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Fougasse

 

Una receta más de Pan. En esta ocasión es una Fougasse, un pan plano, típico de la Provenza Francesa. Siempre que la hago, me gusta acompañar la masa con una pizca de HierbasProvenzales; el aroma que despide al cocerse y el sabor que le dan las hierbas, me recuerda a las excursiones que hacíamos de crías por los campos, o las subidas al monte que hay al otro lado del río, cuando en primavera subimos en romería y huele a romero y tomillo, pura delicia.

Este tipo de panes nos llegan desde los primeros tiempos de la humanidad, y han quedado, en la cultura gastronómica de muchos países y de muchas civilizaciones, hasta llegar a nosotros. Hoy se pueden disfrutar, gracias a que hay panaderos y empresas que nos dan a conocer diferentes formas, y clases de pan de otros países.

Con las cantidades que indico más abajo, salen dos panes. He utilizado una parte para la fougasse, y la otra parte para hacer una Pizza.

En la antigua Roma , el Pani focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar, este terminó convirtiéndose, en una amplia variedad de panes de la misma familia, incluyendo la Focaccía en Italia, la Hogaza en España, la Fugasa en Liguria, la Pogaça en Baleares, y la Fougasse en la Provenza y otras regiones de Francia.

Las versiones francesas son proclives a tener ingredientes añadidos como aceitunas, queso, anchoas, trocitos de panceta, etc.

Se utilizaba la fougasse para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse.

Era costumbre que los obreros panaderos, la consumieran en su almuerzo. Fuente de esta información, wikipedia.

Ingredientes:

Para dos panes

  1. 250 ml. de agua
  2. 4 cucharadas de aceite de oliva V. E.
  3. 1 cucharadita y media de sal
  4. 475 gr. de harina de fuerza
  5. 2 cucharaditas de azúcar
  6. 1 cucharadita y cuarto de levadura seca de acción rápida
  7. Un poco de aceite para pintar la masa antes de ir al horno
  8. Sal gorda para espolvorear por encima de la fougasse
  9. Hiervas provenzales para espolvorear.
  10. La receta original lleva 3 cucharaditas de hierbas provenzales para echar en la masa, pero yo prefiero hacer la masa sin ellas y al final, cuando va a ir al horno, primero pinto la fougasse con el aceite, después añado la sal gorda y por último un puñadito de hierbas provenzales por encima.

Elaboración:

  • Añadir a la cubeta de la panificadora por este orden los ingredientes, en primer lugar el agua, seguidamente el aceite. En un rinconcito se echa la sal y en el rincón opuesto, el azúcar.
  • Pesar la harina y añadirla encima de los liquidos, hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura seca.
  • Programar la máquina en el numero 7, con 15 minutos de amasado.
  • Cuando termine el amasado, tapar la máquina con un paño y dejar que la masa haga el primer levado durante 20 minutos.
  • Pasados los 20 minutos, sacar la masa desgasificarla, aplastándola y estirándola con las manos, hacer tres pliegues con ella, partir el pastón de masa en dos y con uno estirarlo en forma de triangulo.
  • Colocarlo en la bandeja y hacer los cortes clásicos de la fougasse.
  • Tapar la masa con un paño blanco y dejar que haga el segundo levado aproximadamente, 30 minutos; el tiempo dependerá de la temperatura de la cocina.
  • Cuando veáis que ha doblado su tamaño, pintarlas con el aceite de oliva, espolvorear la sal gorda o Maldon y las hierbas provenzales por encima.
  • Meter en horno precalentado a 200º, hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Siempre repito que los tiempos de horno, los tenéis que ajustar con la práctica, cada uno conoce su horno

Colines de semillas

Contaba en el post anterior, que el 12,es el día más importante de nuestras fiestas, pero los actos que se celebran el día 13 también tienen mucha transcendencia. Se celebra por la mañana, La ofrenda de Frutos; y por la tarde-noche, El Rosario de Cristal.

Según un periódico local, más de 2.500 personas de 45 grupos han llevado a los pies de la Virgen del Pilar más de 3 toneladas de alimentos. La Ofrenda de Frutos, es uno de los actos más emotivos y entrañables de las fiestas, hoy se ha cumplido una vez más con la tradición, y el número de personas que acuden a este acto va cada año en aumento. Alimentos que son donados a la Cofradía de El Refugio, cofradía que a su vez los reparte entre distintas asociaciones de la ciudad, para que las hagan llegar a las personas más necesitadas.

  El Rosario de Cristal lo forman 200 faroles y 30 carrozas iluminadas, carrozas que durante el resto del año están expuestas en la Iglesia del Sagrado Corazón, para que puedan verlas todas las personas que lo deseen.

Esta procesión, tiene su origen en el siglo XIX . Se creó una cofradía dedicada al Santísimo Rosario de Nuestra Señora del Pilar y fue idea de su presidente dotar de faroles de cristal que representaban todas las partes del Rosario. Estos faroles eran llevados por los fieles que desfilaban en dicha procesión. Con el transcurso de los años se modernizo, añadiendo en el año 1957 la megafonía, y en 1969 se sustituyeron las velas de los faroles por iluminación eléctrica alimentada por pilas.

 

  

Actualmente, cada año son más las personas que desfilan, y muchas más las personas interesadas en ver tal acto. Es una pena que no tenga tanta notoriedad fuera de nuestra región, pues un acto muy bonito.

