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Medallones de lomos de merluza con salsa de mejillones

Medallones de lomos de merluza con salsa de mejillones (2)

Despues de tanto tiempo sin editar una sola entrada, me siento feliz de poder hacerlo hoy, con esta receta de Medallones de lomo de merluza con salsa de mejillones, fácil y de las que se te ocurren sobre la marcha, ya que el calor empieza a hecharnos de las cocinas, y nuestros platos deben ser elaboraciones rápidas y buenas.

Hoy quiero resaltar uno de los ingredientes de esta receta,  es el Arroz Basmati.  Hace ya años que cambie el arroz de grano redondo de mis ensaladas veraniegas, por el arroz Basmati,  fue uno de los mejores cambios que he hecho en mis recetas, ya que lo utilizo también para acompañamiento de carnes blancas y pescados.

El arroz Basmati es el mejor arroz largo del mundo, procede de Asia, de las laderas del Himalaya,  hay referencias de que se ha cultivado en India y Pakistan, desde hace cientos de años. Las peculiaridades de este arroz, como ya decía, son; su grano largo y fino, que se duplica con la cocción,  sobre todo destaca por su perfume, que recuerda a las almendras, o mi me las recuerda,  y esto se debe al proceso que utilizan una vez cosechado.

Hay que dejarlo envejecer antes de descascarillarlo y comercializarlo, ya que cuanto más seco este, menos contenido de agua tiene;  asi, con este proceso, se consigue que el arroz tenga un aroma más fuerte.

En la cocina Hindú forma parte del curry, los tandoori y también es muy famosa la receta de arroz Pilaff;  desde luego lo recomiendo encarecidamente para  cualquier tipo de ensaladas combinando con ingredientes, al gusto de cada cocinera-o, por supuesto sin olvidar que en la cocina hindú, son indispensables las especias.  Este arroz, cuando se sirve de guarnición, va acompañado de las semillas de cilantro y de comino; son inspensables si queremos servir una receta al más puro estilo hindú, aportan aroma y sabor a un arroz único y delicioso.

El consumo de arroz es más que recomendable en dietas bajas en sodio, aconsejadas a personas con problemas de hipertensión y retención de liquidos.  Es mucho más bajo en almidón,  incluso el proceso de lavado y posterior remojo es para eliminarlo del todo, por lo que no eleva la glucosa en sangre rápidamente, en personas que padecen diabetes, para estas personas es aconsejable el arroz integral.

Desde el punto de vista de mi nutricionista el arroz Basmati es especialmente rico en los siguientes nutrientes:

Hidratos de carbono: aporta hidratos de carbono complejos, que suministran energía pero de manera progresiva, no rápidamente, como sí ocurre con los hidratos de carbono simples. 100 gramos de arroz Basmati aportan 45 gramos de carbohidratos.

Proteínas: 100 gramos de arroz Basmati aportan el 10% de la dosis diaria recomendada; además, aporta 8 aminoácidos esenciales.

Vitaminas: destaca su altísimo contenido en vitaminas del grupo B (sobretodo B1, B3 y B6, además de B2 y B9). También aporta vitamina K.

Minerales: interesante aporte en manganeso, magnesio, selenio, hierro, calcio, potasio, cobre y zinc.

Fibra: se trata de un alimento muy rico en fibra.

Esta libre de colesterol. de sodio, de glutén,  alérgicos, de grasa y es fácil de digerir.

Previene el estreñimiento, a la vez que reduce el riesgo de cáncer de colon y mantiene nuestros intestinos sanos.

Como podéis ver, todo son ventajas, si no lo conocéis ¡ ya estáis tardando!

