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Empiñonados

 

Los empiñonados, son bocaditos de mazapán envueltos en Piñones.

En Cataluña es tradición hacerlos en la festividad de Todos los Santos y reciben el nombre de Panellets, en el resto de España se consumen en Navidad y en mi casa todo el año, siempre que hay que celebrar algo, hago una bandeja pues nos encantan.

Los ingredientes son cuatro nada más, la elaboración sencilla, pero siempre tiene que tenerse en cuenta dos cosas básicas, la almendra debe ser de primera calidad así como los piñones o cualquier fruto seco que queramos utilizar para envolverlos, ya sea para variar o mejorar la receta, según el gusto de cada uno.

Se pueden rebozar en coco, almendra laminada, pistacho, almendra picada o avellana, insisto que aquí nuestros preferidos son los de piñones.

La masa de mazapán tengo la costumbre de hacerla por la noche y dejarla reposar o madurar hasta el día siguiente, metida en una bolsa de plástico o tapado el recipiente con papel film

Ingredientes:

  1. 150 gr. de almendra molida
  2. 150 gr. de azúcar glass
  3. 1 cucharada de miel de azahar
  4. 1 clara de huevo pasteurizada sin batir
  5.  Maizena para envolver las bolitas de mazapán
  6. 1 huevo batido para pintarlos
  7. Piñones

Elaboración:

  • Mezclar el azúcar con la almendra molida
  • Añadir la miel, remover y añadir la clara de huevo
  • Trabajar bien hasta conseguir una pasta de apariencia uniforme y fina
  • Dejar tapada en el frigo con papel film 12 horas
  • Sacar el frigo y formar bolas con el mazapán
  • Pasarlas por la Maizena, pintarlas con huevo batido y pasarlas por los piñones, asegurarse de que quedan bien envueltas en los piñones.
  • Pintar con huevo batido los piñones con cuidado de que no se caigan.
  • Colocar en la bandeja de horno separados 2 ctms. y cocer hasta que cojan color ligeramente dorado los piñones.
  • Sacar y dejar enfriar en la bandeja .

Recoger en una lata de metal si vais a tenerlos  varios días, pero no creo que quede ni siquiera uno en la bandeja, si la reunión se alarga toda la tarde.

Tortellini de espinacas con rovellon y frutas de otoño

 

Día otoñal al cien por cien, lluvioso, frío, gris, de los que apetece no salir de casa,  pero no triste, de eso, ya me he encargado yo, con esta receta que nos ha alegrado el cuerpo y el espíritu.

Como muchos días, me he puesto ante el frigorífico a esperar que llegara la inspiración ¿que hago de comer? esto sucede cuando llegas a casa más tarde de lo que has calculado y el tiempo corre.  La inspiración me la ha dado el día, necesito una receta contundente, un plato de pasta con una buena y completa salsa.

Mirando lo que hay en casa, pues unos tortellinis de espinacas y riccota y la salsa de mi invención, así aprovechando  que el viernes  compre unos rovellones estupendos, unas manzanas y ciruelas,he conseguido estos Tortellini de espinacas y riccota con Níscalos y frutas de otoño, todo ello frutos propios de la época del año que vivimos.

El resultado genial,  el sabor exquisito, es  una pena que las imágenes no aporten el aroma de un plato o el sabor, como no pueden aportar el aroma del bosque cuando vemos la  fotografía de un paisaje, pero espero que igual que el paisaje nos invita a llegar hasta el, esta receta os invite a elaborarla en vuestra casa y espero que la disfrutéis igual que nosotros.

INGREDIENTES:

1 paquete de Tortellini de espinacas y riccota.

6 Níscalos, llamados rovellones, grandes.

1 manzana

6 ciruelas pasas

3 ajos tiernos

3 cucharadas de almendra molida

100 ml. de vino tinto de buena calidad, En este caso Enate del Somontano

100 ml. de nata La Asturiana 35% de grasa

100 ml de caldo de ave

Aceite de romero

1 pizca de tomillo y romero, sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Limpiar delicadamente con un trapo húmedo y un pincel de pastelería, los restos de tierra que el níscalo pueda tener, no es aconsejable tenerlos metidos en agua o debajo del grifo demasiado tiempo.

Una vez limpios cortarlos en láminas y reservar desechando el pie de la seta .

Pelar y cortar la manzana en cubos, las ciruelas pasas y los ajos tiernos.

En una sartén poner aceite de oliva Virgen extra, en esta ocasión he utilizado aceite de romero.

Cuando el aceite este caliente añadir los rovellones cortados en láminas, rehogar y dar varias vueltas.

Añadir los ajos tiernos, la manzana y las ciruelas y seguir rehogando hasta que veáis las setas hechas, en ese momento añadir la almendra molida, remover y cuando este bien integrada, añadir el vino tinto y dejar que evapore el alcohol.

