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Caballas en escabeche

 

Esta receta, las Caballas en escabeche, llevaba tiempo queriendo subirlas al blog y ahora le ha llegado el turno, pues se lo he prometido a un amigo bloguero de google+, el es Juan Hernández de Cocina por afición, aprovecho para decir aquí que estoy en google+ como El Fogón Ilustrado, dentro de poco estarán los botones de Google+ en su sitio

Me gusta el pescado azul, al horno lo encuentro muy sabroso y no menos en escabeches, son mi debilidad.

Su precio siempre es bajo, pero si esta fresco y encuentro alguna oferta o bajada de precios, entonces aprovecho para llevar más cantidad y poner algún bote de conserva.

Las caballas también las he utilizado en calderetas o Marmitako y tengo que decir que no desentonan para nada.  Os recomiendo que las incluyáis en vuestra dieta, son sanisimas, su consumo ayuda a controlar y bajar el colesterol, tienen ácido omega 3. esto quiere decir que ayudan a controlar la presión sanguínea arterial,  mejoran el  ritmo cardíaco y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, así también recordaremos que en este apartado de peces sanos está el atún, el salmón, las sardinas, los arenques, el congrio, el cazón, el rodaballo, el pez espada y sobre todo el hígado de bacalao.

Este último lo he encontrado en el super, en lata pequeña, para untar como un paté y me encanta; así pues estos peces tienen todo a su favor, las caballas es un pescado rico, nutritivo, sano y barato ¿a que estáis esperando?

Para esta receta la caballa debe estar limpia, sin espina por lo tanto si no queréis trabajar en casa, pedir en la pescaderia que os la dejen preparada.

Os dejo un enlace aquí muy importante pues habla de la necesidad de aportar Omega 3 en la dieta de los niños para evitar el colesterol, la diabetes y la obesidad por el excesivo aporte de omega 6 en su dieta causado por es abuso de grasas que lleva la bolleria industrial y otros alimentos que se dan hoy a los niños.

 

Ingredientes:

  1. 2 caballas
  2. 4 dientes de ajo
  3. 1/2 cebolla grande
  4. 4 zanahorias
  5. 80 gr. de harina
  6. 3 hojas de laurel
  7. 1 cucharada de pimienta negra y rosa en grano
  8. 200 ml. de aceite de Oliva Virgen Extra
  9. 200 ml. de vinagre de vino blanco
  10. 200ml. de agua
  11. sal

Elaboración:

  • Pelar los dientes de ajo y reservar
  • Pelar la cebolla y cortarla en cuartos, reservar
  • Pelar las zanahorias y cortar en rodajas o cuadrados
  • Pasar los lomos de la caballa por harina y sacxidir el exzceso para que al freir no se tueste y deje el aceite sucio
  • Freirlos hasta que estén ligeramente dorados
  • Escurrirlos y pasarlos a un recipiente de cristal
  • Colar el aceite y ponerlo de nuevo en la sartén, cuando esté caliente añadir los dientes de ajo enteros, la cebolla en cuartos y la zanahoria en dados.
  • Rehogar 5 minutos
  • Fuera del fuego añadir las hojas de laurel, las bolitas de pimientas y el vinagre más el agua.
  • Poner nuevamente al fuego y dejar qu ehierva retirar y volcar sobre los lomos de caballa
  • Una vez frio meter a la nevera, mantenerlo en frio 24 horas
  • Para comer disponer el pescado en los platos calentar elescabeche y salsear la caballa con su escabeche, acompañandola con las verduras de la cocción.

Espero que os guste, muy buena para acompañar ensaladas.

Caballas a la Provenzal

 

Últimamente me está inspirando La Provenza Francesa a la hora de meterme entre mis fogones y en esta ocasión me decanto por unas Caballas a la Provenzal, acompañadas de una buena cama de patatas, cebollas y tomates carnosos y rojos, de la clase que lleva rama, por supuesto aliñado todo ello con hierbas provenzales y un buen aceite de oliva virgen extra.

El método de cocción, el horno, con la tartera de barro tapada, para evitar que el pescado quede seco, se asa de igual manera, pero el pescado queda jugoso, con todo su sabor y también llega a tostarse según el tiempo de horno que le deis.

