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Prueba
Esta es la receta prometida en el post que hablé, sobre el Monasterio de Guadalupe, se llama Prueba y es carne de cerdo guisada y previamente puesta en adobo durante una noche, para que tome bien los sabores con los que se condimenta. Naturalmente estos sabores los aporta un ingrediente muy conocido por todos aficionados a la cocina “el Pimenton de la Vera” .
Como es sabido Extremadura es famosa por su cabaña porcina y como no por sus productos derivados del cerdo y la matanza, de una calidad extrema como los jamones o el salchichón ibérico de Montanchez secados al aire puro de la sierra, productos que hemos probado, así como este plato que tiene su origen en el día en que se sacrificaba el cerdo y ya se probaba al día siguiente su carne, para comprobar su calidad, aliñada con vino, tomate, pimentón y otras hierbas aromáticas.
Espero que os guste, yo le añado unas patatas para que el plato sea más completo.
Ingredientes:
- 400 gr de magro de cerdo
- 1 cucharada de postre de pimentón de la Vera dulce
- 1/2 cucharada de postre de pimentón de la Vera picante
- 1/2 cucharada de orégano
- sal,
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 125 ml. de vino blanco (Rueda, Ribera del Duero)
- 1 tomate grande maduro
- caldo de verduras y agua
- aceite de oliva virgen extra
- Patatas de freír
Elaboración:
- Comprar la carne cortada en dados, y mezclarla en un bol con el orégano, la sal, las dos clases de pimentón y el vino.
- Dejar macerar toda la noche.
- Al día siguiente, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en Brunoise y lo ponemos en una cazuela o sopera con aceite de oliva V.E. hasta que este pochado
- Añadimos los cuadraditos de carne y cuando estén dorados añadimos el tomate rallado sin piel ni pepitas, rehogamos y añadimos el caldo y el agua, la hoja de laurel y dejamos cocinar hasta comprobar que la carne ya está tierna
Servimos en cazuela pequeña con su salsa como aperitivo, o bien acompañado de unas patatas bravas para quien guste del picante, con una cerveza muy fría y seguro que os sorprende el sabor de este guiso.
Que lo disfrutéis.
Tartaletas de revuelto de sepia, champiñon y guisantes
Como el día ha amanecido lluvioso y frío he decidido que es el día perfecto para meterme en la cocina y disfrutar. Empezamos con La Ratatouille y después con unas Tartaletas de revuelto de sepia, champiñon y guisantes que están muy apetitosas.
Las tartaletas son de masa quebrada, y en este enlace encontrareis la receta, el relleno muy sencillo, un revuelto con cuatro cosas que había en la nevera y que hay que aprovechar antes de que puedan perder frescura, el resultado muy bueno, una tapa sencilla pero que ha gustado mucho.
Ingredientes:
4 tartaletas de masa quebrada
Para el relleno:
- La parte blanca de un puerro
- 50 gr. de mantequilla
- 4 champiñones grandes
- 1/2 sepia
- 100 gr. de guisantes
- 4 palitos de surimi frescos
- 2 huevos tamaño XXL
- 150 ml. de nata fresca
Elaboración:
- Cortar la sepia, los champiñones y las barritas de surimi en trozos.Cortar el puerro en brunoise, y pochar en la mantequilla, añadir el champiñon y la sepia rehogar un par de minutos y añadir los guisantes, salpimentar y remover rápidamente.
- Si los guisantes son congelados se harán muy rápidos, retirar del fuego pues no queremos que los guisantes se deshagan y deformen o se hagan puré.
- Batir los huevos con la nata, salpimentar, poner la sartén al fuego nuevamente y añadir el batido, remover hasta ver como va cuajando, el punto de cuajado será a vuestro gusto, no a todo el mundo le gusta de la misma manera.
- Por último he añadido unas pocas gulas como adorno con su Cayena más para dar color que otra cosa, aunque a quien le guste el picante que aproveche.
Alcachofas con tapa de queso Brie y queso de cabra
Otra vez traigo una de mis verduras favoritas como tapa o aperitivo. Son unas Alcachofas con tapa de queso Brie y queso de cabra.
Una receta sencilla y que puede prepararse con tiempo para esos días de mucho trabajo; si las tenemos cocidas del día anterior solo necesitaremos, solo hay que rellenarlas y meterlas al grill en el último momento ya que esta tapa debe servirse caliente y comerse templada.
Desde que a mis hijos le han encontrado el punto a estas flores tan curiosas, se consumen con bastante frecuencia y es que están tan frescas y tiernas que no importa el trabajo que conlleva su elaboración, encontrareis más recetas de alcachofas, aquí, aquí,aquí, y aquí, todas las recetas citadas, están muy ricas, se nota demasiado que me gustan ¿no?
