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Magdalenas de leche evaporada

Magdalenas de aceite de oliva y leche evaporada (3)Uno de los bizcochos de tamaño pequeño, más famosos de la historia, son las Magdalenas.

Debo decir que me considero una experta en ello, porque nací entre Panes, Magadalenas, Mantecados, Tortas de Muel o dormidas, Roscones y un largo etcétera de pastas y dulces, naturales y buenísimos.

He probado muchas recetas de magdalenas, me gusta comparar las nuestras con otras formulas más o menos parecidas que circulan por la red.

Definitivamente, después de las de mi familia, me quedo con esta fórmula que leí en Whole Kitchen, las Magdalenas con leche evaporada Ideal,  han sido un éxito, les encantan a toda la familia y los que las han probado, y no me faltan para el desayuno, siempre hay en la lata de los dulces.

Con las cantidades que se utilizan en esta fórmula, salen 24 magdalenas y además muy hermosas como podéis apreciar en las imágenes. En esta ocasión os dejo dos fotografías de diferentes días, horario y por lo tanto cambio de luz.

Magdalenas de aceite de oliva y leche evaporada

Ingredientes:

  • 260 gr. de huevos (huevos tamaño L se utilizan 4 enteros y una clara para ser los 260 gr. exactos que lleva de azúcar)
  • 260 gr. de azúcar
  • Ralladura de 1 limón, o media cucharadita de extracto de vainilla Bourbon
  • 100 ml. de leche evaporada ideal
  • 260 gr. de aceite de oliva virgen extra de acidez baja
  • 360 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal, 16 gr.

Elaboración:

  1.  Añadimos a un bol los huevos y el azúcar y batimos con la batidora de barillas, con un batidor manual o la ayuda de un robot de cocina hasta que la masa adquiere un color pálido y sobre todo que haya doblado su volumen.
  2. Dependiendo de la batidora que utilicemos y el programa esto puede durar de 5 a 15 minutos, según la potencia de la batidora, en mi caso la masa está bien aireada y montada en 5 minutos.
  3. Añadimos la piel rallada del limón o la cucharadita de Vainilla bourbon, yo utilizo la vainilla, pues me gusta mucho su sabor y aroma.
  4. Batimos y vamos añadiendo poco a poco la leche evaporada y el aceite, a mi me gusta utilizar aceite de oliva virgen extra de acidez baja, estoy acostumbrada a usar ese tipo de aceite en las magdalenas desde siempre, tienen más sabor; batimos dos minutos más para que quede una mezcla homogenea.
  5. Para terminar tendremos preparada la mezcla de harina y levadura Royal en un tamizador de harinas y lo añadiremos al batido poco a poco. batiremos 5 minutos más hasta que veamos “los ojos de la masa” eso era lo que nos decian nuestras madres y abuelas cuando preguntabamos que como sabríamos que la masa estaba en su punto. Esto es las burbujas que se forman debido al aire que contiene la masa.
  6. Tapar la masa con papel flim y dejar en el frigo hasta 30 minutos.
  7. Precalentar el horno a 180º (al menos el mío va bien con esa temperatura y tiempo de espera)
  8. Colocar las cápsulas de magdalenas en la bandeja de horno, mejor si es especial para cápsulas, con un sacabolas de helado coger la masa y volcarla en las cápsulas, debe quedar llena las tres cuartas partes de la cápsula.
  9. Espolvorear con azúcar por encima e introducir el molde en el horno, prohibido abrirlo antes de tiempo, aunque os entraran ganas de hacerlo pues suben y se ven preciosas.
  10. Tiempo de horneado 15 minutos aproximadamente, el color y la textura de la propia Magdalena os indicará que ya está hecha.

Ya están hechas, así de fácil, ya tenemos nuestras magdalenas hecha en casa, deliciosas, listas para disfrutarlas en el desayuno o el café de la tarde con las amigas.

La receta original, lleva aceite de girasol, neutro y sin sabor, pero ya os he comentado que vale la pena comprar un buen aceite para dar más sabor.  Os recomiendo un aceite de sabor afrutado.

Felices desayunos.

