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Muffins de chocolate y naranja
La pasta o dulce favorito en nuestra casa a la hora del desayuno son las madalenas. En nuestra panadería era la estrella de todas las pastas que se producían en el obrador, eran muy solicitadas, pues la fórmula era la que siempre habían utilizado nuestras madres, abuelas y bisabuelas en nuestro pueblo.
Se amasaban a mano en terrizos de barro cocido, cantidades de 2 y 3 kg. de huevos, mas azúcar, harina y aceite y suponía un tremendo esfuerzo, pero entonces las cosas eran así, todo era hecho a mano, despues se hacian cajitas como las que llevan actualmente los sobaos de Cantabria, se llenaban de masa con cuchara y eso costaba horas y horas de trabajo.
Despues llegó la moda de llenar la masa en capsulas de papel tal y como las conocemos hoy y para mayor comodidad nuestra, el llenado cambio más o menos en 1965 cuando se empezaron a llenar con manga pastelera y tres o cuatro años después, ante la elevada producción de madalenas se compro una llenadora automática.
A pesar de la mecanización, el producto siguió teniendo la misma calidad pues la materia prima siempre era de primera, por ese motivo quien las probaba siempre repetía y se hacía consumidor habitual. Lo bueno era que cuando alguien de fuera del pueblo las probaba en casa de familiares o amigos, siempre volvían de vez en cuando al pueblo, a comprarlas, para llevar a su casa y así es como se extendía el consumo de nuestras magdalenas, mantecados o roscones.
El que tenía amigos o familia en Barcelona, Francia, Madrid y muchos otros lugares, el regalo habitual era llevar pastas del pueblo y hoy pensando en aquella época me siento feliz, a pesar de lo que me costaba pasarme todas las tardes en el obrador, sobre todo en verano, con el calor que hace en esta bendita tierra.
Hago madalenas en mi casa muy a menudo, pero no había hecho ni muffins ni cupcakes y por fin hoy empiezo con uno de estos dulces, los muffins.
El origen de los muffins esta en Inglaterra, se empieza a encontrar referencias de este postre en 1703 y su nombre deriva de la palabra moofin, palabra que deriva de una adaptación de la palabra francesa moufllet (pan suave) y se servia en desayunos o tentempiés incluyendo sabores como fruta o frutos secos, especias y chocolate.
A partir de la década de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.
El muffin guarda similitudes con la madalena, pero es un pastelito distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.
INGREDIENTES:
1. 200 gr. de harina
2. 150 ml. de nata liquida con el 35% de grasa
3. 125 gr. de azúcar de caña
4. 75 gr. de mantequilla
5. 2 huevos grandes
6. Naranja confitada, cantidad al gusto (opcional)
7. 25 gr. de cacao amargo marca Valor
8. . Una pizca de canela molida
9. Gotas de chocolate
10. 1 una cucharada de bicarbonato
11. 1 cucharada de levadura Royal
La receta original, lleva ½ cucharadita mezclada de especias, entre ellas Macis, pimienta, canela y clavo, todo molido
50 gr. de chocolate sin leche en trocitos
La piel rallada de una naranja
La cantidad de chocolate en polvo y sin azúcar es de 50 gr.
ELABORACIÓN:
· Mezclar los huevos y el azúcar y batir hasta que doble el volumen.
· Fundir la mantequilla en el microondas en la posición de descongelar durante un minuto y añadirla al bol.
· Seguidamente añadir la harina, las especias al gusto de cada uno, en este caso la canela, el cacao en polvo y Seguir batiendo.
· Añadir la nata liquida, la naranja confitada, el bicarbonato y la levadura.
· Seguir batiendo hasta conseguir una masa homogénea.
· El resultado es una masa muy manejable y con brillo
· Rellenar capsulas de madalena con la masa que hemos obtenido, adornar con gotas de chocolate incrustándolas un poco en la masa y añadir un trocito de naranja confitada encima.
· Precalentar el horno a 180º y cocer de 15 a 18 minutos.
Estoy encantada con esta receta, si probáis la masa es un peligro, esta tan rica que te la comerías a cucharadas, los muffins han salido del horno perfectos de altura,
bien cocidos y eso que mi horno me da problemas para cocer bizcochos.
