Canelones de setas

 

 

 

Canelones de setas para un Cumpleaños feliz.
Hoy era día de celebración en la familia por el cumpleaños de mi hijo, por lo tanto también era día de menú especial.

La tónica general estos últimos años es elaborar el primer plato o entrantes más laboriosos y el segundo en el horno, esto me permite  ir un poco más desaogada con el trabajo y tener más tiempo para disfrutar de mi familia.

El primer plato han sido unos canelones de setas y el segundo Ternasco de Aragón al horno más una tarta semifría de naranja y chocolate.   Todo estaba muy rico y los vinos y champán han ayudado a que todo estuviera muy bien.

Los canelones es un plato que nos gusta mucho por lo que hago de varios rellenos, aunque al cabeza de familia solo  le gustan los que hago con la carne del caldo, muy ricos eso sí,  pero a mi me gusta variar y buscar nuevas combinaciones y sabores.

Las setas elegidas han sido los champiñones Paris y los Boletus Edulis, nuestras favoritas, para darle más sabor al plato, he añadido  a la bechamel mouse de foie de pato y le ha dado al plato un toque estupendo.
Os los recomiendo, sobre todo cuando tengáis invitados o en fechas como Navidad, cumpleaños, celebraciones en general.

Ingredientes:

  1. 1 Bote de Boletus Edulis en conserva de aceite
  2. 300 gr. de Champiñón Paris
  3. La parte blanca de un puerro
  4. 1 chalota
  5. sal, Pimienta blanca
  6. Aceite de Oliva. V. E.
  7. 20 placas de canelones de los de remojar o cocer segun vuestro gusto
  8. Salsa Bechamel

Elaboración:

  • Poner agua fría en un bol e introducir las placas de canelones, mantenerlas a remojo de 40 a 60 minutos.
  • Cortar en brunoise el puerro y la chalota
  • Limpiar con un pincel o paño los champiñones y cortarlos en trocitos.
  • Poner aceite de oliva V. E. en una sartén y cuando este caliente añadir el puerro y la chalota, cuando este pochado añadir el champiñon.
  • Remover y cuando el champiñon este rehogado añadir los trozos de Boletus Edulis, reservar y si teneis exceso de aceite, escurrirlo.
  • Añadir 6 u ocho cucharadas de salsa bechamel, remover y mezclar bien y reservar.
  • Preparar una fuente o bendeja para el horno, pintarla con mantequilla y poner en el fondo unas cucharadas de salsa bechamel con dos
    cucharaditas de mouse de foie extendidas.
  • Poner sobre la mesa un paño de algodón e ir colocando placas de pasta de canelon encima para que absorba el agua sobrante.
  • Con una cuchara poner la pasta del relleno del tamaño de una quenelle o croqueta, envolver y colocar en la bendeja que ira al horno.
  • Cuando este llena cubrirlos con salsa bechamel y un poquito de queso para gratinarlos.
  • Servirlos calientes, pero si quedan están igual de buenos para comer fríos.

 

Espero que os guste la receta .

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