Category Archives: Bizcochos

Magdalenas de leche evaporada

Magdalenas de aceite de oliva y leche evaporada (3)Uno de los bizcochos de tamaño pequeño, más famosos de la historia, son las Magdalenas.

Debo decir que me considero una experta en ello, porque nací entre Panes, Magadalenas, Mantecados, Tortas de Muel o dormidas, Roscones y un largo etcétera de pastas y dulces, naturales y buenísimos.

He probado muchas recetas de magdalenas, me gusta comparar las nuestras con otras formulas más o menos parecidas que circulan por la red.

Definitivamente, después de las de mi familia, me quedo con esta fórmula que leí en Whole Kitchen, las Magdalenas con leche evaporada Ideal,  han sido un éxito, les encantan a toda la familia y los que las han probado, y no me faltan para el desayuno, siempre hay en la lata de los dulces.

Con las cantidades que se utilizan en esta fórmula, salen 24 magdalenas y además muy hermosas como podéis apreciar en las imágenes. En esta ocasión os dejo dos fotografías de diferentes días, horario y por lo tanto cambio de luz.

Magdalenas de aceite de oliva y leche evaporada

Ingredientes:

  • 260 gr. de huevos (huevos tamaño L se utilizan 4 enteros y una clara para ser los 260 gr. exactos que lleva de azúcar)
  • 260 gr. de azúcar
  • Ralladura de 1 limón, o media cucharadita de extracto de vainilla Bourbon
  • 100 ml. de leche evaporada ideal
  • 260 gr. de aceite de oliva virgen extra de acidez baja
  • 360 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal, 16 gr.

Elaboración:

  1.  Añadimos a un bol los huevos y el azúcar y batimos con la batidora de barillas, con un batidor manual o la ayuda de un robot de cocina hasta que la masa adquiere un color pálido y sobre todo que haya doblado su volumen.
  2. Dependiendo de la batidora que utilicemos y el programa esto puede durar de 5 a 15 minutos, según la potencia de la batidora, en mi caso la masa está bien aireada y montada en 5 minutos.
  3. Añadimos la piel rallada del limón o la cucharadita de Vainilla bourbon, yo utilizo la vainilla, pues me gusta mucho su sabor y aroma.
  4. Batimos y vamos añadiendo poco a poco la leche evaporada y el aceite, a mi me gusta utilizar aceite de oliva virgen extra de acidez baja, estoy acostumbrada a usar ese tipo de aceite en las magdalenas desde siempre, tienen más sabor; batimos dos minutos más para que quede una mezcla homogenea.
  5. Para terminar tendremos preparada la mezcla de harina y levadura Royal en un tamizador de harinas y lo añadiremos al batido poco a poco. batiremos 5 minutos más hasta que veamos “los ojos de la masa” eso era lo que nos decian nuestras madres y abuelas cuando preguntabamos que como sabríamos que la masa estaba en su punto. Esto es las burbujas que se forman debido al aire que contiene la masa.
  6. Tapar la masa con papel flim y dejar en el frigo hasta 30 minutos.
  7. Precalentar el horno a 180º (al menos el mío va bien con esa temperatura y tiempo de espera)
  8. Colocar las cápsulas de magdalenas en la bandeja de horno, mejor si es especial para cápsulas, con un sacabolas de helado coger la masa y volcarla en las cápsulas, debe quedar llena las tres cuartas partes de la cápsula.
  9. Espolvorear con azúcar por encima e introducir el molde en el horno, prohibido abrirlo antes de tiempo, aunque os entraran ganas de hacerlo pues suben y se ven preciosas.
  10. Tiempo de horneado 15 minutos aproximadamente, el color y la textura de la propia Magdalena os indicará que ya está hecha.

Ya están hechas, así de fácil, ya tenemos nuestras magdalenas hecha en casa, deliciosas, listas para disfrutarlas en el desayuno o el café de la tarde con las amigas.

La receta original, lleva aceite de girasol, neutro y sin sabor, pero ya os he comentado que vale la pena comprar un buen aceite para dar más sabor.  Os recomiendo un aceite de sabor afrutado.

Felices desayunos.

 

 

 

Coca de Llanda con Peras

Coca de Llanda con Peras 072

Tener en casa un buen bizcocho a la hora del desayuno o el café no tiene precio y si es una Coca de Llanda con Peras el desayuno y el resto del día, se convierte en algo sublime.

A veces, a pesar de haber comprado algun bizcocho  en tiendas especializadas, me han defraudado tanto, que sigo haciendolos yo en casa. Esto es como las Magdalenas, hay muy pocas que sean de las de toda la vida, pero estas últimas aún tengo dos Panaderías en las que si las elaboran con la receta auténtica, por ese motivo cuando voy mal de tiempo se donde comprar magdalenas de calidad.