Han salido 15 del horno a las 13 horas, son las 15,24 horas y entre los cuatro de casa quedan 9, son un peligro para la operación bikini, lo advierto, estos será mejor
comerlos en otoño, cuando empiezas las sesiones de gimnasio y así no se quedan tan pegados a la cadera.
Como podéis ver he hecho algunos cambios en la receta original, espero que entendáis las explicaciones que añado sobre los ingredientes originales de la receta y si
no os queda claro me podéis mandar un mail y os la enviare.
¡Están riquisimossssssssssss!
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Bolas de patata rellenas
Creo que a todas y todos amos de casa, no nos falta nunca en nuestra despensa las patatas, pero a mí tampoco me falta nunca la caja de copos de puré de patatas. En casos de emergencia como hoy, desde unas bolas como estas a un
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1 bolsa de copos de puré de patata siempre gasto Maggi
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400ml. de agua
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100 ml. de leche
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1 cucharada de mantequilla
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Sal, pimienta blanca
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½ pastilla de caldo de pollo concentrado
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Queso rallado grana Padano
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4 lonchas de jamón york
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1 huevo duro
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1 cucharada de queso de untar
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Sal (opcional, el queso ya lleva sal)
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En un bol poner el agua, la leche, la mantequilla y el cubito de caldo desmenuzado.
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Meter al microondas a máxima potencia 1 minuto tapado con tape especial para micros.
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Sacar batir y añadir el paquete de copos de puré de patata, volver a mezclar con un batidor, tapar y meter un minuto más.
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Sacar y volver a batir, tiene que quedar espeso y de vista debe quedar fino, reservar y dejar enfriar.
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Para el relleno, pondremos el huevo a cocer en un cacito con agua fría durante 10 minutos a partir de que empiece la ebullición, una vez cocido lo pondremos en agua fría y unos minutos más tarde procederemos a quitar la cáscara.
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Picar el huevo con un tenedor, cortar el jamón york en trocitos pequeños, rallar el queso Grana Padano en la proporción que más os guste, remover y mezclar todo.
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Añadir la pimienta blanca y el queso de untar, para ligar bien el relleno, comprobar el punto de sal.
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Cuando tengamos el puré frio ponemos un poco de harina en un plato, para espolvorear en nuestras manos y así trabajar las bolas con más facilidad.
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Coger una parte de puré haciendo un hueco y colocando el relleno, cubrir con más puré y dar forma redonda.
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Para rebozar las bolas preparar tres platos:
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El primero con harina.
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El segundo con huevo batido.
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El Tercero con pan rallado tipo cracker.
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Pasarlas las bolas de patata por este orden, con esta cobertura conseguimos un bocado con una fritura crujiente y resistente por fuera y el centro blandito.
Salsa de marisco
Un ingrediente base e importante es el fumet o caldo de pescado, que tendremos preparado para añadir al resto de ingredientes en el momento en que estén rehogados y flameados.
El fumet lo prepararemos con cabezas y espinas de pescado blanco, puerro , zanahoria, una hoja de laurel y sal, se cuece no más de 30 minutos y ya tenemos nuestro fumet listo para sopas o salsas para pescados.
Ingredientes:
- Las cabezas y pieles de 6 gambas
- 8 mejillones
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 zanahoria
- ½ cebolla tierna
- ½ puerro, la parte blanca
- 1 diente de ajo
- ½ copita de coñac
- 2 tomates troceados, pelados y despepitados
- 1 ramillete o bouquet garni (hoja de puerro, tomillo, laurel, romero y perejil)
ELABORACIÓN:
- Cocer los mejillones con el vino blanco y medio vaso de agua, una vez abiertos reservar el caldo de cocción, tirar las conchas y guardar la carne de los mejillones para otra preparación.
- Limpiar las gambas, separar los cuerpos de las cabezas y reservar por separado.
- Limpiar y picar las verduras, cebolla, zanahoria, ajo y puerro, cuando empiecen a tomar color añadir las cabezas de las gambas y las cascaras del cuerpo, remover y añadir una cucharada de harina y el coñac, flamear a continuación. (Siempre teniendo la precaución de apagar la campana extractora para evitar que la llama pueda ser absorbida por la campana y provoquemos un incendio)
- Seguidamente añadir el tomate, pelado y troceado y dejar a fuego lento unos minutos.
