Category Archives: Aves

Pollo con champiñones estilo oriental

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 Pollo con champiñones estilo oriental con cambios a mi estilo o a nuestro gusto personal.

Una vez más dejar constancia aquí, de lo mucho que nos gusta el arroz, cocinado de muchísimas maneras y con cualquier ingrediente, el arroz es el alimento base de la alimentación del 75% de la población mundial, no es de extrañar.  Es uno de los alimentos con más hierro, fibra,

 

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Ingredientes:

4 muslos de pollo

1 pimiento verde

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Jengibre fresco rallado

perejil

1/2 bandeja de champiñones

salsa de soja

Aceite de oliva

salsa de soja

 

Pollo guisado en Vinagre con Cuscús

POLLO GUISADO EN VINAGRE

 

Hoy no habia previsto ninguna comida especial por ser San Valentín, pero el Pollo guisado con vinagre y Cuscús me ha salido de rechupete, es una receta de campeonato que os aconsejo que probéis muy pronto.

Esta en la línea de las que me gustan servir en Navidad e Invierno, Aves con frutos secos, Vino de calidad, que te dan como resultado una salsa untuosa y pecaminosa, porque no paras de mojar trocitos de pan, un pecado, un peligro.

En casa somos seguidores de Mikel López Iturriaga, leemos sus artículos muy a menudo y como digo me gusta mucho su blog, por ese motivo tengo en mi blog alguna de sus recetas y esta será una más.

Un pollo corriente  por ejemplo, con esta receta adquiere la categoría de un bocado exquisito, es de esas recetas que cuando invitas a alguien a comer en tu casa, se la sirves y  recordará  todo la vida el día en que le invitaste a comer, así que si buscáis causar ese efecto no tenéis más que copiar la receta y !ale! a quedar como una Cheff experimentada.

Con el Cuscús tenía pendiente hacerlo desde hace mucho tiempo, pero nunca llegaba, a veces piensas en lo que les gusta en casa y crees que no van a admitir más novedades, craso error, quien creía que se opondría a tal novedad, resulta que le ha encantado,desde ahora  me declaro adicta al Cuscús y estará alguna que otra vez en mi mesa.

Esta receta tiene como ingrediente clave el Pollo, que puede ser normal o si queremos mejores resultados un Pollo de Corral,  pero puede aplicarse a un Pato, a una Pularda, o un Pavo, todo es cuestión de probar hasta ver que tipo de ave es la que más nos gusta.

Vamos con la receta y cuando la probéis espero recibir vuestros comentarios para intercambiar opiniones.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de cuartos traseros de Pollo, partidos en 2 o en 4 según su tamaño
  • 250 gr. de Bacon ahumado en un trozo para cortar en tiras.
  • 12 Orejones de Albaricoque
  • 2 Cebollas rojas (en mi caso no tenía y he utilizado blancas)
  • 4 dientes de ajo sin germen
  • 250 ml. de caldo de Pollo
  • 150 ml. de vino Tinto (siempre se añade el vino que se utilizará en la comida)
  • 100 ml. de vinagre de Módena (la receta original lleva 250 ml. de vinagre de Módena)
  • 100 ml. de vinagre rojo de vino
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta negra recien molida

Para el Cuscús:

  • 1 vaso tamaño agua de Cuscús
  • 1 vaso y medio de agua muy caliente

Elaboración:

