Monthly Archives: enero 2012
RECTIFICACIÓN TERRONES DE AZÚCAR
Quiero pedir disculpas a todas lectoras y lectores de este blog, por el error cometido en la redacción de la receta de los Terrones de azúcar.
En los tiempos utilizados en el microondas, son 30 SEGUNDOS.
Yo habia puesto 30 minutos.
Este error me lo ha hecho saber Asunción de Reus y quiero agradecerselo desde aquí.
Como podraís comprobar he rectificado el error en la receta.
TERRONES DE AZÚCAR
Estoy suscrita al blog de sandeeA, del blog La receta de la Felicidad, desde hace tiempo, me gustan sus trabajos y me parece muy creativa.
Me gustan mucho los trabajos que hace para niños y aunque yo todavía no tengo nietos propios, me voy preparando para cuando los tenga, por lo tanto he adoptado y me han adoptado, los nietos de mis amigas.
Me encanta regalarles gominolas, y ahora añadiré estos terrones de azúcar, espero que les gusten y se diviertan echándolos a la leche.
Como podéis ver tengo los mismos moldes que todo el mundo, con ellos hago las gominolas o los bombones y de ahora en adelante, los usare para los terrones de azúcar.
INGREDIENTES:
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220 gr. de azúcar
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1 cucharadita de agua mineral
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Colorante rojo liquido
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Molde apto para microondas
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ELABORACIÓN:
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En un bol ponemos el azúcar, añadimos el agua con las gotas de colorante, empezar añadiéndolo despacito para no pasarse de color rosa al rojo.
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Mezclar con una cuchara para no teñiros los dedos, hasta conseguir una textura como arenosa.
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Llenar el molde y apretar bien con una cucharita, retirar el sobrante de azúcar con la misma cuchara o un pincel.
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Poner el molde en el microondas 30 SEGUNDOS, y volver a dar otros 30 SEGUNDOS.
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No más de ese tiempo pues el azúcar se quemaría.
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Sacar del horno y dejar que enfríe un poco, pues corréis el riesgo de quemaros si los volcáis demasiado pronto.
Así de sencillo es tener un obsequio original para mayores y pequeños, probar que es muy sencillo y divertido.
LAS ROSQUILLAS DE MI TÍA MARÍA
Es la segunda receta de rosquillas que pongo en el blog y aunque el resultado de la rosquilla es muy parecido, esta es la receta que mi tía ha hecho siempre.
Los ingredientes de esta receta son los mismos que la que hacia mi abuela materna y el resto de vecinas del pueblo, pero el resultado no era el mismo. Las cantidades variaban un poco; puede ser que unas lleven más harina que otras, o que los huevos sean más grandes, no lo sé, pero el resultado final es el que importa y estas son más esponjosas, y a mí, particularmente me gustan más.
Las de la abuela quedaban más duras desde el principio y como se hacían muchas para que no faltara algo dulce en la despensa, aun se ponían más duras, y todo el mundo terminaba por comerlas remojadas en la leche para ablandarlas.
Conozco a más de una persona que añora y echa en falta aquella textura en las rosquillas caseras, pero creo, que esto tiene que ver más con la añoranza de los tiempos pasados que con las rosquillas en sí.
En la elaboración de estas rosquillas hay un ingrediente que para mi gusto y el de mi familia es indispensable; es el anís, fuerte o seco, si no llevan no nos gustan tanto, aunque en esta bendita casa no se hace ascos a ningún postre o pasta dulce.
INGREDIENTES:
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4 Huevos grandes
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Azúcar, 2 vasos (tamaño, vaso de vino)
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Aceite de oliva V.E 1 vaso
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Anís seco 1 vaso y medio
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800 gr. de harina
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(500 gr. de harina de fuerza y 300 gr. de harina de todo uso)
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2 sobres de levadura Royal
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La piel seca de una naranja
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1 litro de Aceite de semillas sin sabor para freír
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Azúcar para envolver las rosquillas
ELABORACIÓN:
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En primer lugar calentar el aceite de oliva en un cacito y añadir la piel de la naranja, dejar infusionar para que coja el aroma a naranja, dejar enfriar.
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En un bol batir los huevos con el azúcar, yo lo hago con la batidora, para que se mezcle más rápido y se deshaga bien el azúcar, debe montar un poquito pero sin llegar a dejarlos como para bizcocho.