La Coca de Llanda procede de la cocina Valenciana, tienen cantidad de recetasde Cocas dulces y saladas.  El adjetivo Llanda significa Lata, es el molde o lata donde los Panaderos y gentes del pueblo hacen estas Cocas, tienen una fórmula sencilla con ingredientes muy comunes en las despensas de todo el mundo y se distinguen por su esponjosidad. Por fin y tras mucho tiempo haciendo Cocas de Llanda llega al blog una de ellas, pues me ocurre muchas veces que sale del horno y se sirve la Coca antes de haber hecho la foto.

Debo decir que si la Coca de Llanda es rica por si sola, acompañada de fruta, es deliciosa, por eso en esta ocasión en que se reunian las condiciones ideales para hornear un bizcocho, decidí añadir unas Peras de Conferencia cortadas en láminas muy finas para que aportaran humedad al bizcocho, pero no en exceso.

Aunque sigo la receta de Javier y Mar  la he adaptado a las medidas del molde que tengo y a la cantidad de huevo que he utilizado, os aseguro que si la hacéis os encantará.

Ingredientes:

  •  2 huevos pequeños
  • 175 gr. de azúcar
  • 110 ml. de aceite de oliva suave ( puede ser de girasol)
  • 220ml. de leche
  • 40 ml. de anis fuerte
  • 270 gr. de harina
  • una pizca de sal
  • 10 gr. de levadura quimica (Lidl)
  • 2 Peras de Conferencia

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 160º arriba y abajo, yo lo puse con aire.
  2. Poner lo huevos y el azúcar en un bol amplio y batir a mano o con batidora de barillas hasta que doblen su volúmen.
  3. Seguidamente añadir el aceite, el anís y la leche batir a velocidad baja para que los líquidos se mezclen bien.
  4. Mezclar la harina con la sal y la levadura química y tamizarla sobre la masa poco a poco, Mezclar con espátula o con las barillas a velocidad baja, procurando que no quede ningún grumo.
  5. Dejar reposar la masa mientras forramos el molde con papel vegetal, pincelando en primer lugar el molde y colocando el papel encima, esto es para que el papel ajuste bien y no se mueva al añadir la masa.  Sobre todo con este paso conseguimos que las esquinas y todo el contorno ajusten  bien y no queden en nuestro bizcochos pliegues raros.
  6. Volvera engrasar el papel y espolvorear un poco de harina, añadir la masa y extenderla bien con la espátula, también podemos dar unos golpes al molde sobre la mesa para que no queden burbujas y la masa quede de manera uniforma.
  7. Pelar y cortar láminas finas (yo las he cortado con la mandolina) y colocarlas sobre la masa, espolvorear más azúcar por encima y meter al horno.
  8. Subir la temperatura a 180º y cocer 30 minutos.
  9. El molde en que la he cocido tiene 29,50 ctms. por 22,50 ctms. es un asador de acero inox. lo he cocido con aire, aunque en la receta original es con calor arriba y abajo.

He añadido un poco más de harina y levadura que en la receta original por la cantidad de huevo que he añadido.  Como podéis ver tiene un bonito color, esta bien cocido en el centro y tiene un sabor y esponjosidad estupenda.

Espero que os agrade y os recomiendo que lo hagáis yá, vuestra familia y amigos os lo agradeceran.

 

 

Bundt cake de chocolate

Bundt cake de chocolate 064

Un estupendo Bundt cake de chocolate para celebrar el 1 de Mayo día del Trabajo, una manera de premiarnos todos en casa pues este bizcocho de chocolate es una maravilla, aunque no dieron tiempo a que lo cubriera con una salsa de chocolate como era mi intención.

Me encanta la Pastelería en general, la nuestra y la que hoy nos llega vía Internet de otros paises, eso es lo bueno de tener tanta información en nuestros hogares, aunque yo he tenido el vicio de comprar siempre, libros y revistas en los que me he apoyado para hacer muchas y variadas recetas.

En una de esas revistas he encontrado este Bundt cake que nos ha encantado y que volvere a repetir muy pronto.

Ingredientes:

175 gr. harina floja o de repostería
• 35 gr. cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 65 gr. de leche
• 65 gr. nata con un 35% de materia
grasa
• 125 gr. mantequilla a temperatura
ambiente
• 170 gr. azúcar
• 120 gr. huevos enteros (unos dos
huevos)
• 69 gr. chips de chocolate

