Category Archives: Entrantes
Barquitas de patata con escalibada de pimientos y huevo
Este mes el Recetario Mañoso ha puesto sobre la mesa las patatas como ingrediente de su e-book del mes de Mayo y es uno de los alimentos que más me gustan, mejor rendimiento da en la cocina y que nunca es rechazado por nadie, es muy versátil, hay mil y una maneras de prepararlas, ahora hasta hacemos recetas muy ricas de pan con este tubérculo que llego de tan lejos y que ha sido y es, una parte muy importante en la alimentación humana.
Por ese motivo y a última hora después de hacer mi pan de patata de Cella, me lié con un par de recetas que tuvieran la patata como ingrediente principal o algo parecido.
Las patatas rellenas es una de las cosa que llevo haciendo hace muchos años, rellenas de cualquier cosa, todo nos vale, pues siempre salen buenas y son bienacogidas.
Estas son para aprovechar unos pimientos que estaban buscando donde meterse y acompañándolas de un huevo, resulta una buena receta para una cena, siempre acompañadas de una ensalada verde como acompañamiento. Es muy fácil hacerlas y el resultado es muy bueno
Ingredientes:
- 1 Patata por persona
- 1 pimiento rojo asado
- 2 pimientos italianos grandes y verdes, asados
- 1 cebolla tierna asada
- 1 cabeza de ajos asados
- 1 huevo por persona
- sal,
- aceite de oliva virgen Extra
- Reducción de vinagre de Modena
Elaboración:
- Cocer las patatas en abundante agua, deben estar cubiertas, añadir sal y un chorrito de vinagre, este se añade al agua para que la patata salga entera, con este truco se evita que la patata al cocerse de deshaga y quede con mal aspecto.
- Cocer 30 minutos, retirar del fuego y sacar el agua caliente, cortar la cocción pasándolas por el grifo de agua fría.
- Poner en una fuente de horno los pimientos verdes y rojos, en la misma fuente se pone la cebolla envuelta en papel de aluminio y una cabeza de ajos sin pelar de igual manera, esto es para que no se quemen o se sequen durante el asado.
- Dar la vuelta a los pimientos para que se asen de igual manera por los dos lados.
- Sacar del horno y tapar los pimientos con un papel o paño de cocina, con este truco conseguimos que la piel se levante por si sola al conservar la humedad que tienen.
- Sacar la cebolla del papel de aluminio y cortar en tiras, reservar.
- Sacar la cabeza de ajo de su envoltorio y sacar la carne asada del ajo simplemente apretando cada diente del ajo saldrá suavemente su carne, reservar.
- Cuando tengamos las patatas casi frías cortaremos la tapa de encima y vaciaremos la patata con una cuchara de café o un saca-bolas, añadimos sal y procedemos a rellenarlas con las hortalizas asadas dejando en el centro un hueco para verter un huevo.
- Salpimentar, rociar de aceite con el spray y meter al horno hasta que cuaje el huevo.
Con los trozos de patata que he sacado del interior, he hecho un puré espeso, añadiendo 1 clara de huevo, aceite y dos dientes de ajo asados, sal, pimienta más un toque de aceite de cayena .
Batirlo como si se tratase de una mayonesa y con una manga pastelera formar las patatas duquesa en una bandeja de horno, poner bajo el gratinador, retirar cuando empiecen a coger color.
El resultado el de unas Patatas duquesa, pero sin yema de huevo y con un toque picante.
Patata con queso de cabra
Receta rápida y de buen resultado, para una comida casi vegetariana.
Mañana muy atareada en la cocina, haciendo salsa de tomate, montaditos de berenjena y esta receta de patatas, además he dejado el tomate preparado para una mermelada de tomate que retomare encuanto descanse un par de horas. Preparando cosas para varios días y tener más tiempo libre para dedicarselo al trabajo.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
- 1 Patata grande
- 1 rodaja de queso de cabra
- 1/2 pimiento morrón asado en casa
- 2 rebanadas de pan de semillas tostado
- 2 cucharadas de mayonesa
- Sala de pesto de albahaca
- 1 cogollo de Tudela
- Tomatitos cherry
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Aceite de ajo y albahaca
- Sal Maldon
ELABORACIÓN:
- Cocer la patata, sacar de la olla y enfriar en agua fría 15 minutos; pelarla y cortarla en rodaja grande
- Añadirle a la patata unas gotas de aceite de oliva V. E. y pasarla por una sartén muy caliente, vuelta y vuelta y reservar.
- Recortar las rebanadas del pan de semillas al mismo tamaño que la patata y meterlas al tostador.
- Montar la tapa de la siguiente manera:
- Sobre la tostada de pan de semillas poner una cucharada de mayonesa y extenderla
- Colocar encima una tira de pimiento morrón asado en casa, igual de ancha que el pan y aliñar con unas gotas de aceite de ajo y albahaca.
