Caldo de Pescado o Fumet

 Empiezo una serie de preparaciones básicas que siempre debemos tener en el frigorífico o congelador.

  Los caldos ya sean de pescado, verduras, pollo  o de cocido, para mí resultan  indispensables.  Ya sea para una sopa o para realzar una salsa, no puedo estar sin provisión de caldos congelados.
  El sistema que utilizo es muy conocido, una vez que el caldo está frío relleno las cubiteras, una vez congelados se guardan en bolsas especiales para alimentos así conseguimos una buena provisión de caldo y ocupa poco espacio enel congelador.
    En esta ocasión el caldo que he preparado es el de pescado, muy útil para sopas, arroces, fideúas y salsas de guisos de pescado. 

 

INGREDIENTES:
  1. ½ cebolla
  2. 1 puerro
  3. 3 zanahorias
  4. 1 rama de apio
  5. ½ colinabo
  6. 1 cabeza de merluza
  7. 400 gr de “morralla”peces surtidos
  8. 1 vasito de vino blanco
  9. 1 hojita de laurel 
  10.  Un chorreón de zumo de limón
  11. 2 litros de agua
ELABORACIÓN:
  • Lavar bien los pescados y limpiar las verduras
  • En una olla grande y alta añadir el agua y todos los demás ingredientes.
  • Llevar a ebullición, dejarlo cocer 20 minutos  ni uno más.
  • Si cuece demasiado tiempo el caldo de pescado tiende a tener un sabor algo fuerte o amargo.
  • Cuando empiece a hervir quitar con la espumadera o cucharon,  la espuma que se hace encima, hasta dejarlo sin nada de espuma, todo lo más limpio que se pueda.
  • Pasados los 20 minutos de hervor, retirar y dejar que enfríe un poco, colarlo por una manga de tela de las que se usaban antiguamente para el café, así nos aseguramos que no quede ninguna impureza y tendremos un caldo claro y muy limpio.
  • Una vez este frío guaradr en jarra en el frigo para consumo inmediato o en cubiteras en el congelador.

 

  Si queremos guardarlo en el frigorífico su duración máxima es de tres días, si queremos que dure más días, hay que  rellenar las cubiteras y meterlas al congelador,  dejaremos pasar 4 horas antes de retirarlo de las cubiteras y guardarlo en bolsas.

  Si tenéis un arcón de congelación y queréis hacer caldo para mucho tiempo, el máximo de tiempo que se puede guardar un caldo congelado son seis meses.

4 Responses to Caldo de Pescado o Fumet

  1. jantonio dice:

    Hola, te encuentro por casualidad. Me ha llamado la atención el chorreón de limón, no lo había escuchado.
    Un abrazo.

  2. Mª JESÚS dice:

    En el lenguaje coloquial de cocina o de familia para mí es normal, quizas deberia haber escrito ” el zumo de medio limón” gracias por haberme encontrado y hacerte seguidor de mi blog, como habras visto mi blog cumplira un año dentro de pocos días.
    Hasta pronto

  3. […] unos granos de arroz como leí en una receta de Bruno Oteiza. Un ingrediente base e importante es el fumet o caldo de pescado, que tendremos preparado para añadir al resto de ingredientes en el momento en que estén […]

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