- Incorporar el fumet preparado anteriormente y el caldo de cocer los mejillones retirando el ramillete de hierbas aromáticas, mantener en el fuego 15 minutos.
- Una vez cocido triturar todo, pasarlo por un colador fino o un chino y guardar.
Esta salsa puede acompañar múltiples platos de cualquier pescado, como el rape, la merluza, la dorada o el bacalao, en este caso servirá para acompañar unas lubinas.
Focaccia de tomate y cebolla
En las comidas familiares siempre me gusta hacer yo el pan, por eso hoy he preparado un asado de costillas de cerdo con patatas y de paso he utilizado el horno para dos cosas a la vez, al asado y esa focaccia de tomate y cebolla, así que mi cocina hoy olía a gloria.
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INGREDIENTES:
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500 gr. de harina de fuerza
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325 ml. de agua
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1 cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de sal
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3 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
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1 cucharadita de café de levadura seca rápida Vahine
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2 tomates medianos
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1 cebollita tierna
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En la cubeta de la panificadora,pongo en primer lugar el agua y el aceite.
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Pongo el azúcar en una esquina de la cubeta y en el lado opuesto pongo la sal.
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Añado la harina y en el centro de la harina hago un hueco para poner allí la levadura seca.
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Pongo el programa nº 7 con un amasado de 15 minutos, cuando termina mirar que no haya quedado la masa demasiado blanda en cuyo caso añadiréis un puñadito más de harina. Vuelvo al programa nº 7 y lo dejo amasar 10 minutos más.
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Parar la maquina, dejar la masa dentro hasta que doble de volumen, sacar y desgasificar la masa formando un pan plano.
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He utilizado toda la masa para un molde de 30×30 ctms.
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Si os gusta más podéis dividir la masa en dos y utilizar dos moldes redondos de unos 16 cm. de diámetro, aplanar la masa con un rodillo a una altura de 2,5 cm. de grosor, colocar en los moldes o bandejas y dejar tapado fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen.
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Precalentar el horno a 200º y pintar los panes con el preparado para glasearlos, colocar encima las rodajas de tomate y los aros de cebolla y espolvorear con albahaca seca, meter al horno.
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Hornear unos 25 minutos o hasta que veáis que ya está cocida, pinchando con una brocheta para saber si la miga está cocida.
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Sacar del horno y colocar en una rejilla, cortar en porciones y servir templada.
Caldo de Pescado o Fumet
Empiezo una serie de preparaciones básicas que siempre debemos tener en el frigorífico o congelador.
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½ cebolla
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1 puerro
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3 zanahorias
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1 rama de apio
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½ colinabo
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1 cabeza de merluza
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400 gr de “morralla”peces surtidos
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1 vasito de vino blanco
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1 hojita de laurel
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Un chorreón de zumo de limón
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2 litros de agua
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Lavar bien los pescados y limpiar las verduras
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En una olla grande y alta añadir el agua y todos los demás ingredientes.
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Llevar a ebullición, dejarlo cocer 20 minutos ni uno más.
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Si cuece demasiado tiempo el caldo de pescado tiende a tener un sabor algo fuerte o amargo.
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Cuando empiece a hervir quitar con la espumadera o cucharon, la espuma que se hace encima, hasta dejarlo sin nada de espuma, todo lo más limpio que se pueda.
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Pasados los 20 minutos de hervor, retirar y dejar que enfríe un poco, colarlo por una manga de tela de las que se usaban antiguamente para el café, así nos aseguramos que no quede ninguna impureza y tendremos un caldo claro y muy limpio.
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Una vez este frío guaradr en jarra en el frigo para consumo inmediato o en cubiteras en el congelador.
Si queremos guardarlo en el frigorífico su duración máxima es de tres días, si queremos que dure más días, hay que rellenar las cubiteras y meterlas al congelador, dejaremos pasar 4 horas antes de retirarlo de las cubiteras y guardarlo en bolsas.
