Category Archives: Legumbres

Guisantes con sepia y gambas

GUISANTES CON SEPIA Y GAMBAS (5)

Esta receta es otra de esas que surgen porque alguien hace un comentario sobre los guisantes y enseguida pienso que hay de todo en el Frigorifico incluido el caldo de pescado o fumet y surge una de las mejores recetas que ha shecho ultimamente.

Estos Guisantes con sepia y gambas, me rondaban hace tiempo por la cabeza y el resultado ha sido para chuparse los dedos, a mi marido le han encantado y ha repetido, yo he sido comedida pues con estos platos con salsas tan ricas me pondría de comer pan con la salsa……. tengo que contenerme.  Pero me queda la satisfacción de que a la familia le ha encantado.

Ingredientes para 2 personas:

  • 300 grs. de guisantes congelados
  • 200 gr. de sepia
  • 100 gr. de gamba pequeña
  • 4 gambones para adornar
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuarto de cebolla tierna
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 chalota
  • 1 tomate maduro mediano
  • 1 ramita de perejil  pidado o 1 cucharadita de perejil seco
  • fumet de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, Pimienta negra

Elaboración:

  1. En primer lugar limpiaremos el pescado; una vez limpia la sepia la cortaremos en cuadrados, a las gambas, les quitaremos su cáscara y las cabezas para utilizarlas para hacer el fumet.
  2. Cortar la chalota y el puerro en brunoise, poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y rehogarlos, cuando empiecen a pocharse añadir las cabezas y cáscaras de las gambas y rehogar todo junto.  Añadir agua al gusto (si después sobra fumet,puede guardarse en el congelador) y dejar cocer 15 minutos.
  3. Colar la mitad del fumet, sacar de la olla las cáscaras y cabezas de las gambas y triturar con la batidora, pasar con el resto del fumet por un colador, esto hará que la salsa tenga mucho más sabor.
  4. En otra sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva y saltear las gambas 1 minuto, reservar.
  5. Cortar la cebolla en brunoise, el diente de ajo y el tomate cortado en cubitos, saltearlo con el aceite sobrante de las gambas si ha quedado y si no ha quedado, añadir dos cucharadas más. Cuando el sofrito este hecho reservar.
  6. Saltear la sepia y añadir al sofrito junto con los guisantes, remover y añadir el fumet de gambas.
  7. Añadir la sal, pimienta negra y el perejil fresco cortado en brunoise o seco que ya viene cortado.
  8. Yo he añadido el Fumet poco a poco, para que no quedaran demasiado caldosos.
  9. Cocer 10 minutos, añadir las gambas y dejar cocer 5 minutos más.
  10. Ya están listos para comer, servirlos calientes.

Si tenéis fumet en el congelador, podéis usarlo, pero mi consejo es que las cabezas y cáscaras de las gambas, las paseéis por una sartén junto a la chalota y el puerro y las rehoguéis, como indico en el paso nº 2.

El siguiente paso es triturarlas en el vaso de la batidora con un poco de fumet, y despues colarlo todo sobre los guisantes, es imprescindible este paso para conseguir un plato super gustoso.

Espero que os guste y si no tenéis claro algun punto de la receta espero que hagáis las preguntas que creáis oportunas.

 

 

Ensalada de Garbanzos y Atún

Ensalada de Garbanzos y Atún 022

Ya que estamos en plena Primavera comenzamos a preparar más ensladas de las habituales y comienzo con esta Ensalada de Garbanzos con Atún y alguna cosilla más que hacen de este plato refrescante una delicia.

Vi unos garbanzos Pedrosillanos tan bonitos, es así, esa es la impresión que recibi nada más verlos ante mi en el Súper, estaban en un cesto con ese color tan bonito y ese tamaño tan pequeño, que pense que para una ensalada eran perfectos, cuatro cosas más con un rico aliño y ya tenemos un platazo genial para empezar la temporada de calor y veranito.

Esta es mi versión pero cada uno añadira todo lo que más le guste, es lo que tienen las ensaladas , son platos muy versatiles y con muchas posibilidades.