 

 

 

Red Velvet navideño (Cupcakes)

Cupcakes de Red Velvet con Glaseado de Trufa blanca 001

Hace tiempo que tenía la idea de hacer este Red Velvet tan famoso, esta en la mayoría de los blogs de Gastronomía y Pastelería y por fin ayer hice un hueco en la agenda para dedicarlo solo a esta receta, pero con el final a mi manera, es decir al gusto de mi familia, coronando estos Cupcakes con una trufa cocida de chocolate blanco.

Debo decir que para sacar la receta fui directamente a la página de Alma Obregón buscando estos Cupcakes de Red Velvet o traducido al castellano  “Terciopelo rojo”, antes de llegar a la tarta quería entrenarme con un tamaño más pequeño, he hecho un par de cambios a mi gusto en  la formula, pero ella ha sido mi inspiración.

Este bizcocho es tipicamente Americano, sus orígenes están en el sur de Estados Unidos y en Canadá donde era famoso en las panaderías y restaurantes entre los años 1940 y 1950, famoso en la ciudad de Nueva York sobre todo en el hotel Waldorf Astoria, con estos antecedentes no puede una resistirse a hacer un bizcocho de esta categoría, el hacerlo ha sido un placer, Comerlo   una maravillosa sensación por su sabor a cacao y por ser un bizcocho húmedo, muy, muy rico.

Creo que este bizcocho en forma de tarta es una buena opción para Navidad, añadiendo la decoración adecuada sera el broche de oro para una cena o comida familiar.

Cupcakes de Red Velvet con Glaseado de Trufa blanca 002

Ingredientes:

  1. 60 gr. de mantequilla
  2. 150 gr de azúcar moreno
  3. 1 huevo
  4. 10 gr. de cacao en polvo sin azúcar(Valor)
  5. 1 cucharadita de colorante rojo en pasta o gel (Wilton)
  6. 120ml de butermilk (en este caso utilice el método de añadir limón a la leche para cortarla)
  7. 150 gr. de harina
  8. 1/2 cucharada de sal
  9. 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  10. 1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco
  11. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  12. Capsulas de papel para cupcakes

Para el glaseado de Trufa de chocolate blanco:

  1. 125 ml. de nata liquida 35 % de grasa
  2. 40 gr. de chocolate blanco

Elaboración de los Cupcakes:

  • Batiremos con batidora eléctrica de varillas a media velocidad la mantequilla con el azúcar, hast aque nos quede una mezcla cremosa, (mejor moler el azúcar para dejar el grano más fino)
  • Cuando este la mezcla cremosa, añadimos el huevo y batimos hasta que quede bien integrado en la masa.
  • Mezclamos en un bol pequeño el cacao, el extracto de vainilla y el colorante rojo. lo añadimos al batido de mantequilla y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado, cuidado con el colorante rojo, debéis evitar que salpique por cualquier sitio pues tiñe mucho.
  • Poco a poco y a baja velocidad añadiremos la harina y la leche a la vez, intercalando cada vez uno de los dos ingredientes, batimos bien, por último añadimos la sal, el bicarbonato y el vinagre seguimos batiendo hasta tener una masa brillante, y muy fina.
  • Repartimos la masa en las capsulas de papel llenando las 2/3 partes de su altura, si nos pasamos de llenado solo conseguiremos que la masa se desborde al cocer.
  • Precalentar el horno a 180º, cocer los cupcakes durante 25 minutos o hasta que veamos que empiezan a coger color dorado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos en su molde y despues pasarlos a una rejilla.
  • Quiero aclarar que si no tenéis bandejas adecuadas para cocer cupcakes no pasa nada, mi truco para cocerlos dentro de un molde más rígido que la propia capsula de papel es meterlas dentro de unos moldes de papel aluminio para flanes, son  de usar y tirar, solo los utilizo para eso  y pueden durar mucho tiempo si no se manchan ni se abollan.

El Glaseado de Trufa de chocolate blanco:

  • Poner a cocer la nata con el chocolate blanco con cuidado de que no se queme, si no os atrevéis a hacerlo de esta manera podéis utilizar el Micoondas en espacios de tiempo de 30 segundos, sacando el bol del horno y removiendo hasta que el chocolate quede disuelto en la nata.
  • Dejar enfriar en la mesa d etrabajo y despues meterlo a la nevera.
  • Cuando este muy frío sacar el bol el frigorífico y batir con batidora eléctrica hasta que la trufa quede bien montada, guardarla 15 minutos más en el frigorífico y ponerla en manga pastelera, adornar los cupcakes.
  • Esta cantidad de trufa solo han cubierto 3 cupcakes, el resto de los Cupcakes han preferido comerlos al natural, solo el bizcocho.

