Category Archives: Tartas y pasteles

Victoria Sponge Cake

Bizcocho Victoria 043

Una de mis tartas favoritas ha sido siempre la Tarta de Nata y Fresas, la versión Española, con bizcocho genovés o bizcocho de yogur, rellena en el centro de nata y mermelada de fresas y despues cubierta de más nata y más fresas encima, me entusiasma, pero desde que navego por Internet y conocí la Victoria Sponge Cake me declaro adicta total a esta tarta de Nata y Fresas.

El origen Real y Aristocratico de esta tarta la ha hecho famosa en el mundo entero.   Esta Tarta era la preferida de la Reina Victoria de Inglaterra, ya que se servía en Palacio todos los días a la hora del té, de ahí que tomara tanta fama y se sirviera en todos los salones glamurosos y aristocraticos de toda Europa y el resto de las Colonias Inglesas.

Aunque por la red pueden encontrarse diferentes versiones, la tarta tiene como base dos bizcochos entre los cuales se pone una capa de mermelada de Fresas o Frambuesas y una capa muy generosa de crema de nata azucarada.  La superficie del bizcocho que queda encima se cubre con azúcar glass y a veces unas fresas o Frambuesas frescas para dar la nota de color rojo que llama tanto la atención, en este caso la cubierta de la tarta también lleva nata y esto es porque en casa gusta más que el azúcar glass.

El bizcocho es jugoso y la fórmula no puede ser más fácil, su fórmula es  muy sencilla y casera.  ¿Que aficionado a la cocina, no tiene en casa harina, azúcar, aceite o mantequilla, huevos y levadura? el peso de sus cuatro ingredientes debe ser el mismo, escepto la levadura que logicamente debera ajustarse al peso de la cantidad de harina y eso es algo fácil de calcular ya que en los sobrecitos de levadura nos indica que cantidad lleva y es necesaria para la harina que vayamos a utilizar.

Por si no os queda claro el tema de la dosificación de la levadura es la siguiente:

Unos 5 gramos por cada 100 gr. de harina.

Un sobrecito de Royal tiene 16 gramos: esto es suficiente para bizcochos de unos 300 gr. de harina. Pero se ha de tener en cuenta siempre la cantidad ındicada en la receta. No se puede agregar más levadura pensando que nuestro pastel subira mucho más, esto es un error.  Si se agrega demasiada el resultado será, que después del horneado el bizcocho se hundira en el centro apelmazandose y quedando un bizcocho apretado e incomestible.

Y sin más consejos que dar, espero que probéis esta deliciosa Tarta Victoria Sponge Cake !ah! en esta ocasión hago la fórmula de Alma Obregón que lleva como materia grasa aceite de oliva virgen extra de graduación baja para que no predomine el sabor a aceite.

No soy partidaria de mezclar aceites pero si no tenéis aceite de oliva suave, podéis mezclar la mitad de oliva y la mitad de girasol, yo lo he hecho en recetas de Magdalenas y queda muy bien.

Esta receta se hace con dos moldes de igual medida, 20 cmts. se divide la misma cantidad de masa para cada uno y se obtienen dos bizcochos de igual peso y diametro;  en mi caso he utilizado un solo molde de 24 ctms. una vez frio partí el bizcocho por el medio para rellenarlo. Tener moldes para toda la repostería que se esta viendo por la red es muy bonito pero a veces imposible por el espacio de almacenamiento que se necesita.

Bizcocho Victoria 045

Ingredientes:

  • 150 ml. de aceite de oliva v.e. suave
  • 150 grms. de azúcar
  • 150grms. de harina
  • 1 1/2 cucharadita de levadura química
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla Bourbon

Ingredientes para el relleno y decoración

  • 1 bote de mermelada de fresas
  • 1 caja de nata para montar de 500 mlgs.
  • Fresas al gusto
  • 4 cucharadas de azúcar glass

Elaboración de la nata montada:

  1. Poner en el congelador el recipiente y las barillas con que vamos a montar la nata, cuanto más frío esté mejor montará y  más consistencia tendrá la nata.
  2. Cuando lo tengamos frío es aconsejable poner el bol dentro de una olla o recipiente más grande para rodearlo de cubitos de hielo, de esta manera la nata monta mucho mejor.
  3. Añadir la nata al bol y comenzamos a batir, cuando comience a tomar cuerpo añadimos el azúcar glass.  La nata coge mas cuerpo con el azúcar y en unos segundos, cuando este bien integrado, dejamos de batir y la reservamos en el frigorífico bien tapada.
  4. No conviene pasarse mucho tiempo batiendo la nata pues corremos el riesgo de que se corte y tendremos mantequilla por un lado y el suero por otro, pero esto también puede aprobecharse, aunque de eso hablamos en otro momento.
  5. Yo particularmente os aconsejo batir la nata en dos veces para evitar salpicaduras al montarla, con menos trabajo queda mucho más consistente.

