Category Archives: Cocina Navideña

Turrón de Mazapán de Nata y Nueces

Turrón de nata y nuez (3)

Por primera vez hago en casa este turrón y eso que tengo la receta desde hace unos cuantos años; la trajo una compañera a una merienda que hicimos un grupo de vendedoras  que por aquel entonces trabajábamos en Stanhome.

Con el transcurso de los años el turrón de Mazapán y otros dulces Navideños a base de este delicado dulce se ha convertido en el favorito de todos nosotros y debo reconocer que me encanta hacerlo en casa, he hecho otras “dulzainas” que irán apareciendo por aquí poco a poco ya que he tenido muy poco tiempo para pasarlo al blog, estos tiempos que vivimos son demasiado rápidos y yo cada día estoy más comprometida en otros asuntos y me vuelvo más lenta, pero no pierdo las ganas ni lo más importante en la vida, la ilusión, este como este el panorama de cada día.

El Turrón de Mazapán de Nata y Nueces está buenísimo, es muy sencillo de hacer y merece la pena pasarte un ratito en la cocina porque al final tienes tu recompensa. Después de haber probado varias recetas la que más me gusta es la de Mar y Javier ya que al elaborar un almíbar para trabajar la almendra el turrón resulta más fino.

Turrón de Nata y Nuez

Ingredientes:

  1. 200 gr. de azúcar glass
  2. 50 gr. de agua
  3. 50 gr. de leche en polvo
  4. 80 gr. de nata para montar al 35 % de materia grasa
  5. 200 gr. de almendra molida clase Marcona
  6. 100 gr. de nueces picadas (150 gr. según vuestro gusto)
  7.  unas gotitas de extracto de vainilla
  8. 3 ó 4 nueces enteras para adornar el turrón

Elaboración:

  • En un bol poner la almendra molida y reservar.
  • En un cazo poner el azúcar glass y el agua y dejar hervir hasta que alcance 112º de temperatura, cuando llegue a ese punto reservar.
  • Seguidamente en otro cazo poner la nata con la leche en polvo y hervir, remover con un batidor para que quede una mezcla fina y sin grumos de la leche, hay que cocerla un par de minutos evitando que se nos agarre al fondo del cazo
  • Antes de añadir el almíbar a la almendra molida comprobaremos que tiene 112º de temperatura y lo verteremos mezclandolo hasta conseguir una pasta.
  • El siguiente paso es añadir la nata y volver a mezclar hasta que quede bien integrado, añadir las nueces picadas y observar que quedan bien repartidas por la masa de nuestro turrón.
  • Elegir un molde y forrarlo de papel vegetal.
  • Verter la masa de Mazapán con nata y nueces en el molde y aplanarla bien con una cuchara o espátula, cubrir el turrón con el papel vegetal y colocar un peso encima para que la masa se comprima bien y quede compacto, así evitaremos que se deshaga en migas al cortarlo.
  • Recomiendo hacerlo y esperar a consumirlo nunca antes de las primeras  24 horas.

Hacer los turrones en casa es una satisfacción tanto para ti como para tu familia y si los hacéis en compañía de los hijos, mucho mejor, es importante  compartir el trabajo y la experiencia de esa manera lo podrán transmitir a sus hijos y esas costumbres son las que hay que cuidar.

 

 

Red Velvet navideño (Cupcakes)

Cupcakes de Red Velvet con Glaseado de Trufa blanca 001

Hace tiempo que tenía la idea de hacer este Red Velvet tan famoso, esta en la mayoría de los blogs de Gastronomía y Pastelería y por fin ayer hice un hueco en la agenda para dedicarlo solo a esta receta, pero con el final a mi manera, es decir al gusto de mi familia, coronando estos Cupcakes con una trufa cocida de chocolate blanco.

Debo decir que para sacar la receta fui directamente a la página de Alma Obregón buscando estos Cupcakes de Red Velvet o traducido al castellano  “Terciopelo rojo”, antes de llegar a la tarta quería entrenarme con un tamaño más pequeño, he hecho un par de cambios a mi gusto en  la formula, pero ella ha sido mi inspiración.

