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Paella sencilla de marisco
Después de dos años como bloguera todavía no había traído esta receta, teniendo en cuenta que soy adicta a las paellas de lo que sea, por lo tanto aquí esta la Paella sencilla de marisco.
Para mí sencilla de hacer y buenísima de comer, la cocina bien hecha lleva su tiempo, la cocina tranquila sin apresuramiento es la que más éxito nos proporcionara día a día, pero se necesita tiempo, por lo tanto cuando hay asuntos que resolver por la mañana fuera de casa, esto me obliga a tener ciertas cosas previstas desde el día anterior, como el fumét de pescado, en este caso de cabezas de merluza, muy grandes las dos últimas y que guardaba en el congelador, así también el sofrito, preparado la noche anterior para que hoy todo fluyera con rapidez a la hora de empezar con la paella.
Ingredientes:
- 8 gambones
- , 500 gr. de mejilón gallego,
- 300 gr. de calamar,
- 300 gr. de almejas,
- 1/2 cebolla tierna,
- 1 pimiento verde,
- 2 puerros, 2 dientes de ajo
- , 2 tomates maduros rallados,
- 1 ramillete de perejil fresco,
- sal,azafrán
- 4 vasos (tamaño vino) de arroz bomba,
- fumet de pescado,
- aceite de oliva virgen Extra
Elaboración del fumét de pescado:
- El día anterior cocer las cabezas de pescado con cebolla, zanahoria, una ramita pequeña de apio hervir durante 20 minutos
- Colar y reservar cuando este frío en el frigorífico
- Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y la parte blanca de un puerro
- Pochar las verduras en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra, rallar los tomates y añadir a las verduras pochadas, cuando este el tomate reservar y dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico.
La Paella:
- Empezamos por limpiar el pescado, las almejas hay que dejarlas en agua con sal para que suelten la arena que puedan llevar dentro unos 15 minutos
- Limpiamos los mejillones y dejamos en agua con sal.
- Cuando ya tenemos los mejillones limpios y las almejas preparamos el calamar y lo cortamos en trozos.
- Poner un cazo con vino blanco al fuego y añadir las almejas, retirarlas inmediatamente conforme vayan abriéndose y reservar en un plato.
- Colar el caldo y añadirlo al fumét.
- Poner un cazo con agua e ir añadiendo los mejillones y seguir el mismo procedimiento que con las almejas.
- Cortamos las barbas o bigotes a los gambones y ya ponemos la paellera al fuego con aceite de olivaV.E.
- Freímos los gambones por los dos lados y reservamos en un plato.
- En el mismo aceite añadimos los trozos de calamar, cuando cojan un poco de color añadimos el sofrito y mezclamos.
- Añadir el arroz removiendo bien, incorporamos el fumet, la sal, el azafrán y colocamos el resto del pescado en la paella.
- Cocer a fuego medio en la vitroceramica 10 minutos, los 8 minutos restantes meterlo al horno pre calentado a 180º.
- El tiempo total para la paella es de 18 minutos, queda jugosa y en su punto.
- Este es mi método de cocción para las paellas, la vitroceramica es de menor tamaño que la paellera; cuando ya hierve el arroz, siempre hay que estar girándola para que el arroz se cocine por todos lados, de la misma manera, por eso me he acostumbrado a terminar su cocción en el horno.
Si utilizáis este método siempre estáis a tiempo de vigilar si puede quedar el arroz seco y se puede añadir un poquito más de caldo de pescado, para evitarlo.
Hace años, cuando mi familia era más grande, las hacia para doce personas en una paellera de tamaño doble, entonces el método de cocción era en uno de esos fuegos portátiles de gas, también el tiempo de cocción era de 18 minutos, tapándola al finalizar la cocción, cinco minutos, para evitar que pudiera secarse.
Lo dicho, la paella junto a la tortilla de patata es lo mejor de nuestra gastronomía !ah! y los huevos fritos con Jamón de Teruel y Longaniza de Aragón, para almorzar, a las nueve de la mañana cuando son las fiestas del pueblo, es un almuerzo !divino!
Me gustaría que me contarais cuales son vuestras preferencias hablando de la cocina , tanto los visitantes de países de todo el mundo que pasáis por estas páginas, como los de cada provincia española, espero vuestros comentarios.
Gracias.
El arroz del “Senyoret”
Esta es la receta de paella que siempre hacía mi madre; años después de irme a mi propia casa y cuando una va leyendo y adquiriendo algo de cultura gastronomica me entero que es tipico de Alicante y la costa levantina que alli le llaman el arroz del “Senyoret”, en castellano, arroz del señorito.
