El Pollo en pepitoria es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional española, cuando era pequeña asociaba la palabra pepitoria a los guisos que se hacían con las vísceras, como la pepitoria de ternasco que tanto gustaba a mi padre o mis tíos que se hacia con los pulmones, hígado y el corazón del ternasco y rechazaba de plano aquel guiso de pollo o gallina que hacia mi abuela materna y que olía divinamente, pero su nombre y su color amarillo solo me producían cierto rechazo.

Cuando me hice mayor y mi curiosidad y afición cocineril empezó a aflorar, descubrí para mi gozo que me había perdido un gran plato durante muchos años y por supuesto decidí rectificar mi error.

Años después descubrí que en la antigüedad,  este plato si que se hacia con los menudillos de estas aves, pero está claro que alguna sabia cocinera, en algún momento de la historia decidió añadir esa salsa maravillosa, a las presas de más calidad y así quedo para la posteridad esta delicia culinaria.

En la geografía española hay diferentes platos de carne cocinados con este procedimiento, pero el que mas conozco es el de el pollo o la gallina, he elegido el pollo por la rapidez en la cocción ya que si elegimos una gallina, el tiempo se duplica y no ando sobrada de el .

La pepitoria es la manera de cocinar un ave en sus jugos, acompañándolas de almendras molidas y yemas de huevos duros que ayudan a espesar y engordar la salsa, pero con un ingrediente imprescindible que es el azafrán, aquí no vale sucedáneos ni nada parecido, el azafrán es el punto mágico que da sabor y color a este plato.

Como es de suponer este plato proviene de la cocina árabe y esta citado en varios escritos.

Ingredientes:

1. 1 pollo cortado en trozos
2. harina para envolver el pollo
3. hebras de azafrán
4. 1 cebolla mediana de Fuentes
5. 2 dientes de ajo sin su germen
6. 1 copa de vino de Jerez, Oloroso
7. 1/2 litro de caldo de pollo
8. 50 gr. de almendra molida
9. 50 gr. de almendra en láminas
10. 2 huevo duro
11. 1 hoja de laurel
12. aceite de oliva del bajo Aragón
13. Sal, Pimienta negra

Elaboración:

• Salpimentar los trozos de pollo y enharinadlos, sacudiendo el exceso de harina para evitar que se queme el aceite de freírlos.
• Dejamos que coja la piel del pollo un color ligeramente dorado, retiramos a un plato y colamos el aceite si no ha quedado totalmente limpio.
• Cortamos la cebolla en brunoise y el diente de ajo, rehogamos en el aceite de freír el pollo a fuego lento, debemos evitar que coja color oscuro la cebolla pues estamos elaborando una salsa blanca a la que añadiremos color con el azafrán.
• Cuando la cebolla este pochada y transparente añadiremos la almendra molida, removemos para mezclar bien y añadimos la copa de vino de Jerez, dejamos que hierva unos segundos para reducir la salsa y añadimos las tajadas de pollo, el azafrán y el caldo de pollo hasta cubrir los trozos de pollo .
• Añadimos la hoja de laurel rectificamos la sal si procede y dejamos cocinar 35 minutos aproximadamente.
• Cuando veamos que el pollo esta prácticamente listo añadimos las yemas de huevo duro picadas, esto hará que la salsa espese un poco más, cortamos la clara a trozos y reservamos para añadir al final.
• En una sartén tostaremos las láminas de almendra que servirán para la decoración final del plato..
• Para acompañar el pollo he preparado como guarnición arroz largo hervido y salteado con un diente de ajo.

Esta receta es aconsejable hacerla de un día para otro, el guiso mejora, se acentúan los sabores y la salsa adquiere más cuerpo.
Si os interesa guardarlo unos días, antes de servirlo, debéis de hacerlo sin mezclar el huevo duro ni las almendras fileteadas, esto se hace solo en el momento de servirlo.

Este es uno de los guisos de ternasco preferidos en mi casa, es fácil,  muy cómoda de hacer pues  la cocción se hace en el horno y esto te permite atender otras cosas.    Con un resultado espectacular en cuanto a sabor y como método de cocción la carne sale muy tierna.

Se puede elegir cualquier corte del ternasco o cordero, la primera vez que la vi, el corte elegido para la receta eran cuellos de cordero Australiano, cocinados por un cocinero italiano afincado allí, Stefano di Pieri, del que me hice fans, y del que ya he hablado en este blog varias veces.

La receta la he hecho con cuellos, jarretes, espalda y pierna cortada en cubos.  Siempre sale bien, todos los cortes del ternasco me gustan para hacerla, pero resulta mejor con los cuellos o jarretes por tener una carne más gelatinosa.