Este bizcocho es tipicamente Americano, sus orígenes están en el sur de Estados Unidos y en Canadá donde era famoso en las panaderías y restaurantes entre los años 1940 y 1950, famoso en la ciudad de Nueva York sobre todo en el hotel Waldorf Astoria, con estos antecedentes no puede una resistirse a hacer un bizcocho de esta categoría, el hacerlo ha sido un placer, Comerlo   una maravillosa sensación por su sabor a cacao y por ser un bizcocho húmedo, muy, muy rico.

Creo que este bizcocho en forma de tarta es una buena opción para Navidad, añadiendo la decoración adecuada sera el broche de oro para una cena o comida familiar.

Cupcakes de Red Velvet con Glaseado de Trufa blanca 002

Ingredientes:

  1. 60 gr. de mantequilla
  2. 150 gr de azúcar moreno
  3. 1 huevo
  4. 10 gr. de cacao en polvo sin azúcar(Valor)
  5. 1 cucharadita de colorante rojo en pasta o gel (Wilton)
  6. 120ml de butermilk (en este caso utilice el método de añadir limón a la leche para cortarla)
  7. 150 gr. de harina
  8. 1/2 cucharada de sal
  9. 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  10. 1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco
  11. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  12. Capsulas de papel para cupcakes

Para el glaseado de Trufa de chocolate blanco:

  1. 125 ml. de nata liquida 35 % de grasa
  2. 40 gr. de chocolate blanco

Elaboración de los Cupcakes:

  • Batiremos con batidora eléctrica de varillas a media velocidad la mantequilla con el azúcar, hast aque nos quede una mezcla cremosa, (mejor moler el azúcar para dejar el grano más fino)
  • Cuando este la mezcla cremosa, añadimos el huevo y batimos hasta que quede bien integrado en la masa.
  • Mezclamos en un bol pequeño el cacao, el extracto de vainilla y el colorante rojo. lo añadimos al batido de mantequilla y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado, cuidado con el colorante rojo, debéis evitar que salpique por cualquier sitio pues tiñe mucho.
  • Poco a poco y a baja velocidad añadiremos la harina y la leche a la vez, intercalando cada vez uno de los dos ingredientes, batimos bien, por último añadimos la sal, el bicarbonato y el vinagre seguimos batiendo hasta tener una masa brillante, y muy fina.
  • Repartimos la masa en las capsulas de papel llenando las 2/3 partes de su altura, si nos pasamos de llenado solo conseguiremos que la masa se desborde al cocer.
  • Precalentar el horno a 180º, cocer los cupcakes durante 25 minutos o hasta que veamos que empiezan a coger color dorado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos en su molde y despues pasarlos a una rejilla.
  • Quiero aclarar que si no tenéis bandejas adecuadas para cocer cupcakes no pasa nada, mi truco para cocerlos dentro de un molde más rígido que la propia capsula de papel es meterlas dentro de unos moldes de papel aluminio para flanes, son  de usar y tirar, solo los utilizo para eso  y pueden durar mucho tiempo si no se manchan ni se abollan.

El Glaseado de Trufa de chocolate blanco:

  • Poner a cocer la nata con el chocolate blanco con cuidado de que no se queme, si no os atrevéis a hacerlo de esta manera podéis utilizar el Micoondas en espacios de tiempo de 30 segundos, sacando el bol del horno y removiendo hasta que el chocolate quede disuelto en la nata.
  • Dejar enfriar en la mesa d etrabajo y despues meterlo a la nevera.
  • Cuando este muy frío sacar el bol el frigorífico y batir con batidora eléctrica hasta que la trufa quede bien montada, guardarla 15 minutos más en el frigorífico y ponerla en manga pastelera, adornar los cupcakes.
  • Esta cantidad de trufa solo han cubierto 3 cupcakes, el resto de los Cupcakes han preferido comerlos al natural, solo el bizcocho.

