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Empanada gallega de magro de cerdo

21 febrero, 2012   Empanadas   No comments
  Una de las recetas que gustan mucho en casa es la Empanada gallega, y es de las que más me gusta hacer por eso de trabajar una masa.  Esta receta tiene la masa que se hace en Galicia y es la que más nos gusta, la prefiero a cualquier otra masa.   El hojaldre me gusta para otras elaboraciones, como Tartas saladas de Conejo, Patés, Pitiviers o Kulibiac de pescado
  Las empanadas da igual de que alimento la rellene, es como las pizzas, una vez se hacen con los ingredientes comprados solamente para ese plato y en otras ocasiones de lo que hay en la nevera, el resultado siempre es bueno .
  En esta ocasión es de carne de cerdo picada, con sus verduras y sobre todo con un buen pimentón de La Vera, Extremadura , pero también las hago de bacalao, sardinas y zamburiñas.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
  1. Media cebolla grande
  2. 1 pimiento verde
  3. Medio pimiento rojo
  4. 2 dientes de ajo
  5. 1/2 kg. de carne de cerdo, picada
  6. 1 copita de vino Gran Chef (vino viejo de hierbas) o vino blanco
  7. 1 vaso grande de tomate triturado, sin piel ni pepitas
  8. Sal, pimienta negra, perejil fresco picado
  9. Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN:
  • Cortar la cebolla, los dientes de ajo y  los pimientos en brunoise.
  • Poner una sartén al fuego y añadir el aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir las hortalizas, rehogar hasta que las veamos pochadas. 
  • Añadir el pimentón y mezclarlo bien con las verduras del sofrito, añadir la carne y removerla con el sofrito.
  • Cuando la carne cambie de color añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate triturado, dejar cocer 5 minutos.
  • Pasar el relleno a un colador grande colocándole encima de un plato, para que escurra bien el aceite, tenemos que recogerlo para añadirlo a la masa.
  • Reservar para que enfríe el relleno, ya que si lo utilizamos caliente ablandaría la parte del fondo de la masa  y quedaría una base blanda y gomosa.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
  1. 250 gr. de harina de fuerza
  2. 250 gr. de harina normal
  3. 12 cucharadas soperas de aceite del guiso del relleno de la empanada (unos 100 cc)
  4. Un trocito de levadura del tamaño de una almendra
  5. 1 cucharadita se sal
  6. 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  7. Añadir al principio 400 gramos de harina y reservar 100 gr, según la clase de harina que gastéis solo hará falta 450 gr.
ELABORACIÓN:
  • Colocar en la cubeta de la panificadora el agua tibia, el aceite del guiso, la sal, encima añadimos la harina y una cucharadita de pimentón dulce.
  • Poner el programa de masas nº 7, de 15 minutos de duración. 
  •  Yo he empezado utilizando 400 gr de harina y mientras se amasaba he añadido 50 gr. más.  Por lo tanto a mi me ha salido la receta con 450 gr.
  • Cuando ya se han mezclado todos los ingredientes, añadimos la levadura desmenuzada.
  • Dejar amasar 10 minutos y podéis parar la maquina.  La masa estará perfecta.
  • Dejarla reposar media hora dentro de la cubeta.
  • Preparar un molde redondo, como en este caso.  Cortar la masa en dos partes
  •  Estirar la primera bola con el rodillo y fondear el molde.
  • Repartir el relleno e igualarlo con una cuchara, cortar la parte sobrante de masa, dejando un poquito para pegar con la masa que pondremos encima.
  • Preparar un huevo batido y pintar los bordes de la masa que tenemos en el molde.
  • Estiramos la otra porción de masa y colocamos encima, la masa quedara pegada a la parte de abajo, recortar los sobrantes de masa y cerrar retorciendo un poco los bordes.
  • Con los recortes de masa cortar unas tiras y hacer unos adornos encima.
  • Hacer un agujero en el centro de la empanada para que al cocer no se hinche y pinchar con un palillo el resto de la superficie.
  • Pintar toda la superficie de la empanada con huevo batido, meter a horno precalentado a 180º durante 35 minutos o según vuestro horno.
Esta riquísima, es muy importante utilizar un pimentón de calidad, la masa queda estupenda de sabor y para trabajarla es una maravilla pues queda muy manejable y lisa.

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