Es el arroz clásico en la mesa de muchos hogares, si bien en la mía, el arroz, ya he dicho anteriormente es un manjar, hecho de cualquier manera y con cualquier ingrediente, nos gusta con verduras, con carne, con pescado y desde luego “Arroz a la Ya..quelin”
A este arroz le llaman así, porque en él, todo está pelado y limpio, sin tropezones, no hay conchas para que el señorito (léase con un poco de retintín) no tenga que mancharse sus finas manos comiéndolo
Particularmente me hace mucha gracia, porque esta hecho a la medida del cabeza de familia de esta casa; a mí me gusta con conchas, a él le gusta todo peladito, como bien dicen, para no mancharse las manos.
Esta riquisimo y os aconsejo que si sois comedores añadais un vasito más pues como todo esta limpito se lo comen más rápido y quieren repetir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 4 vasitos tamaño de vino, de arroz redondo llamado bomba
- 1 Jarra de fumet de pescado, la medida de liquido es, de dos vasos de fumet por uno de arroz
- 8 Gambas grandes
- 8 langostinos
- Mejillones
- Almejas
- 1 sepia
- 1 calamar
- Aceite de oliva V. E.
- Sal
- Azafrán
PARA EL SOFRITO
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Salsa de tomate casera o 2 tomates maduros
ELABORACIÓN:
- Se prepara un fumet de pescado con cabeza de rape y de merluza, puerro, zanahoria, nabo, un poquito de apio y sal.
- Se pelan las gambas y los langostinos.
- Se abren al vapor los mejillones y las almejas, cuando estén frios quitar las conchas y reservarlos
- Preparar las verduras para el sofrito, cortando en brunoise la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo
- quitando el germen para evitar que el ajo repita
- En una paellera ponemos un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra y freimos las cabezas de los langostinos y gambas, retirarlas.
- Añadir el calamar troceado y la sepia, las colas de gambas y los langostinos,una vez rehogado el pescado reservarlo en un plato.
- Retirar el aceite del freir el pescado y colarlo; yo lo añado cuando añado el fumet.
- En una sartén limpia añado aceite de oliva virgen extra y añado las verduras a la sartén, cuando estén pochadas,
- añadir la salsa de tomate, remover, añadir el arroz y nacararlo.
- Añadir el pescado, los langostinos, el calamar, la sepia, los mejillones, las almejas y adornar con las colas de gamba.
- Añadir el fumet que tendremos caliente, espolvorear encima el azafran y probar el punto de sal, si hace falta añadir un poco más.
- Cuando empiece a hervir yo cuento 8 minutos y tengo preparado el horno caliente a 180º en ese momento meto la paellera al
- horno 8 minutos más.
Y !Voila! listo, esta estupendo, su sabor estupendo, encontrar los bocados listos para comer sin entretenerse en limpiar el pescado,
una maravilla, así que manos a la obra y que lo disfruteis.
Arroz a la “YA..QUELIM”
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2 zanahorias
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4 alcachofas
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2 ajos verdes tiernos
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3 lonchas de bacóm
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1 cebolla tierna pequeña
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1 puñado de guisantes
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1 filete de lomo, el del final de una cinta por eso era más grueso
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3 vasitos de los de vino de Arroz redondo
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6 vasitos de los de vino de caldo de verduras (cebolla, puerro, zanahoria, nabo o chirivía, apio)
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1/2 vaso de Salsa vizcaína, aproximadamente 125ml.
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal, azafrán
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Limpiar y cortar en dados la zanahoria.
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Limpiar y lavar en agua con limón las alcachofas, cortándolas en cuartos.
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Limpiar y cortar en trocitos el ajo verde.
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Cortar en brunoise la cebolla.
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Cortar en dados el lomo y el bacón.
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Poner en una sartén el aceite de oliva v. e. rehogar en primer lugar la zanahoria, añadir las alcachofas y freír, seguidamente añadir la cebolla y los ajos verdes.
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El siguiente paso es añadir el bacón y los dados de lomo de cerdo.
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Cuando todo tenga un color ligeramente dorado, añadir el arroz y removerlo bien para que absorba todos los sabores hasta que este transparente, a esto se le llama nacarar, añadir la salsa vizcaína y el azafrán, remover.
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Añadir el caldo caliente y dejar cocer de 15 a 18 minutos, apagar y tapar 2 minutos más.
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El arroz ha salido delicioso, suelto y jugoso a la vez.
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He sustituido el tomate por la salsa vizcaína para aprovechar la que sobro ayer de otro plato que hice y le ha dado un sabor increíble, el arroz estaba buenisimo, probar os gustara.
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El tema de los caldos, ya he explicado que siempre podemos tener provisión de caldo en la nevera si cuando hacemos una olla, reservamos una parte en forma de cubitos en el congelador.
Borrajas con almejas
En el resto de España es desconocida y tengo noticias de que en Madrid se vende como producto exclusivo de Navarra, pero es en nuestra tierra donde se da su mayor producción y consumo, alcanzando el 90% de la producción.
Fue en la escuela agraria de Movera donde se mejoro la planta, ya que la borraja rastrera es una planta más irregular y con mucha pelusilla y en la escuela de Movera, consiguieron una planta con tallos más largos y menos pelusilla y el resultado fue del agrado de los consumidores.
