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Empanada de Bacalao con pimientos del piquillo de Lodosa

Empanada de bacalao y pimientos del piquillo

Una receta pendiente de traer al blog era una Empanada de Bacalao, pero no la clásica Empanada Gallega que lleva pasas y piñones, en casa la que gusta es la que lleva como acompañamiento pimientos del Piquillo de Lodosa, auténticos, puro sabor, bien asados, con una carne fina y compacta, algo ásperos y picantes como a mí me gustan,  una maravilla.

Por lo tanto esta receta de hoy es una Empanada de Bacalao con pimientos del Piquillo de Lodosa, al gusto de la familia. Aunque en esta receta el producto estrella es el Bacalao, haré más incapié en el pimiento del Piquillo por ser un ingrdiente muy habitual en mi despensa, ya que lo consumimos de muchas maneras.

Estos pimientos se reconocen por su color rojo vivo, su  tamaño pequeño (8-10 cm. de largo), su forma es plana y triangular y tiene la peculiaridad de tener la  punta ligeramente curva. El peso medio del fruto es de 35-50 gr. y su carne es fina y compacta. Lo mejor es su sabor ya que en el proceso de elaboración el pimiento es asado en llama directa y pelado a mano, uno por uno, sin que sean lavados por el agua u otros ingredientes naturales o químicos, de ahí viene ese sabor tan auténtico. os dejo un enlace a la página web de la denominación de origen del Pimiento del Piquillo de Lodosa.

Cuando pensamos en hacer una receta con Bacalao el primer paso es poner a desalar el bacalao; el tiempo de desalado o remojo en agua fría, dependerá de si utilizáis  cortes mas pequeños y delgados o tacos de lomo grueso.

Si son delgados con 24 horas será suficiente, si son lomos gruesos deberá estar a remojo 36 horas antes de utilizarlo en cualquier receta. Es aconsejable hacer un par de cambios de agua al día sobre todo si tenemos tajadas grandes y mantenerlo en la nevera, sobre todo en verano.   Si vamos a utilizar migas de bacalao, sólo necesitamos mantenerlo en remojo la noche de antes.

En esta ocasión también me he decantado por una receta nueva para la masa.  Siempre utilizaba la que viene en la página web de la Empanada Gallega, pero hoy traigo la receta que hace una de mis amigas, Nieves;  la de ella lleva como ingrediente líquido la Cerveza.

Esta  masa no sube tanto como la que lleva levadura de panadero, esto es , una vez cocida, la masa queda más delgada  pero mucho más crujiente, es la que más nos ha gustado de todas las empanadas caseras que hemos probado hasta ahora , por lo tanto esta receta de masa de empanada se queda en mi recetario particular, al gusto de los consumidores.

Empanada de bacalao con pimientos del piquillo

Ingredientes para la masa:

  • 500 gr. de harina
  • 1  lata de cerveza a temperatura ambiente
  • 200 ml. de aceite templado
  • Sal y Pimentón dulce al gusto

Ingredientes para el relleno:

  • 500 gr. de migas de Bacalao desalado sin piel ni espinas
  • 1 cebolla de Fuentes (son tiernas y dulces, no pican)
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • 2 tomates maduros o unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • 1/2 lata de pimientos del piquillo de Lodosa

Elaboración del relleno:

  1.  En primer lugar debemos tener el bacalao remojado y desmigado o cortado en lascas si es de taco de lomo
  2. Cortamos la cebolla en pluma, el pimiento verde y los dientes de ajo (sin germen) en trocitos pequeños; rehogar en un sartén hasta que todo esté pochado pero sin tomar color dorado.
  3. Pelar y despepitar el tomate, cortarlo en brunoise y añadirlo a la sartén del sofrito; dejarlo sofreir 5 minutos más, también podemos añadir salsa de tomate casera unas cucharadas al gusto de la cocinera o cocinero.
  4. Añadimos el bacalao en lascas, pochar unos minutos junto a la cebolla y añadir el pimiento del piquillo cortado en tiras, remover para mezclar bien y reservar. Podéis añadir un poco de pimentón a la mezcla, a mi me gusta añadir también a la masa.
  5. Es importante hacer primero el relleno, ya que este debe estar frío al ponerlo encima de la masa.