La manera de servirla que he utilizado es la habitual poner la ración en el plato y salsear pero en esta ocasión la serviré en forma de Timbal con una Parmentier de patata y su salsa.
Espero que os guste, además a la vez que se cocina la carne, se puede utilizar el horno para asar unas verduras o hacer un flan etc.. y sacarle más provecho al consumo de energía.

En esta ocasión he preparado cuellos de ternasco, quiero colaborar de alguna manera con recetas económicas, que aligeren de alguna manera el bolsillo a la hora de alimentar a la familia, pero sin perder calidad en nuestras recetas.

Parmentier de patata:

Ingredientes:

1. 4 patatas.
2. 20 de mantequilla.
3. 1 yema de huevo.
4. 40 ml de leche o nata liquida.

Elaboración:

• Cocer 4  patatas medianas cubiertas de agua, el tiempo, entre 20 -30 minutos esto depende del tamaño de las patatas.
• Cuando estén cocidas, sacarlas del agua y cuando estén templadas quitarles la piel y pasarlas por un pasapurés.
• Añadir 1 yema de huevo, 20 gr. de mantequilla y 40 ml. de leche o nata liquida, mezclar y reservar

Ingredientes para 2 personas:

1. 2 cuellos de ternasco
2. 1 cebolla tierna
3. 3 zanahorias,
4. 1 rama de apio
5. 2 tomates grandes maduros
6. 3 dientes de ajo
7. 1 vaso de vino blanco
8. 4ooml. de caldo de carne
9. perjil, hierbabuena, albahaca, cebollino
10. sal
11. Aceite de oliva Virgen Extra
12. Harina para envolver la carne
13. Reducción de Pedro Ximenez (ya la venden en los supermercados)

Elaboración:

• Pedir al carnicero que de unos cortes a la carne, salpimentar y envolver en la harina sacudiendo el exceso.
• En una sartén poner aceite de olivaV.E. y freír la carne dorándola, sacar y reservar
• Cortar las verduras en brunoise, colar el aceite de freír la carne y en ese mismo aceite rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio.
• Cuando este pochado añadir el tomate pelado despepitado y cortado en cubos pequeños y dejar pochar hasta que este deshecho.
• Añadir las hierbas ya sean frescas o secas picadas, mezclar bien con el sofrito y añadir el vino blanco dejando que evapore el alcohol, seguidamente añadir el caldo de carne.
• En una cazuela de barro o de Pirex, son ideales las cocottes de hierro fundido, pues este guiso se hace tapado, colocar los trozos de carne y encima todo el sofrito, tiene que quedar la carne cubierta por el caldo puesto que con la cocción el liquido se consumirá y no debe quedar seco.
• Yo he utilizado una molde de tartas grande, metálico y anti adherente,  una vez que lo he llenado, lo he tapado de manera hermética con papel de aluminio, en forma cruzada de manera que el vapor no ha escapado por ningún lado.
• Tener en horno  1 hora y 15 minutos a 140º, los tiempos de cocción tenéis que revisarlos,  en cuestión de hornos digo lo mismo de siempre, cada uno sabe como controlar el suyo.
• Cuando lleve 45 minutos sacar del horno, utilizar un guante para evitar una quemadura de vapor, retirar el papel de aluminio con cuidado de no romper y comprobar como va la cocción, calcular lo que puede quedar de tiempo.
• Yo lo tapé y seguí manteniendolo en el horno hasta completar la hora y 15 minutos.
• La carne estaba super tierna.
• Cuando esta a temperatura tibia, sacar la carne a un plato y separar del hueso (se separa con solo tocarla) en tiras no muy grandes, reservar
• Pasar por un pasapures o chino las verduras para hacer la salsa y reservar.
• En un plato colocar un aro y rellenar de la carne de ternasco hasta la mitad.
• Con una cuchara  terminar de rellenar el aro de la parmentier de patata, sin quitar el aro meter al horno y gratinar un poco, solo para que coja un poco de color.
• Salsear el plato y adornar con unos puntos de reducción de Pedro Ximenez

Este mes el Recetario Mañoso ha puesto sobre la mesa las patatas como ingrediente de su e-book del mes de Mayo y es uno de los alimentos que más me gustan, mejor rendimiento da en la cocina y que nunca es rechazado por nadie, es muy versátil, hay mil y una maneras de prepararlas, ahora hasta hacemos recetas muy ricas de pan con este tubérculo que llego de tan lejos y que ha sido y es, una parte muy importante en la alimentación humana.