Su limpieza puede parecer complicada pero no es así, solamente se necesita un cuchillo tamaño puntilla y un poco de paciencia para quitar los filamentos exteriores y cortarla en bastones.
En el año 1988 Manuel Berbegal dueño el restaurante Gayarre, gran amante de las verduras de nuestra huerta y sobre todo de la borraja, junto a su jefe de cocina Miguel Ángel Revuelto crean este plato, una conjunción de productos que aunque parezca rara resulto perfecta, tanto es así, que dicho plato sigue vigente en muchos restaurantes de fama y sobre todo, sigue en la carta del Gayarre, uno de los restaurantes más refutados de la ciudad, por su magnífica cocina, por su situación privilegiada ya que es un chalet rodeado de jardines y esta situado en la carretera del Aeropuerto, si visitáis Zaragoza, os recomiendo que no dejéis de pasar por el.
Este plato en sí, es un homenaje a todos los buenos productos que se cultivan aquí en el valle el Ebro.
Los ingredientes de la receta son de la tierra, son aragoneses cien por cien, ya que en el Somontano de Huesca se cosecha un arroz de mucha calidad, de la marca Brazal y es el que yo uso siempre en mi cocina, la borraja, el aceite del bajo Aragón de clase Empeltre y cebolla dulce de Fuentes de Ebro.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
- Arroz bomba marca Brazal del Somontano de Huesca
- Borrraja
- Almejas
- Cebolla dulce de Fuentes de Ebro
- 2 ajos tiernos
- ¼ de pimiento verde
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón
- ½ litro de fume de pescado
- En esta ocasión el fumé lo hice con cabeza y espina de merluza y galeras.
ELABORACIÓN:
- Limpiar la borraja y cortarla en bastones, lavarla dejarla en agua fría.
- Lavar en agua con sal las almejas y reservar.
- Cortar en brunoise la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
- Rehogar en aceite de oliva V.E. las verduras, cuando están pochadas, añadir 2 cucharadas de harina, removerla bien y añadir el fume de pescado, el arroz y las borrajas.
- Cocer 10 minutos, añadir las almejas, el perejil y la sal.
- El tiempo de cocción del arroz será de 18 minutos en total.
- Debe quedar caldoso por lo tanto es mejor preparar más cantidad de fume de la que indico al principio, por si se ha de añadir más cantidad.
Recomiendo que lo hagáis, estoy segura que os gustara mucho.
Arroz de verduras con salsa de piquillos
Hoy estaba muy atareada, limpiando y organizando la cocina, y sin ideas sobre que comida hacer; en estos casos un arroz a la cubana y una ensalada me valen para salir del paso, pero al tener en las manos unas berenjenas y unos calabacines estupendos´, que iba a recoger en el frigo, me ha venido a la mente que podía hacer un arroz de hortalizas, de otra manera a la habitual.
Los arroces de verduras me gustan muchísimo, y busco siempre diferentes maneras de hacerlo, con esta receta hemos quedado muy satisfechos y desde luego, la repetiré cuando tenga invitados.
Ingredientes:
Para 2 personas
- 100 gr. de arroz bomba por persona
- ½ calabacín
- ½ berenjena
- ½ cebolla tierna
- 1 pimiento verde italiano
- 8 setas
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de albahaca
Salsa:
- 4 pimientos del piquillo
- 50 gr. de cebolla tierna
- 4 cucharadas de tomate frito casero
- 100ml de nata
Elaboración:
- Cortar en bastones la berenjena y salar dejar, 5 minutos para que suelte el agua y no tenga sabor amargo.
- Pasados los cinco minutos lavar bajo el grifo y secar, freír los bastones de berenjena y reservar en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Cortar en bastones el resto de las verduras, calabacín, cebolla, pimiento verde y setas.
- Freír cada una de ellas por separado y repetir la misma acción que con la berenjena para que suelten el exceso de aceite.
- Freír unos tacos de jamón y reservar.
- Cocer el arroz en agua con sal durante 15 minutos, colar y reservar.
Salsa:
- Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poquito de aceite, cuando está pochada añadir los pimientos, dar dos vueltas y retirar al vaso de la batidora.
- Añadir la salsa de tomate y la nata.
- Triturar todo junto y dar un toque de microondas a la salsa, de un minuto y lista.
Emplatado:
- Como podéis ver en la foto he utilizado un molde cuadrado, el cual colocamos en el centro del plato y ponemos una primera capa de arroz.
- Añadimos unas cucharadas de salsa de piquillos encima del arroz.
- La siguiente capa que ponemos es de verduras y unos cuadraditos de jamón.
- Ponemos la última capa de arroz, salseamos y colocamos unas tiras de setas y más trozos de jamón.
- Añadimos por el resto del plato unas cucharaditas de aceite de albahaca.
Está buenísimo, tiene una mezcla de sabores estupenda, os aconsejo que lo probéis.
