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Gazpacho con brocheta de langostino

Gazpacho con brocheta de langostino
 

 Como en todas recetas tradicionales creo que habrá tantas maneras de hacer un gazpacho como cocineras o cocineros lo elaboren.

  Yo aprendí a hacerlo hace ya 35 años por lo menos, me enseño a hacerlo mi amiga Paquita y desde entonces mi marido, mi hija y yo somos adictos a esta sopa fría.  En el momento en que empieza el calor a agobiar por estas tierras aragonesas, para nosotros no hay nada más refrescante y delicioso que un buen vaso de gazpacho bien frio.
  He ido modificando la receta, adaptándola a nuestro gusto, no le pongo pan, los tomates, cuando empieza el verano los utilizo de rama; cuando ya está entrado el verano y hay tomate cultivado en las huertas de Zaragoza, compro mucha cantidad de golpe, para dejar que maduren en casa y tener tomate bien rojo para el gazpacho, otra parte para darme el gusto de poner algún bote de tomate frito y por último una tercera parte para hacer mermelada de tomate, ya que es una de mis favoritas.
  Ahora en el mes de Julio, es cuando se recoge lo mejor de estas huertas y hay que sacarle provecho, ya sea en ensaladas o licuado en una buena sopa fría.
  Ayer ya me trajo el novio de mi hija tomates de los que cultiva su padre y eso es un manjar, es una delicia, solo al cortarlos ya se aprecia la diferencia entre un tomate cultivado al sol en el huerto casero y lo que se vende en algunos sitios.
  El gazpacho es un compendio perfecto para cubrir tres cosas fundamentales que nos acechan en este tiempo, el hambre, la sed y la lucha contra el calor.
  Cuando tuve tienda de pan y pastelería, tenía de vecina a una Sra. mayor llamada Antonia, ella era de Jaén y me hablaba de cosas y costumbres de su tierra; aunque llevaba muchos años en Zaragoza, nunca dejo de añorar su pueblo y uno de los platos que recordaba cuando me hablaba de los años difíciles de su juventud, era una, llamémosle sopa fría, que se hacía con agua, aceite, vinagre y trozos de pepino pequeños y hojas de hierbabuena, que se tomaba con trozos de pan.
Este pan, era habitualmente el que sobraba a diario y al quedar duro se comía remojado; esta sopa  refrescaba, alimentaba y no se desaprovechaba nada de nada, eran tiempos difíciles y había que agudizar el ingenio para poder comer.
  Actualmente también se hacen gazpachos de sandia, cerezas y de más cosas, pero eso lo dejaremos para otro momento !ah! y el Salmorejo que esta riquísimo y es otro de mis platos favoritos del verano.
Gazpacho con brocheta de langostino (2)
INGREDIENTES:
  1. ¼ de cebolla tierna, de tamaño medio
  2. ½ pimiento verde tipo italiano
  3. 1 diente de ajo, sin el germen
  4. ½ pepino
  5. 8 tomates de rama maduros, de los mas grandes
  6. 2 tomates para licuarlos
  7. Sal,
  8. 4 cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra,
  9. Vinagre de Jerez o de vino blanco(de 4 a 6 cucharadas, según el gusto de cada uno)
  10. Huevos duros de codorniz, 1 por comensal y copa
  11. Langostinos cocidos
  12. Hojas de albahaca fresca
  13. Aceite de albahaca
ELABORACIÓN:
  • Lavar el pepino, el pimiento verde, los tomates y dejar escurrir.
  • Pelar la cebolla y el diente de ajo, quitar el germen del ajo pues repite e incluso a veces amarga un poco, cortar todo en trozos y añadirlo al vaso de la batidora.
  • Pelar y trocear el pepino, limpiar de pepitas y nervios el pimiento verde y trocearlo, trocear los tomates, yo los añado con piel y pepitas porque despues de estar todo batido lo paso por el chino o colador.
  • Batir todo junto hasta dejarlo muy fino, Añadir la sal, 3 cucharadas de vinagre y el aceite, volver a batir y probar para comprobar si el punto de sal y vinagre esta a vuestro gusto.
  • Una vez batido, pasarlo todo por el chino o un colador de malla fina ayudándonos de la maza o mano de un mortero para colar todo, yo siempre añado agua, hay que saber encontrar el punto ideal para que no quede excesivamente liquido pues perdería sabor.
  • Probar y rectificar si hace falta más sal o vinagre.
  • Pasar por la licuadora los dos tomates restantes y poner el jugo que hemos obtenido, en las cubiteras, meter al congelador, también se puede hacer granizado si tenéis robot de hacer helado, y servirlo enmedio de la copa.
  • Cocer los langostinos y los huevos de codorniz.
  • Poner dos langostinos y un huevito duro en una brocheta y colocar en el borde de la copa, adornando con unas hojitas de albahaca y unas gotas de aceite de albahaca.
  • De esta manera serviremos el gazpacho y la tapa todo a la vez.  
  •  Espero que os guste y lo disfruteis en estos dias de calor.