Medallones de lomo de merluza con salsa de mejillones (1)

 

Ingredientes:

Pescado:

  • los lomos de la merluza cortados en medallones
  • 1 huevo para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta blanca
  • cebollino

Arroz Basmati de Guarnición:

  • 1 vaso tamaño de vino, de arroz basmati
  • guisantes al gusto
  • cebolleta al gusto
  • aceite de olva virgen extra
  • agua
  • semillas de comino y de cilantro

Salsa de mejillones:

  • cebolleta
  • 1 tomate de rama triturado
  • 1/2 diente de ajo
  • ralladura de jengibre
  • 12 mejillones abiertos al vapor
  • 1 cucharada de harina
  • vino blanco 1/2 vasito
  • 1 vasito de caldo de cocer los mejillones
  • 1 vaso de agua
  • sal y pimienta blanca
  • Si os gustan las salsas picante podéis añadir 1 cayena

Elaboración:

La salsa de mejillones

  1. Poner en la olla 1/2 vasito de vino blanco y abrir los mejillones al vapor ; cuando estén abiertos sacarlos de la olla y reservar, colar el caldo con una manga de tela o un filtro de papel de los que se utilizan para hacer café y reservar.
  2.  Cortar en brunoise la cebolleta y el diente de ajo, rallar un poco de jengibre fresco y rehogar todo en aceite de oliva virgen extra.
  3. Añadir el tomate pelado, despepitado y rallado o triturado con la batidora.
  4. Dejar a fuego medio sin dejar que se pegue o se fría demasiado.
  5. Añadir los mejillones troceados y una cucharada de harina, remover para hacer un roux.
  6. Añadir el vino blanco y el caldo de cocer los mejillones; remover; añadir má agua si es necesario y dejar cocer la salsa a fuego medio-bajo 5 minutos o hasta que la salsa tenga cuerpo.
  7. Sacar al vaso de la batidora y triturar; pasar por el chino o un colador para quitar impurezas de los mejillones y comprobar el punto de sal, pimienta blanca y espesor de la salsa, si es necesario puede añadirse un poco más de agua o de caldo de cocer los mejillones, esto depende del sabor más o menos potente que queráis darle a la salsa.
  8. Dejar cocer 2 minutos más y listo
  9. Poner en un biberon de servicio y reservar.

Cocer arroz basmati

  1. Utilizaremos un vaso tamaño vino, para dos personas.
  2. Poner el arroz en un colador y pasar por agua fría para aclararlo.
  3. Dejarlo en un bol con agua fría hasta cubrirlo, 30 minutos.
  4. Poner un cazo tres partes de agua por una de arroz y añadir unas gotas de limón y sal al agua, cuando el agua hierva, escurrir el arroz el agua de remojado y añadir el arroz removiendo de vez en cuando; cocer 10 minutos colar y reservar.
  5. Cocer unos guisantes al dente, colar y reservar.
  6. Tostar en la sartén las semillas de cilantro y comino sin dejar que se tuesten en exceso, reservar.
  7. Cortar cebolleta en brunoise, pocharla en una sartén con aceite de oliva virgen extra y cuando este transparente añadir los guisantes, el arroz y las semillas de comino y cilantro, dar dos vueltas a todo para mezclar bien los sabores y comprobar el punto de sal y pimienta.
  8.   Reservar

Fritura de la merluza

  1. Pedir en la pescaderia que nos dejen los lomos de la merluza separados, con piel y cortados en medallones.(libres de espinas y de la parte del vientre que utilizaremos para hacer fumet)
  2. Ponerlos sobre un plato llano y salpimentar.
  3. Batir un huevo y rebozar los medallones de merluza en el.
  4. Freirlos en aceite de oliva con acidez baja.
  5. Una vez fritos sacar a un plato con papel absorbente para que empape el exceso de aceite y reservar.

Montaje del plato

Con un aro de servicio, montar el arroz con guisantes a la izquierda.
A la derecha salsear el fondo del plato y colocar tres trozos de lomo de merluza sobre la salsa.
Salsear por encima de los lomos y añadir un poco de cebollino cortado o entero, al gusto, servir más salsa en un cuenco aparte porque se repite salsa para el pescado y para el arroz.

Os deseo una feliz semana y espero que os guste la receta.

Si queréis disfrutar de una agradable lectura os dejo el enlace a “Las lágrimas de la Merluza” que encontraréis en la receta de Merluza en Salsa verde de este Blog

Paella de Marisco

Paella de Marisco (2)

 

Esta Paella de Marisco que veis no la he hecho yo.  El domingo fuimos invitados a comer con mi hija y su marido, a el le encanta meterse en la cocina los fines de semana, por eso nos obsequio con una riquísima paella.