Por ese motivo y a última hora después de hacer mi pan de patata de Cella, me lié con un par de recetas que tuvieran la patata como ingrediente principal o algo parecido.

Las patatas rellenas es una de las cosa que llevo haciendo hace muchos años, rellenas de cualquier cosa, todo nos vale, pues siempre salen buenas y son bienacogidas.

Estas son para aprovechar unos pimientos que estaban buscando donde meterse y acompañándolas de un huevo, resulta una buena receta para una cena, siempre acompañadas de una ensalada verde como acompañamiento.   Es muy fácil hacerlas y el resultado es muy bueno

Ingredientes:

1. 1 Patata por persona
2. 1 pimiento rojo asado
3. 2 pimientos italianos grandes y verdes, asados
4. 1 cebolla tierna asada
5. 1 cabeza de ajos asados
6. 1 huevo por persona
7. sal,
8. aceite de oliva virgen Extra
9. Reducción de vinagre de Modena

Elaboración:

• Cocer las patatas en abundante agua, deben estar cubiertas, añadir sal y un chorrito de vinagre, este se añade al agua para que la patata salga entera, con este truco se evita que la patata al cocerse de deshaga y quede con mal aspecto.
• Cocer 30 minutos, retirar del fuego y sacar el agua caliente, cortar la cocción pasándolas por el grifo de agua fría.
• Poner en una fuente de horno los pimientos verdes y rojos, en la misma fuente se pone la cebolla envuelta en papel de aluminio y una cabeza de ajos sin pelar de igual manera, esto es para que no se quemen o se sequen durante el asado.
• Dar la vuelta a   los pimientos para que se asen de igual manera por los dos lados.
• Sacar del horno y tapar los pimientos con un papel o paño de cocina, con este truco conseguimos que la piel se levante por si sola al conservar la humedad que tienen.
• Sacar la cebolla del papel de aluminio y cortar en tiras, reservar.
• Sacar la cabeza de ajo de su envoltorio y sacar la carne asada del ajo simplemente apretando cada diente del ajo saldrá suavemente su carne, reservar.
• Cuando tengamos las patatas casi frías cortaremos la tapa de encima y vaciaremos  la patata con una cuchara de café o un saca-bolas, añadimos sal y procedemos a rellenarlas con las hortalizas asadas dejando en el centro un hueco para verter un huevo.
• Salpimentar, rociar de aceite con el spray y meter al horno hasta que cuaje el huevo.

Con los trozos de patata que he sacado del interior, he hecho un puré espeso, añadiendo 1 clara de huevo, aceite y dos dientes de ajo asados, sal, pimienta más  un toque de aceite de cayena .

Batirlo como si se tratase de una mayonesa y con una manga pastelera formar las patatas duquesa en una bandeja de horno,  poner bajo el gratinador, retirar cuando empiecen a coger color.

El resultado el de unas Patatas duquesa, pero sin yema de huevo y con un toque picante.

 Con esta receta de Pan de patata, vuelvo a participar por segunda vez en el Recetario mañoso; en esta ocasión tenemos como anfitriona a Elena autora del blog Las mariposas del cariño y como tutora a Mariví del blog Cuchiflitos. esta mes el producto estrella es la Patata de Cella, una vez más se ha elegido un producto autóctono  de la Provincia de Teruel, ya que queremos, desde aquí, dar a conocer y promocionar, nuestras materias primas todas ellas de primera calidad.

La patata que se cultiva en Cella, es de la variedad agria, que es óptima para cualquier tipo de preparación culinaria. Su contenido en materia seca es de alrededor de un 20%, una cifra situada entre el 25% que se requiere para la fritura y el 18% recomendado en la cocción. Por otra parte, el volumen de azúcares está por debajo del 0,15% que se exige para evitar que se quemen al freírlas.

Sus altas cualidades hicieron que durante años, el tubérculo de Cella fuera adquirido por las primeras marcas nacionales en elaboración de patatas fritas. Por otra parte, la variedad agria se ha adaptado muy bien a las condiciones climáticas de esta zona y presenta una buena conservación tras la recolección. El único inconveniente de esta patata es su piel rugosa, aspecto que la deja fuera de la máxima categoría para la venta en fresco en las grandes superficies comerciales.

Es la primera vez que hago esta receta de Pan de Patata y me ha encantado, el resultado es un pan jugoso, blando, ideal para niños y personas mayores, igual para desayunos con mantequilla y mermelada, que para una merienda con Nutella o por la noche con unos perritos calientes, muy rico espero que os guste yo seguiré haciendo este rico Pan de patata.