Elaboración del bizcocho:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos los moldes, en mi caso 1 solo molde de 24 cm de diámetro o los rociamos con spray desmoldante que es mucho más cómodo.
  2. En un bol, tamizamos la harina y la levadura química y reservamos.
  3. Por otro lado, en otro bol, batimos el azúcar y los huevos y cuando comiencen a espumar añadimos el aceite hasta que estén bien integrados.
  4. Incorporamos la vainilla y la harina y mezclamos a velocidad baja hasta que la masa sea homogénea.
  5. En caso de utilizar dos moldes, pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los dos moldes engrasados .
  6. En mi caso añadí toda la masa a un solo molde de 24 ctms.
  7. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del molde. Se puede abrir el horno par apinchar la masa con una brocheta a partir de los 20 minutos para evitar que la masa se baje al abrir la puerta del horno.
  8. Horneamos 25-30 minutos a 180ºC o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
  9. Dejamos enfriar y desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y depositamos el bizcocho sobre una rejilla.
  10. Igualar el bizcocho con ayuda de un cuchillo de sierra o una lira si nos ha quedado abultado en el centro.
  11. Abrimos el bizcocho por la mitad y le añidimos una capa de nata abundante, y encima una capa de mermelada de fresas.
  12. Colocamos la otra parte del bizcocho encima y añadi otra capa generosa de nata.
  13. Meterla al frigorifico y colocar las fresas de adorno 15 minutos antes de servir la tarta, justo par ala sesión de fotos.

Espero que la probéis, os encantará

 

 

 

Bundt cake de chocolate

Bundt cake de chocolate 064

Un estupendo Bundt cake de chocolate para celebrar el 1 de Mayo día del Trabajo, una manera de premiarnos todos en casa pues este bizcocho de chocolate es una maravilla, aunque no dieron tiempo a que lo cubriera con una salsa de chocolate como era mi intención.

Me encanta la Pastelería en general, la nuestra y la que hoy nos llega vía Internet de otros paises, eso es lo bueno de tener tanta información en nuestros hogares, aunque yo he tenido el vicio de comprar siempre, libros y revistas en los que me he apoyado para hacer muchas y variadas recetas.

En una de esas revistas he encontrado este Bundt cake que nos ha encantado y que volvere a repetir muy pronto.

Ingredientes:

175 gr. harina floja o de repostería
• 35 gr. cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 65 gr. de leche
• 65 gr. nata con un 35% de materia
grasa
• 125 gr. mantequilla a temperatura
ambiente
• 170 gr. azúcar
• 120 gr. huevos enteros (unos dos
huevos)
• 69 gr. chips de chocolate

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 175º C
  2. En un bol tamizar y mezclar los ingredientes secos, la harina, el cacao y el bicarbonato.
  3. Medir y mezclar la leche y la nata y reservar.
  4. En otro bol batimos la mantequilla con los azúcares hasta que este cremosa.  Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiremos el segundo huevo hasta que no tengamos bien integrado en la masa el primero.
  5. El siguiente paso es añadir al batido de mantequilla y huevos, la mezcla de harina,cacao y bicarbonato alternandolo con la mezcla de nata y leche, siempre empezando por la harina y terminando de igual manera.
  6. Mezclar y batir a velocidad baja y no excederse en el batido solo es necesario que los ingredientes queden bien mezclados, sin grumos.
  7. Parar la batidora y añadir las chispas de chocolate, mezclarlas con la espatula de silicona.
  8. Preparar el molde pintandolo con mantequilla y enharinarlo, golpeándolo suavemente para quitar el exceso de harina.
  9. En mi caso he utilizado un spray desmoldante que evita que el bizcocho quede pegado a los laterales y fondo del molde.
  10. Poner la masa en el molde y dar unos golpecitos al molde sobre la mesa, para que en la masa no queden bubujas, que quede bien compacta.
  11. Meter al horno precalentado y cocer entre 30 ó 40 minutos, en mi horno fue suficiente con 35 minutos.
  12. Cuando metí el Bundt cake al horno coloque papel de aluminio sobre el molde y quedo perfecto, bien cocido pero jugoso.
  13. Los tiempos de horno es algo muy particular, cada uno debe conocer cuales son los del suyo  para conseguir un bizcocho en su punto.
  14. Sacar el Bundt cake y dejar fuera del horno 10 minutos el bizcocho en el molde y luego sacar,

A este Bundt cake solo le añadí azúcar glass por encima, no dio tiempo a más y tuvo muy corta vida, os invito a que lo probéis, sin duda os va a gustar muchismo.