Esta receta muestra mi particular manera de interpretar el estilo provenzal, pero hay más maneras de prepararlo, seguramente mas puristas o personales según el cocinero local, puesto que la región de Provenza tiene unos 300 kilómetros de costa, y además está formada por seis departamentos (equivalentes a provincias españolas), de los cuales tres son interiores. Por eso, a pesar de tener muchos elementos en común, cada departamento de la Provenza aplica en sus recetas algunas variantes a la hora de elaborar sus platos de pescado.

Si acompañamos este plato con una ensalada de lechugas variadas, tendremos un menú variado y completo, verdura, patatas,(hidratos de carbono) y pescado (proteínas) y como postre podemos añadir un lácteo, en definitiva una buenisima y completa comida.

El conjunto de Hierbas Provenzales está compuesto por: romero, orégano,tomillo,albahaca y lavanda.

 

Ingredientes:

  1. 2 caballas
  2. 4 patatas grandes
  3. 2 tomates
  4. 1 cebolla tierna
  5. 1 vaso de vino blanco
  6. 3 dientes de ajo
  7. sal, pimienta
  8. Hierbas provenzales
  9. 3 ramas de romero fresco
  10. Aceite de oliva Virgen Extra, aromatizado con romero.

Elaboración:

  •  Pedir en la pescaderia que os preparen las caballas como si fueran para hacer al Orio, es decir abiertas en forma de libro pero con la espina a un lado, esto le da más gusto al pescado, salpimentar las caballas y reservar.
  • Pelar y cortar en rodajas la patata, el tomate y la cebolla, salpimentar e ir colocando en la fuente o bandeja de horno, intercalando las verduras, añadir vino blanco, aceite de oliva virgen extra y una pizca de hierbas provenzales.
  • Precalentar el horno a 180º aire o 200º arriba y abajo.
  • Tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno, dejar las patatas 25 minutos.
  • Sacar la fuente del horno, retirar el papel y colocar encima de las patatas, las caballas, saladas y salpimentadas, añadir un chorrito de aceite y una rama de tomillo fresco.
  • meter al horno y dejar 25 minutos más.
  • Mientras está el pescado en el horno, pelar tres dientes de ajo y cortarlos en rodajas, freírlos, cuando están con un color dorado los retiramos y dejamos templar.
  • Comprobamos que el pescado ya está hecho y sacamos la fuente del horno, cogemos un poco de la salsa que tiene la bandeja y mezclamos con el aceite de freír los ajos ligamos esta salsa y salseamos el pescado al poner en los platos y listo.

 

 

El aroma que proporciona el romero o tomillo fresco cuando se utiliza para platos hechos al horno, es muy superior al que proporcionan las hierbas secas que compramos en botes.

Es aconsejable comprar las hierbas aromáticas en maceta , duran más tiempo que las que compramos frescas pero ya cortadas, además servirán para perfumar nuestra cocina.

En este caso utilicé aceite perfumado con ramas de romero, siempre me gusta tener una botella para los asados, ya sea de carne o pescado azul.

Acelgas a la Extremeña

 

Acelgas a la extremeña, plato de la cocina más tradicional española y concreta mente como su nombre indica, de la comunidad autónoma de Extremadura.

En honor a mis amigos y conocidas de aquella tierra maravilllosa, llena de dehesas, de caminos cargados de historia por donde han pasado todas las civilizaciones conocidas, dejando en sus piedras y en sus gentes su conocimiento, su cultura y su sabiduría; que hicieron de sus gentes, luchadores, trabajadores incansables, en muchas ocasiones emigrantes y como no aventureros y descubridores de otro mundo, con lo que eso aporto a la historia en general de nuestro país, que menos que recordar su gastronomía.

Gastronomía cargada de un producto de calidad extrema como sus quesos, Torta el Casar, Queso de los Ibores o sus productos, derivados de los cerdos criados en esas magnificas dehesas, las joyas del Jerte, sus cerezas, más bien, rubíes colgados de las ramas de sus cerezos y sobre todo su producto estrella el pimentón de La Vera, que por supuesto he utilizado para condimentar estas acelgas.