Añadir la nata liquida, la sal, la pimienta, las hierbas aromáticas y cuando empiece a hervir la nata añadir el caldo de ave dejar hervir hasta que la nata reduzca lo suficiente y tenga una consistencia untuosa sin ser espesa.

Mientras en un cazo hervir en agua con unas gotas de aceite de romero, los tortellini según las indicaciones del paquete, aproximadamente son 4 minutos por ser pasta fresca.

Escurrir la pasta y poner en el plato, salsear y !disfrutar! esta estupenda.

Muchas veces los mejores platos son los más rápidos e  imprevistos, al menos para mí.

Espero vuestros comentarios guapas.

 

 

 

 

Rectificación de Dobladillos o Farinosos

 

Quiero rectificar un error que cometí con el post de los Dobladillos o Farinosos.

Omití involuntariamente el tiempo de cocción de estas pastas, y ha sido una lectora o lector del blog quien me lo ha recordado.

Por lo tanto, os diré que el tiempo de cocción oscila entre los 25 y 32minutos. Puede ser que los que quedan en la parte interior del horno estén cocidos antes, por lo tanto debéis sacar la bandeja, quitarlos rápidamente y volver a meter la bandeja en el horno 5 minutos más, para que terminen de cocerse el resto de dobladillos.
Pongo unas fotos mas del proceso de rellenado y plegado de los dobladillos.

Espero que todo quede aclarado, si necesitáis saber algo mas, estaré gustosa de contestar a vuestras preguntas.

Aquí os dejo un paso a paso de como trabajar la masa para formar los Farinosos

 

 

Extiendo la masa con el rodillo sobre papel de horno, así me sirve para ayudarme a hacer los pliegues y después para pasarlos a la bandeja donde se cocerán los dobladillos.

Dobladillos o Farinosos

dobladillos-o-farinosos

Los dobladillos o Farinosos son dulces de siempre, están recogidos en la bibliografía de los recetarios Aragoneses, se elaboran en diferentes pueblos y comarcas. Son típicos de la provincia de Huesca, donde reciben el nombre de dobladillos, y de varios pueblos de la Comarca de Las Cinco Villas, en la provincia de Zaragoza, donde reciben el nombre de farinosos. Se elaboran en Rivas, Castejón de Valdejasa, Orés, Layana, etc.. Este último pueblo hace una fiesta el día 29 de Diciembre dedicada especialmente a ensalzar este dulce tan exquisito. Ese día dedican varios talleres a enseñar y difundir como se hace este producto tan estimado en la comarca.

Los ingredientes de este dulce son los típicos de la zona, y que había en todas las casas; aceite, agua, azúcar, miel harina y canela; en algunos pueblos también se añade anís en grano.

Algunos, se rellenan de azúcar y canela, otros con miel y anísetes, y los especiales se rellenan con miel, azúcar, canela y almendra molida. En mi casa los que gustan son los especiales.

Tengo recuerdos de muy niña, de ver a la hermana de mi abuelo paterno, que vivía en la ciudad. Algunos años venia al pueblo a pasar unos días en verano, y hacia en nuestra panadería dulces de varias clases, entre ellos los dobladillos rellenos de miel, las galletas de nata, y los roscones de anís. Así, cuando se marchaba a su casa, iba cargada de dulces que repartía entre sus hijos y nietos, a los que les encantaba todo lo que se hacía en casa del tío Julián, mi abuelo.

La lástima es que, el tiempo, a veces sin saber porque, nos hace dejar de lado algunas recetas y elaborar otras; menos mal que algunos pueblos como Layana, y panaderías como La Tolosana, en Huesca y Zaragoza, siguen empeñados en mantener esas recetas antiguas y deliciosas. Yo me apunto a ese carro y decido mantener las tradiciones gastronómicas.

Desde que hago estos dobladillos, todo el mundo que los ha probado, van locos porque vuelva a hacer pronto otra remesa de estos dulces. Realmente vale la pena, están buenísimos, están de pecado.

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Ingredientes:

  1. 1 vaso de agua
  2. 1vaso de aceite de oliva de 0.4 de acidez
  3. ½ vaso de azúcar
  4. 4 vasos de harina de fuerza
  5. 1 sobre de levadura química (cada sobre tiene 16 grs.)

