Cestas de tomate rellenas de ensalada

 

  Hoy os propongo una manera diferente de comer la ensaladilla, se trata de perder un poquito de tiempo y jugar un poco con los ingredientes para dar más alegría a la mesa y a la vista con estas cestas de tomate.   Siempre se dice que se come primero con los ojos ¿no? 

  Es obligatorio y sanisimo comer una buena ensalada al día, como primer plato o en el centro, para compartir; en casa nos gustan de todas maneras pero el tomate está presente en todas. 

 Por el momento nos tenemos que conformar con los tomates que venden en al súper, pero ya llegara el verano y llegaran los magníficos tomates que me regalan cada verano; solo de pensar en ellos ya se me hace la boca agua.   Podéis ver las fotos de los del año pasado, en las entradas del mes de Julio, y desde luego para un tomate de primera el mejor acompañamiento es un buen aceite de oliva virgen extra de aceituna Empeltre del bajo Aragón o del Campo de Borja; son una delicia.

INGREDIENTES:
  1. 1 tomate por comensal
  2. Guisantes
  3. Patata cocida en cuadritos
  4. Atún desmigado
  5. Cebolla tierna
  6.  Cangrejo desmigado
  7. Langostinos cocidos
  8. Tomate cortado en trocitos
  9. ½ pimiento verde cortado menudito
  10. Espárragos
  11. Hojas de lechuga
  12. Mayonesa.
ELABORACIÓN:
  •  Cortar y vaciar los tomates dándoles la forma de una cesta, ponerlos boca abajo para que suelten toda el agua, salar antes de rellenarlos
  • Los trozos que sacamos del tomate, cortarlos muy pequeños
  • Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y mezclar en un bol.
  • Añadir al bol, los cuadraditos de patata cocidos previamente, los guisantes, los langostinos cocidos y cortados, las barritas de cangrejo cortadas en pequeños trozos y el atún desmenuzado.
  • Añadir la mayonesa y mezclar bien, rellenar los tomates y colocarlos con un bouquet de ensaladas o entre hojas grandes, adornar con espárragos, langostino y unas hojas o flores de pimiento verde, hechos con cortadores de galletas. 

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