Ingredientes:

Primera parte: la masa de arranque

1. 100 gr de harina de fuerza o de panadero
2. 60 ml. de agua
3. 10 gr. de levadura fresca
4. 20 gr de azúcar

Elaboración de la masa de arranque:

• Disolver en el agua tibia el azúcar y la levadura fresca, mezclar con la harina, no hace falta amasarlo mucho, formar una bola y cortar en el centro en forma de cruz, depositar la masa en un bol lleno de agua tibia.
• La masa caerá al fondo, cuando la levadura haya llegado al punto de fermentación adecuado, la masa subira hasta la superficie del agua.  Seguidamente podremos elaborar el amasado final

Segunda parte: amasado final

Ingredientes:

1. La masa de arranque que habéis preparado.
2. 15 gr. de Leche en polvo
3. 50 gr de queso (puede ser Parmesano, Grana Padano o Manchego curado)
4. 250 gr. de puré de patata (patata cocida y hecha puré por mí)
5. 90 ml. de agua
6. 30 gr. de azúcar
7. 10 gr. de sal   !ojo! la sal se ajustará según el queso que utilizáis
8. 2 yemas de huevo
9. 50 gr de crema de leche ( nata liquida al 35 % de La Asturiana)
10. 600 gr de harina+50 para formar los panecillos en la mesa de trabajo
11. 15 gr. de levadura fresca

Elaboración del pan de patata:

• Añadir a la cubeta de la panificadora la masa madre, la patata hecha puré, la nata liquida, las yemas batidas, el queso parmesano, la leche en polvo, el agua y programar con el nº 7 un amasado de 15 minutos.
• Con una jarra o un colador añadir poco a poco la harina cernida y bien aireada junto con la sal.
• Cuando lleve 10 minutos de amasado, añadir la levadura restante desmenuzada.
• Una vez hayan pasado los 15 minutos que hemos programado, añadir 5 minutos más de amasado hasta que quede una masa lisa y de aspecto fino.
• Dejar reposar la masa 15 minutos, desgasificar la masa, dividirla en trozos de 115 gr. o al gusto de cada uno, estirar la masa y enrollarla dando forma de barrita.
• Esta masa es una masa blanda, es posible que al formar los panecillos necesitéis más harina, se puede añadir perfectamente un poco cada vez que deis forma a  cada uno de ellos.
• Espolvorear un poco de harina en las bandejas del horno, colocar los panecillos y cubrirlos con un paño de  algodón fino.
• Dejar que los panecillos vuelvan a subir el doble de su volumen.
• Precalentar el horno a 150º y vaporizar con agua  o colocar una bandeja o fuente con agua en al horno para que genere vapor.
• Cocer los panecillos de  15  a 18 minutos.

Si hay calor en vuestra cocina utilizar solo 20 gr de levadura.

Para los que no tengáis robot o maquina del pan, tendréis esta misma receta hecha a mano lo más pronto posible en este blog.

Estos son los panecillos de patata, es la primera vez que los hago y son estupendos,por eso han pasado a ser parte de mi recetario panadero habitual.   Espero que si os apetece ser aprendices de panadero por un día, decidáis compartir vuestras experiencias conmigo.

Después de dos años como bloguera todavía no había traído esta receta, teniendo en cuenta que soy adicta a las paellas de lo que sea, por lo tanto aquí esta la Paella sencilla de marisco.

Para mí sencilla de hacer y buenísima de comer, la cocina bien hecha lleva su tiempo, la cocina tranquila sin apresuramiento es la que más éxito nos proporcionara día a día, pero se necesita tiempo, por lo tanto cuando hay asuntos que resolver por la mañana fuera de casa, esto me obliga a tener ciertas cosas previstas desde el día anterior, como el fumét de pescado, en este caso de cabezas de merluza, muy grandes las dos últimas y que guardaba en el congelador, así también el sofrito, preparado la noche anterior para que hoy todo fluyera con rapidez a la hora de empezar con la paella.

Ingredientes:

1. 8 gambones
2. , 500 gr. de mejilón gallego,
3. 300 gr. de calamar,
4. 300 gr. de almejas,
5. 1/2 cebolla tierna,
6. 1 pimiento verde,
7. 2 puerros, 2 dientes de ajo
8. , 2 tomates maduros rallados,
9. 1 ramillete de perejil fresco,
10. sal,azafrán
11. 4 vasos (tamaño vino) de arroz bomba,
12. fumet de pescado,
13.  aceite de oliva virgen Extra

Elaboración del fumét de pescado:

• El día anterior cocer las cabezas de pescado con cebolla, zanahoria, una ramita pequeña de apio hervir durante 20 minutos
• Colar y reservar cuando este frío en el frigorífico

• Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y  la parte blanca de un puerro
• Pochar las verduras en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra, rallar los tomates y añadir a las verduras pochadas, cuando este el tomate reservar y dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico.