  1. Poner aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir el bacón cortado en tiras o cuadraditos  y freir hasta que quede crujiente y con color dorado.  Sacarlo y dejarlo en un colador sobre una fuente para que escurra la grasa sobrante, también puede ponerse sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.
  2. Salpimentar el pollo y añadirlo a la cazuela, freirlo en la grasa que ha dejado el bacón, freir hasta que adquiera un color dorado y sacarlo a la misma fuente donde tenemos el Bacón crujiente.
  3. Cortar las cebollas en cuatro o seis trozos y añadirlas a la cazuela, cuando este blanda y con color dorado sacarla y dejrla con el bacón y el pollo.
  4. Si nos ha quedado demasiada grasa en la cazuela, sacar la mitad, en ese momento añadimos los vinagres y el vino tinto.
  5. Al estar la cazuela muy caliente el vinagre y el vino romperan en un hervor inmediatamente, con esto conseguiremos desglasar los jugos que han quedado pegados al fondo de la cazuela;  dejar que evaporen los alcoholes del vino y vinagre y añadir los trozos de Pollo, el caldo, las cebollas y los orejones.
  6. En la receta original Mikel recomienda cocer en cazuela normal a fuego bajo  durante 40 minutos, hasta que la carne del Pollo se desprenda sola del hueso.
  7. En mi caso lo he cocinado en la olla a presión ya que la tenía que estrenar en cualquier momento, 15 minutos de cocción y la carne estaba de muerte, riquísimo.
  8. Al cocer en olla a presión el caldo no se espesa ni engorda la salsa de igual manera, no importa, hay solución.
  9. Sacar con un cucharón la salsa a otro cazo más pequeño y hervir hasta reducir a la mitad, !Genial! queda una salsa con cuerpo y brillo, ha sido un espectáculo de salsa.
  10. He servido el Pollo acompañado de un Cuscús aromatizado con especias que le iban muy bien a los  orejones de albaricoque.

Cuscús:

  • 1 vaso (tamaño agua) de Cuscús
  • 1 vaso y 1/2 de agua hirviendo
  • sal
  • Canela, Nuez moscada, Comino molido, una pizca de cada especia o al gusto de cada uno.

Elaboración:

  1. La medida que he usado ha sido un vaso de agua de Cuscús x 1 vaso y medio de agua hirviendo.
  2. Remover bien el Cuscús hasta que veáis que todo esta bien mojado, añadir la sal,  las especias y remover con un tenedor o rasera hasta verlo bien mezclado.

Un plato completo y exquisito, como acompañamiento se puede servir con una Ensalada de Escarola, pera y queso azul

 

Nuggets de Pollo con queso y flan de verdura

Nuggets de Pollo con queso y Flan de Verduras

Nuggets de Pollo con queso y Flan de Verduras

Desde que leí en el blog de Ana Mª,  Cocinando entre olivos, la receta de los nuggets a los cuatro quesos,  me recordo tiempos pasados, cuando mis hijos eran adolescentes les paso lo que a la mayoría, probaron la comida de cierta cadena de comida rápida y tuvieron su época de adicción a las hamburguesas y los nuggets, pero solo tenian que ser de esa marca.  Gracias a Dios se hicieron mayores y les encanta ese tipo de platos pero hechos en casa.

Ahora hacía tiempo que ya me había olvidado de ellos, pero decidí retomar esta receta que tanto les gustaba. Despues de probar diferentes quesos y condimentos, esta es mi receta de  Nuggets de Pollo con queso y flan de verdura.

He descubierto hace unos meses, una Pollería que tiene una Salchichas Trufadas que están de escándalo y que también tiene carne picada de pollo, así que para ciertos platos y nuevos experimentos vengo gastandola desde hace un tiempo y me gusta como quedan con ella estos nuggets; otro asunto ha sido probarlos con varias clases de quesos hasta ver con cual nos gustaba más.

Con el que más nos gustaban es con el Provolone rallado, pero en esta ocasión he utilizado un queso Tronchon de la provincia de Teruel y me ha gustado muchisimo, así que definitivamente mi receta lleva y llevara queso Tronchón.

Nuggets de Pollo y Flan de verdura 003

Ingredientes:

  1. 400 gr. de carne picada de Pollo
  2. 150 gr. de queso Tronchon rallado
  3. 2  Huevos medianos
  4. 4 Cucharadas de pan rallado
  5. Sal, Pimienta blanca y una punta de cucharadita de Cúrcuma
  6. Perejil picado
  7. 1 diente de ajo picado en caso de que no haya niños

Elaboración:

  • Colocar la carne en un bol y añadir la sal y la pimienta junto a la Cúrcuma, esta especia le da color y muy buen sabor.
  • Añadir el queso rallado, los huevos batidos, el perejil y el diente de ajo picado y el pan rallado.
  • Mezclar muy bien y dejar reposar 30 minutos
  • Con dos cucharas formar bolas y aplanarlas un poco ya sea en forma redonda o cuadrada, pasarlas por más pan rallado y freir, a fuego medio pues la carne de pollo debe cocinarse muy bien y así tendremos unos nuggets crujientes y dorados.
  • Esta receta tiene una cualidad y es que se puede hacer bastante cantidad y guardar en el congelador para varias ocasiones.

