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Blinis con crema agria, salmón y caviar

Blinis con Crema agria, Salmón y Huevas de Lumpo, Salmón y Trucha

Si los franceses tienen crêpes, los escoceses bannocks, y los norteamericanos las tortitas o pankekes del desayuno,  los rusos tienen su propia versión, los blinis, un alimento básico de la dieta rusa que cuenta con una larga y bonita historia.

“Redondo es el ‘blini’, dorado y caliente como el sol, símbolo de días espléndidos, ricas cosechas, matrimonios armoniosos e hijos sanos.” Así alababa el poeta ruso Alexander Kuprin (1870-1938) estos ricos y deliciosos panecitos planos que se sirven dulces o salados, calientes o fríos, con mantequilla, nata agria, miel, arenques, salmón ahumado o caviar.

Los blinis están presentes en la dieta de los rusos desde siempre y sobre todo en sus celebraciones.  Dicen y cuentan que es un honor que te inviten a comerlos junto a los amigos y familiares.   Como pasa en todos los lugares y con todas las recetas más conocidas, aquí también cada ama de casa o cada familia, tiene su  receta secreta para preparar los bliní.

La manera más conocida es comerlos con Salmón y Caviar o en este caso con Huevas de Lumpo; con requesón agrio, con queso blanco y con miel, con queso, con pepinos y huevo duro picado. Personalmente creo que podemos comerlos con muchas más cosas, cuando pensamos en hacer unas tapas, los Blini es la base perfecta para conseguir un bocado delicioso.

En Rusia lo importante no es comer blinis, sino cuantos comen y no me extraña, porque  están riquisimos.
Es conocido que los pobladores de esa tierra, los antiguos eslavos los tenian como un simbolo, ya que son redondos, dorados y les recuerda al cálido Sol. Eran utilizados en las ofrendas que se hacian en sus rituales paganos, también se los daban y regalaban a las mujeres que acababan de tener un hijo y por supuesto también se servian en bodas y funerales.

Así pues como podéis comprobar formaban parte de la dieta y de la vida de los rusos desde que nacian hasta su muerte.

La mezcla se hacen con leche, harina, huevos y levadura; hay quien sustituye la leche por nata agria, kéfir o cualquier otro derivado lácteo.Hay que freirlos pero sin pasarse de color, deben tener un color dorado, puede ser que la primera vez no acertéis al pasarlos por la sartén pero no importa, no tardaréis en cogerles el punto.

Podéis servirlos con nata y frambuesa o fresa, arándano o grosella roja o negra en plan dulce. Con salado: anchoas, Salmón, ArenquesSardinas, revueltos de setas o lonchas de cualquier carne o requesón con miel, pero la mejor receta que se puede tomar con los blinis es con crema agria y caviar.

Un consejo, es imprescindible tomarlos calientes.

Blinis con crema agria, huevas de lumpo, salmón y trucha

 

Ingredientes para los Blinis:

  1. 250 gr. de harina
  2. 3 cucharadas de levadura
  3. 250 ml. de leche
  4. 75 gr. de mantequilla
  5. 2 huevos
  6. sal

Para acompañarlos:

  1. 200 gr. de Salmón ahumado
  2. 1 latita de huevas de Lumpo
  3. 1 latita de huevas de Salmón
  4. 1 latita de huevas de Trucha
  5. 1/2 vaso de nata 35 % de grasa
  6. 1/2 vaso de yogur
  7. El zumo de medio limón

La crema  agria la conseguimos mezclando la nata el yogur con el zumo de medio limón, batimos y dejamos reposar hasta el montaje del blini.

La crema agria se hace en casa mezclando la nata con el limón, en este caso he decidido mezclar nata con yogur para que la crema resulltante sea más consistente, me ha gustado mucho el resultado, por lo tanto lo dejo como receta fija en mi casa.

Elaboración:

  • Tamizamos la harina y la levadura sobre un bol, añadimos el azúcar y una pizca de sa, la leche junto al huevo y la mantequilla.
  • Se puede batir a mano o con batidora elétrica, yo he utilizado esta última por ser más rápida y dejar la masa más homogénea que hecha a mano.
  • Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera 30 minutos.
  • Pasados los 30 minutos, sacamos del frigorífico, ponemos a calentar a fuego medio una plancha o sartén antiadherente, yo prefiero utilizar la sartén.
  • Engrasamos con un pincel untado de aceite la sartén y echamos dos cucharadas de masa por cada blini  (también se puede usar una cuchara de hacer bolas de helad)  Si utilizáis la cuchara de sopa, se añade la primera a la sartén y la segunda cucharada se deposita en el centro de la primera, así la tortita queda más redondita y abultada.
  • Cuando los bordes del blini empiecen a coger color, le damos la vuelta y dejamos unos segundos que se haga por el otro lado.
  • Sacar a un plato.  Para mantenerlos calientes yo coloco una servilleta de tela de algodón en el plato y así se mantienen calientes mientras haces todos lo blinis, pues hay que comerlos calientes.
  • Ya se puede terminar de montar, colocar encima una cucharada de crema agria, una loncha de salmón y una cucharadita de huevas de Lumpo, huevas de Trucha o huevas de Salmón.
  • !Voila! ya están listos para degustarlos y disfrutar de un bocado pequeño y delicioso, querráis repetir muy pronto.

 

Bolas de Salmón y Tapa de Salmón con alcaparras y huevas de Salmón y de Lumpo

BOLAS DE SALMÓN

Esta receta es una forma más de utilizar el Salmón con un resultado sencillo y rico para aprovechar todas las posibilidades que ofrece este pescado azul tan sano y saludable y esos recortes de la ventresca más finos y delgados que he eliminado del lomo del Salmón para hacer otra receta solo con la parte gruesa del Lomo.

El Salmón se puede tomar fresco, ahumado o a la parrilla, al papillote, marinado o a la plancha, guisado, envuelto o desmenuzado, en tortilla ensalada o con pasta. Y, por supuesto, crudo: en sashimi, niguiri o maki… sea como sea, nos encanta hasta en croquetas.

Esto formara parte de mi fondo de congelador para estas fiestas que se aproximan, junto a otras preparaciones que iré subiendo al blog, Como podráis apreciar a lo largo del texto os he ido dejando enlaces a otras recetas de Salmón que ya están en el blog, espero un comentario de vuestra parte sobre las recetas de este pescado tan rico.

Ingredientes:

  • 250 gr. de Salmón al natural
  • 2 Lonchas de Salmón Marinado o Ahumado
  • 1 Cebolleta francesa
  •  La parte  blanca de un puerro un trocito de jemgibre fresco
  • 1 chorreón de aceite de Arbequina (cubrir el fondo de la sartén)
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 vasos de leche ( 450 ml.)
  • 1 vaso de Fumet de pescado (225 ml.)
  • Sal, Pimienta negra
  • Una pizca de Eneldo fresco Picado
  • 3 vueltas de Molinillo de semillas de Hinojo
  • La ralladura de medio limón

Elaboración:

  1. He utilizado la parte de la ventresca del lomo de Salmón, más la espina del mismo donde quedo bastante carne al desespinarlo.
  2. En una olla poner la cantidad de agua suficiente para que el pescado quede cubierto, dejar hervir 5 minutos, ya que después de cocido lo rehogaremos en la sartén.
  3. Mientras el pescado se enfria, cortar en brunoise o en la picadora, la cebolla francesa, el blanco del puerro y el jemgibre.
  4. Trocear el Salmón cocido !ojo! hay que tener cuidado de desespinarlo bien.
  5. Trocear el Salmón ahumado y mezclar con el salmón cocido.
  6. Poner AOVE  en una sartén y pochar la la picada, cuando la cebolla este transparente añadir los trozos de Salmón.
  7. Rehogar, dar vueltas para mezclar bien los trozos de Salmón,  añadir las cucharadas de harina mezclar bien, añadir la leche y el vaso de fumet.
  8. Remover constantemente para evitar que se pegue al fondo a fuego medio-bajo, hasta que veamos que consistencia de masa nos gusta.
  9. Pasados 10 minutos cociendo la pasta, añadir la Pimienta Negra molida, el Eneldo, las semillas de Hinojo molidas y la ralladura de limón, probar el punto de sal para comprobar si esta conseguido el punto de sabor que más os gusta. Seguir cociendo de 5 a 8 minutos más.
  10. Pasar la pasta a una fuente y pasar un poco de mantequilla por encima para evitar que al enfriarse la pasta, esta se seque y nos deje la parte de arriba de la masa seca.
  11. Formar las bolas, envolverlas en harina, huevo batido y pan rallado.
  12. Si las váis a usar ya, freirlas en una sartén con aceite de semillas sin sabor y servir acompañadas por una guarnición a vuestro gusto.
  13. Si  pensais guardarlas, colocarlas en una bandeja y meterlas al congelador, cuando ya estén congeladas ponerlas en una bolsa de congelación y cerrarlas de manera muy segura, evitaremos que entre aire en la bolsa y se hagan cristales de hielo.

