Mandonguillas con gambas

 

He probado en muchas ocasiones platos que podemos llamar “Mar y Montaña” y me gustan mucho, de hecho la Paella mixta es mi favorita. Este plato también entra en ese apartado, de platos que combinan la carne y el pescado y está muy bueno.

Esta receta me la paso mi amiga catalana, gran cocinera, que también tuvo su época de ir a clases de cocina para aprender todavía más; me paso muchas recetas, entre ellas esta. Respeto el nombre de la receta, pero aquí en Aragón, serían, Albóndigas con Gambas.

Puede ser un plato de fiesta; la salsa es deliciosa; si añadimos unas buenas gambas resulta un plato estupendo, y nada complicado, ¿Quién no sabe hacer unas albóndigas? El resto, un sofrito y una picada… , lo recomiendo para cualquier día del año.

 

 

Ingredientes:

Para 4 personas

  1. ½ kg. de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo o solo ternera, a vuestro gusto
  2. 1 huevo.
  3. 1 diente de ajo
  4. Perejil al gusto
  5. 1 chorrito de salsa de soja
  6. Pan rallado 4 cucharadas
  7. Pimienta
  8. Leche, medio vaso
  9. Harina, 4 ó 6 cucharadas para envolver las albóndigas
  10. 8 gambas grandes
  11. Aceite de Oliva Virgen Extra

Salsa:

  1. 1 puerro
  2. 1 Zanahoria
  3. ½ cebolla
  4. 2 ajos
  5. 125ml. de salsa de tomate
  6. 1 copa de vino rancio o de Jerez
  7. 250ml. de caldo de verduras o de pollo, suave
  8. 25 gr. de almendras tostadas y sin piel
  9. 25 gr. de avellanas tostadas y sin piel
  10. 2 cucharadas de anís seco
  11. Laurel, orégano y tomillo
  12. Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración de las mandonguillas:

  • En un bol poner la carne picada, añadir sal, pimienta, el ajo picadito, un poquito de perejil, el huevo, el pan rallado y la leche.
  • Remover todos estos ingredientes y amasar hasta tener todos los ingredientes bien mezclados, dejar reposar 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.
  • Formar las bolas y pasarlas por harina y sacudirlas para evitar el exceso de harina.
  • Freír las albóndigas en aceite de oliva virgen extra y reservar.
  • Retirar el aceite de freir las albondigas para otros usos o desecharlo.

Elaboración de la salsa:

  • Cortar en brunoise la cebolla, el puerro y la zanahoria.
  • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freír las gambas, vuelta y vuelta y sacar las gambas a un plato y reservar.
  • Colar el aceite de freír las gambas si han quedado impurezas,y en ese mismo aceite, hacer el sofrito de la cebolla, el puerro y la zanahoria.
  • Cuando las verduras estén pochadas, añadir la salsa de tomate (mejor si es casero) y el vino rancio o de Jerez.
  • Cuando evapore el alcohol del vino, añadir caldo de pollo o de verduras y dejar cocer 20 minutos, hasta que estén las verduras blanditas.
  • Pasar la salsa por el chino o colador, también podéis utilizar el pasapurés o la batidora, a mi me gusta más por la batidora, queda una salsa muy fina.
  • Hacer la picada en el mortero, con las almendras, las avellanas, dos cucharadas de anís seco y un diente de ajo, majarlo bien y añadir a la salsa.
  • Añadir las albóndigas, cocer con la salsa 10 minutos más.
  • Las gambas siempre deben añadirse al guiso en los últimos 5 minutos pues si hierven mucho pierden cuerpo y queda la carne seca.
  • También podeis añadir la picada a la salsa y después pasar todo el conjunto de ingredientes por la batidora, depende de la finura que querais darle a la salsa.

Espero que os gusten, están buenísimas.

 

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2 Responses to Mandonguillas con gambas

  1. Anonymous dice:

    gracias por tus recetas, nos haces facil el arte de cocinar, el problema a la hora de elegir es que me gustan todas, gracias
    te quiero M. Pilar Gallego

  2. Yo también a ti amiga, la primera semana del año habra café y roscón por mi cumple, estás invitada.
    Esta semana pondre algunas cosas para estos días, por si te vale alguna.
    Un beso guapa

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