 

 

Pastelón Cordobes

Pastelón Cordobes 007

Si hay algo que me hace disfrutar mucho, es tener una de esas tardes libres, en que estas sola y de pronto te apetece hornear algo rico para sorprender a la familia con un postre o pastel y eso fué hace unos días, me levante del cómodo sofá y decidí que ya era hora de colgar en el blog el rico Pastel Cordobés, aprovechando que tenía mi primer Cabello de Ángel hecho por mí.

La lista de dulces y repostería Española,  esta forjada por cada una de las culturas que han vivido en nuestro país, las primeras recetas o escritos que nos han llegado a nuestros días dicen que fueron los Romanos los primeros en elaborar ciertos pasteles con miel y harina, ya que de la época anterior a ellos nada se sabe, despues dejaron su huella otras culturas como la visigoda, arabe, judia y cristiana, cada una de ellas enriqueció la vida y la cultura de la ciudad de Córdoba y del resto del pais que hoy conocemos.

De la cultura árabe quedan muchas tradiciones todavía en el uso de ingredientes en la elaboración de sus dulces, en el resto de España se utiliza mucho la almendra y especias como la canela, el ajonjolí, el anis en grano o matalaúva, la miel, el comino etc.. y por supuesto el cabello de angel ya que la Cidra o Cayote la trajeron con ellos desde Africa pues ya hacian su mermelada o confitura de cabello de angel, aunque en esta cultura las masas se hacian con aceite, nunca utilizaban la manteca.

Fue la cultura Sefardí la que le da el impulso necesario a la repòstería y poco a poco va desarrollandose en Conventos y Abadías durante el siglo de Oro.  De estos lugares pasó a otros Paises y Continentes como America y paises del Pacifico como Las Islas Filipinas, allá donde fueron los descubridores, allá llevaron la Religión, la Gastronomía, la Cultura y el resto de costumbres de la vida española.

Buscando información acerca del pastelon he encontrado un articulo maravilloso de Manuel Estevéz donde relata con brillantez los avatares de su infancia en  Córdoba y nos habla de entre otros dulces de su infancia del Pastel Cordobés y de los Manoletes, pequeños pasteles Cordobeses, que reciben ese nombre en honor del Matador de Toros del mismo nombre, por si queréis tener amplia información sobre la ciudad de Córdoba os dejo un enlace a  su entrada aquí.

En este caso la masa utilizada es Hojaldre industrial, para hacer una elaboración rápida.

Pastelón Cordobes 008

Ingredientes:

  • 2 Planchas de Hojaldre
  • Cabello de Angel
  • 1 Huevo para pintar el Hojaldre
  • Azúcar
  • Canela
  • Almendra laminada

Elaboración:

  1. Colocamos las planchas de hojaldre sobre la mesa o superficie de trabajo y las estiramos un poco dándoles forma redonda.
  2. Colocamos sobre papel de horno una de las planchas y encima volcamos el tarro de Cabello de Ángel, extendiendolo por todo el círculo de hojaldre y dejando sin cubrir  2 centimetros del borde de la masa.
  3. Cubrimos con la segunda plancha de hojaldre de manera que queden iguales y vamos doblando una masa sobre la otra para hacer el borde.
  4. Pinchar con un palillo o el tenedor toda la superficie del hojaldre, introducir en el horno precalentado a 180º.
  5. A mitad de cocción y para evitar que se tueste demasiado, pintar con huevo batido y cubrir bien de azúcar, espolvorear la canela y añadir almendra laminada por encima (opcional) el original no lleva almendra, solo azúcar y canela.
  6. Cocer de 30 a 40 minutos a 170º, o hasta que tenga un bonito color dorado.
  7. Servirlo templado o frío con un Pedro Ximenez o un vino dulce.

Espero que disfrutéis con este pastel, tan sencillo y tan rico.

Espero como siempre vuestros comentarios, ya sea en el blog o en mis páginas de Facebook y Google+

 

 

 

 

 

 

Chouquettes

Chouquettes 080Una de las masas más conocidas en Pastelería es la pasta Choux, es una de mis favoritas pues de tanto trabajarla, se que siempre voy a quedar bien con cualquier postre que prepare con ella;  esta rica con cualquier cosa, relleno salado o relleno dulce, sale divinamente y saber que voy a quedar bien, me relaja y me hace disfrutar mientras trabajo.

