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Ratatouille

 

Aunque la Ratatouille es un plato es de sobra conocido, no quiero dejarlo fuera de mi blog, es uno de los platos de hortalizas que más hago en casa, ya sea en versión francesa, o la versión aragonesa que es la fritada y que subiré en otra ocasión.

La Ratatouille tiene su origen en Niza, sobre todo en la región de Provenza, pero esta presente en todos los países europeos con diferentes nombres, claro está, adaptados al lenguaje de cada país.

El mejor momento del año para esa receta es el verano, si se tiene la suerte de tener un huerto propio o un hortelano de confianza, al que compraremos las hortalizas recién cogidas de la mata, para ir a nuestra mesa.

Yo le añado a la Ratatouille, hierbas Provenzales como mandan los cánones  y un poco de semillas de hinojo molidas, me gusta el hinojo fresco pero no siempre encuentro o simplemente no me acuerdo de comprar cuando voy al mercado, me gusta la cocina  Provenzal porque es mediterránea total, sana, natural y creo no equivocarme al decir que la cocina de Niza es cocina de huerto, como la cocina aragonesa.

Mi presentación es la original, la de siempre, actualmente a raíz de la famosa película Ratatouille, se utiliza la forma de cortar las hortalizas en discos, creo que es una manera más vistosa de presentar el plato, con los mismos resultados.

Ingredientes:

Para 2 personas

  1. 1 pimiento verde
  2. 1 pimiento rojo
  3. 1 pimiento amarillo
  4. 1 cebolla mediana
  5. 1/2 calabacin grande
  6. 1/2 berenjena grande
  7. 2 tomates grandes, maduros, sin piel ni pepitas
  8. 3 dientes de ajo
  9. Aceite de oliva Virgen Extra
  10. sal, pimienta, semillas de hinojo, hierbas provenzales

Elaboración:

  • Cortar las hortalizas en cubos o cuadrados y dejarlas por separado en una fuente, la berenjena dejarla en un plato, a de salarse para que sude y suelte el sabor amargo que tiene, también se pueden cortar en rodajas, pero yo las prefiero así.
  • Preparar una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente freír por separado cada hortaliza, primero, la cebolla con los dientes de ajo troceados entre 5 y 7 minutos removiéndolas hasta que comiencen a ablandarse, retirar a un plato y reservar.
  • Freír los pimientos durante 10 minutos aproximadamente, escurrir bien el aceite, retirar a un plato y reservar.
  • Seguir los mismos pasos con la berenjena y el calabacín, les escurrimos el aceite y  reservamos una vez fritos.
  • Por último freír los tomates cortados en cubos sin piel ni pepitas, sin dejar que se conviertan en salsa de tomate.
  • Cuando tengamos todas las hortalizas ya fritas las juntamos en una cazuela, añadimos la sal, la pimienta, las hierbas provenzales y las semillas de hinojo molidas y dejamos 15 minutos más despacito, para que poco apoco se mezclen sus jugos y sabores.
  • La ratatouille es aconsejable hacerla de un día para otro, los sabores se potencian y los cánones mandan comerla fría, en  Niza es un plato típico del verano.
Me gusta que la Ratatouille no quede demasiado blanda o deshecha, he visto en algunas revistas o paginas de internet algunas fotos en que más parece un pisto que otra cosa.
Ya tenemos nuestra Ratatouille lista para comer sola o acompañando carnes o platos de pasta.
Bon appétit.

 

 

Alcachofas con tapa de queso Brie y queso de cabra

Otra vez traigo una de mis verduras favoritas como tapa o aperitivo. Son unas Alcachofas con tapa de queso Brie y queso de cabra.

Una receta sencilla y que puede prepararse con tiempo para esos días de mucho trabajo; si las tenemos cocidas del día anterior solo necesitaremos, solo hay que rellenarlas y meterlas al grill en el último momento ya que esta tapa debe servirse caliente y comerse templada.

Desde que a mis hijos le han encontrado el punto a estas flores tan curiosas, se consumen con bastante frecuencia y es que están tan frescas y tiernas que no importa el trabajo que conlleva su elaboración, encontrareis más recetas de alcachofas, aquí, aquí,aquí, y aquí, todas las recetas citadas, están muy ricas, se nota demasiado que me gustan ¿no?

Bueno, quiero recomendaros su consumo, las alcachofas son muy saludables y recomendables para diabeticos, para dietas de perdida de peso y sobre todo para mejorar el tracto biliar y renal, como veis una verdadera farmacia o mejor una superdosis de salud, así que a por !ellas!

