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Croquetas de ternera guisada

 

Croquetas de Ternera guisada

!Aquí no se tira nada!  esta es mi máxima desde que soy ama de casa, lo que no se consume en la comida principal se guarda en el congelador hasta que se necesita para una cena o para darle una segunda vida ya sea en unas croquetas, empanadillas e incluso canalones, por eso traigo estas Croquetas de ternera guisada.

En esta ocasión, la ración que quedo esta semana del guiso de ternera fue al congelador y hoy se transforma en unas sabrosas croquetas que tanto nos gustan y que tanto juego dan en nuestros menús, en cualquier momento que se presenta más comensales de los que habitualmente hay en casa o que cuando vienen los hijos a casa se llevan alguna bolsa de las que hay congeladas.  Sea para la cena, sea para unas tapas para entretener el hambre hasta la hora de la comida, siempre tengo en el congelador croquetas caseras.

La receta que traigo hoy es la de la Ternera en Menestra,  la encontrareis pinchando aquí es una receta clásica, la ternera se guisa con cebolla, ajos, zanahorias, guisantes y vino de hierbas o coñac, pero a vosotros os servirá cualquier guiso que hagáis ya sea de ternera, pollo etc….

Ingredientes para la bechamel:

  1. 60 gr. de mantequilla.
  2. 60 gr. de harina.
  3. 550 ml. de leche.
  4. Sal, Nuez moscada.

Elaboración:

  • Poner  una cazuela o sartén a fuego suave e introducir  la mantequilla. Cuando esta empieza a fundirse  se agrega la harina, mezclarla  bien hasta que quede perfectamente integrada.
  • Rehogarla un poco y añadir  la mitad de la leche (yo la añado fría) poco a poco, sin dejar de remover con una varilla, hasta conseguir una crema homogénea.
  • Verter el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover. Añadir la sal a vuestro gusto y rallar un poco de Nuez moscada.  Cocina  la salsa a fuego suave durante 10 minutos.
  • Añadir la ternera picada, ya sea con cuchillo o con una picadora.  Seguir cociendo y removiendo sin parar la salsa con la carne 5 minutos más.
  • Cuanto más tiempo la cocines, más suave y rica quedará; estos tiempos de cocción son necesarios para que la harina cueza perfectamente y no tengamos la sensación de comer harina cruda.
  • Volcar la masa de croquetas en un plato o fuente y poner un poco de mantequilla por encima, para evitar que al enfriarse  la masa, esta se seque.
  • Para formar las croquetas se puede utilizar la técnica de toda la vida, ayudándonos de dos cucharitas y la mano, o bien, se puede poner la masa en una manga pastelera.
  • Si utilizáis la manga pastelera, hay que preparar una bandeja grande, esta se espolvorea con un poco de harina.  Cortar la boca a la manga  pastelera y poner la masa sobre la bandeja formando unos churros con la masa.
  • En este punto yo añado un poco más de harina por encima y con un cuchillo marco la longitud de las croquetas, las corto y arreglo un poco las puntas, paso las croquetas por harina, huevo y pan rallado y ya están listas para guardar en el congelador o freírlas directamente.
  • A la hora de proceder a congelar  las croquetas, estas deben colocarse en una superficie plana como una tabla de cortar, por ejemplo, esto hará que no se deformen en el momento de congelación.  Después se guardan en bolsas  con cierre hermético.

Espero que os gusten es un plato tan clásico que quien no sabe hacer croquetas? ya sabéis, una Salsa Bechamel y el relleno, lo que se os antoje.

Feliz Domingo

 

Canalones de ternera, setas y trufa

 

Canalones de ternera, setas y trufas y otras noticias más.

Hola este fogón estará unos días descansando por baja laboral, nunca mejor dicho. Este tenía que ser el motivo de este post, pero no sera así.

El domingo día 20 me levante con la idea de hacer churros para desayunar, me salen muy buenos y quería compartirlo con todos mis lectores, ademas se da la circunstancia de que el día anterior estrenaba  móvil y saca unas fotos estupendas, bueno, después de hacer los 10 primeros churros, que tenían muy buena pinta, ya me cansaba de apretar la manga pastelera y pensé en hacer el resto de la masa en bolas y fue un desastre,  cuando les daba la vuelta en la sartén, reventaron varias a la vez y me provocaron, en toda la mano derecha, una gran quemadura que me llevo a Urgencias con un dolor insoportable y una quemadura muy importante, que me ha dejado la mano inactiva de 30 a 40 días.

Esto sería lo normal, estar un mes sin actividad en el blog y en otras cosas,pero lo he pensado mejor y soy de las que no se rinden, todo lo contrario, tengo una mano izquierda  y sé como usarla, además donde yo no llego llegara el pinche de cocina que me echado.  A este solo le gusta la cocina para entrar a comer, eso le encanta, pero ahora que las cosas han cambiado, esta ayudando y demostrando que se le da muy bien el tema cocineril, aunque insiste en que cuando las aguas vuelvan a su cauce, se despedirá de este trabajo.

Esta receta la tenía en borradores desde Navidad y aprovecho para ponerla ahora, son muy apropiados para esos días de fiesta o con invitados a los que les encantaran, ya veréis como os gustan.