Elaboración de la masa:

  1. Calentamos el aceite en la sartén y añadimos el Pimentón, removemos y retiramos rapidamente para evitar que se queme el pimentón.
  2. Dejamos reposar hasta que este tibio y se pueda trabajar a mano sin quemarnos.
  3. Mezclar en un bol la cerveza del tiempo, el aceite con pimentón y la sal, añadir la harina poco a poco con el tamizador y mezclar con una cuchara de palo que sea larga.  Cuando ya se hayan mezclado harina y liquídos, pasar a la mesa y trabajar hasta conseguir una masa homogénea y fina.
  4. Colocar en un bol y tapar, dejar reposar 30 minutos.
  5. Cuando la masa esté fría, cortar la masa por la mitad y extender la mitad sobre la mesa enharinada, aplanarla con el rodillo y colocarla sobre un molde o bandeja de horno.
  6. Extender el relleno frío y dejar una parte del borde libre de relleno para doblarlo y evitar que salga el relleno al cocer.
  7. Cubrirlo con la otra parte de masa estirada y cerrar los extremos enrollándolos, pintarla con huevo batido.
  8. Si os sobra masa, es costumbre ponerla en forma de tiras, hojas, o en forma de conchas para adornarla un poco.  También hay que tener en cuenta que debemos pinchar la masa para que respire e incluso hacer un pequeño agujero con un corta pastas en el centro para que salga el vapor al cocerse.

Espero que os guste, estamos en tiempo de cenas al aire libre con amigos, excursiones familiares y también porque no, para tener en casa una buena empanada que llevarse a la boca a la hora de cenar con una ensalada de hoja verde, el claor que pueda provocar el encendido del horno bien vale un buena ración de empanaday el relleno…. el que tu imaginación te dicte.

Feliz semana y felices vacaciones

 

 

 

Tarta de verduras agridulces al horno con salsa Aurora

TARTA DE VERDURAS CON SALSA AURORA, PARMESANO Y PIÑONES 031

En esta ocasión no me extenderé en comentarios , la receta es larga y no quiero abrumaros con tanta lectura, solamente la extrictamente necesaria.

Esta Tarta la preparé sin salsa hace ya tiempo y al no ser una Quiche no llevaba nada que sirviera de amalgama de los ingredientes, por eso he esperado ha hacerla con algo que me agradara y pense en esta Salsa Aurora que es perfectamente válida para platos de Pasta corta o Lasagna.

Como siempre os diré que espero que os guste y que la difrutéis.

Ingredientes:

Pasta brisa

  • 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 grms de harina de todo uso
  • 1 pellizco de sal
  • 2 cucharadas de agua

Elaboración:

  1. Poner en un bol la harina, la sal y la mantequilla y trabajarla igual que la masa quebrada, hasta obtener una mezcla arenosa.
  2. Añadir las cucharadas de agua y seguir mezclando hasta obtener una bola de masa ligada y homogénea, esta masa no necesita amasado, solo un buen mezclado de sus ingredientes.
  3. Envolver en papel film y guardar en la nevera 30 minutos.
  4. Cuando haya pasado los 30 minutos, sacar la masa de la nevera y preparamos el molde.   Lo engrasamos con mantequilla o aceite y espolvoreamos un poquito de harina, seguidamente estiramos la masa con el rodillo, encamisamos el molde y pinchamos la masa con un tenedor para evitar que se ahueque durante la cocción.
  5. Colocar un papel de aluminio y colocar encima de la masa un buen puñado de legumbres.
  6. Sacar las verduras del horno y meter el molde con la masa, cocer en “blanco” durante 15 minutos.
  7. Sacar del horno, quitar el papel y las legumbres y reservar

TARTA DE VERDURAS CON SALSA AURORA, PARMESANO Y PIÑONES 006

Relleno de verduras para la tarta

Necesitaremos:

1/2 Berenjena, 1/2 Calabacín, 1 Pimiento verde Italiano, 1/2 Pimiento rojo de asar, 1 diente de ajo, 1 manojo de Perejil y Tomillo seco

1 cucharada de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de miel de Romero, 1 cucharada de Piñones, Queso Parmesano rallado, Aceite de Oliva V.E.

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 200º y cortar las verduras en dados de tamaño medio y colocarlos en una bandeja de horno, añadir por encima el tomillo, la sal y el diente de ajo cortado en brunoise, un chorrito e aceite de Oliva Virgen Extra y remover para que la verdura se impregne del aceite.
  2. Asar las verduras durante 20 minutos, sacar del horno y dejar enfriar un poco hasta montar la tarta.
  3. Batir la miel con el Vinagre de Jerez y añadirselo a las Verduras asadas, Reservar
  1. Salsa Aurora

La Salsa Aurora es una salsa derivada de la Salsa Bechamel

Salsa Bechamel:

  • 25 gr. de mantequilla
  • 25 gr. de harina
  • 250 ml. de leche caliente
  • Tomate frito.
  • Sal y Nuez moscada y Pimienta blanca molida.