He tardado en subir al blog las Chouquettes, estos pequeños bocados, son una de las variedades que podemos elaborar teniendo como base la pasta choux pero con algunas variantes, como añadir azucar a la masa o servir el pastelito relleno o no, como sucede en este caso.

Con la misma masa como base tenemos varias presentaciones muy ricas e interesantes y con diferentes nombres para la misma presentación, según la tradición de cada ciudad.

Los Profiteroles de forma redondita, van rellenos de crema Pastelera y cubiertos por un glaseado de chocolate.

los Bocaditos de nata o Lionesas, rellenos de nata, como su nombre indica y cubiertos por una capa de azúcar glass.

Los Chocolateros o Palos van rellenos de crema pastelera y cubiertos de un glaseado de chocolate igual que los Profiteroles.

Los Ecleairs rellenos de trufa o de nata e incluso con pequeñas frutas y cubiertos de azúcar glass o diferentes glaseados, o con cubierta sartisticas como las que hacen en Fouchon de París, el templo de la Pasteleria convertida en Obra de Arte con mayúsculas, ver aquí.

Los Chouquettes pequeños bocados de masa choux pintados de huevo antes de entrar al horno y cubiertos de azúcar Perlado o gotas de chocolate, pero sin relleno.

Hay Tartas muy famosas hechas con la pasta Choux como:

Paris Brest, esta Tarta archifamosa en todo el mundo, se creo en honor a la mitica carrera ciclista que se celebra en París, por eso es redonda, como un homenaje a la forma de la rueda de las bicicletas.

La Saint Honoré también procede de Francia, es una combinación de masa quebrada y pasta choux rellena de la maravillosa crema Chiboust que se creo en honor a San Honorio, Obispo de Amiens, patrón de los pasteleros.   Su creador fué un repostero llamado Chiboust y que para más casualidad vivio en la calle Saint Honoré de París.

Croquenbouche, es un pastel de estructura y arquitectura cónica que se creo para bodas y celebraciones de la de la Nobleza del siglo XVIII y que ha llegado a nuestros días con muchas variaciones, todas las que los maravillosos pasteleros de Francia han querido añadir.

Hasta aquí una pequeña exposición de todo lo que se puede hacer en Pasteleria con la Pasta Choux una de las mejores masas que conozco.  No tienéis más dificultad que conocer bien vuestro horno, pues para tener éxito con ella has de saber bien como aplicar la temperatura.

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Ingredientes:

  • 125 grs. de agua
  • 125 grms de leche
  • 80 grms de mantequilla
  • 3 huevos medianos
  • 1 c/c de sal
  • 1 c/p de azúcar
  • 1 c/c de pasta de vainilla
  • 125 grs. de harina
  • 1 huevo para pintarlos
  • Azúcar perlado

Elaboración:

  1. Tamizar la harina
  2. En un cazo poner el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, a temperarura alta, removiendo hasta que comience a hervir.
  3. Retirar del fuego y añadir la harina tamizada de golpe, removiendo hasta que nos  quede una masa uniforme y lisa.
  4. Volver a colocar el cazo en el fuego y seguir removiendo continuamente la masa durante un par de minutos aproximadamente para secar la masa.
  5. Dejar templar la masa unos 5 ó 10 minutos y comenzar a añdir los huevos uno a uno hasta conseguir que queden bien integrados y tendremos una masa densa.
  6. Pasaremos la masa a una manga pastelera con boquilla de 1 centimetro olo más parecido que tengáis en casa.
  7. Dejar pequeños montoncitos de masa sobre un papel especial de horno o un tapete de silicona a buena  distancia, la masa crece y debemos evitar que se peguen.
  8. Yo puse cuatro bolitas de masa por línea, en total 12 ó 16 por lata según el tamaño de esta.
  9. Pintar con huevo batido cada bolita y añadir por encima azúcar perla o lagrimas de chocolate, si no tenéis este tipo de azúcar lo que tenéis que hacer es añadir unas gotas de agua al azúcar normal, mezclar y añadirlo al bocadito, esto hara que queden más crujientes por encima una vez cocidos.

