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Abbracci con Carbonara de Setas

ABBRACCI CON SETAS A LA CARBONARA 002

Depues de un sábado muy intenso visitando las Bodegas de San Valero en Cariñena, el Domingo no estaba con muchas ganas de trabajar en la cocina, pero la familia es algo sagrado y hay que disfrutar lo máximo posible, de estas reuniones, de pasar  juntos, nuestro tiempo libre.

Por ese motivo preparé un estofado de ternera que se hizo poquito a poco y que resulto muy tierno, para segundo plato,pero  para el estofado no hubo tiempo para una sesión fotografica, esto tendré que organizarlo de otra manera porque ultimamente están pasandose unas cuantas recetas sin haber posado ante la camara y esto supone una perdida de tiempo.

Como primer plato y con el sabor todavía en la memoria, del plato de Setas de temporada, que nos hizo Cristian Yañez (Chef y co-propietario del bar restaurante La Ternasca) el sábado, en las Bodegas San Valero, me decante por un plato de Pasta con setas, en este caso unos Abbracci con Setas de temporada a la Carbonara, receta que nos gusta mucho a todos, la Carbonara en este caso no es la tipica salsa italiana, este plato en italia se hace con huevos batidos y fuera de Italia es mas generalizado el uso de la nata, sobre todo cuando se añaden otros ingredientes vegetales como acompañamiento.

 Ingredientes para 5 personas:

  • 7o gr. de Abbracci por persona /  5 personas x70gr= 350 gr. de Pasta
  • 100 gr de Bacon ahumado
  • 1 dientes de ajo (sin germen)
  • 1/4 de cebolla
  • 200 gr. de setas variadas (Champiñon, Seta de Cardo, Níscalo, Boletus)
  • 150 ml de nata
  • Sal de Trufa, Pimienta negra
  • A.O.V.E
  • Queso pecorino Romano rallado

Elaboración:

  • Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que indique el fabricante hasta dejarla al dente.
  • Una vez cocida escurrir, añadir unas gotas de aceite para evitar que se pegue y reservar.
  • Limpiar las setas con un pincel o un paño húmedo, los restos de tierra que puedan tener y cortar.
  • En una sartén añdir el aceite de Oliva Virgen y rehogar el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise, cuando empiece a dorarse, añadimos las setas, las salteamos unos 2 minutos y reservamos.
  • Freir el bacon o panceta en su propia grasa, cuando este doradito reservarlo y tirar la grasa que ha quedado en la sartén.
  • Añadimos a la sartén la pasta,  las setas y el bacom o panceta, mezclamos todo muy  bien.
  • Añadir la nata  y la pimienta negra, remover la sartén u olla de la pasta para que hierva y espese la nata pero no se nos pegue al fondo, ni la pasta ni las setas.
  • Retirar del fuego, emplatar, añadir la Sal de Trufa sobre cada plato, el queso rallado, servir y comer caliente.
  • Si os gusta, añadir albahaca fresca, yo añadí una pizca de albahaca seca.

Si la pasta se hace como plato único se ponen 100 gramos de pasta por persona más la salsa o vegetales, carne o pescado correspondiente.

En caso de hacer una comida de dos platos, yo siempre pongo 70 grs.por persona para que coman el segundo y la comida no resulte pesada.

Una receta más que engrosa el contenido de la etiqueta dedicada a la Pasta Italiana

Canalones de ternera, setas y trufa

 

Canalones de ternera, setas y trufas y otras noticias más.

Hola este fogón estará unos días descansando por baja laboral, nunca mejor dicho. Este tenía que ser el motivo de este post, pero no sera así.

El domingo día 20 me levante con la idea de hacer churros para desayunar, me salen muy buenos y quería compartirlo con todos mis lectores, ademas se da la circunstancia de que el día anterior estrenaba  móvil y saca unas fotos estupendas, bueno, después de hacer los 10 primeros churros, que tenían muy buena pinta, ya me cansaba de apretar la manga pastelera y pensé en hacer el resto de la masa en bolas y fue un desastre,  cuando les daba la vuelta en la sartén, reventaron varias a la vez y me provocaron, en toda la mano derecha, una gran quemadura que me llevo a Urgencias con un dolor insoportable y una quemadura muy importante, que me ha dejado la mano inactiva de 30 a 40 días.

