Category Archives: Croquetas y Buñuelos salados

Croquetas de gulas

   En cada casa o familia, siempre, como las croquetas de la madre o la abuela no hay ninguna, pero parece que se han puesto de moda y ahora encuentras bares de tapeo especializados en croquetas, con todas las mezclas posibles y con diferentes resultados de exito.
   Por eso ahora  el personal va de propio a las zonas y bares de tapeo a probar este bocado, convertido en tapa de lujo, están ricas pero el precio que les aplican también es de lujo.
   Mi madre las hacia estupendas con la carne del cocido o caldo y con huevo duro, bueno, pues cuando era pequeña a mí no me gustaban, prefería las que nos hacia Sor Margarita en el colegio, que llevaban mucha bechamel espesa y poquita carne. Para mi madre aquello era un agravio pero solo fue en la niñez ,cuando crecí pude valorar que las de ella eran estupendas.  A mí me ha pasado lo mismo con mis hijos.  Cuando eran pequeños solo querian las  congeladas que solo llevan harina con sabor, pero crecieron y también han sabido apreciar, que como las de su madre no hay ninguna.  Mi curiosidad me ha llevado muchas veces a mezclar cosas, como en el “Arroz a la Yaquelim,” con lo queda en la nevera, o con alimentos  que creo que quedaran bien y siempre gustan, desaparecen de la fuente rapidamente.

  En otro post seguiré hablando de la historia de las croquetas pues tengo una colección de ellas y las iré poniendo en días sucesivos.
  Las de hoy son bien sencillas, pero están muy ricas.
INGREDIENTES:
  1. ½ litro de leche
  2. ½ litro de caldo de pescado de huesos de rape
  3. 120 gr. de mantequilla
  4. 130 gr. de harina
  5. Sal, pimienta blanca y nuez moscada
  6. 1 diente de ajo
  7. 1 cayena
  8. 1 bandeja de gulas
ELABORACIÓN:
  • En una sartén freír el diente de ajo cortado muy menudito y la cayena, añadir las gulas, dar unas vueltas y reservar quitando la cayena.
  • Para la bechamel, empezamos poniendo la mantequilla en la sartén y cuando empiece a freír, a hacer burbujitas añadimos la harina, removiendo  para que se mezcle bien y se fría con la mantequilla.
  • Añadir el caldo de pescado y la leche e inmediatamente remover con un batidor continuamente para evitar que se pegue al fondo.
  • Comprobamos el punto de sal, añadimos más si hace falta, un toque de pimienta blanca y la nuez moscada, para mí indispensable.
  • Cuando lleve 10 minutos la bechamel cociendo añadir las gulas y seguir cociendo 10 minutos más.
  • La bechamel debe cocer 20 minutos para que tenga el espesor necesario y para que no quede sabor a harina cruda.
  • Pasar la pasta a una fuente y pasar un trocito de mantequilla por encima, para evitar que se haga un velo o costra que haría que la pasta estuviera más dura en la primera capa.
  • Dejar enfriar la pasta. 
  •  Pasar a formar las croquetas, la manera más rápida de hacerlas es rellenando la pasta en una manga pastelera, cortamos la punta de la manga y formamos rollos encima de la tabla de cocina bien enharinada.
  • Cortamos el tamaño que más nos guste y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freir las que vayamos a consumir en el momento.
  • Para guardar las que no vamos a consumir, ponerlas en la tabla de cortar o en una bandeja rigida y meter al congelador.
  • Cuando estan congeladas meterlas en una bolsa de congelación y poner en una etiqueta, la especialidad y la fecha de congelación, así no habra equivocaciones si teneis croquetas de varias clases en el congelador.

Croquetas de Gambas, Ajetes y Espárragos Trigueros

 

 

Con algo de retraso empiezo a colgar una serie de tapas o bocados que pueden servir para las comidas Navideñas o cualquier otra comida de fiesta.

Ingredientes:

  1. 6 gambas grandes
  2. 6 espárragos trigueros
  3. 6 ajetes tiernos
  4. 50gr. de cebolla cortada en brunoise
  5. 250 ml. de leche
  6. 250 ml. de caldo de pescado
  7. 60 gr. de harina
  8. Sal, 5 pimientas, aceite de oliva virgen extra

Para empanar:

  1. 1 huevo
  2. Harina
  3. Pan rallado normal, mezclado con cracker de Santa Rita

 

 

 

Elaboración:

  • Pelar las gambas y cortar en trocitos, reservar
  • Limpiar los ajos y los espárragos y cortarlos en trocitos
  • Cortar la cebolla tierna en brunoise
  • Poner 60 gr. de mantequilla en la sartén, cuando esté caliente añadir la cebolla, rehogar, y cuando este blandita, añadir los espárragos.
  • Cuando veamos los espárragos pochados, añadir los ajetes, dar unas vueltas y añadir las gambas.
  • Cuando veamos las gambas cambiar de color, añadir la harina, rehogar todo el conjunto para que la harina lo impregne todo y se fría, así evitaremos que después las croquetas sepan a harina cruda.
  • Añadir en primer lugar la leche, cuando esté bien integrada, añadiremos el caldo de pescado, remover hasta mezclar bien.
  • Seguiremos removiendo para evitar que se pegue a la sartén, y dejaremos cocer esta bechamel 20 minutos.
  • Pasados los 20 minutos, sacar de la sartén y colocar en una bandeja, coger un trozo de mantequilla y pasarlo por encima, con el calor de la pasta, la mantequilla se extenderá bien y evitaremos que se haga costra encima de la masa.
  • Cuando este fría podemos trabajar la masa con las formas que queramos , en forma redonda o alargada.
  • Damos forma a las croquetas y en primer lugar las pasamos por la harina, seguidamente por el huevo y por último por el pan rallado.
  • Freír en aceite suave ya sea de oliva o de semillas, pues debemos conservar el sabor integro de los ingredientes de la croqueta.

En esta ocasión el caldo que he añadido a la pasta de croquetas es de cocer unos cabrachos, pues hace unos días hice un pastel de cabracho, al ser un pescado de roca tiene más sabor, y por supuesto mejora mucho las croquetas.

Están riquísimas.