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Seguimos, añadiendo el aceite, repito que se añade cuando está frio y sin la piel de naranja. Añadir el anís seco y agregar la harina junto con la levadura.
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Al principio mezclar 500gr. de harina con la levadura, después tenemos que añadir el resto de harina poco a poco y observar cuanta harina admite la masa.
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La masa tiene que quedar tierna, un poquito pegajosa si las queremos esponjosas, pero hay que tener en cuenta la clase de harina que se está utilizando, porque unas marcas absorben o admiten la humedad o el líquido de manera diferente a otras. Yo la que uso siempre es la de Harimsa y siempre necesito 800 gr. aunque en esta ocasión la he mezclado con una harina normal de Mercadona.
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Dejar reposar la masa unas horas, la amase a las 8,30 h, tape el bol con plástico de cocina, las deje reposar y seguí con el proceso a las 12 h.
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Para trabajar la masa, si se pega, poner en vuestras manos un poquito de aceite, pensar que si se añade harina pueden quedar algo más duras, yo no lo necesite, las trabaje muy bien, sin tener que añadir aceite o harina.
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Para freírlas, utilizo aceite de girasol, es más ligero y no aporta más sabor. Poner al fuego un cazo hondo, mejor que una sartén, para voltear bien la rosquilla y que no toque fondo, de esa manera evitaremos que se queme.
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Formar bolas, el tamaño a vuestro gusto, yo empiezo formando unas 12 y cuando el aceite está caliente empiezo a hacer los agujeros.
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Las añado al aceite caliente de dos en dos, cuando las pones en el aceite siempre caen hacia abajo, pero suben rápidamente, yo les doy vuelta enseguida, lo hago continuamente, para que se frían de igual manera por todos los lados, no cogen un color excesivo y por dentro quedan perfectas
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Si cuando empecéis a hacerlas por algún motivo tuvierais que dejar la mitad de la masa sin freír, no tengáis ningún miedo, no le pasara nada aunque dejéis la masa en la nevera hasta la noche o el día siguiente. Siempre que lo dejéis bien tapado para que la masa no se seque
Yo he probado a hacer la masa por la noche y freírlas al día siguiente y el resultado ha sido el mismo, unas rosquillas estupendas.
MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y SALMÓN CON SALSA AMERICANA
En otras muchas ocasiones he hecho merluza rellena y debo confesar que siempre utilizaba la misma receta, la de gambas y setas,pero esta navidad decidí cambiar el relleno sobre la marcha, con las cosas que tenía en ese momento.
El relleno consiste en un pate de salmón, lonchas de salmón marinado y gambas, y el resultado en la cena de Nochevieja, fue un éxito.
Hoy he pensado repetir la receta, para colgarla en el blog, así que espero que os guste.
El paté de salmón lo hago, aprovechando la carne que queda pegada a la espina, cuando lo cortas en libro para hacer el salmón marinado, y los recortes que le hago al lomo para dejar un corte limpio de grasa y recto para hacer el salmón marinado.
Cuezo los recortes de salmón con un trocito de puerro, y sal. Cuando está cocido lo escurro y lo bato con dos filetes de salmón marinado, para potenciar el sabor y también añado dos palitos de cangrejo, 2 cucharadas de nata, sal y pimienta blanca, y ya tenemos un pate para untar en tostaditas o para hacer unas croquetas.
Espero que os guste.
INGREDIENTES:
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1 merluza o pescadilla abierta como un libro
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Pate de salmón
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Lonchas de salmón marinado
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8 gambas grandes
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal, pimienta, perejil.
SALSA AMERICANA:
50 ml. Aceite de oliva virgen extra
1 Chalota
50 gr de cebolla de Fuentes (tierna y dulce)
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 chorrito de vino blanco
1 vaso de fumet de pescado
2 tomates grandes y maduros
Las cabezas de las gambas del relleno
2 gambas enteras
1 copita de coñac
sal, pimienta blanca
Cayena (opcional)
1 cucharada de harina
1 bouquet garní (perejil, tomillo, romero, laurel)
ELABORACIÓN DE LA MERLUZA:
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Colocar la merluza abierta en la tabla, y salpimentar.
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Poner unos filetes delgaditos encima de los lomos de la merluza.
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Extender una capa de paté de salmón encima.
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Limpiar las gambas y abrirlas en dos láminas, quitando el intestino.
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Colocar las gambas por toda la merluza.
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Plegar un lomo sobre el otro y colocar la merluza en una bandeja de horno.