Los abetos los he hecho con Candy Melts blancos y colorante verde de Wilton

Si queréis adornarlos con un frostin o glaseado de queso necesitaréis:

  1. 50 gr. de mantequillasin sal a temperatura ambiente
  2. 300 gr. de Icing sugar o azúcar glass
  3. 125 gr. de queso tipo Philadelfia, bien frio

Elaboración:

  • Batir el azúcar con la mantequilla, con batidora electrica de barillas a velocidad baja hasta consseguir que quede bien mezclado.
  • Añadir el queso y batir hasta que quede bien fino pero sin batir en exceso.

La diferencia que hay entre el Icing sugar y el azúcar glass es que el Icing sugar  esta mucho más molido y es mucho más fino que el azúcar glass.  Con este último, el glaseado nos quedara con una textura un poco más granulosa.

He usado el Icing sugar en la cobertura de los Cupcakes de chocolate para  Hallowen y se nota el dulzor del azúcar pero al comerlo se nota una textura finísima.

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

 

 

 

Cupcakes de chocolate para Hallowen

Cupcakes de Chocolate para Halloween

Esta es mi aportación al mundo de los Cupcakes, para ello he elegido la receta de Cupcakes de chocolate de Alma Obregón, Rosa, de Cupcakes home, me la aconsejo y realmente está de miedo.

Los hice para el puente del 1 de Noviembre pero como en otras ocasiones, ha sido una semana de muchas cosas por hacer y todavía no la había subido al blog, quiero aunque sea con retraso, sacarla a la luz y que quede en el blog para todo el que la quiera ver.

Creo que puede servir para cualquier fiesta dedicada al terror o historias de fantasmas entre amigos, en cualquier época del año.

Cupcakes de Chocolate para Halloween

Ingredientes:

  1. 120 grs. de mantequilla
  2. 140 gr. de azúcar glass (siempre uso azúcar glass, se mezcla más rápidamente con la mantequilla)
  3. 2 huevos
  4. 2 cucharadas y media de cacao en polvo y sin azúcar, en este caso he utilizado el de Valor
  5. 1 cucharadita de extracto de vainilla
  6. 70 ml. de leche
  7. 115 gr. de harina
  8. 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 160º y colocar ya loas capsulas de papel para los Cupcakes
  • En un bol o jarra medir y mezclar la leche con el extracto de vainilla.
  • En un bol tamizar la harina junto con la levadura química tipo Royal y el cacao en polvo.
  • En un bol estrecho pero hondo batir  la mantequilla con el azúcar glass, hasta que quede cremoso.
  • Añadir los huevos de uno en uno para que quede la masa homogénea.
  • Seguidamente añadir la mitad de la harina con el cacao, batir para mezclar bien.
  • Añadimos la leche, batimos y añadimos el resto de la harina.
  • Repartimos la mezcla en las capsulas de papel llenando las dos terceras partes de la capsula.
  • Hornear en torno a los 22-24 minutos. Para saber si están bien cocidos pinchar con un palillo, al salir debe salir limpio.
  • Sacar del horno y dejar templar en la bandeja 5 minutos más, seguidamente pasaremos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Decoración de los Cupcakes

Buttercream de vainilla para 7 Cupcakes:

  1. 125 de mantequilla
  2. 160 gr. de icing sugar en caso de no poder encontrarlo en tienda, añadir azúcar glass
  3. 1 cucharadita de vainilla
  4. 3 cucharadas de leche semidesnatada
  5. Colorante en gel de Wilton de color naranja
  6. Colorante en gel de Wilton de color negro

Elaboración:

  • En un bol tamizar el icing sugar o el azúcar glass y añadimos la mantequilla sin sal, el extracto de vainilla y la leche.
  • Cubrir el bol  de la batidora con un paño para evitar que el icing sugar nos salpique al empezar a batir, batiendo a velocidad baja durante un minuto si nuestra batidora lo permite.
  • Subir la velocidad y batir 5 minutos más, la buttercream se volverá casi blanca y debe quedar una textura cremosa.
  • Para teñirla se usan colorantes en pasta, nunca líquidos.
  • En este caso he dividido la buttercream en dos boles y he añadido los diferente colores de poco en poco para controlar el color.  Dejarla unos minutos y veréis como sube el color.
  • Poner la buttercream en mangas pasteleras y adornar los Cupcakes con boquilla rizada y de boca ancha, añadir unos caramelos relacionados con Halloween o en otras épocas del año con flores de fondant o cualquier adorno que os guste.

Espero que os gusten, están muy buenos, pero hay que comerlos con moderación; llevan mucho azúcar y mantequilla, dos productos que aportan muchas calorías aunque esto tiene solución, una hora de deporte eliminará el exceso de calorías y podréis dar un gusto al paladar de vez en cuando.

Espero que os gusten

 

 

“Un otoño lleno de regalos” o como gane un concurso

 Cupcakes de Halloween (2)

Dar paseos por la red  a diario es lo más habitual, creo que es fundamental para todo bloguer; esto te permite aprender,  a ver tus fallos, apreciando el buen trabajo de otras personas.

Cuando compre mi ordenador hace 6 años, en uno de esos paseos por los blogs gastronómicos españoles descubrí el blog  Margot cosas de la vida y aunque me llevo mucho tiempo atreverme a dejarle  comentarios en su blog y en los blogs que visitaba,  he sido fiel seguidora de algunos de ellos y con el tiempo he llegado a tener una relación a través de la red con estas compañeras, incluso en otras ocasiones he tenido el placer de conocer personalmente a estas compañeras blogueras.

Con Margot hasta ahora ha sido a distancia, espero que no tardando mucho podamos vernos por nuestra ciudad.

Toda esta introducción es para comentaros que Margot organizo un sorteo a primeros de Octubre “Un otoño lleno de regalos”.  Solo pedía que sus lectoras dejáramos un comentario en su post, así lo hice y tuve la suerte de salir elegida.

El premio consistía en un Expositor para tartas o Cupckes con campana de cristal que patrocino Cosas con encanto, Un curso de Cupcakes en    The cupcake´s home       y Moldes para Cupcakes con plantillas de silicona, para hacer adornos para tartas o cualquier otra preparación de pastelería patrocinados por Silikomart.

 Expositor de Tartas de Cosas con encanto

Podéis imaginaros que quede gratamente sorprendida cuando vi mi nombre en su blog como una de las personas agraciadas y muy feliz cuando los regalos fueron llegando a casa.

Cupcakes de Halloween (3)

El curso de Cupcakes me ha permitido conocer a Rosa y su hermana, dos chicas con mucho arte y dos personas geniales, tienen su tienda en el corazón del casco antiguo, en la calle Las Vírgenes, al lado de la calle Alfonso y cerquita del Pilar.  Tienen unas manos maravillosas para elaborar los bizcochos y sobre todo para la decoración de los Cupcakes, están buenísimos.

En la tienda tienen toda clase de productos comestibles y de útiles para elaborar galletas y Cupcakes, es la ilusión de toda buena repostera, entrar y tener ante tus ojos tantos cacharritos y tantos tintes para fondant, pastas de vainilla, mango y otras muchas cosas estupendas.

También están las galletas que hacen, son increíbles, repito buenísimas y preciosas, son obras de arte en pequeño. Así que ya estoy enganchada al tema, y en casa ni os cuento, el sabor de la pasta de vainilla de los Cupcakes lo encontraron delicioso, así que ya estoy preparando los primeros para mañana, el adorno vendrá el fin de semana que estaremos todos juntos.

Fue muy divertido hacer estos adornos y muy esclarecedor, pues vi lo complicado que puede ser el modelado del fondant y la habilidad que hay que tener hasta que se aprende y la mano se suelta, para conseguir cosas así; la nariz, la boca y sobre todo el gorro de la bruja (lo hizo Rosa) tienen su historia, muy divertida, lo pasamos muy bien ya que tuve la suerte de coincidir con una madre joven y su hija de 12 años toda una promesa de la cocina y la pastelería y tuvimos a Rosa en exclusiva para nosotras.