Los abetos los he hecho con Candy Melts blancos y colorante verde de Wilton

Si queréis adornarlos con un frostin o glaseado de queso necesitaréis:

  1. 50 gr. de mantequillasin sal a temperatura ambiente
  2. 300 gr. de Icing sugar o azúcar glass
  3. 125 gr. de queso tipo Philadelfia, bien frio

Elaboración:

  • Batir el azúcar con la mantequilla, con batidora electrica de barillas a velocidad baja hasta consseguir que quede bien mezclado.
  • Añadir el queso y batir hasta que quede bien fino pero sin batir en exceso.

La diferencia que hay entre el Icing sugar y el azúcar glass es que el Icing sugar  esta mucho más molido y es mucho más fino que el azúcar glass.  Con este último, el glaseado nos quedara con una textura un poco más granulosa.

He usado el Icing sugar en la cobertura de los Cupcakes de chocolate para  Hallowen y se nota el dulzor del azúcar pero al comerlo se nota una textura finísima.

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

 

 

 

Tostada de setas al curry

Tostada de Setas al Curry (2)

Otra receta que nos dará mucho juego, son estas Tostadas de setas al Curry.  Es un revuelto servido, ya sea en tostada de pan integral o de semillas, como parte de una cena, acompañada de una ensalada y unas lonchas de jamón o en tartaleta mini como aperitivo-tapa puede servirnos para incluirlas en los aperitivos de cenas y comidas estos días de Navidad.

Ingredientes al alcance de cualquiera, están en cualquier supermercado, receta rápida, hay qu elaborarla en el último momento para servirla caliente o templada.

Estamos en tiempo de recolección de setas, hay muchísima variedad en las frutería, por no hablar de las setas deshidratadas que podemos encontrar todo el año, son muy socorridas, las encontramos en tartas saladas, croquetas, risottos, tapas variadas, tortillas Guisos de carne y un largo etcétera.

En su composición encontramos más de un 85% de agua, y son ricas en proteínas, sales minerales como potasio, cobre, hierro, magnesio y vitaminas A, B y D.

Su consumo estimula la actividad nerviosa y cerebral y resultan ideales en dietas de adelgazamiento ya que apenas contiene grasas, y combate la anemia. Pero siempre hay que ser precavidos, si no sois entendidos en la materia, no recoger setas si no se está bien informado sobre ellas, siempre dejaros guiar por un entendido en la materia o comprarlas directamente en un supermercado de confianza.

Tostada de Setas al Curry (3)

Ingredientes:

  1. Setas de cardo
  2. Rovellones
  3. Champiñones
  4. 50 gr. de mantequilla
  5. 3 Huevos
  6. 1 vaso de Nata ligera para cocinar al 18% de grasa
  7. 4 rebanadas de Pan de molde integral para tostadas
  8. 1/2 cucharadita de Curry
  9. 1/2 cucharadita de Curcuma
  10. Aceite de oliva virgen extra
  11. Sal y Pimienta blanca
  12. Tartaletas mini o  Volovanes

Elaboración:

  • Limpiar cuidadosamente las setas con un pincel las más delicadas y lavar con poca agua las más duras y de carne consistente como los champiñones.
  • Secarlas y cortarlas en trozos
  • Rehogarlas en la mantequilla con un chorrito de aceite durante 10 minutos a fuego suave.
  • Batir los huevos y mezclar con el vaso de nata, añadir la sal y la pimienta; se puede sustituir la nata por un vaso de leche evaporada. Esto es para los que no les gusta la nata.
  • Añadir al batido la Cúrcuma y el Curry, agitar y volcar sobre las setas, remover las setas hasta que tengamos el revuelto cuajado.
  • Si vamos a colocar el revuelto en tostadas, estas las pasaremos untadas de aceite por una sartén hasta que se doren ligeramente, tambien podemos tostarlas todas a la vez dentro del horno o pasarlas por una tostadora.
  • Si queremos rellenar unos Volovanes 0 Tartaletas esto lo haremos en el último momento, para servir y comerlas de inmediato; si dejamos el revuelto demasiado tiempo en el Volovan o Tartaleta esta se reblandecerá y el resultado no será tan crujiente y agradable como debería ser.