Elaboración:

  1.  Derretir la mantequilla en un cazo antiadherente, seguidamente añadir la harina de una sola vez y retirar el cazo del fuego, mezclar con una cuchara de madera o batidor para disolver todos los grumos que aparezcan.
  2. Añadir al cazo un poco de leche que habremos calentado y mezclamos rápidamente hasta que consigamos un compuesto denso. Añadir entonces el resto de la leche poco a poco, seguir mezclando con la ayuda de las varillas, volver a colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento.
  3. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y retirar el cazo del fuego. Añadir unas cucharadas de Salsa de Tomate frito, la cantidad, al gusto, comprobar antes de añadirlo que no este demasiado ácida, en ese caso añadir un poco de azúcar.
  4. Ya tenemos nuestra Salsa Aurora, reservar unos dos minutos hasta que comencemos a montar nuestra Tarta.

Montaje:

  1. A nuestra base de Pasta Brisa ya cocida, le añadiremos en el fondo unas cucharadas de Salsa Aurora, al gusto.
  2. Añadiremos las Verduras asadas y de nuevo salsearemos por encima  de estas añadiendo el queso rallado y los Piñones.
  3. Cocer hasta que la masa y los piñones queden con un bonito color tostado y el queso haya fundido, aproximadamente 20 minutos.

 

 

 

Tarta salada de Verduras, Tomates secos y Caballa a la Provenzal

Tarta salada de Verduras y Caballa a la Provenzal 023

Esta Tarta salada de Verduras,Tomates secos y Caballa a la Provenzal, llega hoy al blog para estrenar un molde que he visto en la red muchas veces y que he encontrado sin buscarlo, por casualidad en una tienda muy chula y con buenos precios, en el centro de la ciudad.

La caballa es un pescado por el que siento cierta debilidad, tengo varias recetas de caballa en el blog os dejo los enlaces a las aquí y aquí.

Cena informal con Tortilla de patata, la tarta de verduras, unos filetes de jamón y una botella del Vino de las Piedras de Bodegas San Valero de Cariñena, una reunión en familia de lo más entretenida.

La novedad de la receta reside en la masa quebrada de aceite, ya hace tiempo que quería hacerla por experimentar su textura, me ha gustado, que da crujiente y lleva mucha menos grasa que si la hacemos con mantequilla, no obstante seguire practicando con diferentes aceites de oliva, mas graduación o menos para ver que sabor es el que más nos agrada y con cual queda más crujiente. La fórmula es la que Velsid pone en Gastonomía y cia, como el dice también hay que tener en cuenta que la cantidad de agua ira de acuerdo a la clase de harina que usemos, es cuestión de hacer pruebas hasta dar con el punto que más nos guste.

No me queda nada más que decir que es una receta muy fácil, muy rica y muy versatil, el relleno como siempre lo que dicte vuestra imaginación

Ingredientes de la masa Quebrada de aceite:

  1. 200 grs. de harina
  2. 50 grs. de aceite de oliva Virgen Extra
  3. 75 grs de agua
  4. sal

Elaboración de la masa:

  • Poner en un bol la harina, la sal y el aceite.  Mezclare ir añadiendo poco a poco el agua.
  • No hace falta amasar estas masas, solo hay que mezclar bien los ingredientes, formar una bola,  guardar la masa en una bolsa de congelación  y meter al frigorifico 30 minutos hasta que tengamos hecho el relleno de las verduras.

Ingredientes para la Tarta salada:

  1. 1/4 de cebolla dulce
  2. 1/2 pimiento verde
  3. 1/2 calabacín
  4. 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  5. 50 grs. de mezcla de 4 quesos
  6. Rodajas de rulo de queso de cabra
  7. 1 puñadito de nueces picadas
  8. 3 tomates secos en aceite
  9. 2 filetes de Caballa en aceite
  10. 1 pizca de Hierbas Provenzales
  11. Aceite de Oliva con paté de aceitunas negras
  12. 1 diente de ajo picado y sin germen

Elaboración de las Verduras:

  • Cortar la cebolla y el calabacín con la mandolin, el pimiento cortarlo a cuchillo pero en rodajitas finas.
  • Colocarlas en un plato por separado añadir sal sobre todas ellas y unas gotas de aceite, meter al horno unos minutos hasta que veáis que empiezan a pocharse .    Sacar y reservar.
  • Cortar los tomates secos en tiras, mezclar en un biberón de cocina, el aceite de oliva con una cucharadita de paté de aceitunas negras del Bajo Aragón, un pizca de Hierbas Provenzales, agitar bien y reservar.
  • Pintamos el molde de aceite con un pincel de cocina y lo enharinamos para que no se pegue la masa al molde.
  • Estiramos la masa con el rodillo y ajustamos al molde. Para quitar el excedente de masa pasamos el rodillo por el borde del molde y cortamos la masa sobrante, esta nos puede servir para hacer alguna galleta que serviremos sobre la tarta o pegada al borde de la misma.
  • Cocer la masa “en blanco” es decir , la tarta vacía, pinchamos el fondo de la masa, colocamos de manera ajustada papel de aluminio dentro y lo rellenamos de legumbres para evitar que se ahueque al cocer.
  • Pasados 15 minutos la sacamos del horno, y procedemos a rellenar con las verduras.
  • Primer paso es poner en el fondo la salsa de tomate frito, encima una capa de queso rellado y ya colocamos, la cebolla, el pimiento y el calabacín y las nueces troceadas.
  • Colocamos las tiras de tomate seco, unos filetes de Caballa en aceite (bien escurridos) y salseamos con el aceite de Hierbas Provenzales y Paté de Aceitunas negras, terminamos colocando unas rodajas de rulo de queso de cabra y al horno.
  • Cocer a 190º hasta que veáis las verduras en su punto, también debéis obsevar que los bordes de la masa no se tuesten demasiado.
  • Espero que sea de vuestro agrado, también me podéis encontrar en

https://www.facebook.com/elfogonilustrado

 

 

 

 

 

Coca de sardinas a la Provenzal

Se abrió la temporada de las cenas al aire libre y cuando estamos todos juntos, lo mejor son las cocas saladas, las pizzas o empanadas con una buena ensalada de hoja verde y unas cervezas frías, es un lujo, la compañía claro.

En esta ocasión la elección ha sido una Coca de Sardinas a la Provenzal, con unas sardinas fantásticas que he tenido que filetear debido a su tamaño, así ha habido para tres cocas.

La sardina en nuestro país es junto al boquerón uno de los pescados más sanos y populares, su mejor momento es el verano cuando están con un indice de grasa muy elevado lo que acentúa su sabor: nos aportan al organismo vitamina A y D en mayor cantidad que cualquier otro pescado y admiten un montón de preparaciones .

Fritas, a la plancha, en cazuela con pisto y hechas al horno, en los espetos típicos de la playa de Málaga o en cualquier otro puerto o playa de España, son un bocado exquisito siempre que se respete en su elaboración el punto de jugosidad, si se hacen demasiado quedaran secas, sin esa grasa que las hace bocado especial.

Hay otra cosa que tener en cuenta, la receta sera elegida según el tamaño de la sardina, las más gruesas para la plancha y la brasa, las más finas para la fritura o los escabechados; de todas maneras me parecen exquisitas y solo hay un problemilla con ellas, el aroma las delata y no todo el mundo esta dispuesto ha dejar invadir su casa por esta invasión tan aromática.

  COCA DE SARDINAS

Elaboración:

  1. 1 ó 2 planchas de hojaldre (en este caso congelado)
  2. Unas cucharadas de tomate frito casero
  3. Cebolla tierna
  4. 1 pimiento verde
  5. Rodajas de tomate natural
  6. Sardinas, cantidad al gusto
  7. Unas tiras de pimiento rojo
  8. Hierbas provenzales
  9. Unas hojas de albahaca fresca
  10. aceitunas negras de Aragón
  11. AOVE

Elaboración:

  • Sacar del congelador el hojaldre media hora antes de utilizar.
  • Estirarlo y dejar una placa en forma rectangular, picar la masa con un tenedor para que no se ahueque durante la cocción.
  • Añadir unas cucharadas de tomate frito casero y concentrado.
  • Con una mandolina cortar el pimiento verde y la cebolla muy fino y reservar.
  • Ablandarlos un poco en el microondas, en primer lugar meter la cebolla con un chorrito de AOVE, 1 minuto y medio, sacar del micro y extender sobre la capa de tomate frito y concentrado.
  • Repetir el proceso con el pimiento verde, una vez fuera del micro extender el pimiento sobre la cebolla.
  • Añadir rodajas de tomate fresco cortadas finas y añadir un chorrito de aceite.
  • Poner encima  las sardinas , unas aceitunas negras de Aragón y unas tiras de pimiento rojo, añadiendo por encima  una pizca de Hierbas Provenzales y albahaca fresca picada.
  • Enriquecer con un chorrito de Aceite de oliva Virgen Extra  del bajo Aragón
  • Meter a horno precalentado a 180º  y cocer hasta que el hojaldre tome un bonito color dorado.