Consejos:

El tiempo aconsejado de cocer una Bechamel es siempre de 20 minutos, pero en este caso no ha hecho falta tanto tiempo. Yo os `propongo dejar la pasta un poco blandita pues al enfriarse coge más cuerpo.

Servir con una Ensalada de escarola con  queso de cabra o simplemente en el centro para picoteo.

También se pueden servir con unas pequeñas tapas como en este caso:

Tapa de Salmón con alcaparras y huevas de Salmón y de Lumpo

  1.  la base de pan de baguette tostadas un poco en la sartén
  2. Lechuga cortada en Juliana, alcaparras picadas, Salmón ahumado picado a cuchillo y mayonesa
  3. Poner como adorno de color una cucharadita de huevas de salmón y de Lumpo

Emplatar con un fondo de salsas al gusto en el plato o de reducción de Vinagre de Módena (soy adicta, me encanta) colocar encima las bolas de Salmón y a un lado las tapas de Salmón con alcaparras y huevas de Salmón y Lumpo

 

 

Degusta Aragón Bloguers y Fiestas del Pilar

Piruletas de Ternasco de Aragón con Salsa de Azafrán del Jiloca y Chutney de Melocotón de Calanda y Cebolla de Fuentes (2)

Os dejo la foto de la tapa que presente el Martes día 7 de Octubre, producto Aragonés con un toque de la cocina India.

Un año más el Grupo Pastores monta su Carpa del Ternasco en la calle Moret de Zaragoza, entre el Museo Provincial y el Edificio de la Antigua Facultad de Empresariales y el edificio de la antigua Escuela superior de Bellas Artes de Zaragoza.

En ella encontraremos buenos bocadillos de Ternasco, buena música para gente joven y mucha gente que pasa por allí a combinar ambas  cosas y disfrutar del ambiente joven y alegre que por allí abunda.

Este año al Grupo Pastores Oviaragón, han tenido la genial idea de reservar en su apretado calendario de actos, dirigidos a dar a conocer los buenos alimentos que tiene Aragón, repito, han reservado un espacio para algunos bloguers Aragoneses,  en el horario central del día de 13 a 15 horas, desde el día 4 de Octubre hasta el día 13 de Octubre.

Es bueno que las empresas que montan este tipo de eventos en la Comunidad Autónoma, piense en la gente que desde un blog y de manera desinteresada divulguemos las excelencias de los productos de Aragón, porque esto hace que nuestro trabajo-aficción se reconozca y se de a conocer a muchas más personas de las que ya nos conocen, estamos en el tiempo en que todo se conoce y se divulga en las redes sociales, pues voy a pedir desde aquí que compartáis con vuestros amigos nuestras recetas o actividades.

Aunque ya terminan las fiestas no quiero dejar de publicar la relación de Bloguers que hemos participado en este evento.   Esta lista es la que proporciona en su blog, nuestra compañera bloguer  Ana Cristina Lahoz  del blog bypersimoon

  • El 4 de Octubre Oscar Urbano del blog “El blog de Jimena” al que le ha tocado ternasco y jamón de Teruel maridado con cerveza Ambar. Que ya ha cocinado aportando un “saquete con longaniza de ternasco, jamón y gelificado de cerveza Ambar”
  • El 5 de Octubre  María José Gimeno del blog “La cultura del tupper” que le ha tocado ternasco y queso Sierra de Albarracín maridado con Particular Cariñena Old Wine. Que ya ha cocinado una “Mini hamburguesa de ternasco con queso de Albarracín”
  • El 6 de Octubre Marisa Arviño del blog “Cocinando en Mislares” que le ha tocado ternasco y cebolla Fuentes de Ebro maridado con cerveza Ambar 1900. Que ya ha cocinado una tapa de “Ternasco escabechado con cebolla de Fuentes”
  • El 7 de Octubre María Jesús Trebol del blog “El fogón ilustrado” que me toco en suerte el  Ternasco y el Azafrán del Jiloca maridado con Particular Cariñena Old Wine. Presente la tapa que véis en la foto, con la salvedad de que en vez de presentar el Cutney en vasito lo hice en Volovanes de Hojaldre.
  • El 8 de Octubre Javi Moragrega (@JaviSolfa) de “La fábrica de solfa” que le ha tocado ternasco y aceite del Bajo Aragón maridado con cerveza Ambar Green.
  • El 9 de Octubre Don Gabriel del Molino de “Camyna” que le ha tocado ternasco y trufa negra maridado con cerveza Ambar Lemon.
  • El 10 de Octubre Antonio Esteban del blog “Las borrajas del copón” que le ha tocado ternasco y borraja maridado con Particular Chardonnay Barrica.
  • El 11 de Octubre José Gilabert del blog “Mirecetario” que le ha tocado ternasco y longaniza de Graus maridado con Particular Garnacha Centenaria.
  • El 12 de Octubre Silvia Puyal del blog “Blogssipgirl que le ha tocado ternasco y melocotón de Calanda maridado con cerveza Ambar Export.
  • El 13 de Octubre cierra este ciclo, Ana Cristina Lahoz del blog byPersemoon que le ha tocado ternasco y aceite Sierra del Moncayo maridado con Cava Gran Ducay.