- Encima del pimiento colocar la rodaja de patata y encima la rodaja de queso de cabra.
- Añadir una cucharada de salsa al pesto encima del queso y meter al horno a calentar hasta que veamos como el queso empieza a fundirse sin que coja mucho color .
- Servirlo caliente, antes de sacarlo a la mesa le añadiremos más salsa al pesto.
- Acompañar de una ensalada a vuestro gusto.
TRUCO:
Mi consejo es que los pimientos los aseis en casa, el sabor de un pimiento asado en nuestro horno, no tiene nada que ver con el que podamos comprar en un super, aunque este sea de buena marca. Vuestros platos tendran el doble de sabor; ahora en verano es un buen momento para hacer acopio de pimientos y guardarlos en botes para tener para el invierno.
Canelones de Jamon de York
Hay que comer todos los días ¿verdad? pero no hay que repetirse en las recetas, porque esto me llevaría al aburrimiento y es algo que no soporto, por lo tanto ¿qué hago hoy? Canelones, ¿de qué? . Placas de pasta, nunca me faltan en el armario de la cocina, pero los de hoy serán de lonchas de jamón y rellenos de espinacas y algo más que encontraré en la nevera, seguro.
En esta ocasión los cubriré con una salsa velouté que me encanta, me resulta más ligera y suave que la bechamel y la hago en muchas ocasiones.
La base de una velouté es un fondo o caldo, ya sea de carne, pescado o verduras, según sea la aplicación que daremos a la salsa. A estos ingredientes añadiremos hortalizas o hierbas aromáticas y una vez tengamos el caldo cocido a fuego lento, lo colaremos para limpiar bien de cualquier impureza, lo guardaremos en el frigorífico para que la grasa quede solidificada y podamos retirarla con más comodidad, os recordaré que la salsa velouté es una salsa fina y con una apariencia aterciopelada.
La segunda parte es un roux, es decir, debemos derretir una parte de mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos la misma cantidad de harina. Mezclamos rápidamente para que se integren y cuezan bien estos ingredientes y para evitar que cojan color oscuro, el color de la veloute debe ser blanco, salvo que la receta requiera una veloute oscura.
Al final cuando tengamos nuestra salsa ya hecha esta se enriquece con un chorrito de nata y una yema o dos de huevo. Puede enriquecerse con muchos otras ingredientes como salsa de tomate, mantequillas de sabores, hierbas arómaticas, especias etc. siempre dependerá de los alimentos que vaya a acompañar.
INGREDIENTES PARA LOS CANELONES DE JAMÓN:
- 10 lonchas de jamón de york o de pechuga de pavo
- 1/2 kg. de espinacas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de piñones
- 2 cucharadas de pasas
- 3 cucharadas de salsa velouté
- 100 gr de queso fresco de cabra
- queso emental rallado
- Aceite de oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN:
- Lavar y limpiar muy bien las espinacas, escurrirlas y pasarlas por una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo cortado menudito, unos 4 minutos.
- Hidrataremos las pasas en un vaso de agua, las escurrimos y las añadimos a la sartén junto con los piñones más el queso de cabra cortado en cuadraditos, remover y sacar a un plato.
- Colocar las lonchas de jamón sobre la tabla de cortar y colocar en ellas el relleno de espinacas, enrollar y colocar en una fuente de horno.
- Cubrir con la salsa veloute y espolvorear el queso ralllado.
- Añadir encima un poquito de mantequilla en trocitos y meter al horno a gratinar
INGREDIENTES SALSA VELOUTE:
- 60 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 1/2 litro de caldo de pollo
- 1 chorrito de nata liquida 35 % de grasa
- 1 yema de huevo
ELABORACIÓN DE LA SALSA VELOUTÉ:
- Hacemos el roux derritiendo la mantequilla en una cacerola a fuego bajo incorporar la harina sin dejar de batir con la varilla hasta integrarla con la mantequilla así durante dos minutos.
- Añadir poco a poco el caldo de pollo, una vez que nos queden los ingredientes bien integrados, subimos el fuego y removemos suavemente hasta quela salsa empiece a hervir.
- Bajamos otra vez el fuego y cocemos 20 minutos o hasta que reduzca casi a la mitad, al final colaremos la salsa para asegurarnos que no queda ninguna impureza.
- Retirar del fuego y cuando deje de hervir, añadir la nata o crema de leche y la yema de huevo batidos, remover con una cuchara de madera.
- La salsa debe tener una consistencia ligera y cremosa, debe cubrir el revés de la cuchara.