Si vistáis la etiqueta de Ensaladas podréis comprobar que hay unas cuantas y muy variadas, entre ellas, tambien de legumbres,os dejo los enlaces aquí, aquí y aquí

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bolsita de brotes de ensaladas variadas
  • 1 lechuga batavia
  • 300 gr. de garbanzos cocidos al natural
  • Tomates Cherry
  • 2 cebollas tierna
  • Aceitunas negras de Aragón
  • Atún, la cantidad al gusto

Aliño:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua Maille
  • 2 filetes de anchoa

Ensalada de Garbanzos y Atún 018

Elaboración:

  1. Lavar los brotes de ensalada y pasar por un cestillo o centrifugadora de lechugas para sacar toda el agua sobrante, reservar.
  2. Cortar con los dedos la lechuga Batavia y lavar, secar en la centrifugadora de lechugas y mezclar con el resto de brotes de lechugas, añadir la sal y remover las hojas de ensalada.  Ahora ya podemos colocar en los platos las hojas de lechugas.
  3. Añadir los garbanzos por encima bien escurridos del caldo de cocción.
  4. Cortar la cebolla en aros finos y esparcir por encima de los garbanzos, añadir las aceitunas negras y encima de los garbanzos un taco de atún entero o desmenuzado, a vuestro gusto.
  5. Añadir los tomates cherry al gusto, enteros como en mi caso para que dieran una vista diferente a la decoración del plato o cortados por la mitad.
  6. Batir los filetes de anchoa con el aceite, mezclar la cucharada de mostaza y remover.
  7. Aliñar la ensalada y servir.

Espero que os guste, seguire colgando recetas de ensaladas pues es uno de los platos más completos que podemos poner en nuestras mesas y que más nos apetecen.

Partiendo de la base vegetal podemos añadir un sinfin de cosas que hacen que estos platos, sean fundamentales en nuestra dieta.

 

Hummus

Hummus

El Humus es una receta de esas que cuando la pruebas te encantan, poco conocida en nuestra gastronomía hasta hace unos años, se  esta  imponiendo con fuerza, quizás porque el ingrediente principal es muy habitual en nuestras despensas y nos gusta experimentar y probar sabores nuesvos importados de otras cocinas del mundo.

Su procedencia esta clara, viene del Antiguo Egipto y se extendio por todo el Mediterráneo es un plato muy popular y arraigado en la cocina de todo Oriente Medio, paises como Libano, Israel, Palestina, Turquía, Siria, Armenia, Grecia y Chipre lo tienen en sus recetarios habituales.

Es otra manera de comer garbanzos, estos son ricos en hidratos de carbono y hierro, al presentarse como un pate resulta muy agradable servido en las tostadas, tortillas mejicanas cortadas en trozos  pero la mejor manera es con Pan de Pita porque este pan es genuinamente  de la zona de oriente Medio, es un  pan hueco y plano que sirve para comer troceado con el Hummus o como bocadillo a modo bolsa para meter dentro verduras, carne etc…

Vamos con nuestra receta de Hummus

Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos cocidos de buena calidad, aproximadamente 400 gr.
  • el zumo de medio limón
  • 2 dientes de ajo medianos o 1 grande sin el germen, según lo picante que se quiera)
  • 2 cucharadas de salsa tahini
  • Comino, 1/2 cucharadita, tamaño café
  • Sal, Aceite de oliva, cantidad al gusto
  • Pimentón de La Vera, puede ser picante, según el gusto
  • Un poco de perejil
  • Agua, según el espesor que queramos darle, 1/2 vaso o 3/4 de un vaso de agua

Elaboración:

  1. Lo primero que haremos es enjuagar los garbanzos hasta dejarlos libres del caldo de cocción que llevan los garbanzos comprados.
  2. Reservar dos cucharadas de garbanzos para adornar el plato y el resto hecharlos al vaso de la batidora.
  3. Añadir el ajo pelado, sin su germen, el comino, la sal, el zumo de limón y la salsa tahini, añadir algo de agua y batir, seguir añadiendo agua hasta que deís con el punto de espesor que más os guste.
  4. Tiene que quedar cremoso y con cuerpo, ya que este plato se toma sobre pan como si se tratara de un paté.
  5. Pasar el Hummus a un bol o plato de presentación hondo y con un tenedor o cuchara preparalo de manera que el centro quede más hondo, esto es meramente por decoración o presentación.
  6. Añadir con los dedos un poco de Pimentón de la Vera y un chorrito de aceite de Oliva Virgen Extra, en mi caso utilice aceite de aceituna  Arbequina.
  7. Añadir por encima los garbanzos que habiamos reservado al principio para decorar el plato.

Ya está listo para comer y disfrutarlo.

La salsa Tahina le da un sabor muy rico, podemos encontrarla en grandes superficies o en herbolarios, pero puede hacerse sin ella.

También podemos hacer esta salsa en casa si tenemos sésamo tostado, pero eso lo explicare en otro post.