Esto sería lo normal, estar un mes sin actividad en el blog y en otras cosas,pero lo he pensado mejor y soy de las que no se rinden, todo lo contrario, tengo una mano izquierda  y sé como usarla, además donde yo no llego llegara el pinche de cocina que me echado.  A este solo le gusta la cocina para entrar a comer, eso le encanta, pero ahora que las cosas han cambiado, esta ayudando y demostrando que se le da muy bien el tema cocineril, aunque insiste en que cuando las aguas vuelvan a su cauce, se despedirá de este trabajo.

Esta receta la tenía en borradores desde Navidad y aprovecho para ponerla ahora, son muy apropiados para esos días de fiesta o con invitados a los que les encantaran, ya veréis como os gustan.

Ingredientes para 5 personas:

  1. 20 placas para canalones
  2. 250 gr. de carne de ternera picada (o picada en casa)
  3. 1 puerro, la parte blanca
  4. 1 zanahoria
  5. 1 vasito de vino blanco o cava
  6. 1 bote de setas variadas
  7. 100 gr. de foie micuit
  8. 1 trufa mas bien grande (necesitamos poner en la carne y por encima de los canalones)
  9. 1/2 litro de salsa bechamel para ligar el relleno
  10. 1 litro de salsa bechamel para cubrir los canalones
  11. sal, pimienta blanca.
  12. aceite de oliva virgen extra,
  13. mantequilla

Elaboración:

  • Empezaremos por cortar las verduras en brunoise, pondremos un poco de aceite en una sartén o rustidera y pocharemos las verduras, añadiremos la carne picada y rehogaremos, añadiendo un vaso de vino blanco o cava si tenemos la ocasión de tener a mano, yo lo recomiendo.
  • Dejamos que la carne se cocine durante 25 minutos.
  • En otra sartén rehogamos las setas cortadas en trocitos y las añadimos a la carne ya cocinada.
  • Cortamos media trufa en trocitos y la mitad del jugo que hay en el bote donde venia envasada  y lo añadimos todo a la carne.
  • Añadir el foie micuit en trocitos, remover y mezclar todo muy bien.
  • Una vez tengamos la mezcla de carne preparada, añadimos la salsa bechamel y reservamos para que enfríe lo suficiente, para manipularla sin miedo a quemarnos.
  • Preparar las placas de pasta, yo uso las que solo necesitan ponerse a remojo el tiempo que indica el fabricante, unos 30 minutos, es más rápido que las placas que necesitan cocción.
  • Extender un paño de tela de lino o algodón sobre la mesa de trabajo, colocar las placas encima para que absorba el agua sobrante y poner el relleno en cada placa, enrollar y colocar en una bandeja o fuente apta para ir al horno, en la cual habremos untado la base con mantequilla y extendido un poco de bechamel.
  • Una vez colocados todos los canalones, cubrir de bechamel de setas y trufa.
  •  Añadir unas setas por encima y unos trocitos de trufa como adorno y meter al horno para gratinarlos.  
Espero que os gusten, son fáciles de hacer y es un plato que admite muchas variaciones, ¿con que relleno os gustan más?  espero vuestras respuestas.

 

 

 

 

Tortellini de espinacas con rovellon y frutas de otoño

 

Día otoñal al cien por cien, lluvioso, frío, gris, de los que apetece no salir de casa,  pero no triste, de eso, ya me he encargado yo, con esta receta que nos ha alegrado el cuerpo y el espíritu.

Como muchos días, me he puesto ante el frigorífico a esperar que llegara la inspiración ¿que hago de comer? esto sucede cuando llegas a casa más tarde de lo que has calculado y el tiempo corre.  La inspiración me la ha dado el día, necesito una receta contundente, un plato de pasta con una buena y completa salsa.

Mirando lo que hay en casa, pues unos tortellinis de espinacas y riccota y la salsa de mi invención, así aprovechando  que el viernes  compre unos rovellones estupendos, unas manzanas y ciruelas,he conseguido estos Tortellini de espinacas y riccota con Níscalos y frutas de otoño, todo ello frutos propios de la época del año que vivimos.

El resultado genial,  el sabor exquisito, es  una pena que las imágenes no aporten el aroma de un plato o el sabor, como no pueden aportar el aroma del bosque cuando vemos la  fotografía de un paisaje, pero espero que igual que el paisaje nos invita a llegar hasta el, esta receta os invite a elaborarla en vuestra casa y espero que la disfrutéis igual que nosotros.

INGREDIENTES:

1 paquete de Tortellini de espinacas y riccota.

