Gazpacho con brocheta de langostino
Como en todas recetas tradicionales creo que habrá tantas maneras de hacer un gazpacho como cocineras o cocineros lo elaboren.
Yo aprendí a hacerlo hace ya 35 años por lo menos, me enseño a hacerlo mi amiga Paquita y desde entonces mi marido, mi hija y yo somos adictos a esta sopa fría. En el momento en que empieza el calor a agobiar por estas tierras aragonesas, para nosotros no hay nada más refrescante y delicioso que un buen vaso de gazpacho bien frio.
He ido modificando la receta, adaptándola a nuestro gusto, no le pongo pan, los tomates, cuando empieza el verano los utilizo de rama; cuando ya está entrado el verano y hay tomate cultivado en las huertas de Zaragoza, compro mucha cantidad de golpe, para dejar que maduren en casa y tener tomate bien rojo para el gazpacho y otra parte para darme el gusto de poner algún bote de tomate frito y de hacer mermelada de tomate ya que es una de mis favoritas.
Ahora en el mes de Julio, es cuando se recoge lo mejor de estas huertas y hay que sacarle provecho, ya sea en ensaladas o licuado en una buena sopa fría.
Ayer ya me trajo el novio de mi hija tomates de los que cultiva su padre y eso es un manjar, es una delicia, solo al cortarlos ya se aprecia la diferencia entre un tomate cultivado al sol en el huerto casero y lo que se vende en algunos sitios.
El gazpacho es un compendio perfecto para cubrir tres cosas fundamentales que nos acechan en este tiempo, el hambre, la sed y la lucha contra el calor.
Cuando tuve tienda de pan y pastelería, tenía de vecina a una Sra. Mayor llamada Antonia, que era de Jaén y me hablaba de cosas y costumbres de su tierra, aunque llevaba muchos años en Zaragoza, nunca dejo de añorar su pueblo y uno de los platos que recordaba cuando me hablaba de los años difíciles de su juventud, era una, llamémosle sopa fría, que se hacía con agua, aceite, vinagre y trozos de pepino pequeños y hojas de hierbabuena, que se tomaba con trozos de pan, que por tener varios días, estaba ya duro; esta sopa refrescaba, alimentaba y no se desaprovechaba nada de nada, eran tiempos difíciles y había que agudizar el ingenio para poder comer.
Actualmente también se hacen gazpachos de sandia, cerezas y de más cosas, pero eso lo dejaremos para otro momento !ah! y el salmorejo que esta riquísimo y es otro de mis platos favoritos del verano.
INGREDIENTES:
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¼ de cebolla tierna, de tamaño medio
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½ pimiento verde tipo italiano
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1 diente de ajo, sin el germen
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½ pepino
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8 tomates de rama maduros, de los mas grandes
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2 tomates para licuarlos
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Sal,
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4 cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra,
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Vinagre de Jerez o de vino blanco(de 4 a 6 cucharadas, según el gusto de cada uno)
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Huevos duros de codorniz, 1 por comensal y copa
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Langostinos cocidos
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Hojas de albahaca fresca
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Aceite de albahaca
ELABORACIÓN:
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Lavar el pepino, el pimiento verde, los tomates y dejar escurrir.
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Pelar la cebolla y el diente de ajo, quitar el germen del ajo pues repite e incluso a veces amarga un poco, cortar todo en trozos y añadirlo al vaso de la batidora.
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Pelar y trocear el pepino, limpiar de pepitas y nervios el pimiento verde y trocearlo, trocear los tomates, yo los añado con piel y pepitas porque despues de estar todo batido lo paso por el chino o colador.
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Batir todo junto hasta dejarlo muy fino, Añadir la sal, 3 cucharadas de vinagre y el aceite, volver a batir y probar para comprobar si el punto de sal y vinagre esta a vuestro gusto.
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Una vez batido, pasarlo todo por el chino o un colador de malla fina ayudándonos de la maza o mano de un mortero para colar todo, yo siempre añado agua, hay que saber encontrar el punto ideal para que no quede excesivamente liquido pues perdería sabor.
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Probar y rectificar si hace falta más sal o vinagre.
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Pasar por la licuadora los dos tomates restantes y poner el jugo que hemos obtenido, en las cubiteras, meter al congelador, también se puede hacer granizado si tenéis robot de hacer helado, y servirlo enmedio de la copa.
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Cocer los langostinos y los huevos de codorniz.
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Poner dos langostinos y un huevito duro en una brocheta y colocar en el borde de la copa, adornando con unas hojitas de albahaca y unas gotas de aceite de albahaca.
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De esta manera serviremos el gazpacho y la tapa todo a la vez.
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Espero que os guste y lo disfruteis en estos dias de calor.
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