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Salsa de tomate para conserva
Según mi opinión, si hay algo que merece la pena elaborar en casa, es la salsa de tomate.
Quizas, porque yo me acostumbré a la salsa que hacía mi suegra y cuando la probé, me dí cuenta que no había en el mercado, ninguna que valiera la pena. Yo recuerdo que en nuestra juventud, en todas las casas se ponia tomate en conserva al natural, en aquella época se utilizaban botellas de cristal para guardarlo, mi madre, mis tías, mis vecinas todo el mundo ponía conserva en verano para todo el año y como conservante se utilizaba unas papeletas con un polvito blanco que bien podía ser, ácido ascórbico o ácido salicílico y que ya te indicaba la papeleta para cuanta cantidad de tomate era.
Posteriormente se ubicaron en dos pueblos colindantes al nuestro 2 pequeñas conserveras a las que acudias con el producto y ellos lo embotabam en latas y lo esterilizaban, así habia conserva de fruta y hortaliza para todo el año.
Poco después se empezo a utilizar en las casas el bote pequeño de conserva y a usar el método de conservación por esterilización; como sabeis hay que llenar el bote con el alimento a guardar dejando un espacio entre este y el borde del bote, se cierran hermeticamente y se prepara una olla lo suficiente alta para que al cubrir los botes con el agua, esta no debe desbordarse por los lados de la olla y por el fuego cuando empiece a hervir, de esta manera se abastecian las despensas de nuestras familias.
Volviendo a la salsa de tomate, ocasionalmente utilizo alguna vez tomate frito comprado, por las prisas, pero aunque sea en pequeñas cantidades, siempre tengo en el armario tomate frito hecho por mi.
Los botes que más me gustan a la hora de guardar conserva son los que llevan una arandela de goma, al calentarse esta se hincha y cuando se enfría es justo lo contrario, se contrae y nos hace la función de crear un vacio que ayuda a que la conserva sea totalmente segura y su duración esta garantizada para unos meses.
Solo teneis que elegir un buen tomate, dejarlo madurar y manos a la obra. El trabajo no importa solo lo que vais a disfrutar de vuestro trabajo cuando obsequieis a vuestra familia con un plato de pasta con salsa de tomate o cualquier otro plato que necesite su compañia, además la salsa de tomate es rica en Licopeno una sustancia anticancerigena, también ayuda a bajar los niveles del colesterol y en revistas dedicadas a la salud, los especialistas en nutrición aconsejan su consumo.
Pondremos salud en nuestros platos y nuestra dieta, evitaremos ingerir conservantes innecesarios, generaremos menos basura, en fin yo solo le veo ventajas.
¿Y vosotros lectores?
INGREDIENTES:
- 2 kg. de tomate maduro de rama
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla mediana
- 2 diente de ajo
- 1 trocito de apio (opcional)
- Sal, pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- Albahaca fresca o Perejil, según vuestro gusto
- Aceite de oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN:
- Poner una olla con agua al fuego, cortar la piel de los tomates en el fondo con una cruz y meterlos a la olla para escaldarlos.
- De esta manera l apiel se quitara con mucha facilidad, quitar las pepitas y cortar en trocitos, reservar.
- Pelar y cortar en cuadritos la zanahoria, el apio , el diente de ajo (sin germen) y la cebolla
- Empezamos poniendo en una sartén aceite de oliva V.E. cuando esta caliente añadimos en primer lugar la zanahoria por ser el ingrediente más duro.
- Rehogar e ir añadiendo la cebolla, el apio y el diente de ajo, dejarlo unos 10 minutos mientras dais vueltas para que queden bien pochadas.
- Añadimos el tomate cortado en trozos, la sal, media cucharadita de azúcar, la pimienta y la albahaca o el perejil. Cuando empiece a burbujear bajar el fuego.
- Dejar cocer la salsa 30 minutos, remover cada 5 minutos para evitar que se pegue a la sartén.
- Retirar del fuego y pasarla por el pasapure con el colador de agujeritos pequeños, es más trabajoso pero si ha quedado alguna pepita no pasara ninguna a la salsa.
- Una vez que tengamos la salsa hecha, dejarla enfriar y añadirla a los botes que tendreis preparados y esterilizados previamente, limpiar los bordes y tapar los botes.
- Ahora empezamos con el proceso de esterilización, utilizar una olla que sea 8 o 10 centimetros más alta que los botes, en el fondo poner un paño de tela y aislar los botes con más paños de tela para evitar que al hervir choquen entre ellos y puedan romperse.
- Añadir sal marina al agua para conseguir que suba la temperatura a más de 100ºC . Cocer 30 minutos y dejar enfriar en el agua de cocción.
- Sacar los botes del agua, secar y poner etiquetas con la fecha, guardar en la despensa.
Animo y a trabajar, vale la pena.
Salsa Brava
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1kg. de tomate maduro, mejor de rama
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3 dientes de ajo
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4 cayenas
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1 Cebolla de Fuentes tierna y de tamaño mediano
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1 cucharadita de pimentón picante de La Vera
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Sal, azúcar y pimienta negra
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1 chorrito de vinagre de Jerez
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Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón
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Pelar los tomates y quitar las semillas y batirlos con la batidora añadiendo el azúcar.