La proxima semana podré colgar las fotografías del Evento.

Si os gusta vivir un ambiente festivo, Joven y divertido venir a Zaragoza, hay actos y diversión para todos los gustos !ah! quien viene una vez  a las Fiestas del Pilar …. repite, seguro.

 

 

Crique de Patata con Setas y Huevo de Codorniz

Crique de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz

Crique de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz

 

El titulo iba a ser “Rösti de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz” pero me gusta cerciorarme de que no cometo errores al describir los alimentos o las técnicas necesarias que se utilizan para su procesamiento, por lo tanto rectifico el titulo.
Esta receta es una “Crique de Patata con Setas, Jamón Ibérico y Huevo de Codorniz”.

Mientras el Rösti tiene su origen en Suiza, la Crique es originaria de nuestro país vecino,Francia.  Estas tortas son de patata y su presencia en un plato puede ser como acompañamiento o como ingrediente principal.   El Rösti  de patata puede elaborarse con patatas cocidas si sirve para acompañar un plato de carne guisada, así la salsa empapara el Rösti y será más sabroso, Cuando el Rösti es el ingrediente principal este se acompaña con queso derretido.

En este caso la patata se utiliza cruda y rallada, se frie en grasa de animal y desde hace unos años en aceite de oliva para rebajar el contenido de grasa.

En el caso de La Crique esta es  una torta hecha con patatas ralladas crudas y es un plato rural y tradicional de la gastronomía de Francia. Típica de las regiones montañosas de Occitania, la más conocida es la del departamento de Ardèche, en el sur del Macizo Central. Es una de las numerosas tortas y tortitas de patatas (galettes de pommes de terre) que se consumen en muchas regiones francesas y que se encuentran hasta en el tercio noreste de Francia.

Antes de saber que eran y cual era su procedencia, aprendí a hacerlas en una demostración de unas famosas ollas de acero de marca extranjera, hace muchos años e incluso las he hecho como acompañamiento en otras recetas y el resultado nos gusto mucho, por eso ahora la utilizo aquí.

Ingredientes:

(según los comensales y el número de tapas que queráis hacer)

  1. Jamón ibérico
  2. Patatas
  3. Setas
  4. Huevos de Codorniz
  5. 1 cebollita frnacesa o 1 chalota
  6. 1 cucharadita de harina
  7. Caldo de Pollo o Leche

Aliño:

Pasta de ajo escalibado, 1 pimiento del Piquillo, aceite de Oliva Virgen Extra suave y Sal Maldon

Elaboración:

  • Cortar el jamón en trocitos pequeños, pochar una cebollita francesa y añadir el jamón, rehogar ligeramente y añadir una cucharadita de harina, seguir rehogando y añadir un poco de leche o de caldo de carne, según vuestro gusto.
  • Dejar cocer y seguir añadiendo caldo o leche hasta tener una consistencia ligera, no tan espesa como para unas croquetas, esto es para que a la hora de montar la tapa y de comerla, el jamón  no salga disparado, reservar.
  • También podéis poner el jamón en loncha, tal cual, a vuestro gusto.
  • Pelar, lavar y rallar las patatas con el acesorio de la mandolina de agujero más grande.  Poner la patata rallada en un paño blanco de algodón, apretarla dentro del paño para que suelte el agua que tiene, añadir aceite en una sartén y formar una torta de igual densidad por todos los lados.
  • Dejar que coja color dorado y esté crujiente pero sin quemarse. Reservar a ser posible en el horno a temperatura suave para mantenerlas calientes.
  • Limpiar y fréir las setas dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante, reservar.
  • En un bol mezclar el aliño, 1 cucharadita de pasta de ajo escalibado, 1 pimiento del piquillo cortado en trozos muy pequeñitos y unas cucharadas de AOVE de la variedad Arbequina, al menos es el que me gusta.
  • Freir los huevos de codorniz e ir montando las tapas.

