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Turrón de Mazapán de Nata y Nueces

Turrón de nata y nuez (3)

Por primera vez hago en casa este turrón y eso que tengo la receta desde hace unos cuantos años; la trajo una compañera a una merienda que hicimos un grupo de vendedoras  que por aquel entonces trabajábamos en Stanhome.

Con el transcurso de los años el turrón de Mazapán y otros dulces Navideños a base de este delicado dulce se ha convertido en el favorito de todos nosotros y debo reconocer que me encanta hacerlo en casa, he hecho otras “dulzainas” que irán apareciendo por aquí poco a poco ya que he tenido muy poco tiempo para pasarlo al blog, estos tiempos que vivimos son demasiado rápidos y yo cada día estoy más comprometida en otros asuntos y me vuelvo más lenta, pero no pierdo las ganas ni lo más importante en la vida, la ilusión, este como este el panorama de cada día.

El Turrón de Mazapán de Nata y Nueces está buenísimo, es muy sencillo de hacer y merece la pena pasarte un ratito en la cocina porque al final tienes tu recompensa. Después de haber probado varias recetas la que más me gusta es la de Mar y Javier ya que al elaborar un almíbar para trabajar la almendra el turrón resulta más fino.

Turrón de Nata y Nuez

Ingredientes:

  1. 200 gr. de azúcar glass
  2. 50 gr. de agua
  3. 50 gr. de leche en polvo
  4. 80 gr. de nata para montar al 35 % de materia grasa
  5. 200 gr. de almendra molida clase Marcona
  6. 100 gr. de nueces picadas (150 gr. según vuestro gusto)
  7.  unas gotitas de extracto de vainilla
  8. 3 ó 4 nueces enteras para adornar el turrón

Elaboración:

  • En un bol poner la almendra molida y reservar.
  • En un cazo poner el azúcar glass y el agua y dejar hervir hasta que alcance 112º de temperatura, cuando llegue a ese punto reservar.
  • Seguidamente en otro cazo poner la nata con la leche en polvo y hervir, remover con un batidor para que quede una mezcla fina y sin grumos de la leche, hay que cocerla un par de minutos evitando que se nos agarre al fondo del cazo
  • Antes de añadir el almíbar a la almendra molida comprobaremos que tiene 112º de temperatura y lo verteremos mezclandolo hasta conseguir una pasta.
  • El siguiente paso es añadir la nata y volver a mezclar hasta que quede bien integrado, añadir las nueces picadas y observar que quedan bien repartidas por la masa de nuestro turrón.
  • Elegir un molde y forrarlo de papel vegetal.
  • Verter la masa de Mazapán con nata y nueces en el molde y aplanarla bien con una cuchara o espátula, cubrir el turrón con el papel vegetal y colocar un peso encima para que la masa se comprima bien y quede compacto, así evitaremos que se deshaga en migas al cortarlo.
  • Recomiendo hacerlo y esperar a consumirlo nunca antes de las primeras  24 horas.

Hacer los turrones en casa es una satisfacción tanto para ti como para tu familia y si los hacéis en compañía de los hijos, mucho mejor, es importante  compartir el trabajo y la experiencia de esa manera lo podrán transmitir a sus hijos y esas costumbres son las que hay que cuidar.

 

 

Panellets de Piñones y de Almendra

 Panellets de Piñones y Panellets de Almendra

 Un año más, en casa, no han faltado los Panellets hechos por mí.  Es muy fácil y divertido si consigues que la familia o alguno de sus miembros te ayuden, y relajante si te pones la música que te agrada y te los formas tu solita sin nadie que este por medio dando guerra, en mi caso tuve compañía, pero no me podía ayudar; mi  acompañante era mi gata, Luna, que no se pierde nada cuando considera que se está haciendo algo especial en la cocina, se sube a una silla y a mirar que es lo que estoy haciendo, me encanta.

Lo mejor de hacer los Panellets en casa es que te evitas una pasta, pues su precio en pastelerías es muy elevado, resulta más económico comprar los ingredientes y hacerlos en casa, aunque la factura de la luz se está poniendo por las nubes.

Los Panellets que venden en muchos sitios como grandes superficies llevan una serie de aditivos que alteran la fórmula original que como sabéis se compone de almendra molida , azúcar y huevos, esta es  la fórmula base del mazapán.