Flan de verdura:

En esta ocasión el flan es de Patata y Acelga.   Aprovechando que el primer plato consistía en esta verdura rehogada con ajos tiernos y trocitos de Bacón, he creido que estaría bien como acompañamiento de los nuggets pero transformandola en otra cosa.

Creo que tanto para mayores como para niños a los que la verdura sea algo dificil de pasar esta es una buena opción.

Los ingredientes de los tres flanes han sido:

  1. 1 vaso de nata
  2. 1 huevo XXL
  3. y la cantidad de verdura, al gusto.
  • Batir el huevo y la nata, añadir sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada, muy poco.
  • Chafar la patata y la acelga rehogada con un tenedor y añadir al batido.
  • Enmantecar unos moldes de flan y espolvorearlos con pan rallado, llenarlos con el preparado de verdura y meterlos al horno dentro de un recipiente con agua para que se cuezan al baño maría, aproximadamente 30 minutos.
  • Para saber si están en su punto de cocción podéis pinchar con un palito de brocheta, si están cocidos, este saldrá seco.  Procurar no pasarse para que el flan quede jugoso.

Para la presentación, añadir reducción de Vinagre de Módena y unas gota sde Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón

Espero que a vuestros niños y mayores les guste este plato, feliz semana.

Pollo de corral con relleno trufado

Pollo de Corral con relleno Trufado

Pollo de Corral con relleno Trufado

En muchas ocasiones he hecho todo tipo de aves rellenas al horno, es uno de mis platos favoritos que reservo para ocasiones en las que nos reunimos toda la familia.

El domingo pasado celebrabamos algo muy especial y decidi que el plato central sería un Pollo de corral con relleno Trufado y hecho al horno con un ingrediente que le da un toque muy especial, este ingrediente es la trufa, en este caso son trufas compradas envasadas, no es trufa fresca, quiero aclarar esto.

En otras ocasiones me he encargado yo misma de deshuesar el pollo pero en esta ocasión no lo hice por cuestión de tiempo, el resultado es el mismo, un Pollo de lujo.

Quiero decir que no quedaron ni las migas, esta receta viene fenomenal en Navidad, cumpleaños y celebraciones, esta receta es mejor hacerla en dos pasos, es decir en dos días.

El día antes de comerlo lo preparamos, lo rellenamos y lo guardamos en el frigorífico toda la noche, esto hará que la carne del pollo se impregne de los sabores y aromas de los ingredientes del relleno y ganará muchisimo más sabor.

El segundo día calcularemos más tiempo de horno para su cocción, pues si el pollo es grande más el relleno, esto necesitará unos 40 minutos más de cocción.

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso una vez más, espero que visitéis este blog tan interesante.

Pollo de Corral con relleno Trufado

Pollo de Corral con relleno Trufado

Ingredientes:

  1. 1 Pollo de corral
  2. 250 gr. de carne de pollo picada
  3. 250 gr. de carne picada de ternera y cerdo
  4. 1 bote de  trufas y el jugo que llevan en el bote
  5. 2 huevos
  6. 1 vasito de coñac
  7. 1 manzana golden de tamaño medio
  8. 2 cucharadas de pan rallado
  9. 1 cucharadita de genjibre molido
  10. sal, pimienta blanca molida y pimienta rosa molida
  11. media cucharadita de granos pimienta verde

Elaboración:

Dividimos la preparación en dos días

1º/ día

  • Reservar 4 ó 5 rodajitas de trufa, el resto cortarla en trocitos.
  • En un bol mezclamos las carnes picadas, la trufa cortada en trocitos y su jugo, los huevos batidos, el pan rallado, el vasito de coñac, la manzana cortada en cubos pequeños y la sal con las pimienta rosa y la pimienta blanca molidas y la pimienta verde en grano.
  • Mezclamos con una espátula, cuando tengamos todo bien mezclado tapamos el bol y dejamos reposar en el frigorifico una hora.
  • Limpiamos bien el pollo de alguna pluma que haya quedado, lavamos y salpimentamos por dentro y por fuera, introducimos el relleno con una cuchara en el pollo y lo cerramos con un par de palillos para evitar que cuando este en el horno el relleno pueda salir.
  • Separamos con cuidado la piel de la carne de la pechuga e introducimos rodajitas de trufa entre la carne y la piel de la pechuga procurando no romperla, esto le da mucho más sabor a la carne de la pechuga.
  • Tapar con papel de aluminio y dejar en el frigorifico toda la noche.

2º/ día

  • Destapar el Pollo y añadir un chorrito de coñac, aceite de Oliva Virgen extra y medio vasito de agua( tamaño vaso de vino ) taparlo y meterlo al horno
  • Programar el horario del asado en función de vuestro horno, cada uno sabe el tiempo que necesitará su horno para hacer una pieza entera sea Pollo, Ternera, Cordero etc… en este caso hay que tener en cuenta que la pieza era grande y  lleva relleno, por lo tanto ha necesitado más tiempo .
  • En mi horno ha estado desde las 12 hasta las 14 horas a 200º  al destaparlo le he pinchado la pechuga con un palo de brocheta y la carne ya estaba cocida.
  • He quitado en ese momento el papel de aluminio para dorar la piel del pollo por ambos lados.  Total tiempo de asado 2 horas 45 minuto.
  • El sistema de utilizar papel de aluminio, ya lo comento  en otra de mis recetas, la carne se asa sin perder humedad y solo necesita descubrirlo al final  para tostarse, pero esto es una cuestión personal de gustos y de hornos.

El resultado:   !Exquisito!

Consejo

Como veís he organizado la elaboración en dos partes, además de ser más cómodo, el pollo  gana muchos puntos si está varias horas reposando y absorviendo los diferentes y ricos sabores de todos los ingredientes que lleva.

Preparar todo en una mañana antes de la comida en la que se va a degustar puede resultar muy pesado si tenéis que preparar unos entrantes y un postre, en esta socasiones es mejor organizar el trabajo un día o dos antes.Espero que os guste

 

Pato con Setas, Castañas, Ciruelas y Orejones de Albaricoque

Cazuela de Pato con Castañas, Ciruelas y Orejones de Albaricoque

Una de las mejores recetas de Pato que he probado nunca, es esta de Pato con Boletus, Castañas e Higos, aunque en esta ocasión  cambié los Higos por  Orejones de Albaricoque y  Ciruelas  con muy buen resultado,este es un guiso de pato con unos sabores increíbles; el pato nos gusta mucho y tengo varias recetas para ir variando sabores y presentaciones.

El Pato elegido es el Barberie de la marca Coren y no le estoy haciendo un post patrocinado, simplemente os lo sugiero para que si decidís hacer la receta y encontráis esta marca en el super es seguro que la receta saldrá perfecta, el pato necesita un tiempo largo de cocción pues su carne es dura, pero hay trucos para conseguir una cocción más corta con un resultado exquisito.

En este caso uno de los trucos es dejar la carne del pato troceada en un marinado o adobo toda la noche y el siguiente es cocer en una olla normal 30 minutos y despues pasarlo a la olla a presión rápida otros  30 minutos; en caso de hacerlo en olla o cazuela normal necesita entre hora y medía o dos horas a fuego medio-bajo, vigilando que la carne del pato esté siempre cubierta de la salsa para evitar que se reseque o se pueda agarrar al fondo de la olla.

En mi caso con los huesos del pato y unas verduras hice un caldo por la mañana en la olla rápida, 30 minutos de cocción.  Lo cole por un colador muy fino para evitar cualquier clase de impureza y fui añadiendo caldo al guiso para que el sabor fuera más concentrado, para resaltar el sabor del pato.