Bueno, quiero recomendaros su consumo, las alcachofas son muy saludables y recomendables para diabeticos, para dietas de perdida de peso y sobre todo para mejorar el tracto biliar y renal, como veis una verdadera farmacia o mejor una superdosis de salud, así que a por !ellas!
Ingredientes:Para 5 personas
- 2 alcachofas por comensal (en caso de que haya más tapas)
- Sobrasada mallorquina de cerdo negro
- Queso brie o queso de cabra
- Miel de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta
Elaboración:
- Preparar un bol con agua fría y el zumo de un limón, quitar a las alcachofas las hojas más duras cortando el tallo y dejando la base bien lisa para que pueden mantenerse en pie.
- Dejarlas bañándose en el bol unos 15 minutos,
- Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir las alcachofas y dejar 30 minutos.
- Sacar a un bol con agua fría para cortar la cocción, dejarlas enfriar unos minutos y ponerlas con cuidado hacia bajo para que escurran bien el agua sobrante, yo las coloque en un cestillo de cocción al vapor, si no tenéis también sirve un colador grande.
- Cuando estén frías repasar el centro de las alcachofas con un quita-bolas pequeño o una cucharita, para quitar restos de la pelusilla que tienen en el centro y dejar espacio para el relleno.
- Mezclar la sobrasada con una cucharada de miel y rellenar el centro de las alcachofas con esta farsa.
- Añadir unas gotas de aceite de oliva V.E. por las hojas de la alcachofa.
- Precalentar el horno, cuando esté caliente, añadir unos hilos de miel por encima del queso y meterlas al horno, sacar cuando veáis que el queso empieza a coger color y se funde.
- Hay que comerlas cuando están calientes.
- Para que las alcachofas mantengan su color verde, es conveniente sumergirlas unos minutos en un baño de agua acidulado ya sea con limón o con vinagre.
- Se cuecen solamente en agua o podemos cocerlas de la misma manera que el cardo”en blanco”, es decir mezclando 2 cucharadas de harina , más una cucharada de limón y añadiéndolo al agua de cocción, esto hace que estas verduras mantengan su color una vez cocidas.
- Si las alcachofas son muy tiernas estarán cocidas en 20 ó 25 minutos, si son grandes y algo duras necesitarán 45 minutos.
Mermelada de tomate
Esta Mermelada de tomate, estaba en cartera desde hace unos meses, me la pidió una amiga y creo que el momento adecuado para subirla al blog es ahora, porque esta mermelada es uno de los ingredientes que habrá en nuestras mesas en estos días acompañando las tapas elaboradas con queso, personalmente creo que es el contrapunto ideal para combinar con los quesos blandos y de sabor fuerte, aunque también es muy adecuada y recomendable la mermelada de pimiento rojo que encontrareis aquí .
Esta receta esta en mi memoria desde muy pequeña. Se hacía en todas las casas cuando llegaba el verano, ya que en esa época del año siempre había excedente de tomate, pues la producción de tomates y otras hortalizas era muy abundante.
Entonces se aprovechaba todo, se utilizaban esta y otras preparaciones para no malgastar el producto casero y de primera calidad y así abastecer la despensa todo el invierno.
Esto me recuerda que de esos excedentes también se alimentaban gallinas, pollos cerdos y otros animalitos del corral, el resultado, pongo solo un ejemplo: los huevos de gallina “magníficos” Hace solo mes y medio que comí rosquillas fritas hechas por la tía Concha, igual que las que tengo aquí, pero una gran diferencia, los huevos eran de gallina de corral, aaaaahhhh!!! una delicia de color y por supuesto de sabor, yo diría Divinas
Volviendo a la mermelada de tomate, lo de acompañar a las tapas de queso ha llegado mucho después pero bendita la moda que nos ha permitido mezclar ambos sabores, así pues aquí esta la receta para todo el que lo quiera copiar, pero en especial para Paquita y Montse.
INGREDIENTES:
- 1 kg. de tomate maduro y carnoso
- 750 gr. de azúcar
- el zumo de un limón
- 1 clavo
- 1 palito pequeño de canela
ELABORACIÓN:
- En primer lugar pondremos una olla con agua al fuego, con un cuchillo afilado haremos un corte en forma de cruz en el fondo del tomate y cuando el agua empiece a hervir los añadiremos a la olla.