Tengo que decir que me encanta que me vayan invitando los hijos a sus respectivas casas a comer o cenar, también disfruto de que me lo vayan dando hecho y a  ellos también les gusta   meterse en cocina y pasar un domingo juntos.

Los ingredientes que utilizó  fueron,

  1.  fumet de pescado
  2. Almejas
  3. Calamar
  4. Mejillones
  5. Gambas, Langostinos y Carabineros
  6. las verduras del sofrito, que por cierto son del huerto familiar
  7. y  arroz Brazal del Somontano de Huesca.
  8. Aceite de oliva virgen extra

En fin una delicia, un domingo en la mejor compañía y sobre todo relax total.

Os dejo una foto de la paella y aquí un enlace a mis otros arroces.

Para acompañar el arroz, este rico pan de semillas sin amasado, aquí os dejo el enlace

Pan de semillas sin amasado

 

Arroz a la Zaragozana

 

Arroz a la Zaragozana 004

 

No hace falta decir mucho sobre la procedencia de esta receta ¿verdad? su origen esta en nuestra esta  ciudad tan querida y tan bonita, la receta,recia y contundente como nuestra Tierra.

“Extraída del libro Gastronomía Aragonesa, escrito por Antonio Beltrán Martínez y José Manuel Porquet Gombao y editado por Moncayo Ediciones. Este libro defiende la tesis de que existe una gastronomía aragonesa con personalidad propia y elementos diferenciadores respecto a otros usos coquinarios de tierras vecinas. Este libro ofrece todas las claves de una de las señas de identidad cultural, probablemente la más gratificante, de Aragón y no puede faltar en la biblioteca de los amantes de la cocina o de los interesados por los temas relacionados con nuestra región.”  fuente Red Aragón

¿ARROZ A LA MILANESA?
Esta receta  se conoce en todo el país como “Arroz a la Milanesa”, pero nuestro paisano y gran cocinero nacido en Binefar, Teodoro Bardají, que la recopiló, afirmó en su día con rotundidad que procedía de Zaragoza y subrayó que también podía utilizarse en ella carne de vaca, carne que debía cocerse aparte e incorporarse al guiso en el momento echar el arroz.

Sus ingredientes, Carne de Ternasco, Cerdo y sus derivados, arroz y cebolla nada más pero con un resultado extraordinario, os invito a hacerlo y a compartirlo con familia o amigos, estoy segura que os gustará y espero vuestros comentarios  y fotografías, las compartiré en Facebook o Google+.

 

Arroz a la Zaragozana 001

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes de la receta original

  1.   4 vasos de arroz (tamaño de vino)
  2. 8 vasos de caldo de pollo o verduras
  3. 150 gr. de jamón en tacos pequeños
  4. 8 salchichas de cerdo
  5. 4 trozos de longaniza
  6. 8 trozos de costilla de cerdo
  7. 300 gr. de carne de ternasco
  8. 4 cucharadas de manteca de cerdo ( si no gusta la manteca utilizar aceite de oliva)
  9. 1/2 cebolla grande picada

Ingredientes que he añadido para dar mi toque personal

  1. 1 diente de ajo picado
  2. 1 pimiento verde italiano
  3. 1 pizca de azafrán

Elaboración:

  • Preparar las carnes cortadas en trozos pequeños y deshuesadas.
  • En una sartén añadir la manteca y freir las carnes en ella, una vez fritas reservarlas y en la misma grasa freir la longaniza, las salchichas y el jamón, hasta que cojan color dorado, retirar de la sartén y reservar.
  • En la grasa que nos queda, sofreír la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo todo cortado en brunoise, una vez la verdura esté pochada, añadimos la carne y un vaso de caldo, dejar cocer 10 minutos.
  • Pasados los 10 minutos añadir el arroz y mezclar bien con la carne, añadir la longaniza, las salchichas y la pizca de azafrán.   Cubrir con los 7 vasos de caldo restantes y dejar cocer el arroz 15 minutos.
  • Precalentar el horno a 180º y meter el arroz para que termine de hacerse los últimos 5 minutos que le faltan de cocción.
  • El arroz sale jugoso, suelto pero sin caldo, creo que se aprecia muy bien el punto del arroz en la foto que encabeza la entrada.