Tournedos de salmón con hierbas arómaticas y salsa de vino

  Tournedos de Salmón con hierbas arómaticas y salsa de vino
 Vi Esta receta en una revista de Comer y Beber, y como soy fan del salmón, me pareció que el contraste de sabores tenía que estar muy bien, y así es.
  Esta receta es una sinfonía de sabores.  Todos los ingredientes del plato tienen su presencia bien definida; se aprecian todos, dando como resultado una receta con un toque refrescante debido a la ralladura del limón y a las hierbas que lo acompañan.   La salsa de vino es el toque perfecto por el contraste de color y de sabor que le da al plato.
  Yo os lo recomiendo, nos ha gustado mucho y desde luego repetiré la receta, añadiendo alguna verdura más en la guarnición.
Ingredientes:
  • 1 lomo de salmón
  • 1 limón
  • 1 ramillete de cebollino, albahaca y cilantro
  • 2 cucharadas soperas de mostaza Maille, en este caso la Dijonesse
  • 2 cucharadas de miel
  • Sal y pimienta 
  • Aceite de oliva virgen extra
 Para la salsa de vino:
  • 200 mll. De vino tinto
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña y tierna
  • 200 ml. de fumet (caldo de pescado)
  • Sal y pimienta
 Elaboración del Salmón:
 
  1.  Retirar la piel del salmón, y abrir el lomo como si se tratara de un libro, desde el centro del lomo meter un cuchillo de hoja bien afilada y abrir hacia los lados la mitad de la carne del pescado, obtendremos un rectángulo.
  2. Salpimentar, añadir la ralladura de un limón.
  3. Cortar las hierbas muy menuditas y esparcir por el pescado.
  4. Enrollar el pescado, cuando tengamos el rollo montado lo atamos.
  5. Una vez atado; lo he cortado entre los espacios que deja el cordón de cocina, en mi caso lo he hecho en cuatro partes.
  6. Ponemos los cuatro tournedós en un bol de cocina, mezclamos en un bol pequeño el zumo del limón la mostaza y la miel, batimos y añadimos por encima de los tournedós, dejamos macerar durante 30 minutos.
  7. Pasados los 30 minutos,  colocar los tournedós en una bandeja con el liquido de la marinada y un hilo de aceite de oliva, introducir en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, glaseando de vez en cuando con la marinada.  El salmón como todos los pescados hay que tenerlos poco tiempo en el horno para consumirlos con todo su jugo.
  8. Si le damos más tiempo de lo necesario el pescado saldrá seco y perderá toda la gracia.
  9. Servir con unas verduras al dente, cocidas al vapor y salteadas en un poco de aceite de oliva, salseando con las dos salsas que hemos conseguido, la de vino y la del pescado al horno.