- Tendremos los tomates en el agua hirviendo 30 segundos, sacarlos dejar escurrir el agua y pelarlos, cortarlos por la mitad y quitar las semillas.
- Trocear la pulpa del tomate muy pequeña y depositarla en una olla añadir el azúcar por encima y añadir el zumo del limón. Dejarla reposar en el frigorífico 12 horas.
- Pasadas las doce horas de reposo añadiremos el clavo de especia y el palito de canela, colocar la olla al fuego y cocerlo muy lentamente para evitar que se pegue al fondo o a los lados de la olla.
- Remover a menudo con una cuchara de madera.
- Yo lo tengo cociendo 45 minutos pero podéis necesitar hasta 55 minutos según la cantidad de agua que tenga el tomate, pasado este tiempo y ya hecha la mermelada, quitamos el clavo de especie y el palito de canela y ya está nuestra mermelada.
CONSEJOS:
Si habéis cortado los trozos de tomate grandes y queréis que quede mas fina, os aconsejo que lo paséis por un pasa-purés manual, nunca por la batidora o el chino, con el pasa-purés queda fina y se trabaja rápido.
Así es como yo la hago y queda estupenda, si no os gustan las especias se puede prescindir de ellas y elaborar la mermelada solo con el tomate el azúcar y el zumo de limón.
Que la disfrutéis.
Paté de centollo sin centollo
Estamos a las puertas de la Navidad y ya tengo cerrada la carta de menús que haré estos días.
En una de nuestras comidas es obligatorio incluir el ternasco de Aragón, asado, lo que en otras comunidades llaman cordero. En el resto de platos ya libertad para incluir lo que yo quiera, pero me gustan los platos tradicionales como el pato, el pavo y los canalones de pescado que son los favoritos de mi familia.
Por supuesto que habrá pescado y desde luego que alguna tapa, y he pensado que una que nos encanta y que desde que la vi en Webos fritos la hago muchas veces cuando tengo invitados, es el Paté de centollo sin centollo, esta de muerte, de bueno. Lo he probado en varias recetas, como relleno de merluza al horno, en croquetas y otras varias que ya os daré a conocer.
Pero mi receta favorita es la que ellos proponen, comerla como paté para untar en tostadas, a todos nos encanta y en esta Navidad volverá a estar en mi mesa.
No creo que haya alguna persona que no conozca su blog, pero si la hay, solo tiene que pinchar aqui podrá conocer de cerca un montón de cosas interesantes.
Ingredientes para 5 personas:
- 1 lata de anchoas
- 1 lata de mejillones al natural, es imprescindible, no deben ser en escabeche o con otras salsas, si son naturales hechos en casa al vapor mejor.
- Palitos de surimi frescos sin congelar yo utilizo los de Krisia
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1/4 de cebolla dulce pequeña
- 1 vasito de chupito de vino fino seco
- Se puede añadir 1 huevo duro picado
- Palitos de pan para formar la charlota de presentación
Elaboración:
- Lavar las anchoas si consideráis que pueden tener exceso de sal y si es el caso, dejarlas escurrir el agua sobrante.
- Poner en el vaso de la batidora la misma cantidad de palitos de surimi, anchoas y mejillones, mas el trocito de cebolla. Batiremos hasta conseguir una textura espesa apropiada para untar en tostadas.
- Añadir la mayonesa y el vino y volver a mezclar con la batidora o a mano, como queráis.
- El siguiente paso es cortar 4 palitos más en trozos muy pequeños, muy pequeños, añadir a la mezcla y remover con una cuchara, ya no se debe utilizar la batidora, debe quedar los trocitos a la vista para dar la sensación de gusto y de vista, de que se trata de la carne de un centollo.
- Si se quiere añadir huevo duro ahora es el momento, probarlo y ver si el sabor es de vuestro gusto.
- Para mí la proporción es la adecuada, todo depende del gusto personal de quien lo hace.
- Puedes servir el paté en una bonita rabanera o recipiente de cristal rodeado de tostadas, si tienes el caparazón de un centollo o buey de mar ya la sensación de autenticidad sera total o en chalotas como la que veis aquí.
- Yo me decanto por las chalotas, resulta muy original como presentación, colocar el paté en un aro de presentación engrasado, guardarlo tapado en el frigo, esto hará que endurezca un poco y facilitara el desmoldado, es aconsejable hacerlo el día de antes de comerlo.
- Por último desmoldarlo en una fuente y rodearlo de palitos, se puede añadir un adorno, y acompañarlo con tostadas en otra fuente.
Como podéis comprobar por las fotos, son de años diferentes, siempre repito este aperitivo porque es éxito seguro.
