Jueves Lardero, Croquetas de Longaniza de Ternasco con Trufa y Boletus

 Croquetas de Longaniza de Ternasco, Trufa y Boletus 002

Croquetas de Longaniza de Ternasco con Trufa y Boletus.

Esta es la segunda receta que hago con Longaniza de Ternasco para celebrar Jueves Lardero.

Solo voy a añadir que están buenisimas, que han gustado mucho en casa y que se quedaron con ganas de comer más porque hice muy poca cantidad, normalmente hago 1 litro de leche para tener repuesto en el congelador pero ultimamente siempre tengo demasiadas cosas que hacer, así que para llegar a todo, tuve que terminar pronto en la cocina.

Espero que las probéis y si os gustan me lo hagáis saber, os deseo que celebréis la fiesta con vuestro Bocadillo de Pan de Estrella con tortilla y longaniza, aunque sea por la noche, con la familia o los amigos y que  lo paséis muy bien.

Ingredientes:

  • 1 paquete de Longaniza (en cada paquete de Longaniza van 4 trozos atados)
  • 1 bote de trufas ( en el que yo tenía había 2)
  • 1/2 cucharadita de café de Harina de boletus ( son Boletus deshidratados y molidos)
  • 1 cebolleta tierna ( ahora están muy tiernas y no son muy grandes)
  • 60 gr. de mantequilla
  • 60  gr. de harina
  • 250 ml. de leche
  • 250 ml. de agua

Para el Rebozado:

  • Clara de huevo y pan rallado
  • También puede utilizarse  pan rallado japones llamado “Panko” que ahora esta más de moda pues deja los alimentos fritos muy crujientesmás crujientes.

Para freír:

  • Aceite de semillas sin sabor

Elaboración:

  1. Comenzar sacando la carne de la tripa que la envuelve y cortar la carne con el cuchillo mucho más menudita.
  2. Calentar en el microondas o en la placa la leche y reservar.
  3. Añadir la harina de boletus  a un vaso, calentar los 250 ml. de  agua y volcarla sobre la harina de boletus, remover y reservar.
  4. Cortar la cebolla en “brunoise” .  Añadir la mantequilla a la sartény cuando este caliente añadir la cebolla y pocharla hasta que este trasnparente, entonces añadimos la carne de la longaniza y vamos removiendo hasta que también este rehogada.
  5. Añadir la harina y mezclar removiendo bien para que la harina quede frita, añadir la leche caliente y seguir removiendo sin parar, añadir la trufa rallada con un rallador común o la mandolina, remover bien.
  6. Ahora es el momento de añadir el agua con la harina de boletus bien diluida, removemos continuamente para evitar que nuestra pasta de croquetas se pegue al fondo de la sartén y cocemos la pasta a fuego lento 15 minutos.
  7. La Pasta debe quedar un poco blanda ya que al enfriarse tiene una consistencia más compacta.  Tapar la masa a “Piel” es decir poner un papel film para evitar que se seque y se forme una costra más dura.
  8. Cuando la masa este fría  formamos las croquetas con una cuchara o según vuestro gusto. Las pasamos por clara de huevo batida y pan rallado dos veces para que queden más crujientes o utilizamos el Panko.
  9. Al sacar las croquetas del aceite colocarlas en un plato sobre papel de cocina absorbente, debemos evitar que los fritos queden aceitosos.
  10. Servir templadas y acompañadas de la guarnición que más os guste si se sirven como segundo plato en una cena.
  11. Si se sirven como tapa es mejor degustarla solas.

Espero que todos hayáis quedado contentos con mis recetas para celebrar Jueves Lardero y desde aquí mando un saludo a Cristian del Restaurante La Ternasca

y a Mª Carmen Bozal del Grupo Cooperativo Pastores por contar conmigo para esta  celebración.

 

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