La Paella:

• Empezamos por limpiar el pescado, las almejas hay que dejarlas en agua con sal para que suelten la arena que puedan llevar dentro unos 15 minutos
• Limpiamos los mejillones y dejamos en agua con sal.
• Cuando ya tenemos los mejillones limpios y las almejas preparamos el calamar y lo cortamos en trozos.
• Poner un cazo con vino blanco al fuego y añadir las almejas, retirarlas inmediatamente conforme vayan abriéndose y reservar en un plato.
• Colar el caldo y añadirlo al fumét.
• Poner un cazo con agua e ir añadiendo los mejillones y seguir el mismo procedimiento que con las almejas.
• Cortamos las barbas o bigotes a los gambones y ya ponemos la paellera al fuego con aceite de olivaV.E.
• Freímos los gambones por los dos lados y reservamos en un plato.
• En el mismo aceite añadimos los trozos de calamar, cuando cojan un poco de color añadimos el sofrito y mezclamos.
• Añadir el arroz removiendo bien, incorporamos el fumet, la sal, el azafrán y colocamos el resto del pescado en la paella.
• Cocer a fuego medio en la vitroceramica 10 minutos, los 8 minutos restantes meterlo al horno pre calentado a 180º.
• El tiempo total para la paella es de 18 minutos, queda jugosa y en su punto.
• Este es mi método de cocción para las paellas, la vitroceramica es de menor tamaño que la paellera; cuando ya hierve el arroz, siempre hay que estar girándola para que el arroz se cocine por todos lados, de la misma manera, por eso me he acostumbrado a terminar su cocción en el horno.

Si utilizáis este  método siempre estáis a tiempo de vigilar si puede quedar el arroz seco y se puede añadir un poquito más de caldo de pescado, para evitarlo.

Hace años, cuando mi familia era más grande, las hacia para doce personas en una paellera de tamaño doble, entonces el método de cocción era en uno de esos fuegos portátiles de gas, también el tiempo de cocción era de 18 minutos, tapándola al finalizar la cocción, cinco minutos, para evitar que pudiera secarse.

Lo dicho, la paella junto a la tortilla de patata es lo mejor de nuestra gastronomía !ah! y los huevos fritos con Jamón de Teruel y  Longaniza de Aragón, para almorzar, a las nueve de la mañana cuando son las fiestas del pueblo, es un almuerzo !divino!

Me gustaría que me contarais cuales son vuestras preferencias hablando de la cocina , tanto los visitantes de  países de todo el mundo que pasáis por estas páginas, como  los de cada provincia española, espero vuestros comentarios.

Gracias.

Nuevamente este año traigo al blog las imágenes de la Culeca como la llamamos aquí o Mona de Pascua en Cataluña o Toña en Murcia.
El día 25 de Abril es el día en que nos reunimos en la ermita del pueblo y esta dedicado a,San Marcos, “El rey de los charcos”  y allí disfrutamos de esta golosina que representa el fin de la abstinencia de la Cuaresma, la fecundidad, la prosperidad y la esperanza de que la primavera traiga abundancia en las cosechas, por eso el sacerdote del pueblo celebra una misa y bendice los campos y el pan que se regala a todos los asistentes al acto.

La procedencia del nombre no esta clara, unos dicen que su origen es musulmán  y que proviene de a palabra munna que significa “provisión de la boca” y otros, que procede del griego, de la palabra munus que significa “regalo”;  proceda de quien proceda, si que es un regalo para el paladar de mayores y sobre todo de niños si la servimos adornada de plumas y huevos de chocolate, en esta ocasión esta hecha según la costumbre local, aunque añadiéndole algún azúcar de colores.

Es de gran tradición en todo el mediterráneo desde hace siglos.  Los cristianos pintaban los huevos de color rojo para recordar la Sangre de Cristo, aunque otros países de tradición pagana ya registran este tipo de panes dulces como antesala de la llegada de la primavera

Un año más nos reunimos las mismas personas y lo celebramos como mejor sabemos, en torno a una mesa comiendo, bebiendo y como no riendo y disfrutando el momento, aunque este año el sol no quiso acompañarnos y estuvo toda la mañana el cielo de lo más gris, pero fue una mañana feliz como siempre, en la foto todavía falta el conejo al ajillo y las empanadas.