Las espinacas da igual que sean frescas o congeladas(descongeladas), solo las paso por la sartén, no las pongo a cocer en agua, pues es una verdura que necesita poco tiempo en el fuego ya que si se pasan de tiempo, pierden la mayoría de sus propiedades. Esto lo leí hace tiempo en una revista a una especialista en nutrición.
Esta receta es un plato sencillo en cuanto a ingredientes y esta muy rico; si probáis la salsa veloute un par de veces, seguro que os engancha por su finura y delicadeza.
Espero que os guste.
Espero que os guste.
Bolas de patata rellenas
Creo que a todas y todos amos de casa, no nos falta nunca en nuestra despensa las patatas, pero a mí tampoco me falta nunca la caja de copos de puré de patatas. En casos de emergencia como hoy, desde unas bolas como estas a un
-
1 bolsa de copos de puré de patata siempre gasto Maggi
-
400ml. de agua
-
100 ml. de leche
-
1 cucharada de mantequilla
-
Sal, pimienta blanca
-
½ pastilla de caldo de pollo concentrado
-
Queso rallado grana Padano
-
4 lonchas de jamón york
-
1 huevo duro
-
1 cucharada de queso de untar
-
Sal (opcional, el queso ya lleva sal)
-
En un bol poner el agua, la leche, la mantequilla y el cubito de caldo desmenuzado.
-
Meter al microondas a máxima potencia 1 minuto tapado con tape especial para micros.
-
Sacar batir y añadir el paquete de copos de puré de patata, volver a mezclar con un batidor, tapar y meter un minuto más.
-
Sacar y volver a batir, tiene que quedar espeso y de vista debe quedar fino, reservar y dejar enfriar.
-
Para el relleno, pondremos el huevo a cocer en un cacito con agua fría durante 10 minutos a partir de que empiece la ebullición, una vez cocido lo pondremos en agua fría y unos minutos más tarde procederemos a quitar la cáscara.
-
Picar el huevo con un tenedor, cortar el jamón york en trocitos pequeños, rallar el queso Grana Padano en la proporción que más os guste, remover y mezclar todo.
-
Añadir la pimienta blanca y el queso de untar, para ligar bien el relleno, comprobar el punto de sal.
-
Cuando tengamos el puré frio ponemos un poco de harina en un plato, para espolvorear en nuestras manos y así trabajar las bolas con más facilidad.
-
Coger una parte de puré haciendo un hueco y colocando el relleno, cubrir con más puré y dar forma redonda.
-
Para rebozar las bolas preparar tres platos:
-
El primero con harina.
-
El segundo con huevo batido.
-
El Tercero con pan rallado tipo cracker.
-
Pasarlas las bolas de patata por este orden, con esta cobertura conseguimos un bocado con una fritura crujiente y resistente por fuera y el centro blandito.
Cestas de tomate rellenas de ensalada
Hoy os propongo una manera diferente de comer la ensaladilla, se trata de perder un poquito de tiempo y jugar un poco con los ingredientes para dar más alegría a la mesa y a la vista con estas cestas de tomate. Siempre se dice que se come primero con los ojos ¿no?
Es obligatorio y sanisimo comer una buena ensalada al día, como primer plato o en el centro, para compartir; en casa nos gustan de todas maneras pero el tomate está presente en todas.
Por el momento nos tenemos que conformar con los tomates que venden en al súper, pero ya llegara el verano y llegaran los magníficos tomates que me regalan cada verano; solo de pensar en ellos ya se me hace la boca agua. Podéis ver las fotos de los del año pasado, en las entradas del mes de Julio, y desde luego para un tomate de primera el mejor acompañamiento es un buen aceite de oliva virgen extra de aceituna Empeltre del bajo Aragón o del Campo de Borja; son una delicia.
-
1 tomate por comensal
-
Guisantes
-
Patata cocida en cuadritos
-
Atún desmigado
-
Cebolla tierna
-
Cangrejo desmigado
-
Langostinos cocidos
-
Tomate cortado en trocitos
-
½ pimiento verde cortado menudito
-
Espárragos
-
Hojas de lechuga
-
Mayonesa.
-
Cortar y vaciar los tomates dándoles la forma de una cesta, ponerlos boca abajo para que suelten toda el agua, salar antes de rellenarlos
-
Los trozos que sacamos del tomate, cortarlos muy pequeños
-
Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y mezclar en un bol.
-
Añadir al bol, los cuadraditos de patata cocidos previamente, los guisantes, los langostinos cocidos y cortados, las barritas de cangrejo cortadas en pequeños trozos y el atún desmenuzado.
-
Añadir la mayonesa y mezclar bien, rellenar los tomates y colocarlos con un bouquet de ensaladas o entre hojas grandes, adornar con espárragos, langostino y unas hojas o flores de pimiento verde, hechos con cortadores de galletas.