 

 

Ingredientes:Para 5 personas

  1. 2 alcachofas por comensal (en caso de que haya más tapas)
  2. Sobrasada mallorquina de cerdo negro
  3. Queso brie o queso de cabra
  4. Miel de romero
  5. Aceite de oliva virgen extra
  6. sal, pimienta

Elaboración:

  • Preparar un bol con agua fría y el zumo de un limón, quitar a las alcachofas las hojas más duras cortando el tallo y dejando la base bien lisa para que pueden mantenerse en pie.
  • Dejarlas bañándose  en el bol unos 15 minutos, 
  • Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir las alcachofas y dejar 30 minutos.
  • Sacar a un bol con agua fría para cortar la cocción, dejarlas enfriar unos minutos y ponerlas con cuidado hacia bajo para que escurran bien el agua sobrante, yo las coloque en un cestillo de cocción al vapor, si no tenéis también sirve un colador grande.
  •  Cuando estén frías repasar el centro de las alcachofas  con un quita-bolas pequeño o una cucharita, para quitar restos de la pelusilla que tienen en el centro y dejar espacio para el relleno.
  • Mezclar la sobrasada con una cucharada de miel y rellenar el centro de las alcachofas con esta farsa.
  • Añadir unas gotas de aceite de oliva V.E. por las hojas de la alcachofa.
  • Precalentar el horno, cuando esté caliente, añadir unos hilos de miel por encima del queso y meterlas al horno, sacar cuando veáis que el queso empieza a coger color y se funde.
  • Hay que comerlas cuando están calientes.
Trucos:
  • Para que las alcachofas mantengan su color verde, es conveniente sumergirlas unos minutos en un baño de agua acidulado ya sea con limón o con vinagre.
  • Se cuecen solamente en agua o podemos cocerlas de la misma manera que el cardo”en blanco”, es decir mezclando 2 cucharadas de harina , más una cucharada de limón y añadiéndolo al agua de cocción, esto hace que estas verduras mantengan su color una vez cocidas. 
  • Si las alcachofas son muy tiernas estarán cocidas en 20 ó 25 minutos, si son grandes y algo duras necesitarán 45 minutos.

Acelgas a la Extremeña

 

Acelgas a la extremeña, plato de la cocina más tradicional española y concreta mente como su nombre indica, de la comunidad autónoma de Extremadura.

En honor a mis amigos y conocidas de aquella tierra maravilllosa, llena de dehesas, de caminos cargados de historia por donde han pasado todas las civilizaciones conocidas, dejando en sus piedras y en sus gentes su conocimiento, su cultura y su sabiduría; que hicieron de sus gentes, luchadores, trabajadores incansables, en muchas ocasiones emigrantes y como no aventureros y descubridores de otro mundo, con lo que eso aporto a la historia en general de nuestro país, que menos que recordar su gastronomía.

Gastronomía cargada de un producto de calidad extrema como sus quesos, Torta el Casar, Queso de los Ibores o sus productos, derivados de los cerdos criados en esas magnificas dehesas, las joyas del Jerte, sus cerezas, más bien, rubíes colgados de las ramas de sus cerezos y sobre todo su producto estrella el pimentón de La Vera, que por supuesto he utilizado para condimentar estas acelgas.

Esta receta nos vendrá muy bien para comer sano, rico y barato pues de esa manera la cuesta de Enero nos ayudara a subirla de manera más suave.   aquí encontrareis otra receta con acelgas que seguro, os va a gustar.

Ingredientes:

  1. 750 gr. de acelgas, hoja y penca
  2. 400 gr. de patatas
  3. 200 gr. de cebolla
  4. 2 ajos verdes
  5. 1 chorizo
  6. 1/2 cucharada de café, de pimentón de la vera
  7. Aceite de oliva Virgen Extra.
  8. 3 huevos.
  9. Sal

 

Elaboración:

  • Cortar y lavar en dos aguas las hojas de la acelga, poner una olla al fuego y cuando llegue a ebullición añadirlas y dejar hervir 20 minutos.
  • Cortar la patata y la cebolla como si fuéramos a hacer tortilla de patata.
  • En una sartén añadir aceite de oliva V.E. y freír la cebolla y la patata como os refería anteriormente, como si fuera para tortilla de patata.
  • Cuando estén fritas añadir el chorizo cortado en trozos pequeños, y la 1/2 cucharadita de pimentón, escurrir las acelgas y añadirlas a las patatas con cebolla, remover y mezclar muy bien.
  • Batir 3 huevos y mezclarlos con las acelgas con patata y cebolla, ponerlo todo en una tartera de barro  o en tarteras individuales, meter al horno a 170º y esperar que el huevo cuaje sin que quede tan cuajado como una tortilla.

La cantidad que os indico ha sido para dos personas, ha sido tan abundante la ración, que la comida de hoy  ha sido de plato único, con una macedonia de fruta de postre, porque realmente ha sido más que suficiente.

Espero que os guste como plato económico y muy sano.