 Salsa de vino:

  1. Picar las verduras y rehogar en aceite de oliva virgen extra, cuando estén pochadas; añadir si tenemos las espinas del salmón y cocinar junto dos minutos más.
  2. Incorporar el vino tinto y dejar que hierva hasta que evapore todo el alcohol, añadir el caldo de pescado y dejar hervir 15 minutos a fuego bajo, colar y reducir hasta que tenga consistencia y cuerpo la salsa, rectificar el punto de sal si es necesario.
  3. Salsear sobre el pescado y las verduras. Buen provecho

Chipirones a la Napolitana

   
  Una de las tapas que elegí para estos días fueron estos Chipirones a la Napolitana, receta sencilla pero llena de sabor mediterráneo.
  Esta es una receta de hace años, que aprendimos en una clase de cocina.   Muy sabrosa y que en tostada o en cazuelitas dispersas por la mesa, gustan a todo el que los prueba.
 La foto inferior ya la coloque en el blog hace unos días, en las recetas de la tartaleta de pera y foie y las croquetas de gambas, ajetes y trigueros.
Todavía me falta por poner unas cuantas recetas más, de recetas navideñas, que no he colgado por falta de tiempo.
INGREDIENTES:
Para 6 personas:
  1. 1 kg. de chipirón
  2. ½ kg. de tomate de rama
  3. 3 dientes de ajo
  4. Aceite de oliva virgen extra
  5. Un puñado de piñones
  6. 50 gr. de aceitunas negras de Aragón de ajo
  7. 30 gr. de pasas
  8. 1 cucharada de perejil picado
  9. Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
  10. Sal, Pimienta, Azúcar
  11. Rebanadas de pan tostado
ELABORACIÓN:
  • Para facilitarnos el trabajo de pelar los tomates, los lavamos y con un cuchillo le hacemos un corte en forma de cruz en la base del tomate
  • Pondremos una olla al fuego con agua, cuando hierva, añadimos los tomates y los mantenemos 1 minuto, sacamos, dejamos enfriar en un bol con agua helada(añadimos unos cubitos) 2 minutos más, y ya podremos pelar los tomates arrancando suavemente la piel.
  • Troceamos los tomates, le quitamos las pepitas y las desechamos.
  • Ponemos a hidratar  las pasas en un vaso de agua.
  • Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva, cuando este el aceite caliente añadir el ajo y dejar que se dore.
  • Añadir el tomate troceado, añadir sal, azúcar y pimienta.
  • Dejar cocer el tomate 15 minutos, añadir los piñones, las pasas hidratadas y las aceitunas deshuesadas.
  • Se deja otros 15 minutos más y se espolvorea el perejil por encima de la salsa.
  • Si los chipirones son frescos y tiernos, solo hace falta marcarlos en la sartén o parrilla, si tenéis dudas, sobre si son tiernos, cuando la salsa lleve 15 minutos cociéndose, añadir los chipirones con el resto de ingredientes y dejarlos cocinar hasta que pinchándolos, observéis que están tiernos 15 o 20 minutos más. 

     Tostar el pan al horno, colocar la salsa sobre el pan y encima el chipirón, sobre todo, al tiempo de servirlos para evitar que nos quede blando el pan.

    También podéis servirlos e raciones o cazuelas pequeñas en el centro de la mesa. 

Pan tostado con ajo y aceite

 PAN TOSTADO CON AJO Y ACEITE (2)

PAN DE AJO

Siempre me ha hecho mucho duelo tirar el pan que quedaba de un día para otro, y siempre le he dado alguna utilidad; a veces lo tuesto para el desayuno, hago pan rallado, sopas de ajo, torrijas, migas etc.. siempre le he dado una solución u otra.

La de hoy es simple y el resultado es estupendo; como acompañamiento de una carne de ternasco asada con patatas a lo pobre, o de un asado de costilla de cerdo, con los aperitivos va muy bien, y os aseguro que se lo comen con tal gusto, que llego un momento, en que ya no solo aprovechaba el pan duro, sino que tengo que añadir una baguette del día para poder satisfacer el apetito de mi familia o invitados. Algunas veces hasta me han servido para hacer algún regalo y me han pedido que repitiera más veces el obsequio.