Tostada de Setas al Curry

Os dejo unas notas interesantes sobre la Cúrcuma sacadas de la Wikipedia

La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la India.  Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático.

Necesita temperaturas de entre 20 y 30 °C y una considerable pluviosidad para prosperar. Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores productores de esta planta. Se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia.alimentario de la Unión europea como E-100ii.  

La Curcuma ya se usaba como colorante para la lana en la Indiaentre  600 y 300 años antes de Cristo.

Se han hecho investigaciones sobre los fitoquímicos contenidos en la cúrcuma en busca de potenciales efectos en enfermedades tales como cáncer, artritis, diabetes  y otros desórdenes químicos.

 

 

 

 

 

 

Codornices con salsa de Membrillos y frutos secos

Codornices con salsa de Membrillos y frutos secos 008

Estas Codornices con salsa de membrillos y frutos secos es una receta con ingredientes de temporada y puede estar perfectamente en las recetas Navideñas, incluso puede cambiarse las Codornices por Perdices, Pollitos Coquelet o Picantones e incluso un pollo de Corral al horno con esta rica salsa de Menbrillos.

No es complicada y bien puede prepararse con antelación, pues esto hace que se entremezclen  y potencien los sabores.   Me gustan las recetas con fruta y especias y esta en particular.

Mi abuela materna, hacía con estas especias una receta de pollo por Navidad; su hija mayor, hermana de mi madre, una sopa de pan con nuez moscada, típica de la Navidad de un pueblo vecino al nuestro, quizás por eso mi afición a estos guisos especiados en estas fechas.

Las frutas dulces son el complemento ideal para platos de carne sobre todo con la caza, aunque actualmente estos animalitos sean de granja, espero que os sirva para poner esta receta  en vuestra mesa, en estas fiestas que ya se ven y se sienten, hemos entrado en  Diciembre y empieza la vorágine de preparativos, días ajetreados y examen de los objetivos que todavía nos queda por cumplir antes de terminar el año, pero vamos con nuestra receta.

Con esta receta participo en El Recetario Mañoso ya que este mes de Diciembre tiene como producto estrella la codorniz

Codornices con salsa de Membrillos y frutos secos 009

Ingredientes para dos personas:

  1. 4 Codornices
  2. 1 cebolleta tierna
  3. 200 gr. de tocino veteado Ibérico o bacón ahumado según vuestro gusto
  4. 1/2 vasito de Pedro Ximenez o una copa de coñac
  5. 100 gr. de piñones
  6. Orejones de albaricoque
  7. Pasas
  8. Arándanos deshidratados
  9. 2 membrillos
  10. 200 ml. de agua
  11. 4 cucharada de azúcar
  12. 1/2 cucharadita tamaño café, de Canela
  13. 1/2 cucharadita tamaño café, de Clavo molido
  14. Sal, Pimienta
  15. 1 vaso de Caldo de Pollo

Elaboración:

  • En primer lugar pelar y cortar los membrillos, en un cazo poner el agua, el azúcar, los membrillos troceados y tres orejones de albaricoque, hervir hasta que el membrillo este blando.  Pasarlos por la batidora y sobre todo, reservar el agua de cocción para añadirla al guiso.
  • Mantener el puré de membrillos  caliente, colocandolo en un bol dentro de un baño maría.
  • Cortar el tocino en lonchas y reservar.
  • .  Dorar las codornices en aceite de oliva, freir hasta que queden doraditas y reservar.
  • Añadir al aceite, la cebolla cortada en pluma, rehogar y dorar ligeramente, añadir las codornices y el coñac o el vino Pedro Ximenez. remover para que evapore el alcohol y añadir el vaso de caldo, cocerlas  10 minutos a fuego medio para que las codornices no se deformen.
  • Una vez pasados los diez minutos sacarlas del caldo de cocción y reservarlo.
  • Cuando las codornices estén templadas, envolverlas en las lonchas de Tocino Ibérico veteado o en bacon ahumado, sujetándolo con un palillo en la parte trasera.
  • Meter en el horno precalentado a 180º y dejarlas 15 minutos; durante la cocción, añadir un cucharon de  la salsa en la que previamente se han cocinado.
  • Si observáis que cogen rápidamente color tostado, taparlas hasta que pasen los 15 minutos de cocción en el horno, deben quedar en su punto de color y de cocción.
  • Mezclar los jugos de la bandeja y de la olla en la que hemos cocido las codornices y pasarlas por un colador y reservarlos.
  • Pasar  por la batidora el membrillo cocido y los orejones, la canela y el clavo molido, debe quedar un puré muy fino.
  • Añadir la salsa de cocción a este puré en la proporción que os guste, para que sea una salsa densa o ligera.
  • Mantener en remojo las pasas y los arándanos deshidratados en agua o en el coñac, a vuestro gusto.
  • Pasar ligeramente por una sarten con muy poco aceite los piñones para que tomen un poco de color, sacar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Ya solo queda emplatar la codorniz sobre una cucharada de salsa y de jugo del asado,  junto a los orejones de albaricoque, pasas, arándanos deshidratados y piñones.