Os deseo feliz domingo.

 

Paella sencilla de marisco

 

Después de dos años como bloguera todavía no había traído esta receta, teniendo en cuenta que soy adicta a las paellas de lo que sea, por lo tanto aquí esta la Paella sencilla de marisco.

Para mí sencilla de hacer y buenísima de comer, la cocina bien hecha lleva su tiempo, la cocina tranquila sin apresuramiento es la que más éxito nos proporcionara día a día, pero se necesita tiempo, por lo tanto cuando hay asuntos que resolver por la mañana fuera de casa, esto me obliga a tener ciertas cosas previstas desde el día anterior, como el fumét de pescado, en este caso de cabezas de merluza, muy grandes las dos últimas y que guardaba en el congelador, así también el sofrito, preparado la noche anterior para que hoy todo fluyera con rapidez a la hora de empezar con la paella.

Ingredientes:

  1. 8 gambones
  2. , 500 gr. de mejilón gallego,
  3. 300 gr. de calamar,
  4. 300 gr. de almejas,
  5. 1/2 cebolla tierna,
  6. 1 pimiento verde,
  7. 2 puerros, 2 dientes de ajo
  8. , 2 tomates maduros rallados,
  9. 1 ramillete de perejil fresco,
  10. sal,azafrán
  11. 4 vasos (tamaño vino) de arroz bomba,
  12. fumet de pescado,
  13.  aceite de oliva virgen Extra

Elaboración del fumét de pescado:

  • El día anterior cocer las cabezas de pescado con cebolla, zanahoria, una ramita pequeña de apio hervir durante 20 minutos
  • Colar y reservar cuando este frío en el frigorífico
Elaboración del sofrito:
  • Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y  la parte blanca de un puerro
  • Pochar las verduras en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra, rallar los tomates y añadir a las verduras pochadas, cuando este el tomate reservar y dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico.

La Paella:

  • Empezamos por limpiar el pescado, las almejas hay que dejarlas en agua con sal para que suelten la arena que puedan llevar dentro unos 15 minutos
  • Limpiamos los mejillones y dejamos en agua con sal.
  • Cuando ya tenemos los mejillones limpios y las almejas preparamos el calamar y lo cortamos en trozos.
  • Poner un cazo con vino blanco al fuego y añadir las almejas, retirarlas inmediatamente conforme vayan abriéndose y reservar en un plato.
  • Colar el caldo y añadirlo al fumét.
  • Poner un cazo con agua e ir añadiendo los mejillones y seguir el mismo procedimiento que con las almejas.
  • Cortamos las barbas o bigotes a los gambones y ya ponemos la paellera al fuego con aceite de olivaV.E.
  • Freímos los gambones por los dos lados y reservamos en un plato.
  • En el mismo aceite añadimos los trozos de calamar, cuando cojan un poco de color añadimos el sofrito y mezclamos.
  • Añadir el arroz removiendo bien, incorporamos el fumet, la sal, el azafrán y colocamos el resto del pescado en la paella.
  • Cocer a fuego medio en la vitroceramica 10 minutos, los 8 minutos restantes meterlo al horno pre calentado a 180º.
  • El tiempo total para la paella es de 18 minutos, queda jugosa y en su punto.
  • Este es mi método de cocción para las paellas, la vitroceramica es de menor tamaño que la paellera; cuando ya hierve el arroz, siempre hay que estar girándola para que el arroz se cocine por todos lados, de la misma manera, por eso me he acostumbrado a terminar su cocción en el horno.

Si utilizáis este  método siempre estáis a tiempo de vigilar si puede quedar el arroz seco y se puede añadir un poquito más de caldo de pescado, para evitarlo.