Montar la Tapa

En el fondo ponemos la Crique de patata, encima la seta, la pasta de jamón, o la loncha del jamón y encima el huevo frito, por este orden, salsear con el aliño y servir.

Nos gusto mucho y ya están pidiendo más para el fin de semana ¿os ha gustado? espero que sí.

Empieza la temporada de Otoño y hay que trabajar duro, así lo piden mis seguidores y lectores y así lo quiero yo también, el blog es algo importante para mí, es uno de mis retos ya que me da la oportunidad de aprender y a la vez enseñar algo, ya que cada persona, a su manera, transmite algo a los que nos leen. Me gusta estar aquí, lo disfruto, espero que vosotros también disfrutéis con este blog.

Feliz Otoño

 

Nuggets de Pollo con queso y flan de verdura

Nuggets de Pollo con queso y Flan de Verduras

Nuggets de Pollo con queso y Flan de Verduras

Desde que leí en el blog de Ana Mª,  Cocinando entre olivos, la receta de los nuggets a los cuatro quesos,  me recordo tiempos pasados, cuando mis hijos eran adolescentes les paso lo que a la mayoría, probaron la comida de cierta cadena de comida rápida y tuvieron su época de adicción a las hamburguesas y los nuggets, pero solo tenian que ser de esa marca.  Gracias a Dios se hicieron mayores y les encanta ese tipo de platos pero hechos en casa.

Ahora hacía tiempo que ya me había olvidado de ellos, pero decidí retomar esta receta que tanto les gustaba. Despues de probar diferentes quesos y condimentos, esta es mi receta de  Nuggets de Pollo con queso y flan de verdura.

He descubierto hace unos meses, una Pollería que tiene una Salchichas Trufadas que están de escándalo y que también tiene carne picada de pollo, así que para ciertos platos y nuevos experimentos vengo gastandola desde hace un tiempo y me gusta como quedan con ella estos nuggets; otro asunto ha sido probarlos con varias clases de quesos hasta ver con cual nos gustaba más.

Con el que más nos gustaban es con el Provolone rallado, pero en esta ocasión he utilizado un queso Tronchon de la provincia de Teruel y me ha gustado muchisimo, así que definitivamente mi receta lleva y llevara queso Tronchón.

Nuggets de Pollo y Flan de verdura 003

Ingredientes:

  1. 400 gr. de carne picada de Pollo
  2. 150 gr. de queso Tronchon rallado
  3. 2  Huevos medianos
  4. 4 Cucharadas de pan rallado
  5. Sal, Pimienta blanca y una punta de cucharadita de Cúrcuma
  6. Perejil picado
  7. 1 diente de ajo picado en caso de que no haya niños

Elaboración:

  • Colocar la carne en un bol y añadir la sal y la pimienta junto a la Cúrcuma, esta especia le da color y muy buen sabor.
  • Añadir el queso rallado, los huevos batidos, el perejil y el diente de ajo picado y el pan rallado.
  • Mezclar muy bien y dejar reposar 30 minutos
  • Con dos cucharas formar bolas y aplanarlas un poco ya sea en forma redonda o cuadrada, pasarlas por más pan rallado y freir, a fuego medio pues la carne de pollo debe cocinarse muy bien y así tendremos unos nuggets crujientes y dorados.
  • Esta receta tiene una cualidad y es que se puede hacer bastante cantidad y guardar en el congelador para varias ocasiones.

Flan de verdura:

En esta ocasión el flan es de Patata y Acelga.   Aprovechando que el primer plato consistía en esta verdura rehogada con ajos tiernos y trocitos de Bacón, he creido que estaría bien como acompañamiento de los nuggets pero transformandola en otra cosa.

Creo que tanto para mayores como para niños a los que la verdura sea algo dificil de pasar esta es una buena opción.

Los ingredientes de los tres flanes han sido:

  1. 1 vaso de nata
  2. 1 huevo XXL
  3. y la cantidad de verdura, al gusto.
  • Batir el huevo y la nata, añadir sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada, muy poco.
  • Chafar la patata y la acelga rehogada con un tenedor y añadir al batido.
  • Enmantecar unos moldes de flan y espolvorearlos con pan rallado, llenarlos con el preparado de verdura y meterlos al horno dentro de un recipiente con agua para que se cuezan al baño maría, aproximadamente 30 minutos.
  • Para saber si están en su punto de cocción podéis pinchar con un palito de brocheta, si están cocidos, este saldrá seco.  Procurar no pasarse para que el flan quede jugoso.

Para la presentación, añadir reducción de Vinagre de Módena y unas gota sde Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón

Espero que a vuestros niños y mayores les guste este plato, feliz semana.