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Canalones de ternera, setas y trufa
Canalones de ternera, setas y trufas y otras noticias más.
Hola este fogón estará unos días descansando por baja laboral, nunca mejor dicho. Este tenía que ser el motivo de este post, pero no sera así.
El domingo día 20 me levante con la idea de hacer churros para desayunar, me salen muy buenos y quería compartirlo con todos mis lectores, ademas se da la circunstancia de que el día anterior estrenaba móvil y saca unas fotos estupendas, bueno, después de hacer los 10 primeros churros, que tenían muy buena pinta, ya me cansaba de apretar la manga pastelera y pensé en hacer el resto de la masa en bolas y fue un desastre, cuando les daba la vuelta en la sartén, reventaron varias a la vez y me provocaron, en toda la mano derecha, una gran quemadura que me llevo a Urgencias con un dolor insoportable y una quemadura muy importante, que me ha dejado la mano inactiva de 30 a 40 días.
Esto sería lo normal, estar un mes sin actividad en el blog y en otras cosas,pero lo he pensado mejor y soy de las que no se rinden, todo lo contrario, tengo una mano izquierda y sé como usarla, además donde yo no llego llegara el pinche de cocina que me echado. A este solo le gusta la cocina para entrar a comer, eso le encanta, pero ahora que las cosas han cambiado, esta ayudando y demostrando que se le da muy bien el tema cocineril, aunque insiste en que cuando las aguas vuelvan a su cauce, se despedirá de este trabajo.
Esta receta la tenía en borradores desde Navidad y aprovecho para ponerla ahora, son muy apropiados para esos días de fiesta o con invitados a los que les encantaran, ya veréis como os gustan.
Ingredientes para 5 personas:
- 20 placas para canalones
- 250 gr. de carne de ternera picada (o picada en casa)
- 1 puerro, la parte blanca
- 1 zanahoria
- 1 vasito de vino blanco o cava
- 1 bote de setas variadas
- 100 gr. de foie micuit
- 1 trufa mas bien grande (necesitamos poner en la carne y por encima de los canalones)
- 1/2 litro de salsa bechamel para ligar el relleno
- 1 litro de salsa bechamel para cubrir los canalones
- sal, pimienta blanca.
- aceite de oliva virgen extra,
- mantequilla
Elaboración:
- Empezaremos por cortar las verduras en brunoise, pondremos un poco de aceite en una sartén o rustidera y pocharemos las verduras, añadiremos la carne picada y rehogaremos, añadiendo un vaso de vino blanco o cava si tenemos la ocasión de tener a mano, yo lo recomiendo.
- Dejamos que la carne se cocine durante 25 minutos.
- En otra sartén rehogamos las setas cortadas en trocitos y las añadimos a la carne ya cocinada.
- Cortamos media trufa en trocitos y la mitad del jugo que hay en el bote donde venia envasada y lo añadimos todo a la carne.
- Añadir el foie micuit en trocitos, remover y mezclar todo muy bien.
- Una vez tengamos la mezcla de carne preparada, añadimos la salsa bechamel y reservamos para que enfríe lo suficiente, para manipularla sin miedo a quemarnos.
- Preparar las placas de pasta, yo uso las que solo necesitan ponerse a remojo el tiempo que indica el fabricante, unos 30 minutos, es más rápido que las placas que necesitan cocción.
- Extender un paño de tela de lino o algodón sobre la mesa de trabajo, colocar las placas encima para que absorba el agua sobrante y poner el relleno en cada placa, enrollar y colocar en una bandeja o fuente apta para ir al horno, en la cual habremos untado la base con mantequilla y extendido un poco de bechamel.
- Una vez colocados todos los canalones, cubrir de bechamel de setas y trufa.
- Añadir unas setas por encima y unos trocitos de trufa como adorno y meter al horno para gratinarlos.
Ternera en Menestra
- 600 gr. de morcillo de ternera
- 1 zanahoria grande
- Media cebolla grande, de Fuentes (dulce)
- 3 dientes de ajo
- 1 trocito de jengibre rallado
- 1 tomate grande pelado y despepitado, cortado en brunoise
- Setas de dos clases a vuestro gusto, yo he utilizado de cardo, fresca de cultivo, seta ostra fresca
- Sal
- Un toque de 5 pimientas
- Perejil
- 1 vaso de vino de hierbas, Gran chef
- 2 vaso de caldo de pollo y jamón
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- La ternera debe estar limpia de nervios y grasas, y cortada en tacos.
- Salpimentarla y pasarla por harina, sacudiéndola para evitar que coja harina en exceso.
- Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente saltear la carne a fuego vivo, e ir pasándola a una sopera o cazuela.
- Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, añadirla al mismo aceite de freír la carne. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cuando empiece a coger color dorado añadir las zanahorias cortadas en rodajas o cuadraditos.
- Cuando cojan un poco de color, añadir el tomate cortado o triturado en la batidora, y seguir rehogando.
- Añadir una cucharada de harina, remover bien y añadir el sofrito a la cazuela de la carne.
- Poner la cazuela de la carne en el fuego y cuando este calentándose añadir el vino, dejar que evapore el alcohol, añadir los vasos de caldo, y dejar cocer 15 minutos.
- Añadir los guisantes,el perejil cortado y dejar cocer otros 15 minutos, si los guisantes son frescos o congelados; si son de lata hay que añadirlos al final, cuando se añadan las patatas.
- Mientras troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva v.e. y las añadimos al guiso.
- Dejar que siga a fuego bajo.
- Cortamos las patatas en cuadrados, las freímos; las sacamos de la sartén y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
- Añadir las patatas al guiso, mezclar bién, dejar en el fuego 5 minutos más y apagar el fuego, servir caliente.
- Puede ser necesario añadir algo mas de agua o caldo al guiso.