Acompaño con unas fotos, para que podáis apreciar una parte de nuestras fiestas, y espero que sirvan, para que cada vez haya más personas que deseen viajar y conocer nuestra ciudad y nuestra tierra.

 

 Hoy para celebrar este día os dejo la receta de los colines con pipas y sésamo.

Ingredientes:

  1.  310 gr. de harina de fuerza
  2. 175 ml. de agua
  3. 20 ml. de aceite de oliva V.E. del bajo Aragón
  4. 10 gr. de sal
  5. 15 gr. de levadura fresca
  6. 1 puñadito de sésamo tostado
  7. 1 puñadito de pipas de girasol

Elaboración:

  • Progamar la panificadora en el numero 7
  • Añadir en primer lugar el agua y el aceite
  • En un rinconcito de la cubeta la sal
  • Verter encima de los liquidos la harina
  • Hacer un huequecito en medio de la harina poner la levadura desmenuzada
  • Poner en marcha y cuando lleve 10 minutos en marcha añadir los frutos secos
  • Cuando haya terminado de amasarse , sacar de la cubeta estirar y doblar la masa
  • Formar un rulo con la masa y cortar en ocho trocitos
  • Enrrollar y estirar en forma de bastones
  • Colocar en una bandeja de horno, tapar con un paño de algodón y dejar que doble de tamaño
  • Cocer con un bol lleno de agua en la parte baja del horno para que genere vapor

Están muy ricos, demasiado, pues no pararías de comer pan tan crujiente y recién hecho

Canelones rellenos de berenjena y queso de cabra

 

Una de mis recetas favoritas es estos Canelones rellenos de berenjena y queso de cabra.

Como ya os he dicho anteriormente, hace ya unos años, asistí a unos cursos de cocina de los cuales tengo muy buenos recuerdos y buenas recetas que elaboro en ocasiones especiales. La receta de hoy, formaba parte de un curso dedicado a la cocina aragonesa, todos los platos, eran elaborados con productos exclusivamente aragoneses, como el queso Tronchon y el aceite de la provincia de Teruel, la cebolla de Fuentesde Ebro de la provincia de Zaragoza,con denominación de origen etc.

Estos cursos, los impartía en Zaragoza, un gran cocinero, su nombre es Joaquín Muñoz junto a Ana Mallén su esposa y amiga mía de infancia y juventud, propietarios de la Hosteria-restaurante Uncastello, situado en la población Zaragozana de Uncastillo a 115 km. de la ciudad.

Os aconsejo que visitéis Uncastillo, situada en la comarca de las Cinco Villas,una zona llena de historia y por supuesto que visitéis la Hosteria Un-castello, comeréis de maravilla, el trato personal es inmejorable y podréis informaros de los cursos de cocina que imparten allí.

Y vuelvo a la receta de hoy pues para mí fue una revelación. Siempre en casa, los canalones favoritos de mi marido y mis hijos han sido y son los de carne.   Cuando comí estos canalones  con esta mezcla de sabores y texturas, me dejaron tan entusiasmada, que yo solo haría esta receta, pero hay que ofrecer variación en los menús para que el personal no se rebele.

 

 

Ingredientes:

Para 4 o 6 personas

  1. 1 caja de placas de canelones
  2. 250gr de berenjena
  3. 4 cucharadas de aceite de oliva V. E. (del bajo Aragón)
  4. 100 gr. de nueces troceadas
  5. 100 gr. de queso Tronchón o un queso tierno
  6. 200 gr. de queso de cabra fresco
  7. 1 cucharada de albahaca picada
  8. 2 cucharadas de perejil picado
  9. 3 yemas de huevo
  10. Salsa de tomate
  11. 30 gr. de mantequilla
  12. 60 gr. de queso Tronchón recién rallado

Elaboración:

  • Las placas de canelones que yo utilizo son las que hay que remojar, las pongo en un bol con agua caliente, las pongo a remojo cuando me levanto y las dejo hasta que las veo bien hidratadas, siempre es más tiempo que el que indica el fabricante.
  • Si os gusta más, podéis utilizar las que venden para cocer, eso ya lo dejo a vuestro gusto.
  • Cortar la berenjena en rodajas gruesas y colocar en un colador, añadirles la sal y dejar unos 30 minutos, para que suelten esa agua amarga que tienen.
  • Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadir las rodajas de berenjena y escaldarlas durante 30 ó 50 segundos.
  • Escurrirlas y cuando estén frías cortarlas en dados.
  • En una sartén, poner un poquito de aceite de oliva y freír los dados de berenjena.
  • Dejar que suelte el aceite sobre un papel de cocina.
  • En un bol, mezclar los dados de berenjena con las nueces partidas, los 2 quesos troceados, las hierbas, las yemas de huevo y 2 cucharadas de copos de puré de patata, esto lo añado para que la mezcla quede bien ligada, y no se desparrame a la hora de rellenar el canelón.
  • Mezclar bien, rellenar las placas, y enrollar.
  • Por otra parte, mezclar unas cucharadas de salsa de tomate casera, con una de mantequilla y 2 de salsa bechamel.
  • Cubrir con esta mezcla de salsas, el fondo de la bandeja y encima colocar los canelones; cubrirlos con la salsa bechamel y el queso rallado.
  • Si no os gusta el queso de cabra para el relleno, podéis utilizar requesón que será más suave de sabor.
  • Meter al horno a gratinar a 200º durante unos 15 minutos o hasta que coja el color que os guste.

Espero que los disfrutéis, esta receta es perfecta para vegetarianos.