El proceso de ablandar las verduras en el horno, es para evitar que el hojaldre quede demasiado cocido y las verduras poco hechas.

¿Como harías tú, querida lectora, una coca salada?

 

 

Empanada gallega de magro de cerdo

Una de las recetas que gustan mucho en casa es la Empanada gallega, y es de las que más me gusta hacer por eso de trabajar una masa. Esta receta tiene la masa que se hace en Galicia y es la que más nos gusta, la prefiero a cualquier otra masa. El hojaldre me gusta para otras elaboraciones, como Tartas saladas de Conejo, Patés, Pitiviers o Kulibiac de pescadoLas empanadas da igual de que alimento la rellene, es como las pizzas, una vez se hacen con los ingredientes comprados solamente para ese plato y en otras ocasiones de lo que hay en la nevera, el resultado siempre es bueno .
En esta ocasión es de carne de cerdo picada, con sus verduras y sobre todo con un buen Pimentón de La Vera, Extremadura , pero también las hago de bacalao, sardinas y zamburiñas.

Ingredientes para el relleno:

  1. Media cebolla grande
  2. 1 pimiento verde
  3. Medio pimiento rojo
  4. 2 dientes de ajo
  5. 1/2 kg. de magro de cerdo, picado
  6. 1 copita de vino Gran Chef (vino viejo de hierbas) o vino blanco
  7. 1 vaso grande de tomate triturado, sin piel ni pepitas
  8. Sal, pimienta negra, perejil fresco picado
  9. Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

  • Cortar la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos en brunoise.
  • Poner una sartén al fuego y añadir el aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir las hortalizas, rehogar hasta que las veamos pochadas.
  • Añadir el pimentón y mezclarlo bien con las verduras del sofrito, añadir la carne y removerla con el sofrito.
  • Cuando la carne cambie de color añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate triturado, dejar cocer 5 minutos.
  • Pasar el relleno a un colador grande colocándole encima de un plato, para que escurra bien el aceite, tenemos que recogerlo para añadirlo a la masa.
  • Reservar para que enfríe el relleno, ya que si lo utilizamos caliente ablandaría la parte del fondo de la masa  y quedaría una base blanda y gomosa.
Ingredientes para la masa:

  1. 250 gr. de harina de fuerza
  2. 250 gr. de harina normal
  3. 200ml. de agua tibia
  4. 12 cucharadas soperas de aceite del guiso del relleno de la empanada (unos 100 cc)
  5. Un trocito de levadura del tamaño de una almendra
  6. 1 cucharadita se sal
  7. 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  8. Añadir al principio 400 gramos de harina y reservar 100 gr, según la clase de harina que gastéis solo hará falta 450 gr.

Elaboración:

  • Colocar en la cubeta de la panificadora el agua tibia, el aceite del guiso, la sal, encima añadimos la harina y una cucharadita de pimentón dulce.
  • Poner el programa de masas nº 7, de 15 minutos de duración.
  • Yo he empezado utilizando 400 gr de harina y mientras se amasaba he añadido 50 gr. más. Por lo tanto a mi me ha salido la receta con 450 gr.
  • Cuando ya se han mezclado todos los ingredientes, añadimos la levadura desmenuzada.
  • Dejar amasar 10 minutos y podéis parar la maquina. La masa estará perfecta.
  • Dejarla reposar media hora dentro de la cubeta.
  • Preparar un molde redondo, como en este caso. Cortar la masa en dos partes
  • Estirar la primera bola con el rodillo y fondear el molde.
  • Repartir el relleno e igualarlo con una cuchara, cortar la parte sobrante de masa, dejando un poquito para pegar con la masa que pondremos encima.
  • Preparar un huevo batido y pintar los bordes de la masa que tenemos en el molde.
  • Estiramos la otra porción de masa y colocamos encima, la masa quedara pegada a la parte de abajo, recortar los sobrantes de masa y cerrar retorciendo un poco los bordes.
  • Con los recortes de masa cortar unas tiras y hacer unos adornos encima.
  • Hacer un agujero en el centro de la empanada para que al cocer no se hinche y pinchar con un palillo el resto de la superficie.
  • Pintar toda la superficie de la empanada con huevo batido, meter a horno precalentado a 180º durante 35 minutos o según vuestro horno.

Esta riquísima, es muy importante utilizar un pimentón de calidad, la masa queda estupenda de sabor y para trabajarla es una maravilla pues queda muy manejable y lisa.