Esta receta nos vendrá muy bien para comer sano, rico y barato pues de esa manera la cuesta de Enero nos ayudara a subirla de manera más suave.   aquí encontrareis otra receta con acelgas que seguro, os va a gustar.

Ingredientes:

  1. 750 gr. de acelgas, hoja y penca
  2. 400 gr. de patatas
  3. 200 gr. de cebolla
  4. 2 ajos verdes
  5. 1 chorizo
  6. 1/2 cucharada de café, de pimentón de la vera
  7. Aceite de oliva Virgen Extra.
  8. 3 huevos.
  9. Sal

 

Elaboración:

  • Cortar y lavar en dos aguas las hojas de la acelga, poner una olla al fuego y cuando llegue a ebullición añadirlas y dejar hervir 20 minutos.
  • Cortar la patata y la cebolla como si fuéramos a hacer tortilla de patata.
  • En una sartén añadir aceite de oliva V.E. y freír la cebolla y la patata como os refería anteriormente, como si fuera para tortilla de patata.
  • Cuando estén fritas añadir el chorizo cortado en trozos pequeños, y la 1/2 cucharadita de pimentón, escurrir las acelgas y añadirlas a las patatas con cebolla, remover y mezclar muy bien.
  • Batir 3 huevos y mezclarlos con las acelgas con patata y cebolla, ponerlo todo en una tartera de barro  o en tarteras individuales, meter al horno a 170º y esperar que el huevo cuaje sin que quede tan cuajado como una tortilla.

La cantidad que os indico ha sido para dos personas, ha sido tan abundante la ración, que la comida de hoy  ha sido de plato único, con una macedonia de fruta de postre, porque realmente ha sido más que suficiente.

Espero que os guste como plato económico y muy sano.

 

 

Ensalada de Setas

 

 Esta Ensalada de Setas tiene la cualidad de que es ligera, rápida de hacer, y lo más importante es que está muy rica; en casa, es una de las que más gustan.

Si estáis pocos comensales, puede servirse en platos individuales, y si la familia es grande, puede servirse en fuentes, en el centro de la mesa y que cada uno pique de la fuente o se sirva su ración, creo que se puede considerar un plato de fiesta o celebración, o de capricho, para una cena para dos, un sábado por la noche, con un champan muy frío, está ensalada esta estupenda.

 

Ingredientes:

Para 4 personas:

  1. 800 gr. de setas Ostra
  2. 16 gambas Langostinera peladas
  3. 1 pimiento verde Italiano
  4. 2 dientes de ajo
  5. ½ cebolla tierna
  6. 8 nueces
  7. Endivias
  8. Aceite de oliva virgen extra, Sal, Vinagre de Modena

(Opcional: 2 huevos duros, cortados en rodajas para adornar el plato)

Elaboración:

  • Poner una olla con agua a hervir y añadir 70 gr. de sal por litro de agua, cuando rompa a hervir, introducir en la olla las gambas, esperar que vuelva a hervir el agua y sacar las gambas.
  • Dejar que se refresquen en agua con hielo un 1 minuto, con este procedimiento conseguiremos que la carne quede más tersa; sacar y dejar en un colador para que escurran bien el agua; cuando estén sin agua, pelarlas y dejarlas en reserva hasta montar el plato.
  • Si cocéis langostinos, estos deben estar en el agua hirviendo 2 minutos, después seguir el mismo procedimiento de enfriado.
  • Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana o en cubos, como mas os guste, con unas gotas de aceite en la sartén rehogarlos, con un par de vueltas será suficiente.
  • Sacar la cebolla y el pimiento de la sartén, bien escurridos de aceite; poner en un bol pequeño, añadir las nueces picadas y la vinagreta, remover y mezclar bien y reservar.
  • Picar el ajo, poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva V.E. y añadir las setas, freír unos segundos por las dos cara y retirar al plato o fuente de presentación, escurriendo bien el sobrante de aceite.
  • Ese aceite que nos ha quedado de freír las verduras, lo aprovecharemos para hacer la vinagreta, así recogeremos todo el jugo que han soltado los vegetales.