Ingredientes para 5 personas:

  1. 20 placas para canalones
  2. 250 gr. de carne de ternera picada (o picada en casa)
  3. 1 puerro, la parte blanca
  4. 1 zanahoria
  5. 1 vasito de vino blanco o cava
  6. 1 bote de setas variadas
  7. 100 gr. de foie micuit
  8. 1 trufa mas bien grande (necesitamos poner en la carne y por encima de los canalones)
  9. 1/2 litro de salsa bechamel para ligar el relleno
  10. 1 litro de salsa bechamel para cubrir los canalones
  11. sal, pimienta blanca.
  12. aceite de oliva virgen extra,
  13. mantequilla

Elaboración:

  • Empezaremos por cortar las verduras en brunoise, pondremos un poco de aceite en una sartén o rustidera y pocharemos las verduras, añadiremos la carne picada y rehogaremos, añadiendo un vaso de vino blanco o cava si tenemos la ocasión de tener a mano, yo lo recomiendo.
  • Dejamos que la carne se cocine durante 25 minutos.
  • En otra sartén rehogamos las setas cortadas en trocitos y las añadimos a la carne ya cocinada.
  • Cortamos media trufa en trocitos y la mitad del jugo que hay en el bote donde venia envasada  y lo añadimos todo a la carne.
  • Añadir el foie micuit en trocitos, remover y mezclar todo muy bien.
  • Una vez tengamos la mezcla de carne preparada, añadimos la salsa bechamel y reservamos para que enfríe lo suficiente, para manipularla sin miedo a quemarnos.
  • Preparar las placas de pasta, yo uso las que solo necesitan ponerse a remojo el tiempo que indica el fabricante, unos 30 minutos, es más rápido que las placas que necesitan cocción.
  • Extender un paño de tela de lino o algodón sobre la mesa de trabajo, colocar las placas encima para que absorba el agua sobrante y poner el relleno en cada placa, enrollar y colocar en una bandeja o fuente apta para ir al horno, en la cual habremos untado la base con mantequilla y extendido un poco de bechamel.
  • Una vez colocados todos los canalones, cubrir de bechamel de setas y trufa.
  •  Añadir unas setas por encima y unos trocitos de trufa como adorno y meter al horno para gratinarlos.  
Espero que os gusten, son fáciles de hacer y es un plato que admite muchas variaciones, ¿con que relleno os gustan más?  espero vuestras respuestas.

 

 

 

 

Ternera en Menestra

La ternera en menestra es un plato contundente, un buen aliado para combatir el frío siberiano que nos azota sin piedad, estos días. Un plato que en casa es tradicional desde siempre, mi madre ya lo hacía, con tiempo, despacito para que la ternera se deshiciera en la boca al primer bocado.
El acompañamiento de este plato de carne ha sido siempre la cebolla, ajo, tomate, guisantes y zanahoria pero a mí me gusta añadir setas, soy fans de las setas y me gusta ponerlas en cualquier guiso y cocinarlas de muchas maneras.
Ingredientes:

  1. 600 gr. de morcillo de ternera
  2. 1 zanahoria grande
  3. Media cebolla grande, de Fuentes (dulce)
  4. 3 dientes de ajo
  5. 1 trocito de jengibre rallado
  6. 1 tomate grande pelado y despepitado, cortado en brunoise
  7. Setas de dos clases a vuestro gusto, yo he utilizado de cardo, fresca de cultivo, seta ostra fresca
  8. Sal
  9. Un toque de 5 pimientas
  10. Perejil
  11. 1 vaso de vino de hierbas, Gran chef
  12. 2 vaso de caldo de pollo y jamón
  13. Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • La ternera debe estar limpia de nervios y grasas, y cortada en tacos.
  • Salpimentarla y pasarla por harina, sacudiéndola para evitar que coja harina en exceso.
  • Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente saltear la carne a fuego vivo, e ir pasándola a una sopera o cazuela.
  • Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, añadirla al mismo aceite de freír la carne. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cuando empiece a coger color dorado añadir las zanahorias cortadas en rodajas o cuadraditos.
  • Cuando cojan un poco de color, añadir el tomate cortado o triturado en la batidora, y seguir rehogando.
  • Añadir una cucharada de harina, remover bien y añadir el sofrito a la cazuela de la carne.
  • Poner la cazuela de la carne en el fuego y cuando este calentándose añadir el vino, dejar que evapore el alcohol, añadir los vasos de caldo, y dejar cocer 15 minutos.
  • Añadir los guisantes,el perejil cortado y dejar cocer otros 15 minutos, si los guisantes son frescos o congelados; si son de lata hay que añadirlos al final, cuando se añadan las patatas.
  • Mientras troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva v.e. y las añadimos al guiso.
  • Dejar que siga a fuego bajo.
  • Cortamos las patatas en cuadrados, las freímos; las sacamos de la sartén y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  • Añadir las patatas al guiso, mezclar bién, dejar en el fuego 5 minutos más y apagar el fuego, servir caliente.
  • Puede ser necesario añadir algo mas de agua o  caldo al guiso.