Relleno:

  1. Azúcar
  2. Canela
  3. Miel, en este caso de azahar
  4. Almendra molida

Elaboración:

  • Poner en un cazo el agua y el aceite.
  • Calentar y llevar a ebullición.
  • Retirar del fuego y cuando este tibio añadir de golpe la harina con la levadura.
  • Remover, hasta conseguir una masa lisa, fina y nada pegajosa, debéis pensar que hay que estirarla con el rodillo y no debe abrirse ni rajarse.
  • Tendréis que controlar la cantidad de harina, según la marca que uséis, quizás necesitéis un poco más.
  • Sacar del cazo y dejar la masa en un bol de cristal para que enfríe, tapada con un paño de algodón para evitar que se seque.
  • Preparar el relleno, en un bol mezclo el azúcar con la canela a mi gusto, a ojo
  • En otro bol pongo la almendra molida.
  • La miel la pongo en un biberón de cocina.
  • Una vez que la masa a enfriado espolvorear harina encima de la mesa.
  • Dividir la masa en bolitas.
  • Extender la masa con el rodillo, en forma de rectángulo.
  • En la parte central poner la miel, encima la almendra, sobre todo en los bordes arriba y abajo para evitar que se salga la miel al cocerse en horno.
  • Seguidamente pondremos encima de la almendra el azúcar con la canela.
  • Cerramos los laterales de la masa uno encima de otro, dejando un rectángulo perfecto.
  • En algunos sitios los pintan con aceite y ponen encima mas azúcar, yo prefiero pintarlos con huevo y después espolvoreo el azúcar encima, cocer a 200º, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

 

Mantecados

mantecados
Hoy toca dulces típicos de Aragón, mi tierra. Los mantecados, una maravilla de pasta.En mi casa, esta receta era una de las que se hacían a diario, para vender a los clientes cada mañana, cuando venían a comprar el pan.También hacíamos magdalenas bollos suizos, tortas de manteca en otoño y primavera, Brevas, almojábanas,Tortas Mallorcas o dormidas, nombre que le dan en otras zonas o pueblos, roscones de anís, Roscones de Reyes.   Los roscones también se hacen en mi ciudad para el 29 de Enero que es San Valero, y para el 3 de Febrero que es San Blas, en este día se llevaban a bendecir para que el santo nos protegiera del mal de garganta, las famosas “tetas” o reliquias de Sta. Águeda y el famoso corazón de San Valentín.

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Los mantecados el tiempo en que se hacían era en invierno, cuando se mataban los cerdos en cada casa, se aprovechaban los recortes de grasa, friéndolos en la sartén, despacito hasta sacar la grasa, cuando esta se enfriaba y solidificaba, se convertía en la manteca con la que se hacen estos mantecados.

Aunque la forma tradicional de presentarlos es pintados con huevo batido y azúcar antes de ir al horno, también pueden cocerse al natural y al salir del horno espolvorear azúcar glass con un pequeño colador, quedan buenisimos y más bonitos a la hora de presentar en bandeja.

Una vez escurrida o colada la manteca, los trocitos que quedaban retorcidos y crujientes, eran los chicharros o chicharrones.

Estos chicharros, los traían las clientas a la panadería, y se amasaban con masa de pan, se formaban tortas y después se pintaban con huevo, se añadía mucho azúcar por encima, como sabeis del pobre cerdo se aprobecha todo, y era el sustento de la familia durante todo el invierno.

Estas tortas eran una delicia para todos, en esta zona desaparecieron, dejaron de hacerse, ya que también dejaron de hacerse las matanzas del cerdo en la casas particulares, por comodidad e incluso por exigencias sanitarias, y se perdió un día de fiesta en que toda la familia se reunía para trabajar los embutidos y otras viandas que servían de alimento a la familia durante todo el invierno.

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Mantecados

Ingredientes:

  1. 450 gr. de Harina
  2. 125ml. de aceite de oliva
  3. 150 gr. de azúcar
  4. 125 gr. de manteca de cerdo ibérico de El Pozo
  5. 40 gr. de almendra molida
  6. 1 huevo
  7. ½ copita de anís o unas gotas de esencia de anís

Elaboración:

  • En un bol se vierte la manteca de cerdo y el azúcar, se trabaja a mano o con robot hasta que esté el azúcar bien integrado con la manteca, añadir el huevo y el anís.
  • Seguir trabajando mientras vamos añadiendo la almendra molida y la harina tamizada hasta conseguir una masa homogénea pero no dura.
  • Espolvorear la mesa de trabajo con harina y extender la masa sobre ella con un rodillo, yo lo hago con la mano pues no he olvidado la costumbre o el método que aprendí hace muchos años y me salen todos con el mismo grosor.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Preparar una de las bandejas del horno limpia y sin papel ni nada sobre ella.
  • Con un cortapastas de metal cortar los mantecados y colocarlos en la bandeja, pintarlos con huevo batido y espolvorear el azúcar por encima.
  • Introducir en el horno a temperatura media durante 30 minutos.

Están riquísimos con café con leche, con vino dulce divinos y a solas de pecado, espero que os gusten.