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Cortar la cebolla y los ajos en brunoise, poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pocharlo hasta que este transparente, cuando este blandita la cebolla incorporar las cayenas sin rabito ni semillas más la cucharadita de pimentón.
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Removerlo rápidamente para evitar que se queme y seguidamente añadir el tomate, rallado o batido. Dar más potencia al fuego, salpimentar al gusto y añadir el vinagre de Jerez.
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Una vez que la salsa de tomate empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que pierda toda el agua, removiendo de vez en cuando para evitar que pueda pegarse al fondo y dar a la salsa la consistencia o espesor que más os guste.
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Probar si es de vuestro gusto la cantidad de picante que habéis puesto y si es escasa podéis añadir alguna cayena más. Si por el contrario os habéis pasado de picante tendríais que añadir un poco más de tomate.
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A mí me gusta más triturar el tomate antes de hacer la receta, si batimos la salsa una vez que ya está hecha siempre cambia su color, se hace más claro, y me gusta que tenga un color rojo intenso.
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Antes de poner en botes o en la salsera para servir, quitar las cayenas y ya está lista para servir sobre vuestras patatas bravas.
Salsa de marisco
Un ingrediente base e importante es el fumet o caldo de pescado, que tendremos preparado para añadir al resto de ingredientes en el momento en que estén rehogados y flameados.
El fumet lo prepararemos con cabezas y espinas de pescado blanco, puerro , zanahoria, una hoja de laurel y sal, se cuece no más de 30 minutos y ya tenemos nuestro fumet listo para sopas o salsas para pescados.
Ingredientes:
- Las cabezas y pieles de 6 gambas
- 8 mejillones
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 zanahoria
- ½ cebolla tierna
- ½ puerro, la parte blanca
- 1 diente de ajo
- ½ copita de coñac
- 2 tomates troceados, pelados y despepitados
- 1 ramillete o bouquet garni (hoja de puerro, tomillo, laurel, romero y perejil)
ELABORACIÓN:
- Cocer los mejillones con el vino blanco y medio vaso de agua, una vez abiertos reservar el caldo de cocción, tirar las conchas y guardar la carne de los mejillones para otra preparación.
- Limpiar las gambas, separar los cuerpos de las cabezas y reservar por separado.
- Limpiar y picar las verduras, cebolla, zanahoria, ajo y puerro, cuando empiecen a tomar color añadir las cabezas de las gambas y las cascaras del cuerpo, remover y añadir una cucharada de harina y el coñac, flamear a continuación. (Siempre teniendo la precaución de apagar la campana extractora para evitar que la llama pueda ser absorbida por la campana y provoquemos un incendio)
- Seguidamente añadir el tomate, pelado y troceado y dejar a fuego lento unos minutos.
- Incorporar el fumet preparado anteriormente y el caldo de cocer los mejillones retirando el ramillete de hierbas aromáticas, mantener en el fuego 15 minutos.
- Una vez cocido triturar todo, pasarlo por un colador fino o un chino y guardar.
Esta salsa puede acompañar múltiples platos de cualquier pescado, como el rape, la merluza, la dorada o el bacalao, en este caso servirá para acompañar unas lubinas.
Hojas de endivias con salsa tártara
Van bien con pescados, carnes, verduras, arroces y muchas cosas más y se consiguen añadiendo otros ingredientes a una base, de salsa mayonesa.
Este es el caso de la salsa tártara, los ingredientes que se añaden son, por ¼ de litro de salsa mayonesa, 2 yemas de huevo cocidas y una cruda,1 cucharada de cebolleta tierna, cebollino, alcaparras y 1 pepinillo agridulce, todo picado muy finito.
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo cocido o duro.
- 1 yema de huevo cruda.
- Aceite de girasol, o aceite de semillas sin sabor, el que admita.
- 1 chorrito de vinagre.
- En un ¼ de litro de salsa se añaden:
- 1 cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: cebollino fresco, cebollita tierna, alcaparras y 1 pepinillo agridulce.
Elaboración:
- Pasar por un colador para deshacer bien, las yemas de huevo duro, añadir la yema de huevo cruda y empezar a batir añadiendo el aceite al hilo.
- La cantidad necesaria de aceite, será según la consistencia que le queráis dar.
- Picar muy menudito el resto de ingredientes y añadirlos a la salsa que hemos hecho.
- Lista para servir
Es buena para acompañar pescados a la parrilla, langostinos, y carnes frías de pollo o ternera.
En esta ocasión yo la he elegido para acompañar unas hojas de endivias, ya que esta verdura solo así la comen alguna vez. También he aprovechado para hacer otro tipo de tapa como veis en la foto.
Esta es la versión ortodoxa de la salsa, pero con las prisas de hoy en día, lo más cómodo es hacer una mayonesa normal y añadir las verduritas picadas.
Como veis en la foto, simplemente puse la salsa en un bol y las hojitas alrededor para que cada uno se hiciera servir la cantidad que le apeteciera.
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