El acompañamiento de esta receta son los productos naturales de la época de otoño-invierno, castañas y frutas escarchadas y conservadas en azúcar o desecadas, esta receta es originaria del Rosellón Frances.

Hace muchos años en la década de los 80 no me perdía los documentales sobre la Gastronomía francesa que había en un canal de pago y en uno de los capítulos salio una cocinera francesa muy refutada en su oficio que en su masía-restaurante-hotel, ofrecía unos cursos de cocina cada fin de semana;  en uno de ellos hizo esta receta, como ya he comentado se convirtió en una de nuestras  favoritas, es un éxito seguro.

Si no os gusta el pato, probar con un pollo de corral autentico y me contáis la experiencia, os espero.

Ingredientes para 4 personas:

  1. 1 pato troceado en 8 partes
  2. 8 ciruelas
  3. 8 orejones de albaricoque (la receta original lleva higos frescos en verano o secos en Otoño)
  4. 250 gr. de setas a ser posible Boletus Edulis ( si no hay frescos se pueden comprar deshidratados)
  5. grasa del propio pato
  6. 30 gr de mantequilla
  7. 1 cucharada de miel de Azahar
  8. Sal y pimienta negra

Ingredientes de la marinada o adobo:

  1. Medio litro de vino tinto (muy recomendable que sea el mismo que vais a tomar en la comida y a ser posible que sea de calidad)
  2. 1 copa de Coñac
  3. El zumo de una naranja grande
  4. La piel de la naranja rallada
  5. 2  terrones de azúcar.
  6. 6 chalotas o cebollitas  francesas. En su defecto media cebolla dulce de tamaño grande
  7. 2 zanahorias
  8. 150 gr de castañas peladas
  9. laurel, tomillo y orégano
  10. 1 pellizco de pimienta negra en grano.

Elaboración:

  • Cortar el pato en ocho trozos, las patas en dos y los magrets en dos trozos.   Quitar partes de grasa que sobran en la parte del cuello o del final de las pechugas y reservar.
  • Cortar  la columna central en un trozo y cocer con unas verduras para  preparar el caldo que añadiremos al guiso en caso de necesitarlo.
  • Colocar los 8 trozos del pato en una cazuela o bol amplio y añadir el vino, el coñac, el zumo de las naranjas y la piel  de las mismas, los terrones de azúcar, las cebollitas o cebolla cortada en trozos, las zanahorias laminadas, las castañas, las hierbas aromáticas y la pimienta en grano y dejarlo marinar toda la noche.
  • Al día siguiente escurrir los trozos de carne; con la grasa que sobra del pato la añadiremos a la olla y dejaremos que suelte la grasa al calentarse y freírse sin dejar que se tueste o se queme pues cambiaría el sabor del guiso.
  • Seguidamente freiremos en la grasa los trozos de carne, cuando tome color tostado la piel, añadiremos a la cazuela todos los ingredientes del adobo y dejaremos cocer 2 horas a fuego lento vigilando que no quede la carne sin salsa, esto si elegimos el sistema de cocción lento.
  • Si observamos que el guiso va quedando con poca salsa añadir caldo del que hemos hecho con los huesos del pato
  • En caso de querer aligerar la elaboración, yo aconsejo tenerlo 30 minutos en olla normal y pasarlo a una olla rápida otros 30 minutos; esto si tenéis buen control de vuestra olla, yo he utilizado los dos sistemas y los dos me valen.
  • 20  minutos antes de dar por terminada la cocción, freir las setas en la mantequilla y añadir las ciruelas y los orejones de albaricoque, añadirlos al guiso y dejar cocerlo con la carne los últimos 15 minutos.
  • Una vez finalizado el tiempo de cocción, si la salsa no esta en el punto adecuado de espesor, sacar la carne y la bresa a una fuente de servir y ligar la salsa con Maizena diluida en un poco de agua fría, en cuanto espese añadir la miel de azahar y remover para que todos los sabores queden bien mezclados y salsear el pato.

Siempre os deseo que mis recetas os gusten, espero que esta la probéis  y disfrutéis de todos sus sabores otoñales es una delicia para el paladar.