Hace años, cuando mi familia era más grande, las hacia para doce personas en una paellera de tamaño doble, entonces el método de cocción era en uno de esos fuegos portátiles de gas, también el tiempo de cocción era de 18 minutos, tapándola al finalizar la cocción, cinco minutos, para evitar que pudiera secarse.

Lo dicho, la paella junto a la tortilla de patata es lo mejor de nuestra gastronomía !ah! y los huevos fritos con Jamón de Teruel y  Longaniza de Aragón, para almorzar, a las nueve de la mañana cuando son las fiestas del pueblo, es un almuerzo !divino!

Me gustaría que me contarais cuales son vuestras preferencias hablando de la cocina , tanto los visitantes de  países de todo el mundo que pasáis por estas páginas, como  los de cada provincia española, espero vuestros comentarios.

Gracias.

El arroz del “Senyoret”

 

 

Esta es la receta de paella que siempre hacía mi madre; años después de irme a mi propia casa y cuando una va leyendo y adquiriendo algo de cultura gastronomica me entero que es tipico de Alicante y la costa levantina que alli le llaman el arroz del “Senyoret”, en castellano,  arroz del señorito.

Es el arroz clásico en la mesa de muchos hogares, si bien en la mía, el arroz, ya he dicho anteriormente es un manjar, hecho de cualquier manera y con cualquier ingrediente, nos gusta con verduras, con carne, con pescado y desde luego “Arroz a la Ya..quelin”

A  este arroz le  llaman así, porque en él, todo está pelado y limpio, sin tropezones, no hay conchas para que el señorito (léase con un poco de retintín) no tenga que mancharse sus finas  manos comiéndolo

Particularmente me hace mucha gracia, porque esta hecho a la medida del cabeza de familia de esta casa; a mí me gusta con conchas, a él le gusta todo peladito, como bien dicen, para no mancharse las manos.

Esta riquisimo y os aconsejo que si sois comedores añadais un vasito más pues como todo esta limpito se lo comen  más rápido y quieren repetir.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 vasitos tamaño de vino, de arroz redondo llamado bomba
  • 1 Jarra de fumet de pescado, la medida de liquido es, de dos vasos de fumet por uno de arroz
  • 8 Gambas grandes
  • 8 langostinos
  • Mejillones
  • Almejas
  • 1 sepia
  • 1 calamar
  • Aceite de oliva V. E.
  • Sal
  • Azafrán

PARA EL SOFRITO

  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Salsa de tomate casera o 2 tomates maduros

ELABORACIÓN:

  1. Se prepara un fumet de pescado con cabeza de rape y de merluza, puerro, zanahoria, nabo, un poquito de apio y sal.
  2. Se pelan las gambas y los langostinos.
  3. Se abren al vapor los mejillones y las almejas, cuando estén frios quitar las conchas y reservarlos
  4. Preparar las verduras para el sofrito, cortando en brunoise la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo
  5. quitando el germen para evitar que el ajo repita
  6. En una paellera ponemos un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra y freimos las cabezas de los langostinos y gambas, retirarlas.
  7.  Añadir el calamar troceado y la sepia, las colas de gambas y los langostinos,una vez rehogado el pescado reservarlo en un plato.
  8. Retirar el aceite del freir el pescado y colarlo; yo lo añado cuando añado el fumet.
  9. En una sartén limpia añado aceite de oliva virgen extra y añado las verduras a la sartén, cuando estén pochadas,
  10.  añadir la salsa de tomate, remover, añadir el arroz y nacararlo.
  11.  Añadir el pescado, los langostinos, el calamar, la sepia, los mejillones, las almejas y adornar con las colas de gamba.
  12. Añadir el fumet que tendremos caliente, espolvorear encima el azafran y probar el punto de sal, si hace falta añadir un poco más.
  13. Cuando empiece a hervir yo cuento 8 minutos y tengo preparado el horno caliente a 180º en ese momento meto la paellera al
  14. horno 8 minutos más.

Y !Voila! listo, esta estupendo, su sabor estupendo, encontrar los bocados listos para comer sin entretenerse en limpiar el pescado,
una maravilla, así que  manos a la obra y que lo disfruteis.