Los  piñones, almendra de granillo y el  coco son los ingredientes necesarios para envolverlos.

 Mermeladas,cabello de ángel, piel rallada de limón y café como saborizantes naturales.  

Os dejo la receta

Ingredientes:

  1. 250 gr. de almendra marcena molida
  2. 250 gr. de azúcar glass
  3. 2 claras de huevo mediano
  4. Ralladura de medio limón
  5. Maizena
  6. Huevos batidos

Cobertura:

Piñones y Almendra de granillo

Elaboración:

1º Día/

  • Mezclar en un bol el azúcar, la almendra, la ralladura de limón  y las claras con una espátula de goma, hasta que la masa quede bien ligada y el azúcar bien integrado.
  • Laminar el Mazapán colocando la masa entre dos papeles de horno, pasando el rodillo por encima.
  • Una vez extendido, plegar el mazapán sobre si mismo y repetir la operación hasta 5 veces si es necesario, la masa debe quedar fina.
  • Trocear el mazapán en 4  partes y hacer unos cilindros, envolverlos en papel flim y reservar en el frigorífico 24 horas, esto hace que el mazapán “madure”

2º Día/

  • Dividir los cilindros de mazapán, en bolitas, todas del mismo tamaño.
  • En un plato pondremos el huevo batido
  • En un segundo plato la Maizena
  • En un tercer plato los piñones
  • Pasaremos las bolitas de mazapán por la Maizena, el segundo paso es pasarlas por el huevo batido y el tercer paso es pasarlas por los piñones.
  • Colocaremos los panellets en una lata de horno con papel de hornear y cuando tengamos todos hechos, con un pincel, cuidando que no caigan los piñones o la almendra los pintaremos con huevo batido.
  • Precalentar el horno a 180º y cocer hasta que cojan un ligero color dorado

En Cataluña los Panellets de Almendra de Granillo los hacen en forma alargada, en mi casa, redonditos, igual que los de Piñones.

Espero que os guste la receta, feliz semana.

 

 

 

Galletas de almendra y nata

 

 Galletas de almendra y nata

 

Estas Galletas de almendra y nata también las pondremos en el apartado de Cocina Navideña, creo que aunque estarán estupendas con el café cualquier día del año, por su componente principal que es la almendra quedaran muy bien en nuestras bandejas de dulces en las próximas Navidades.

No llevan ni huevo, ni mantequilla, os preguntaréis con que uniremos los ingredientes secos ¿verdad? pues con nata liquida ligera de la que tiene 18% de grasa, para aromatizar las galletas usaremos en este caso extracto de vainilla aunque yo creo, para mi gusto, que  la naranja confitada picada y el agua de azahar sería un sabor muy interesante, pero esto es opcional ya que también se puede añadir, esencia de limón, esencia de almendra amarga o frutos secos picados siempre digo que se puede ir hasta donde la imaginación lleve a cada cocinera-ro.

La fuente de inspiración de las galletas son Mar Y Javier editores de Gastronomía y Cia, una vez más me dejo guiar por ellos a la hora de elegir una buena receta de dulces, son los mejores en todo lo que hacen.

Las galletas que veis hoy, son las de la semana pasada, apenas vieron la luz desaparecieron en 24 horas, hoy domingo toca volver a hacer una lata más para pasar el día.

 Galletas de almendra y nata

 

Ingredientes:

  1. 125 gr. de almendra molida
  2. 5 gr. de Levadura Royal
  3. 150 gr de azúcar (yo utilizo azúcr glass)
  4. 250 gr. de harina de repostería (según harina)
  5. 200 ml. de nata liquida ligera (18% de grasa)
  6. Almendras Marcona crudas
  7. Extracto de vainilla
  8. Azucar glass para envolver las galletas

Elaboración:

  1. Mezcla en un bol la harina, la almendra molida, la levadura y el azúcar glass. Cuando estén todos ingredientes secos bien mezclados, incorporar la nata y la cucharada de vainilla  ya sea en extracto o en polvo, yo aconsejo en extracto.
  2. Mezclar y amasar hasta que todos los ingredientes queden  integrados, debe quedar una masa homogénea, fina y manejable. Hacer una bola y déjala en el bol tapada con papel film, o en una bolsa de cierre hermético; dejarla reposar en el frigorífico 1 hora.
  3.  Sacar la masa de la nevera y pesar bolitas de 30 gr. preparar un plato o bol con azúcar glass y cuando tengamos las bolas de masa bien formadas pasarlas por el azúcar para que quede una costra que al salir del horno quedara crujiente, colocar encima presionando un poco, una almendra cruda de la clase Marcona.
  4. Poner las bolas en una bandeja de horno sobre una lámina de Teflón o papel de horno y dejarlas de 30 a 45 minutos más.
  5. En mi caso  la bandeja del horno es más grande que mi  frigorífico, así que las coloque en dos fuentes rectangulares y despues las cambie a la bandeja del horno.
  6. Precalentar el horno a 220º arriba y abajo.   Con aire a 200º .
  7. Meter las galletas cuando tengamos la temperatura indicada, las galletas deben de estar duras como consecuencia del reposo en nevera.
  8. Cocer las galletas durante 15 minutos, mejor que cojan color bajo, en mi horno al cocerlas con aire subieron un poquito de color pero salieron tiernas y esponjosas, yo las cocí en la parte más alta para que el calor les diera por debajo de la bandeja .
  9. Al sacar las galletas pasarlas a una rejilla hasta que estén frías.

No esperéis que duren mucho tiempo, si las necesitáis para una celebración, mejor que no las vean hasta el momento de servirlas.

Espero que os gusten, feliz Domingo.

 

Pollo en pepitoria

 

El Pollo en pepitoria es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional española, cuando era pequeña asociaba la palabra pepitoria a los guisos que se hacían con las vísceras, como la pepitoria de ternasco que tanto gustaba a mi padre o mis tíos que se hacia con los pulmones, hígado y el corazón del ternasco y rechazaba de plano aquel guiso de pollo o gallina que hacia mi abuela materna y que olía divinamente, pero su nombre y su color amarillo solo me producían cierto rechazo.

Cuando me hice mayor y mi curiosidad y afición cocineril empezó a aflorar, descubrí para mi gozo que me había perdido un gran plato durante muchos años y por supuesto decidí rectificar mi error.

Años después descubrí que en la antigüedad,  este plato si que se hacia con los menudillos de estas aves, pero está claro que alguna sabia cocinera, en algún momento de la historia decidió añadir esa salsa maravillosa, a las presas de más calidad y así quedo para la posteridad esta delicia culinaria.

En la geografía española hay diferentes platos de carne cocinados con este procedimiento, pero el que mas conozco es el de el pollo o la gallina, he elegido el pollo por la rapidez en la cocción ya que si elegimos una gallina, el tiempo se duplica y no ando sobrada de el .

La pepitoria es la manera de cocinar un ave en sus jugos, acompañándolas de almendras molidas y yemas de huevos duros que ayudan a espesar y engordar la salsa, pero con un ingrediente imprescindible que es el azafrán, aquí no vale sucedáneos ni nada parecido, el azafrán es el punto mágico que da sabor y color a este plato.

Como es de suponer este plato proviene de la cocina árabe y esta citado en varios escritos.

Ingredientes:

  1. 1 pollo cortado en trozos
  2. harina para envolver el pollo
  3. hebras de azafrán
  4. 1 cebolla mediana de Fuentes
  5. 2 dientes de ajo sin su germen
  6. 1 copa de vino de Jerez, Oloroso
  7. 1/2 litro de caldo de pollo
  8. 50 gr. de almendra molida
  9. 50 gr. de almendra en láminas
  10. 2 huevo duro
  11. 1 hoja de laurel
  12. aceite de oliva del bajo Aragón
  13. Sal, Pimienta negra

Elaboración:

  • Salpimentar los trozos de pollo y enharinadlos, sacudiendo el exceso de harina para evitar que se queme el aceite de freírlos.
  • Dejamos que coja la piel del pollo un color ligeramente dorado, retiramos a un plato y colamos el aceite si no ha quedado totalmente limpio.
  • Cortamos la cebolla en brunoise y el diente de ajo, rehogamos en el aceite de freír el pollo a fuego lento, debemos evitar que coja color oscuro la cebolla pues estamos elaborando una salsa blanca a la que añadiremos color con el azafrán.
  • Cuando la cebolla este pochada y transparente añadiremos la almendra molida, removemos para mezclar bien y añadimos la copa de vino de Jerez, dejamos que hierva unos segundos para reducir la salsa y añadimos las tajadas de pollo, el azafrán y el caldo de pollo hasta cubrir los trozos de pollo .
  • Añadimos la hoja de laurel rectificamos la sal si procede y dejamos cocinar 35 minutos aproximadamente.
  • Cuando veamos que el pollo esta prácticamente listo añadimos las yemas de huevo duro picadas, esto hará que la salsa espese un poco más, cortamos la clara a trozos y reservamos para añadir al final.
  • En una sartén tostaremos las láminas de almendra que servirán para la decoración final del plato..
  • Para acompañar el pollo he preparado como guarnición arroz largo hervido y salteado con un diente de ajo.