El azúcar perlado hoy es fácil encontrarlo en pequeñas tiendas dedicadas a la venta de productos de pastelería, hoy ya podemos encontrar algunas en nuestras ciudades, también se van viendo cosas en grandes superficies  como el Corte Ingles. (no cobro por hacer publicidad de las marcas)

Cocción:

En mi horno y con aire:

  1. Horno precalentado 10 minutos a 180º meter la bandeja y cocer 20 minutos, bajar a 160º y cocer 10 minutos más.
  2. La masa choux necesita al principio un horno fuerte para subir y ahuecarse, después hay que bajar la temperatura para secar bien la masa, esto hará que al salir del horno no se vengan abajo e incluso pueda quedarnos algo crudo por el centro.

Si no sale a la primera hay que probar varias veces, cada una conoce su horno y seguro que pronto sabréis darle el punto necesario de cocción.

Mis Chouquettes quedaron muy bien a la vista y con el punto idonéo de cocción, muy huecas y crujientes, desde luego no quedo ninguna, a la hora del café desaparecieron todas.

Abreviaturas:

c/c = cucharita de café

c/p = cucharita de postre

 

 

 

 

 

 

Tarta: Un Jardin en el Bosque

Un Jardín en el Bosque

Tarta, Un jardín en el Bosque.

Cuando hay niños en casa los cumpleaños hay que organizarlos si o si, aunque sea el primero, son muy listos y perciben la alegría del momento y son muy felices teniendo a toda la familia alrededor, da gusto ver lo bien que lo pasan abriendo paquetes, mejor dicho rompiendo el papel de los regalos porque perciben que algo bueno hay para ellos.

La Tarta es fundamental, la velita para que el peque se divierta apagandola y sobre todo que la tarta sea esponjosa y rica de sabores, para que la disfrutemos todos.  Esta tarta es la primera y es sencilla pero gusto muchisimo a todos y a la vista, resulto bonita y atractiva para los pequeños que estuvieron en el cumple.

Los inredientes aptos para todos, los componentes sencillos, al alcance de cualquiera.  Tenemos un bizcocho de yogur relleno de Trufa de Chocolate sin mucho azúcar.  La cubierta es trufa blanca, los animalitos de azúcar comprados en Lidl y los arboles de chocolate y Candy Melts teñidos de color verde como los abetos de verdad.

Os dejo la receta.

Ingredientes:

1 bizcocho de Yogur (receta aquí)

Relleno Trufa de Chocolate:

  • 500 gramos de nata para montar
  • 200 gramos de chocolate negro al 70%
  • 30 gramos de azúcar

Elaboración:

  1. En un cazo de fondo grueso y humedecido con agua, poner la nata a calentar con el azúcar,remover continuamente y despacio hasta  para el azúcar se disuelva.
  2. Cuando la nata comience a hervir, retírarla del fuego e incorpor el chocolate en trozos, remover suavemente con una espátula o la cuchara de madera hasta que el chocolate se disuelva y quede una crema chocolateada homogénea.
  3. Pásarla a un recipiente frío para que vaya perdiendo temperatura, hasta que este fría. Tapamos la crema de chocolate con un film “a piel” es decir pegado a la crema de chocolate para evitar que se haga costra.
  4. Reservar esta crema en el frigorífico al menos durante cuatro horas, con este tiempo es suficiente pero si tenéis más tiempo es aconsejable dejarla en el frigo 12 horas, pues cuanto más fría esta la nata mejor monta al batirla.
  5. Procedemos a montar la nata con chocolate con las varillas eléctricas, igual que cuando montamos nata sola.
  6. Se monta enseguida, es un gustazo montar trufa y esta buenisima. Cuando haya cogido cuerpo y volumen, estará lista para rellenar la tarta o cualquier tipo de pastel o bollería e incluso los roscones con trufa son espectaculares.
  7. Rellenar la tarta con manga pastelera y boquilla en este caso una de boca muy ancha, si nos sobra trufa, la tapamos a piel con papel film y reservamos en el frigorifico, siempre en frío, para otra preparación de pastelería.
  8. Para la cubierta cocí la nata con chocolate blanco, como era poca cantidad la hice a ojo.
  9. Para hacer los arboles metí unos Candy Melts en el microondas en tiempos de 25 segundos hasta que quedaron liquidos, mezcle el color verde añadiendolo con la punta de un palillo hast aque conseguí el tono que me gustaba y con un cuchillo d eounta frí añadiendo el chocolate a un papel de horno y con un palillo fuí dando forma a los abetos, dejarlos enfriar en el frigo hast aque los necesitéis poner en la tarta.

Las flores y los animalitos los compre en el Lidl y el resto de las rosetas hechas con manga pastelera, boquilla nº 2 D   de wilton y Trufa de chocolate negro.

Espero que os haya gustado, si tenéis cualquier consulta o problema al hacerla, espero que os pongáis en contacto conmigo.