Salsa Brava

 Creo que en toda España una de las tapas o ración favorita cuando vas de tapeo, son las patatas bravas, pero hay que saber encontrar el lugar donde sean un manjar pues a veces te encuentras que son congeladas y se nota un montón o que llevan mucho tiempo fritas y las pasan por el microondas, delito que debería ser castigado con una reprimenda en buen tono, desde luego.  Lleva su tiempo y alguna metedura de pata el llegar a encontrar el bar o cervecería idónea donde disfrutar de un tapeo y un rato agradable.
  Donde más me gustan es en mi casa, las hago los fines de semana cuando estamos todos. He probado varias técnicas o sistemas para darles el punto picante que nos gusta, un alioli, tabasco, etc. En nuestra ciudad  se comen con una salsa mayonesa y unas gotas de picante encima.
  Pero hace algún tiempo paseando por internet vi que en Madrid hacen una rica salsa brava para acompañarlas, así que me puse manos a la obra y ya está hecha y probada con agrado por parte de todos, debo decir que la vi en la página de mis admirados Mar y Javier de Gastronomía y cia.
  Mi consejo es que la cantidad de cayena a añadir a la receta sera según vuestro gusto,  todo el mundo no tolera la misma cantidad, pero hacer esta salsa en casa vale la pena, no entretiene mucho y esta divina !tiene un peligro!  
Esta tan rica que ya la he aplicado a otros platos y me declaro fan incondicional de ella.
  Para no tener que hacer esta salsa cada semana, hago esta  cantidad de ingredientes y después la pongo en botes salen dos y un poco más, despúes utilizo el método de conserva, para guardarla sin riesgo de estropearse, así tengo un bote siempre en la reserva.
INGREDIENTES:
  1. 1kg. de tomate maduro, mejor de rama
  2. 3 dientes de ajo
  3. 4 cayenas
  4. 1 Cebolla de Fuentes tierna y de tamaño mediano
  5. 1 cucharadita de pimentón picante de La Vera
  6. Sal, azúcar y pimienta negra
  7. 1 chorrito de vinagre de Jerez
  8. Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón
ELABORACIÓN:
  • Pelar los tomates y quitar las semillas y batirlos con la batidora añadiendo el azúcar.
  • Cortar la cebolla y los ajos en brunoise, poner un poco de aceite de oliva virgen extra  en una sartén y pocharlo hasta que este transparente, cuando este blandita la cebolla  incorporar las cayenas sin rabito ni semillas más la cucharadita de pimentón.
  • Removerlo rápidamente para evitar que se queme y seguidamente añadir el tomate, rallado o batido.  Dar más potencia al fuego, salpimentar al gusto y añadir el vinagre de Jerez.
  • Una vez que la salsa de tomate empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que pierda toda el agua, removiendo de vez en cuando para evitar que pueda pegarse al fondo y dar a la salsa la consistencia o espesor que más os guste.
  • Probar si es de vuestro gusto la cantidad de picante que habéis puesto y si es escasa podéis añadir alguna cayena más. Si por el contrario os habéis pasado de picante tendríais que añadir un poco más de tomate.
  • A mí me gusta más triturar el tomate antes de hacer la receta, si batimos la salsa una vez que ya está hecha siempre cambia su color, se hace más claro, y me gusta que tenga un color rojo intenso.
  • Antes de poner en botes o en la salsera para servir, quitar las cayenas y ya está lista para servir sobre vuestras patatas bravas.
  Como decía antes las he probado con tortilla de patatas y hasta la he añadido en una empanada de carne y le dio un punto muy rico, me pareció estupenda. 
  Ya tenéis una buena salsa para esas comidas o cenas que vamos a tener este verano con amigos o familia al aire libre, que la disfrutéis.

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One Response to Salsa Brava

  1. […] salsas que acompañaban las patatas son salsa tártara y salsa brava. De esta última salsa, me he enamorado porque también es un buen comodín para muchas cosas no […]

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