En esa mesa somos unas 24 personas a comer, más los chicos de la charanga que comen al final, cuando el personal ya toma el café y están más relajados y dispuestos para los juegos de sobremesa, entonces ellos otra vez se dedican a animar con su música el evento.

Os dejo  el enlace a la entrada del blog del año pasado, donde está la receta de la Culeca o Mona de Pascua.
Os dejo las imágenes de la que hice aquel día y de la que hice ayer por la tarde, esta es la última de las fotos y esta hecha con un solo huevo.

Aunque yo utilizo la panificadora para masar los brioches,  el tiempo de amasado a mano es de 15-20 minutos en la mesa, estirando la masa hasta que el gluten se desarrolle y quede una masa bien fina y elástica.
Ánimo, el resultado vale la pena es una receta muy fácil de hacer.

Esta es una receta de Martín Berasategui y desde que me la envió mi hijo por mail, no ha dejado de estar en nuestro menú de vez en cuando, pues lo bueno es que el mismo producto, en este caso la merluza o bien la pescadilla, pueda tener muchas y diferentes recetas, para evitar que el personal de casa se pueda aburrir y se declaren en huelga con el pescado.

Como el pescado es muy importante en la dieta, siempre he procurado servirlo de diferentes maneras y siempre sin las espinas, para evitar problemas a mis hijos cuando eran pequeños y después, por costumbre y comodidad de todos.

Su elaboración es muy sencilla y no cuesta más allá de 50 minutos en estar lista, debe consumirse caliente, por lo que debemos mantener las patatas una vez cocidas, sobre una cazuela con agua caliente para que se mantengan con cierto grado de calor.

Ingredientes:

1. 2 lomos de merluza o pescadilla libres de espinas
2. 3 patatas (300 grm. aprox.)
3. aceite de Oliva Virgen Extra,
4. sal Maldon

Para la vinagreta:

1. 6 cucharadas de aceite deoliva
2. 2 cucharadas de vinagre de sidra
3. Perejil picado

Salsa de aceitunas negras:

1. 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas,
2. 2 filetes de anchoa escurridas de su aceite
3. 4 cucharadas de aceite de oliva V.E.
4. 1 cucharada de vinagre
5. sal, pimienta blanca

Elaboración:

Salsa de aceitunas

Deshuesar las aceitunas negras y mezclar en el vaso de la batidora con las anchoas y el aceite de oliva, batir, reservar y añadir el vinagre en el momento de salsear el plato

Vinagreta:

Mezclar en un bol el aceite, vinagre, sal, pimienta y batir con un tenedor para emulsionar la mezcla, al final añadir el perejil, reservar

Las patatas:

• En una sopera con abundante agua salada hervir las patatas lavadas y con pie,l a fuego lento durante 30 minutos.
• Peladlas aún calientes y cortarlas en rodajas, colocarlas en un bol y rociarlas en la vinagreta dejándolas reposar media hora, si están frías al tiempo de servir dar un toque de microondas de 2 minutos, o colocarlas encima de una olla con agua caliente para mantenerlas templadas.
• Al tiempo de servir trocearlas con un tenedor  y añadir la vinagreta con el perejil picado.

El pescado:

• Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte con unas gotas de aceite, salpimentar el pescado y colocarlo en la sarten con la piel hacia abajo, dejar 2 minutos hasta que la piel quede tostada y crujiente.
• Bajar el fuego y dar la vuelta al pescado dejando otros dos minutos para que se termine de hacer.
• Manteniendo estos tiempos, la merluza sale crujiente por fuera y jugosa por dentro

Emplatado:

Colocar el pescado a un lado con la patata aliñada con la vinagreta y la salsa de olivas.

Esta muy rica, espero que me contéis como os ha quedado.

 Hoy es un gran día para nosotros los Aragoneses, es nuestro patrono, San Jorge y es día de fiesta en toda la Comunidad Autónoma, también se celebra el día del libro, los dos van de la mano, unidos desde siempre. Aquí os dejo un enlace y aquí otro más, son muy interesantes los dos, si tenéis ganas de leer historia, aquí la encontrarais,nos hablan al principio sobre la vida de San Jorge y sobre lo que represento, para la Corona del Reino de Aragón.