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 175º C
  2. En un bol tamizar y mezclar los ingredientes secos, la harina, el cacao y el bicarbonato.
  3. Medir y mezclar la leche y la nata y reservar.
  4. En otro bol batimos la mantequilla con los azúcares hasta que este cremosa.  Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiremos el segundo huevo hasta que no tengamos bien integrado en la masa el primero.
  5. El siguiente paso es añadir al batido de mantequilla y huevos, la mezcla de harina,cacao y bicarbonato alternandolo con la mezcla de nata y leche, siempre empezando por la harina y terminando de igual manera.
  6. Mezclar y batir a velocidad baja y no excederse en el batido solo es necesario que los ingredientes queden bien mezclados, sin grumos.
  7. Parar la batidora y añadir las chispas de chocolate, mezclarlas con la espatula de silicona.
  8. Preparar el molde pintandolo con mantequilla y enharinarlo, golpeándolo suavemente para quitar el exceso de harina.
  9. En mi caso he utilizado un spray desmoldante que evita que el bizcocho quede pegado a los laterales y fondo del molde.
  10. Poner la masa en el molde y dar unos golpecitos al molde sobre la mesa, para que en la masa no queden bubujas, que quede bien compacta.
  11. Meter al horno precalentado y cocer entre 30 ó 40 minutos, en mi horno fue suficiente con 35 minutos.
  12. Cuando metí el Bundt cake al horno coloque papel de aluminio sobre el molde y quedo perfecto, bien cocido pero jugoso.
  13. Los tiempos de horno es algo muy particular, cada uno debe conocer cuales son los del suyo  para conseguir un bizcocho en su punto.
  14. Sacar el Bundt cake y dejar fuera del horno 10 minutos el bizcocho en el molde y luego sacar,

A este Bundt cake solo le añadí azúcar glass por encima, no dio tiempo a más y tuvo muy corta vida, os invito a que lo probéis, sin duda os va a gustar muchismo.

 

 

Españoletas

Españoletas

Llevaba mucho tiempo pensando en hacer “Españoletas” ya que en nuestra casa se hacían a diario, pero no se porque hago siempre lo mismo, cuando la receta es fácil la puedo llevar en la cabeza tropecientos días y no le encuentro nunca el momento de meterme en la cocina y acometer la tarea,  hasta que por fin me digo !de hoy no pasa!  y así ha sido con las Españoletas, en otros lugares de España llamadas Mostachones.

Hice la primera masada de Españoletas hace 20 días, desde entonces, hoy, 16 de Noviembre es la 4ª vez que hago y desaparecen como por arte de magia, tanto que la foto que cuelgo en el blog es de hoy, las anteriores no les llegaba el momento adecuado por varias razones, una de ellas es que anochece muy pronto y mis fotografías están hechas con luz natural, en la Terraza.

La elaboración es facilisima, los ingredientes todo el mundo, creo, los tiene en casa para llegar y ponerse manos a la obra, como es un producto de pastelería casera que nos llega de muy atrás en el recetario popular español;  los ingredientes, los que había por casa, huevos de las gallinas de casa, la harina también era un ingrediente que tenían algunas familias de los pueblos, donde se cultivaba el trigo y al finalizar la cosecha se dejaba una cantidad para la molienda y posterior consumo en forma de pan o dulces para el mantenimiento de la familia.

Pertenecen a ese grupo de dulces que se elaboraban para celebrar fiestas del pueblo, Navidad, Bautizos, Bodas Comuniones etcc… eventos que había que celebrar e invitar a familiares y amigos o vecinos.

Llegados los años 1960 todas estas cosas ya se hacían a diario para la venta al público en las Panaderías, la industrialización de todo el País  y los puestos de Trabajo que surgían hizo que todo cambiara, como el comercio en general y las tiendas de Alimentación incluidas las Panaderías.

Españoletas (2)

Ingredientes:

  • 250 gr. de Huevos ( sin cáscara)
  • 250 grs. de Azúcar
  • 250 grs. de Harina
  • 8 grms. de Levadura Química

Elaboración:

  • En un bol poner los huevos y el azúcar, batir a mano o batidora hasta que los huevos blanquéen, la masa tiene que doblar su volúmen.
  • Mezclar la Levadura Química con la harina, la ponemos en una jarra de tamizar o cernir harina y vamos añadiendo a velocidad baja poco a poco la harina hasta que  tengamos una mezcla homógenea, a esta mezcla sabemos que está bien batida cuando salen los “Ojos”, esos agujeros que  nos indican que esta bien batida y aireada, esto permitira que el bizcocho salga tierno y esponjoso.
  • Una vez batido todo, dejarlo reposar 20 minutos tapado.
  • Preparar las bandejas de horno cubiertas con papel blanco especial hornos y pasar la masa batida a una manga pastelera con boquilla ancha y si no tenéis boquilla nacha y lisa cortar la manga pastelera en la punta del ancho que más os guste.
  • Formar tortitas redondas , no muy grandes, y separadas entre si,  porque la masa durante la cocción crece y se expande bastante.
  •  Precalentar el horno a  190º y el tiempo, según el horno, entre 10 y 15 minutos.
  • Meterlas al horno y cuando empiecen a tener color sacarlas ya, pues como no son muy altas, se pueden tostar con facilidad.
  • La receta ya esta lista, se pueden tomar con mantequilla y azúcar(Pecado de gula) o con una crema de chocolate de las de untar de toda la vida.