6 Níscalos, llamados rovellones, grandes.

1 manzana

6 ciruelas pasas

3 ajos tiernos

3 cucharadas de almendra molida

100 ml. de vino tinto de buena calidad, En este caso Enate del Somontano

100 ml. de nata La Asturiana 35% de grasa

100 ml de caldo de ave

Aceite de romero

1 pizca de tomillo y romero, sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Limpiar delicadamente con un trapo húmedo y un pincel de pastelería, los restos de tierra que el níscalo pueda tener, no es aconsejable tenerlos metidos en agua o debajo del grifo demasiado tiempo.

Una vez limpios cortarlos en láminas y reservar desechando el pie de la seta .

Pelar y cortar la manzana en cubos, las ciruelas pasas y los ajos tiernos.

En una sartén poner aceite de oliva Virgen extra, en esta ocasión he utilizado aceite de romero.

Cuando el aceite este caliente añadir los rovellones cortados en láminas, rehogar y dar varias vueltas.

Añadir los ajos tiernos, la manzana y las ciruelas y seguir rehogando hasta que veáis las setas hechas, en ese momento añadir la almendra molida, remover y cuando este bien integrada, añadir el vino tinto y dejar que evapore el alcohol.

Añadir la nata liquida, la sal, la pimienta, las hierbas aromáticas y cuando empiece a hervir la nata añadir el caldo de ave dejar hervir hasta que la nata reduzca lo suficiente y tenga una consistencia untuosa sin ser espesa.

Mientras en un cazo hervir en agua con unas gotas de aceite de romero, los tortellini según las indicaciones del paquete, aproximadamente son 4 minutos por ser pasta fresca.

Escurrir la pasta y poner en el plato, salsear y !disfrutar! esta estupenda.

Muchas veces los mejores platos son los más rápidos e  imprevistos, al menos para mí.

Espero vuestros comentarios guapas.

 

 

 

 

Canelones de setas

 

 

 

Canelones de setas para un Cumpleaños feliz.
Hoy era día de celebración en la familia por el cumpleaños de mi hijo, por lo tanto también era día de menú especial.

La tónica general estos últimos años es elaborar el primer plato o entrantes más laboriosos y el segundo en el horno, esto me permite  ir un poco más desaogada con el trabajo y tener más tiempo para disfrutar de mi familia.

El primer plato han sido unos canelones de setas y el segundo Ternasco de Aragón al horno más una tarta semifría de naranja y chocolate.   Todo estaba muy rico y los vinos y champán han ayudado a que todo estuviera muy bien.

Los canelones es un plato que nos gusta mucho por lo que hago de varios rellenos, aunque al cabeza de familia solo  le gustan los que hago con la carne del caldo, muy ricos eso sí,  pero a mi me gusta variar y buscar nuevas combinaciones y sabores.

Las setas elegidas han sido los champiñones Paris y los Boletus Edulis, nuestras favoritas, para darle más sabor al plato, he añadido  a la bechamel mouse de foie de pato y le ha dado al plato un toque estupendo.
Os los recomiendo, sobre todo cuando tengáis invitados o en fechas como Navidad, cumpleaños, celebraciones en general.

Ingredientes:

  1. 1 Bote de Boletus Edulis en conserva de aceite
  2. 300 gr. de Champiñón Paris
  3. La parte blanca de un puerro
  4. 1 chalota
  5. sal, Pimienta blanca
  6. Aceite de Oliva. V. E.
  7. 20 placas de canelones de los de remojar o cocer segun vuestro gusto
  8. Salsa Bechamel

Elaboración:

  • Poner agua fría en un bol e introducir las placas de canelones, mantenerlas a remojo de 40 a 60 minutos.
  • Cortar en brunoise el puerro y la chalota
  • Limpiar con un pincel o paño los champiñones y cortarlos en trocitos.
  • Poner aceite de oliva V. E. en una sartén y cuando este caliente añadir el puerro y la chalota, cuando este pochado añadir el champiñon.
  • Remover y cuando el champiñon este rehogado añadir los trozos de Boletus Edulis, reservar y si teneis exceso de aceite, escurrirlo.
  • Añadir 6 u ocho cucharadas de salsa bechamel, remover y mezclar bien y reservar.
  • Preparar una fuente o bendeja para el horno, pintarla con mantequilla y poner en el fondo unas cucharadas de salsa bechamel con dos
    cucharaditas de mouse de foie extendidas.
  • Poner sobre la mesa un paño de algodón e ir colocando placas de pasta de canelon encima para que absorba el agua sobrante.
  • Con una cuchara poner la pasta del relleno del tamaño de una quenelle o croqueta, envolver y colocar en la bendeja que ira al horno.
  • Cuando este llena cubrirlos con salsa bechamel y un poquito de queso para gratinarlos.
  • Servirlos calientes, pero si quedan están igual de buenos para comer fríos.