Esta receta es aconsejable hacerla de un día para otro, el guiso mejora, se acentúan los sabores y la salsa adquiere más cuerpo.
Si os interesa guardarlo unos días, antes de servirlo, debéis de hacerlo sin mezclar el huevo duro ni las almendras fileteadas, esto se hace solo en el momento de servirlo.

Galletas de mantequilla rellenas de chocolate

 

Estas galletas de mantequilla rellenas de chocolate son  lo más de lo más, es la receta que andaba buscando, una galleta con el sabor de la mantequilla de antes y después de probar varias, la mantequilla la encontré en Lidl, lógicamente cuando las han probado en casa, han desaparecido en breves horas; salieron del horno 45 galletas, pues hoy a mediodía habían pasado a mejor vida, es decir a endulzar la nuestra.

Cada vez que hago algo dulce es para que dure unos días para el desayuno o el café de mediodía,  bueno pues se produce el efecto contrario, cada vez duran menos tiempo en la bandeja o en la lata donde las guardo.

Estas galletas me las ha inspirado un chico guapo de siete años al que estoy deseando ver pronto y que es mi pinche de cocina cuando nos vemos cada verano en casa de su abuela y dedicamos algún ratillo a hacer tartas o galletas, aunque su verdadera pasión es el baile, el teatro, cine etc.. es un gran bailarín un artista nato.

Para el he querido imitar las galletas del Príncipe de no se donde…., estas son las del Príncipe de Badalona.

 

Ingredientes:

  1. 150 gr. de mantequilla
  2. 250 gr. de harina
  3. 90 gr. de azúcar molido o glass
  4. 20 gr. de almendra molida o en polvo
  5. 1 paquete de azúcar avainillado (Lidl)
  6. 1 pizca de sal
  7. 2 yemas de huevo
  8. 4 cucharaditas de agua
  9. 200 gr. de chocolate nestlé postres negro (o con leche, puede ser a vuestro gusto.

Elaboración:

  • Colocar en un bol la harina, la sal, la almendra molida, y el azúcar glass o molido en casa, añadir la mantequilla cortada en cubos o trocitos pequeños.
  • Trabajar la mezcla con los dedos al igual que cuando se hace masa quebrada, trabajarla rápidamente para no calentar la mantequilla.  La textura que nos debe quedar tiene que ser como la arena.
  • En este punto añadir las yemas de huevo y el agua si es necesaria.
  • Mezclar todo bien hasta conseguir una masa totalmente manejable, formar una bola y guardar en una bolsa y meter al frigorífico por espacio de una hora aprox.
  • Precalentar el horno a 170º.
  • Estirar la masa con el rodillo dejando un espesor de 0,5 cm. y cortar discos con un cortador de galletas acanalado.
  • Forrar la bandeja con papel de horno blanco y colocar las galletas, pincharlas con un palito de brocheta para hacer unos adornos o dibujos.
  • Hornear durante 12 minutos o hasta que la galleta tenga un bonito color dorado, sacar y con una rasqueta colocarlas sobre una rejilla para que enfríen.
  • Fundir el chocolate, yo lo hago en el microondas, ya os indico el método que utilizo aquí.

Para rellenarlas se puede usar una manga pastelera o directamente con una cuchara pequeña colocar un botón de chocolate en medio de cada galleta y extenderlo con cuidado de no manchar los bordes de la galleta, dejar así separadas 1 minuto y después pegarlas.

Dejar enfriar el chocolate pegado, unas horas y quedan perfectas.

Pero aviso, !están buenisimaaaaassssss! si sorprendéis a vuestros niños con estas galletas no van a querer otras.

Espero que me contéis vuestras experiencias.

Cuantas habéis hecho, cuantas veces habéis repetido receta etc…

Feliz semana