
  3. Pan rallado normal,  mezclado con cracker de Santa Rita

ELABORACIÓN:

  • Pelar las gambas y cortar en trocitos, reservar
  • Limpiar los ajos y los espárragos y cortarlos en trocitos
  • Cortar la cebolla tierna en brunoise
  • Poner 60 gr. de mantequilla en la sartén, cuando esté caliente añadir la cebolla, rehogar, y cuando este blandita, añadir los espárragos.
  • Cuando veamos los espárragos pochados, añadir los ajetes, dar unas vueltas y añadir las gambas.
  • Cuando veamos las gambas cambiar de color, añadir la harina, rehogar todo el conjunto para que la harina lo impregne todo y se fría, así evitaremos que después  las croquetas sepan a harina cruda.
  • Añadir en primer lugar la leche, cuando esté bien integrada, añadiremos el caldo de pescado, remover hasta mezclar bien.
  • Seguiremos removiendo para evitar que se pegue a la sartén, y dejaremos cocer esta bechamel 20 minutos.
  • Pasados los 20 minutos, sacar de la sartén y colocar en una bandeja, coger un trozo de mantequilla y pasarlo por encima, con el calor de la pasta, la mantequilla se extenderá bien y evitaremos que se haga costra encima de la masa.
  • Cuando este fría podemos trabajar la masa con las formas que queramos , en forma redonda o alargada.
  • Damos forma a las croquetas y en primer lugar las pasamos por la harina, seguidamente por el huevo y por último por el pan rallado.
  • Freír en aceite suave ya sea de oliva o de semillas, pues debemos conservar el sabor integro de los ingredientes de la croqueta.
  • En esta ocasión el caldo que he añadido a la pasta de croquetas es de cocer unos cabrachos, pues hace unos días hice un pastel de cabracho, al ser un pescado de roca tiene más sabor, y por supuesto mejora mucho las croquetas.

 Estan riquisimas.

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