El patrocinio de Jorge de Capadocia sobre los reyes de Aragón y, por extensión, sobre toda la Corona de Aragón se reconoce oficialmente en 1461, en las Cortes de Calatayud durante el reinado de Juan II de Aragón y Navarra, y dice así:

“E asimismo ordenamos que la fiesta del glorioso Martyr Sant Jorge que caye a XXIII días de Abril, sia en  el dito Reyno d,Aragón inviolablemente perpetua,guardada, observada e celebrada solemnement: bien así como los días del Domingo e otras fiestas mandadas guardar”

Posteriormente en 1564 en Las Cortes de Monzón se confirma el fuero y se establece una multa de sesenta sueldos jaqueses a quien no guarde esta fiesta.

Por lo tanto queda demostrado que San Jorge es patrono de Aragón desde la edad media.

Es un día para el esparcimiento, en plena primavera, hoy a salido un día muy soleado y por supuesto todo el mundo estaba en la calle. Se celebran diferentes actos tanto en la calle como en teatros, Auditorio, Parques y plazas. Todos los años salimos a dar una vuelta por Pso. Independencia para ver los libros y a los escritores aragoneses que firman sus novelas, pero como últimamente hemos comprado demasiados libros en los últimos meses, hemos optado por la salida al Parque Metropolitano del Agua, parque que se inauguró en 2008 para la Expo.

Como se puede ver en algunas fotos estaba lleno de gente y sobre todo, de padres jóvenes con niños pues la mañana ha sido ideal; con bicis o viendo los teatrillos del Grupo de teatro Arbolé, también han asistido varios camiones del ejercito para delicia de los peques que podían subir a ellos, así mismo  se han hecho demostraciones de salvamento en el canal de aguas bravas por la Unidad Militar de Salvamento. Otra de las atracciones preparadas, ha sido una paella gigante y un rancho de Ternasco de Aragón, también gigante, que ha preparado La Taberna Aragonesa y que sufragaba el Ayuntamiento de la ciudad, mas una exhibición canina. Un día dedicado al ocio con la familia y amigos.

Como colofón a este día, tenemos un pastel conmemorativo llamado El Lanzón de San Jorge” hecho con base de bizcocho, nata montada con polvo de turrón y cubierta de bizcocho con yema tostada, con adorno de cachirulo o pañuelo masculino típico aragonés y medalla de chocolate con la figura de San Jorge, una delicia, son de la pastelería San Luis del barrio de La Almozara.

Esta receta, las Caballas en escabeche, llevaba tiempo queriendo subirlas al blog y ahora le ha llegado el turno, pues se lo he prometido a un amigo bloguero de google+, el es Juan Hernández de Cocina por afición, aprovecho para decir aquí que estoy en google+ como El Fogón Ilustrado, dentro de poco estarán los botones de Google+ en su sitio

Me gusta el pescado azul, al horno lo encuentro muy sabroso y no menos en escabeches, son mi debilidad.

Su precio siempre es bajo, pero si esta fresco y encuentro alguna oferta o bajada de precios, entonces aprovecho para llevar más cantidad y poner algún bote de conserva.

Las caballas también las he utilizado en calderetas o Marmitako y tengo que decir que no desentonan para nada.  Os recomiendo que las incluyáis en vuestra dieta, son sanisimas, su consumo ayuda a controlar y bajar el colesterol, tienen ácido omega 3. esto quiere decir que ayudan a controlar la presión sanguínea arterial,  mejoran el  ritmo cardíaco y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, así también recordaremos que en este apartado de peces sanos está el atún, el salmón, las sardinas, los arenques, el congrio, el cazón, el rodaballo, el pez espada y sobre todo el hígado de bacalao.

Este último lo he encontrado en el super, en lata pequeña, para untar como un paté y me encanta; así pues estos peces tienen todo a su favor, las caballas es un pescado rico, nutritivo, sano y barato ¿a que estáis esperando?

Para esta receta la caballa debe estar limpia, sin espina por lo tanto si no queréis trabajar en casa, pedir en la pescaderia que os la dejen preparada.

Os dejo un enlace aquí muy importante pues habla de la necesidad de aportar Omega 3 en la dieta de los niños para evitar el colesterol, la diabetes y la obesidad por el excesivo aporte de omega 6 en su dieta causado por es abuso de grasas que lleva la bolleria industrial y otros alimentos que se dan hoy a los niños.