Vinagreta:

  • Utilizaremos el aceite de freír las verduras y más aceite de oliva con vinagre de Modena.
  • La proporción es de tres cucharadas de aceite por una de vinagre, por persona.
  • La receta original también lleva huevo duro para adornar el plato, pero a mis hijos no les gustan los huevos duros, por lo tanto yo lo suprimí de la receta original y añadí las hojas de endivia y las nueces.

Emplatado:

Como podéis ver en la foto he colocado las setas en el fondo con las gambas encima y la vinagreta repartida en las hojas de endivia y el centro de las setas.

 

Mantecados de avellana

Hoy quería visitar a una amiga, y como sé que mis mantecados le gustan mucho, me he puesto manos a la obra; además a mi marido y a mi hijo les encantan, y también he aprovechado para tener un detalle con otra persona que me escucha y me ayuda en asuntos de trabajo.

Pero esta vez he pensado en alterar la fórmula anterior, los mantecados anteriores llevaban almendra molida, a estos les he añadido avellana molida y aunque el toque de anís me gusta mucho, esta vez he añadido ralladura de naranja que también le da un buen punto.

Cuando sacaba los primeros del horno, subía mi marido a casa, y me comentaba que el olor que invadía la escalera, era un escándalo, y ya subía pensando en que hoy de primer plato comería el postre; es imposible guardar en secreto una afición como esta, en fin, es una afición sana y en mi caso, me la inyectaron en vena desde antes de nacer.

Poco después me ha llamado mi hijo,le he invitado a comer, y ha aceptado, como no, sobre todo cuando ha oído que había hecho los mantecados; mi hija cuida un poco la línea y de momento ha pasado, pero ya caerá en la tentación en otro momento.

Con estas cantidades han salido 65 unidades, así que tenemos dulces para esta semana tan festiva.

 

 

Ingredientes:

  1. 375 gr. de manteca de cerdo yo uso de cerdo ibérico
  2. 125 ml. de aceite de oliva virgen extra de 1 grado
  3. 300gr. de azúcar
  4. 2 huevos
  5. 150 gr. de avellana molida
  6. Ralladura de una naranja
  7. 700gr. de harina, aproximadamente. mitad repostería, mitad de fuerza,

Elaboración:

  • Sacar la manteca del frigorífico y dejar a temperatura ambiente.
  • Cuando este manejable, añadirla a un bol junto con el azúcar y batirla en batidora o robot, hasta que quede el azúcar bien disuelto en la manteca, aproximadamente 15 minutos.
  • Yo os aconsejo triturar el azúcar en la batidora, un poco sin llegar a dejarlo azúcar en polvo.
  • Añadiremos los dos huevos, y seguiremos batiendo, cuando se hayan integrado bien, añadir el aceite poco a poco.
  • Cuando tengamos estos ingredientes bien ligados añadiremos en primer lugar la avellana molida y la ralladura de naranja, remover y ligar bien.
  • Seguidamente añadiremos la harina, poco a poco, ahora trabajaremos con una espátula e incluso con la mano.
  • Vosotras y vosotros mismos tenéis que cogerle el punto a la masa, debe ser manejable, pero no dura y tampoco que al trabajarla, se pegue a las manos o a los cortadores.
  • Puede ser que el peso de harina oscile de una marca a otra, dependerá de la fuerza de la harina, nosotros usábamos la misma harina que se utilizaba para hacer el pan y el resultado siempre fue estupendo.
  • Si teneis que añadir harina, hacerlo de cucharada en cucharada para no pasaros.
  • Solo queda preparar la masa encima de la mesa, espolvoreada de harina.
  • He puesto un papel blanco de cocina encima de la masa y con el rodillo la he estirado, para dejarla toda a la misma altura.
  • Cortar la masa con cortadores a vuestro gusto, colocarlos en la bandeja del horno.
  • Pintarlos con huevo batido, en esta ocasión además de añadir azúcar por encima, he añadido una avellana o piñones e incluso unos corazones o estrellas de nieve de azúcar por encima.

 

Están buenísimos, y si os animáis, podéis hacer vuestros propios dulces caseros para estas fiestas, para aliviar la economía domestica.

Incluso es una buena idea para pasar un buen rato en la cocina con los más pequeños, armándolos con un cortador de los de plástico para evitar que se hagan daño con uno metálico.

Seguiré poniendo recetas de cara a las fiestas de Navidad.