En casa nos ha gustado mucho, espero que a vosotros lectores y lectoras os agrade la receta y os sirva para estos días de Navidad.

Feliz semana.

 

 

Ensalada dulce de Endivias,Salmón marinado y frutos secos

 Ensalada dulce de Endivias, Salmon y frutos secos 003

Una ensalada  de Endivias con Salmón marinado nos vendrá bien , como entrante, para compensar con segundos platos más contundentes como los asados en estos días de Navidad.

La parte curiosa de esta ensalada es el tratamiento que le vamos a dar a la manzana, la utilizaremos ligeramente cocida y dulce, muy poco cocida, lo suficiente para que esté un poco más blanda.

He utilizado dos vinagretas para aliñarla, espero que os sirva alguna de las dos y estos días de Navidad la incluyáis en vuestros menús, es una receta sencilla y de poco trabajo.

Ensalada dulce de Endivias, Salmon y frutos secos 006

Ingredientes para 2 personas:

  1. 3 endivias
  2. Nueces al gusto
  3. 125 gr. de Salmón marinado o ahumado
  4. 1 cebolleta tierna
  5. 2 Manzanas Reineta
  6. Eneldo picado
  7. El zumo de 1/2 limón

Para la Manzana dulce:

  1. 2 Manzanas Reineta
  2. 6 cucharadas de agua
  3. 3 cucharadas de azúcar

Elaboración de la manzana:

  • Pelar las manzanas y cortar en dados, cocerlas con el agua, el azúcar y el zumo de medio limón durante 5 minutos, dejar enfriar.

Elaboración de la ensalada:

  • Limpiar las endivias y dejarlas en remojo en agua con limón.
  • Cortar el salmón en trocitos y la cebolleta en pluma fina.
  • Sacar las endivias del agua y secarlas o centrifugarlas para quitar el exceso de agua, cortar las hojas de la endivia en trozos, reservando tres hojas enteras como adorno, mezclar con el salmón marinado y troceado, la cebolla y la manzana cocida, sal y pimienta si os gusta.
  • Añadir la vinagreta que más os guste, colocar dentro de un aro y presentar con unas rodajas de manzana roja para dar color al plato o con hojas de endivia y cebollino picado.

Vinagreta nº 1:

  1. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  2. 1 cucharada de mostaza la Dijonaisse de Maille

Elaboración: 

  • Batir bien los dos ingredientes y salsear la ensalada
  • Añadir si se quiere unas gotas o hilos de reducción de vinagre de Modena al adornar el plato

Vinagreta nº 2, de Frutos secos:

Ingredientes:

  1. Piñones, nueces y pasas
  2. 4 cuharadas de Aceite de oliva virgen extra
  3. 2 cucharadas de Vinagre de Modena

Elaboración:

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y tostar ligeramente los piñones, añadir el vinagre de Módena y reducir.
  • Añadir el resto de frutos secos y remover; salsear la ensalada con esta vinagreta.

Espero que os agrade, espero vuestros comentarios y propuestas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Piñones

Pasas