 Plantillas y moldes de Silikomart

 

Plantillas y moldes de Silikomart

Quiero dar las gracias a Cosas con encanto por su regalo y también a Silikomart, marca de la que tengo varias moldes para hacer bombones y gominolas.

Los blogs ganadores en el concurso hemos sido:

En Barcelona: Cenefa de flores

En Zaragoza: El Fogón Ilustrado

Resto de España: Cocina con Angi

 

 

 

Cupcakes de magdalena

cupcakes-con-magdalenas

 Cupcakes de magdalena, para el postre o el café de media tarde un regalo para el paladar.

He estado mucho tiempo resistiéndome a entrar en el mundo de la pastelería creativa por diferentes razones, me conozco de sobras y sabía que en el momento que probara estos pasteles me entraría el gusanillo y ya no pararía pues en casa nos encanta el dulce a todos.

Veo que a pesar de que estos dulces son mucho más azucarados de lo que el paladar español esta acostumbrado a consumir, han entrado de lleno en nuestras pastelerías y nuestras casas.  Pero mi primera recta de Cupcakes esta hecha con ingredientes adaptados al gusto nacional, es decir que he elegido unas magdalenas de leche y adornadas con una trufa de chocolate y unos adornos de azúcar, todo muy sencillo, pero la próxima receta será de Cupcakes originales, con su buttercream y adornos específicos  de la receta.

La receta de las magdalenas la conseguiréis pinchando aquí 

cupcakes-con-magdalena

Trufa

Ingredientes para cubrir las magdalenas:

  1. 125 mlg. de nata liquida
  2. 75gr de azúcar glass
  3. 10 gr. de cacao en polvo

Para rellenar los Cupcakes:

Mermelada de Nectarina con aroma de Canela

Para adornar los Cupcakes:

Springles de colores a vuestro gusto

Elaboración de la trufa:

  • Siempre que vayáis a montar nata, lo más importante es que la nata este muy fría, mi consejo es que este en la parte más fría del frigorífico como mínimo 2 horas antes .
  • El bol donde la vayáis a montar, más las varillas, meterlas al congelador 30 ó 40 minutos antes, de esta manera se consigue que la nata monte bien y sobre todo el indice de grasa de la nata  para montar no debe bajar del 35 % de grasa, mejor si encontráis una que tenga el 38% de grasa.
  • Empezar poniendo en un bol la nata y el cacao en polvo, mezclarlo con una espátula y comenzar a batir con la batidora de varillas, añadir el azúcar cuando la nata empiece a coger algo de cuerpo y poco a poco.
  • Tener en cuenta que no debéis de pasaros de tiempo con el batido, cuando veáis que ya tiene una buena consistencia dejar de batir, hay que tener en cuenta que la trufa si la guardáis un ratito en el frigorífico, endurecerá con el frío.
  • También hay que saber que si nos pasamos demasiado con el batido, la nata corre el riesgo de cortarse, pero si esto ocurre no alarmarse, tiene remedio y muy bueno,la ponéis en un colador para que escurra el suero y quedara mantequilla de chocolate, seguro que a vuestros chicos les encantaría.
  • Preparar una bandeja para colocar las magdalenas, con una cucharita o saca-corazones, quitar el centro de la magdalenas y reservarlo, rellenar el hueco con un poco de  mermelada, en este caso la Mermelada es de Nectarina con aroma de canela, que hice este verano.  Volver a colocar el centro de magdalena que hemos quitado y presionar para que quede perfecta.
  • Poner la trufa en una manga pastelera con la boquilla que más os guste y adornar las magdalenas con la trufa y al final adornar con unos Springles de colores.
  • Guardar en el frigorífico los Cupcakes de magdalena, aguantan bien cuatro días en el frigorífico.

En casa han gustado mucho ya que llevan los ingredientes a los que están acostumbrados pero esto no quiere decir nada; cuando haga los auténticos Cupcakes les van a encantar tanto como estos, les encanta el dulce..

Espero vuestros comentarios, me gustaría contrastar opiniones sobre vuestros gustos en cuanto a dulces propios o importados