 

 

Alcachofas con foie

 
Están últimamente las  alcachofas de Zaragoza tan ricas y tiernas que muchos días hago solo para mí, cocidas y con un chorrito de aceite; pero hoy he hecho para todos una receta que llevaba en la cabeza desde Navidad y esto ha sido un escándalo !que ricas estaban!
La receta de hoy puede llevar salsa Bechamel o salsa Velouté. Yo he optado por adaptar esta última añadiendo algunas modificaciones a mi gusto.
 Empiezo por hacer un sofrito con algunas verduras y he añadido los tallos de las alcachofas cocidos y blanditos. He conseguido una salsa ligera y sabrosa, muy gustosa, nos ha parecido más apropiada que la bechamel, esta última creo que resultaría demasiado densa o pesada. La elección ha sido un acierto y ha sido un éxito de plato.

Espero que os animéis a hacer estas alcachofas con Foie, están exquisitas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  1. 16 alcachofas
  2. 1 lata de foie micuit
  3. Piñones o almendras laminadas
  4. Limón para lavar las alcachofas

ELABORACIÓN:

  • Limpiar las alcachofas de las hojas duras y ponerlas en un bol con agua fría y zumo de limón para que no se pongan negras.
  • Poner una olla amplia con agua y el cestillo metálico para cocer las alcachofas al vapor durante unos minutos (pincharlas para que queden al dente).
  • Una vez cocidas sacar y reservar en un plato para que se enfríen unos minutos.

SALSA VELOUTE DE VERDURAS:

  1. La parte blanca de un puerro
  2. 1 chalota
  3. 1 ajo tierno
  4. Los tallos y partes blandas que han sobrado de las alcachofas.
  5. 60 gr. de mantequilla
  6. 60 gr. de harina
  7. 500 ml. de caldo de ave
  8. 1 yema de huevo
  9. 30 ml. de nata

SALSA:

  • Cortar el puerro, la chalota y el ajo verde, rehogarlos en un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, evitando que cojan color dorado.
  • Añadir los recortes de alcachofa cocidos y blanditos, rehogar un minuto más, retirar y reservar.
  • En un cazo poner la mantequilla y cuando esté caliente añadir la harina para hacer un roux.
  • Cuando este todo bien integrado añadir el caldo de pollo, bajar el fuego y dejar hervir 10 minutos, debe quedar con consistencia ligera.
  • Hay que recordar que la salsa ira al horno con las alcachofas y cocerá otros 5 ó 10 minutos más.
  • Añadir la salsa a las verduras pochadas y triturar con la batidora, colar y volver a poner la salsa en el cazo.
  • Batir la yema de huevo con la nata y añadir el batido a la salsa fuera del fuego sin dejar de batir, para que quede todo bien integrado.
  • Con una cucharita rellenar la alcachofa con salsa, cortar el foie en trozos y rellenar el hueco de la alcachofa, cubrir con unos piñones o almendras fileteadas.
  • Salsear una fuente y colocar encima las alcachofas.
  • Precalentar el horno a 180º y meter la fuente entre 5 y 10 minutos.

Se deben consumir calientes y están exquisitas, vale la pena el trabajo de limpiar tanta verdura, es un éxito seguro en la mesa.

Alcachofas con salsa de anchoas

 Una receta más de alcachofas, ya que ahora se han aficionado todos,  hay que aprovechar el tirón y receta que veo por ahí, receta que aplico en casa, esta la he visto en la revista aptc y me ha faltado el tiempo para hacerla.

  Estas son cultivadas en  Zaragoza y estaban tan frescas que fue una delicia comerlas, estaban tiernísimas  y la  salsa fue el contrapunto ideal, me gusto tanto que ya he pensado en aplicarla a otros platos sobre todo a algunos  aperitivos.
  En esta receta he introducido algún cambio que me han parecido irían mejor con mi gusto.   En la receta original el queso que utiliza es el philadelfhia  y la salsa no lleva mostaza.
INGREDIENTES:
  1. 1 kg. de alcachofas
  2. 1 lata de anchoas de buena calidad
  3. 200 gr. de queso Mascarpone
  4. 100ml. de nata liquida
  5. Mostaza de Dijon, marca Maille
  6. Aceite de oliva V.  E.
  7. Sal Maldon, pimienta blanca
ELABORACIÓN:
  • Mezclar en un vaso de batidora, el queso, la nata, las anchoas y un poquito de mostaza de Dijon, batirlo todo hasta conseguir una crema homogénea y fina y reservar en el frigo.
  • Quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortar en láminas finas, eliminando la pelusilla del centro.
  • Poner aceite de oliva V. E. y freír las alcachofas hasta que queden algo doraditas, salpimentar y servir acompañadas de la salsa de anchoas.

Os recomiendo comerlas templadas, están riquísimas y la salsa, que decir de la salsa, que esta riquísima.  Seguro que no sobrara nada de nada