 

Espero que os guste la receta .

Canelones de borraja con pescado, gambas y almejas

 Cuando leí esta receta en la  revista Gastro  Aragón que compro de vez en cuando, me sorprendió.    Como soy una entusiasta de la borraja, pensé que tenía que hacerla ya. 
 Sobre todo porque la elaboración de la receta original, se debe a Joaquín Muñoz, mi antiguo profesor de clases de cocina.   Lo de antiguo no es por la edad, es porque de mi asistencia a sus clases ya ha pasado mucho tiempo. 

  Quiero dedicarle esta receta a una amiga, a Susana de Webos fritos, pues se que le gusta mucho esta verdura.

  Le he hecho algunas modificaciones que para mi eran interesantes y he conseguido una receta deliciosa, genial, en casa se han quedado entusiasmados con ella.
 En la receta original no hay gambas; la salsa, es salsa normal de tomate, en esta salsa yo añado las cabezas de gamba y el coñac y le doy un toque suave de salsa americana.

  Aunque sea una verdura que a lo mejor en otras zonas de España no conocéis, seguiré poniendo alguna receta con este ingrediente, así cuando visitéis nuestra comunidad al visitar nuestros restaurantes tendréis la oportunidad de pedir un plato y degustarla y desde luego espero que os guste.

 

INGREDIENTES:

  1. 1 bandeja de tallos de borraja.
  2. 20 placas de canelones.
  3. 2 huevos batidos.
  4. 500 gr de pescadilla, merluza u otro pescado blanco
  5. 6 gambas grandes
  6. 300 gr. de almejas.
  7. 30 gr. de miga de pan remojada en leche.
  8. 1 ajo tierno.
  9. 50 gr. de cebolla tierna de FuentesGambas,  y lo blanco del puerro.
  10. Aceite de oliva V.E. del bajo Aragón

SALSA:

  1. 5 tomates medianos.
  2. 1 diente de ajo.
  3. Perejil, albahaca.
  4. Aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón clase Empeltre.
  5. Sal y pimienta blanca.
  6. Las cabezas de las gambas
  7. 1 chorrito de coñac

ELABORACIÓN DEL PESCADO:

  • Cocer las placas de canelones en agua y un chorrito de aceite, 10 minutos. Sacarlos y extenderlos sobre un paño de lino (que no deja pelusilla) para que se escurra el agua sobrante y reservar.
  • En una cazuela añadir un chorrito de aceite de oliva V. E. añadimos la cebolla y el puerro, pochamos y añadimos el pescado sin piel ni espinas, con el ajo verde cortado muy menudito, dejarlo pochar a fuego medio 5 minutos más.  
  •  Sin sacar de la olla con la rasera o tenedor desmenuzar el pescado y añadir las gambas cortadas en trocitos, dar unas vueltas al pescado para que terminen de hacerse las gambas, reservar.
  • En otra olla ponemos agua con sal, cocemos las borrajas limpias de la pelusilla que tienen los tallos.  Solo necesitara unos minutos es muy tierna y queda mejor al dente.
  • Escurrir la borraja y cortar en trocitos, añadir al pescado junto con los huevos batidos, la miga de pan remojada en leche, la sal y la pimienta.
  • La receta original lleva queso rallado en la farsa de pescado, pero yo no lo he puesto, en caso de que le pongáis le ira muy bien un queso Tronchón semicurado.
  • Mezclar todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea, rellenar con esto los canelones y colocar en una bandeja, poner un poco de mantequilla encima para evitar que se sequen y reservar hasta que tengamos la salsa hecha.

SALSA:

  • Freír las cabezas de gamba, el diente de ajo, el perejil y la albahaca, añadir el coñac y dejar evaporar el alcohol, añadir el  tomate pelado, despepitado y cortado menudito, dejar a fuego lento hasta que consideréis que ya está hecho.
  •  Pasar por la batidora, colar la salsa y cubrir con ella los canelones, meter al horno y calentar 10 minutos.
  • Servir con almejas abiertas en la sartén al tiempo de servir el plato.

  Yo he acompañado el plato con unos tallos de borraja en tempura.

  Espero que la probéis y os guste. Vale la pena perder un poco de tiempo, esta buenísimo.