Category Archives: Cremas y Salsas dulces

Crema pastelera

 

La crema pastelera es una de las recetas que no puede faltar en cualquier blog , puesto que es una de las preparaciones básicas de muchas tartas, pasteles pequeños o bocaditos de pasta choux.

En mi casa le he visto hacer tantas veces a mi madre, para servir de relleno a los brazos de gitano que vendíamos en la panadería, que diría que la puedo hacer con los ojos cerrados.

Si podéis hacer la crema con huevos de corral auténticos, de los de casa, tuya, de la vecina, de tu tía etc.. ya es lo mejor de lo mejor, incluso tendrá un color más apetecible.

Ingredientes:

  1. 500 ml. de leche
  2. 1 palo de canela
  3. La piel de un limón
  4. 150 gr. de azúcar.
  5. 3 yemas de huevo medianos
  6. 45 gr. de maizena o de harina de trigo.

Elaboración:

  • Unas horas antes de utilizar la crema empezamos hirviendo la leche con la piel del limón y los palos de canela y los reservamos unas horas para que se infusionen y se potencie su sabor.
  • Seguiremos unas horas más tarde con el proceso, batiremos los huevos con el azúcar, añadimos la maizena y mezclamos bien, añadimos un poco de leche fría de la que tenemos reservada, mezclamos bien.
  • Colamos la leche para desechar la piel del limón y los palos de canela; la ponemos a calentar, añadimos el batido de huevos y con batidor de mano mezclamos bien, sin dejar de remover, para que mientras la crema se cuece no se pegue al fondo del cazo o recipiente donde se esta cociendo.
  • Esto puede durar unos 5 minutos, una vez hecha, la retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

Para evitar que al enfriar se haga una película o costra seca, hay dos opciones:

1ª /Pasar un trozo de mantequilla por su superficie, esto mantendrá la crema brillante y en perfectas condiciones.

2ª/ Colocar un papel film “a piel” es decir pegado a la crema, para que no le de el aire.

Ya tenéis la crema preparada para rellenar cualquier cosa que os apetezca, se puede aromatizar con café, licor de avellana, chocolate, hay un sin fin de posibilidades.

 

Sabayón de cava

 

 

El

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El Sabayón de cava es el acompañamiento idóneo para acompañar el Tronco de Navidad, creo que es una opción diferente y muy apropiada en estas fechas, por ser el cava o un champán francés uno de sus ingredientes principales.

El Sabayón es una salsa o mejor una mousse dulce que tiene su origen en Italia donde es conocida como Zabaglione o Zabaione, yo tengo la primera referencia de esta  salsa dulce en mí primer libro de cocina francesa acompañando a un rico brioche.

En Italia el licor con que se elabora es el vino de Marsala y en España se utiliza el vino de Jerez, pero a mí particularmente me gusta con champaña o cava como llamamos en España al vino espumoso de las mismas características y elaboración que el champaña francés, puede ser de café, de licor de avellana, vino blanco, zumos de frutas o de cualquier licor que se os pueda apetecer.

El Sabayon es perfecto para acompañar unas frutas, brioche, bizcochos, galletas o simplemente se coge una cucharita y a comer, que esta de gloria.

Os invito a disfrutar de este rico pastel y de esta salsa dulce, suave y exquisita para cualquier paladar que se muera por los postres.

INGREDIENTES:

  1. 4 yemas de huevo grandes
  2. 100 gr. de azúcar
  3. 250.l de cava o champaña
  4. unas gotas de vainilla

ELABORACIÓN:

  • Preparar dos cazos de distinto tamaño pues uno debe de  ir dentro del otro.
  • Poner el cazo grande con agua al fuego y en el cazo más pequeño las yemas de huevo con el azúcar y las gotas de vainilla.
  • Batimos manualmente las yemas y el azúcar, o con batidora eléctrica  yo lo hice con esta última, hasta que las yemas blanqueen y doblen su volumen, manteniendolas en el agua caliente, pero sin permitir que el agua hierva.
  • Al batir dentro de un baño María conseguimos cocer las yemas del huevo pero a fuego bajo, resultando una natilla finísima con textura de mousse.
  • Cuando las yemas doblen su volumen añadir poco a poco sin parar de batir el cava, veremos como el Sabayón va aumentando de volumen, va espesando de forma natural gracias al batido y tendrá un color y una vista aterciopelada.
  • Sabremos cuando esta hecho, cuando veamos que el batidor deja unos surcos en la superficie, y ya estará listo para servir.
  • Podéis presentarlo en una salsera y que cada comensal se sirva el mismo o directamente sobre el pastel.