Ya tenemos nuestro Hummus listo para comer, acompañarlo de Pan de Pita troceado para utilizar a modo de cuchara o de tostadas pequeñas, es un placer, una delicia

!que aproveche!

 

Judias con Marisco

Judias con Marisco (2)

Esta receta surge de la necesidad de cambiar de darle otro giro a un plato de legumbre acompañandola de unos frutos de mar para variar y que no se aburran los comensales.

La dieta semanal debe tener dos días a la semana legumbres acompañadas de pescado, carne , o verduras.  Resulta un plato estupendo y  completo si lo servimos con una ensalada de cualquiera de estas variedades lechuga  Romana, Iceberg, Batavia, Trocadero Lollo Rosso o Cogollos.

Vamos y acon la receta.

Ingredientes 4 personas:

  1. 1 sepia
  2. 12 Gambas langostineras grandes (la cantidad al gusto)
  3. 1/2 kg. Mejillones
  4. 300 gr. de Almejas
  5. 1 vasito de vino blanco
  6. 400 grs. de Judias blancas de riñon (en caso de utilizar judias en conserva, la cantidad es de dos botes)
  7. Cebolla y puerro (la parte blanca)
  8. 1 pimiento verde
  9. 1 diente de ajo
  10. azafrán, sal y pimienta blanca
  11. una copita de vino rancio
  12. 1/2 litro de fumet de pescado más el caldo de cocer los mejillones y las almejas colado
Judias con marisco

Judias con marisco

Elaboración, cocció de las Judias:

  • La noche anterior poner las judias en remojo, deben estar en agua durante 12 horas, yo las pongo en remojo por la noche, hasta la media mañana en que las pongo al fuego.
  • Antes de ponerlas a cocer tirar el agua del remojo ya que si se cuecen en esta agua resultan más flatulentas.
  • Hoy elijo la cocción tradicional;  Ponerlas a cocer en una cazuela en agua fría con media cebolla pequeña, dos dientes de ajo sin pelar  y una hoja de  laurel, cuando comiencen a hervir, se añade un vaso de agua fría para parar un poco la cocción.
  • Esto se repite tres veces más y a este paso se le llama “engañarlas” una vez terminado este paso, mantenerlas  a fuego medio, 2 horas aproximadamente.
  • Una vez cocidas y tiernas, las retiramos del fuego y dejamos reposar en el agua de cocción.

Elaboración del marisco:

  • Mientras cuecen las Judias, abrimos los mejillones y las almejas al vapor y por separado.   Para ello  añadimos un vasito de vino blanco en una olla, tapamos la olla sin cerrarla del todo, para evitar que se desborde el liquido al cocerse,  hasta que se abran las conchas, una vez abiertas reservar los mejillones y las almejas y el liquido de su cocción.
  • En sartén limpia añadir un chorro de aceite de oliva y freir la sepia y las gambas enteras, sacar a un plato y reservar.
  • Preparar un sofrito con la cebolla, el puerro y un diente de ajo cortado en brunoise, cuando coja color añadimos dos cucharadas de tomate frito casero, remover bien todos los ingredientes y  añadir las alubias escurridas de su agua de cocción, el calamar, las almejas, los mejillones y las gambas peladas reservando una para adornar el plato, el caldo de la cocción de los mejillones y almejas, el azafrán y el fumet en la cantidad que más os guste.
  • Para que la salsa resulte irresistible, he pasado por la batidora la carne de 1 gamba con una cucharada de judias y un vaso de fumet, una vez batido se añade a la olla y se mezcla bien con las judias.
  • Dejárlas cocer durante 15  minutos más o hasta que las judias tengan el punto que más os guste.

Opciones:

 

  • Si tenemos poco tiempo, elegiremos la olla a presión, pondre las con agua fría y dejaremos que empiecen a hervir, quitar la espuma y tapamos, cociendo de 15 a 18 minutos, retirar del fuego y cuando la olla se quede sin presion destapar la olla y seguir con la cocción y mezcla del resto de ingredientes.
  •   Por falta de tiempo,yo utilizo este método de cocción con buenos resultados del producto y con ahorro de tiempo y electricidad.
  • El tercer método es utilizar botes de  judias ya cocidas, por si no disponéis de mucho tiempo para cocinar.

He añadido una imagen más con la variación de que solo hay Gambones y zanahoría, estaban igualmente tan deliciosas como si añdis más clases de marisco o pescado, hoy a 19 de Septiembre, amplio este Post con una nueva fotografía.

 

Espero que os guste