Ingredientes:

1. 2 caballas
2. 4 dientes de ajo
3. 1/2 cebolla grande
4. 4 zanahorias
5. 80 gr. de harina
6. 3 hojas de laurel
7. 1 cucharada de pimienta negra y rosa en grano
8. 200 ml. de aceite de Oliva Virgen Extra
9. 200 ml. de vinagre de vino blanco
10. 200ml. de agua
11. sal

Elaboración:

• Pelar los dientes de ajo y reservar
• Pelar la cebolla y cortarla en cuartos, reservar
• Pelar las zanahorias y cortar en rodajas o cuadrados
• Pasar los lomos de la caballa por harina y sacxidir el exzceso para que al freir no se tueste y deje el aceite sucio
• Freirlos hasta que estén ligeramente dorados
• Escurrirlos y pasarlos a un recipiente de cristal
• Colar el aceite y ponerlo de nuevo en la sartén, cuando esté caliente añadir los dientes de ajo enteros, la cebolla en cuartos y la zanahoria en dados.
• Rehogar 5 minutos
• Fuera del fuego añadir las hojas de laurel, las bolitas de pimientas y el vinagre más el agua.
• Poner nuevamente al fuego y dejar qu ehierva retirar y volcar sobre los lomos de caballa
• Una vez frio meter a la nevera, mantenerlo en frio 24 horas
• Para comer disponer el pescado en los platos calentar elescabeche y salsear la caballa con su escabeche, acompañandola con las verduras de la cocción.

Espero que os guste, muy buena para acompañar ensaladas.

Este es otro pastel para aprovechar restos de otro plato del día anterior.

El caso es que hace dos días, hice un pollo asado, que por cierto salio insuperable de sabor y tengo que repetirlo para colgar la receta en el blog , de este pollo,quedo una pechuga y el ala; lógicamente fue a parar al frigo con la intención de hacer unas croquetas con el, pero hoy al sacarlo de la nevera pensé que podía ser otra cosa, un pastel tibio con berenjena y algo más de verdura de la que hay por la nevera.

Dicho y hecho, ha sido algo entretenido pero el resultado ha valido la pena, muy bueno, apreciando todos los sabores pero destacando el sabor del pollo, si os apetece probarlo,  me gustaría que me contarais que os a parecido la mezcla desabores y que tipo de pasteles salados hacéis vosotras y vosotros, mis lectores.

Os invito, sobre todo, a los que están al otro lado del Atlántico, que son muchos, gracias por seguirme.

Ingredientes:

1. 1 cuarto delantero de pollo asado
2. 1/2 cebolla tierna
3. 1 manojo de espárragos trigueros
4. 4 zanahorias
5. 2 ajos tiernos
6. 1 berenjena grande
7. 4 huevos
8. 200 ml. de nata fresca
9. sal, pimienta blanca
10. Queso rallado Grana Padano
11. Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

1. Lavar y cortar en laminas la berenjena, salar y dejar en un escurridor para que suelte el sabor amargo que tiene.
2. Pelar las zanahorias y cocer en agua durante 10 minutos, sacar a un bol de agua fria para que conserven su color y reservar.
3. Pelar los espárragos trigueros, cocer en agua con sal   minutos, sacar a un bol de agua fría para que conserven su color, reservar.
4. Cortar en brunoise la cebolla el ajo tierno y las laminas mal cortadas o mas feas de la berenjena cortadas en cubos, añadir  aceite a una sartén y pochar, añadir la carne del pollo troceada, saltear unos 2 minutos y reservar.
5. Lavar las laminas de berenjena y secar, salpimentarlas y pasarlas por harina muy ligeramente, sacudir la harina sobrante y freír en aceite de oliva.
6. Sacar de la sartén y ponerlas sobre papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.
7. Batir en el vaso de la batidora 4 huevos con la nata liquida, sal y pimienta.
8. Untar un molde con mantequilla, cubrir el fondo con queso Grana Padano rallado y empezar a colocar las laminas de berenjena frita hasta cubrir el molde.
9. Colocar la primera capa de pollo salteado y encima los esparragos trigueros, añadir una parte del batido hasta cubrirlo.
10. volver a añadir carne de pollo salteado y encima una capa de laminas de zanahoria cocida, volver a cubrir con el batido
11. Añadir nuevamente la ultima capa de carne de pollo, tapar con tres laminas de berenjena y añadir lo que nos queda del batido de huevos y nata.
12. Meter al horno frío, en una bandeja a baño María, tiempo total de cocción 50 minutos a 175º
13. El tema del horno es variable, cada uno aplicara el tiempo acorde a su horno.
14. Apagar el horno y dejar con la puerta abierta para que se asiente el pastel.
15. Dejar que enfrie un poco y servir con una ensalada.

El pastel esta muy bueno tibio, pero puede consumirse frío perfectamente, ganara en sabor y quedara más asentado, sera mejor a la hora de cortarlo.

Ideal para cenas en la terraza este verano.

Que aproveche.