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Salpimentar y poner por encima aceite de oliva v.e. y un vasito de vino blanco.
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Meter al horno a 180º
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Tiempo de horno, 35 minutos, si es muy grande hasta 45 minutos.
ELABORACIÓN DE LA SALSA:
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Cortar en brunoise la chalota, la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo, rehogarlo en el aceite caliente y añadimos un bouquet garní o las hierbas sueltas, (perejil, tomillo, hoja de laurel, romero).
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Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.
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Agregar el tomate cortado en cubos sin piel ni pepitas y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente.
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Retirar y deshechar el bouquet garní.
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En otra sartén saltear o freír las gambas y las cabezas de gamba, añadir una cucharada de harina y rehogar, para freír y mezclar bien la harina.
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Cuando están fritas, apagar la campana extractora de humos, añadir el coñac y con una cerilla prenderle fuego.
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Una vez que la llama queme todo el alcohol, añadir un poco de fumet a las cabezas de gamba y añadir todo a la salsa de tomate, mezclarlo todo.
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Pasar todo junto por la batidora o el robot que tengamos en casa.
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Utilizar un colador grande o el chino, (yo prefiero el colador, pues es de agujero mas fino) ayudadandoos de un cazo o de la mano del mortero.
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Hay que apurar lo máximo posible, para sacar todo el jugo o salsa posible.
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Dejar cocer la salsa otros 15 minutos más y si queda demasiado espesa rectificarla añadiendo más fumet.
Nos quedara una salsa espesa, con cuerpo y un sabor excelente.
Yo os aconsejo hacer el doble de cantidad de salsa, y la que sobre guardarla en el congelador para otros pescados. Le va bién al bacalao fresco, pero yo con lo que más la hago es con el rape, resulta un plato exquisito.
Champiñones rellenos
Las tapas se han convertido en uno de los platos básicos de cualquier casa, y desde luego de todos los establecimientos de restauración, por eso traigo aquí estos champiñones rellenos.
Ofrece la posibilidad de probar varios platos o guisos en miniatura, a la vez que tiene la ventaja, de que su precio es mínimo y permite alargar el presupuesto de una noche de fiesta con los amigos.
Ayer salí a dar un paseo, y me fijaba en que el reclamo de todas tabernas, cervecerías o bares de toda la vida, es el consabido letrero, “Hay tapas”
Lejos quedan ya, los años en que salías un sábado por la noche y cenabas dos platos y postre y estaba todo lleno, si bien ahora, siguen estando llenos los locales, a pesar de la crisis, pero las cenas han cambiado, a la ensalada o a las tapas con las cervecitas.
La moda, que nos lleva y nos trae como quiere, y en cuestiones gastronómicas, hay que dejarse llevar, porque eso nos permite conocer nuevas y muy agradables cosas.
INGREDIENTES:
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4 champiñones grandes
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100 gr. de jamón de Teruel
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1 puerro
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Los troncos de los champiñones
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1 patata cocida, hecha puré
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Jengibre fresco rallado (opcional)
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Sal pimienta y aceite de oliva Virgen Extra
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Cebolla caramelizada
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Queso rallado para gratinar
ELABORACIÓN:
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Lavar y limpiar bien de tierra los champiñones
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Quitar los troncos, cortarlos muy menuditos, reservar
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Cortar el puerro menudito, reservar
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El jamón cortarlo en taquitos muy pequeños
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Poner una olla con agua y cuando empiece a hervir echar los sombreros de champiñón, dar vueltas para que se ablanden en el agua hirviendo durante 7 minutos.
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Sacar y enfriar en agua helada, poner a escurrir para que suelten el agua que hayan absorbido.
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Mientras escurren los champiñones, rehogar en el aceite de oliva el puerro, los trocitos de champiñón y el jengibre rallado.
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Cuando estén casi hechos añadir el jamón y rehogar un minuto más y retirar.
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Añadir la patata hecha puré, mezclar fuera del fuego y reservar.
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Cuando esté un poquito más frio rellenar los sombreros de champiñón con esta farsa y poner un montoncito de cebolla caramelizada encima, meter al horno 10 minutos, sacar y servir.
Para ablandar los champiñones, he utilizado el sistema de escaldarlos en agua.
También podéis hacerlo en aceite a fuego bajo, pero he querido eliminar una cantidad de grasa adicional y dejar solo la que se necesita para el sofrito del puerro y el jamón.