Espero que os gusten, son muy sencillas de hacer y sobre todo muy rápidas y si tenéis en casa niños o personas mayores son ideales.

Técnica: Tamizar

La harina se puede “Tamizar o Cernir” con cedazos de pastelería o coladores de metal o plástico de los que todos tenemos en nuestras cocinas;  se recomienda la Jarra Tamizadora ya que lleva un muelle en su asa, que mueve la harinay le dá más aire cuando la añdimos a nuestro batido, este  procedimento beneficia el amasado y hace que el resultado final del  bizcocho sea mucho más esponjoso.

 

Bizcocho de Limón

Bizcocho de Limón

Bizcocho de Limón

Esta receta de Bizcocho de limón es para agradecer a mis amigos extremeños, el regalo que me trajeron despues de haber estado en su pueblo en Semana Santa.

El regalo fué una bolsa con unos limones totalmente ecólogicos, sin ningún tipo de pesticida o manipulación del arbol, crecen en sus jardines de manera natural, su fruto es grande, si los dejas en el frutero, el aroma  que se esparce por la cocina es intenso, muy agradable  .

Pero lo mejor ha llegado al abrir el horno, el aroma se ha extendido por toda la casa  y ha sido espectacular, también el sabor es increible, no son tan ácidos como los que compramos en el súper, bueno es una pasada, un regalo exquisito para el paladar y cuando más días pasan, mejor están, os aconsejo hacer este bizcocho, es fácil y seguro que os encanta a toda la familia.

El limón es originario de Asia y fue desconocido por Griegos y Romanos, siendo mencionado por primera vez en el libro sobre agricultura Nabathae hacia el siglo III o IV. Su cultivo no fue desarrollado en Occidente  hasta después de la Conquista de los Árabes, de la Peninsula Iberica;   su cultivo se extendio en aquella época por todo el Litoral Mediterraneo, donde se cultivan desde entonces muy profusamente todo tipo de cítricos, debido a la bondad del clima, pero los limones de mi bizcocho no vienen del Mediterráneo, han llagado a casa desde Extremadura y son una delicia.

Ingredientes:

  1. 175 gr. de mantequilla
  2. 175 gr. de azúcar glass
  3. 3 huevos ligeramente batidos
  4. 225 gr de harina
  5. 8 gr. de levadura quimica
  6. 3 cucharadas de leche
  7. La ralladura de un limón
  8. 6 cucharadas de zumo de limón
  9. 3 cucharadas de almibar

Para decorar:

  1. 1 limón pequeño cortado en rodajas
  2. 50 gr. de azúcar
  3. 1 cucharada de zumo de limón
  4. 100 ml. de agua fría

 

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 170º  pintar con una brocha y mantequilla un  molde  y espolvorear con harina, reservar.
  • Batir la mantequilla en un bol con el azúcar glass hasta que nos quede una mezcla suave y esponjosa.
  • Incorporar los huevos batidos ligeramente, poco a poco. Para evitar que se corte la mantequilla añadir dos cucharadas de harina.
  • Añadir la harina y la levadura cona jarra tamizadora o un colador.  Añadir la leche, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón hasta que queden bien mezclados  todos los ingredientes.
  • Poner la masa en el molde dando unos pequeños golpes en la mesa para que la masa se asiente bien, dejar reposar en el molde 15 minutos y después meter al horno.
  • Cocer a 170º durante 45 minutos, quizás a mitad de cocción tendréis que tapar el bizcocho para evitar que se tueste demasiado, queremos un bizcocho con un color dorado y bonito.
  • Para comprobar que está cocido, pinchar con un palito de brocheta.
  • Mientras se cocina el bizcocho, lavar un limón y cortar en rodajas, en un cacito disolver el azúcar con 100 ml. de agua y añadir las rodajas de limón y cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que nos quede un almibar algo espeso.
  • Sacar las rodajas de limón y reservar para adornar el bizcocho.
  • Calentar el almibar con el zumo de limón que nos quedaba.
  • Cuando saquemos el bizcocho del horno y todavía caliente le añadiremos el almibar procurando que el bizcocho se empape bien.  Una vez frio sacar del molde y presentar con las rodajas de limón y si se quiere, hacer un glaseado de limón.

Glaseado de limón:

  • Batir 1 cucharada de agua, 1 de zumo de limon con azúcar glass  e ir batiendo y añadiendo azúcar hasta conseguir el espesor que más os guste, también se puede prescindir del glaseado y servir el bizcocho calado con el almibar y como adorno, los limones confitados en azúcar.

Este bizcocho es un vicio, probarlo en el desayuno y según las personas que estéis en casa,  no llegará hasta el día siguiente.

Feliz Jueves.