PAN TOSTADO CON AJO Y ACEITE (5)

Los ingredientes son muy sencillos:

  •  Pan del día anterior
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo
  • Perejil y 2 hojitas de albahaca (esto último es opcional).

Elaboración:

 

  • Pelar y trocear los dientes de ajo (la cantidad de ajo dependerá de la cantidad de pan que queráis hacer y del gusto de la cocinara-ro), las hojitas de perejil, y si queréis dar un sabor mas intenso añadir unas hojitas de albahaca.
  • Añadir todo esto a un vaso de batidora junto con el aceite de oliva V.E. y batir hasta que todo quede bien triturado.
  • Cortar el pan rebanadas y con un pincel, untar el pan por las dos caras
  • Poner las rebanadas de pan en la rejilla del horno y cocer a 200º
  • Tenéis que estar muy pendientes del horno, pues solo queremos que cojan un poquito de color, y que nos queden crujientes.
  • Cuando les veamos algo de color sacar la bandeja y dar la vuelta a las tostadas para que se hagan por los dos lados igual.

Si probáis a hacerlas en casa estoy segura que repetirías la experiencia mas veces; no tiene nada que ver con las tostadas compradas en el supermercado, las de casa están mucho más ricas.

 

Arroz de verduras con salsa de piquillos

Hoy estaba muy atareada, limpiando y organizando la cocina, y sin ideas sobre que comida hacer; en estos casos un arroz a la cubana y una ensalada me valen para salir del paso, pero al tener en las manos unas berenjenas y unos calabacines estupendos´, que iba a recoger en el frigo, me ha venido a la mente que podía hacer un arroz de hortalizas, de otra manera a la habitual.

Los arroces de verduras me gustan muchísimo, y busco siempre diferentes maneras de hacerlo, con esta receta hemos quedado muy satisfechos y desde luego, la repetiré cuando tenga invitados.

 

Ingredientes:

Para 2 personas

  1. 100 gr. de arroz bomba por persona
  2. ½ calabacín
  3. ½ berenjena
  4. ½ cebolla tierna
  5. 1 pimiento verde italiano
  6. 8 setas
  7. 2 dientes de ajo
  8. Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
  9. 4 hojas de albahaca

Salsa:

  1. 4 pimientos del piquillo
  2. 50 gr. de cebolla tierna
  3. 4 cucharadas de tomate frito casero
  4. 100ml de nata

Elaboración:

  • Cortar en bastones la berenjena y salar dejar, 5 minutos para que suelte el agua y no tenga sabor amargo.
  • Pasados los cinco minutos lavar bajo el grifo y secar, freír los bastones de berenjena y reservar en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
  • Cortar en bastones el resto de las verduras, calabacín, cebolla, pimiento verde y setas.
  • Freír cada una de ellas por separado y repetir la misma acción que con la berenjena para que suelten el exceso de aceite.
  • Freír unos tacos de jamón y reservar.
  • Cocer el arroz en agua con sal durante 15 minutos, colar y reservar.

Salsa:

  • Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poquito de aceite, cuando está pochada añadir los pimientos, dar dos vueltas y retirar al vaso de la batidora.
  • Añadir la salsa de tomate y la nata.
  • Triturar todo junto y dar un toque de microondas a la salsa, de un minuto y lista.

Emplatado:

  • Como podéis ver en la foto he utilizado un molde cuadrado, el cual colocamos en el centro del plato y ponemos una primera capa de arroz.
  • Añadimos unas cucharadas de salsa de piquillos encima del arroz.
  • La siguiente capa que ponemos es de verduras y unos cuadraditos de jamón.
  • Ponemos la última capa de arroz, salseamos y colocamos unas tiras de setas y más trozos de jamón.
  • Añadimos por el resto del plato unas cucharaditas de aceite de albahaca.

Está buenísimo, tiene una mezcla de sabores estupenda, os aconsejo que lo probéis.