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Ensalada de Pochas con langostinos y aguacate

Gracias a esas maravillosas conservas que tenemos en este País nuestro,hoy he podido hacer una rica ensalada para comer, en un tiempo record, ya que hoy me he pasado la mañana en el centro de mi ciudad, disfrutando el sol y el calor.

Les he cogido un amor a las Pochas que desde hace ya un tiempo no me faltan en la despensa, nos gustan las legumbres todas y desde luego de mil maneras, pero en verano como mejor están es en una ensalada, por eso no me faltan ingredientes que la complementen como el Aguacate, los tomates atun, sardinas u anchoas y tampoco me falta las gambas o langostinos en el congelador.

Estos últimos, y el fumet en el congelador, también son muy apañados, vienen muy bien para hacer un arroz en cualquier momento, por ejemplo.

Así pues con alguna cosilla más hoy hemos comido está rica y potente ensalada.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 bote de Pochas
  • 3 Pepinillos agridulces
  • 1 aguacate
  • cebolla tierna
  • Tomates Cherry
  • Alcaparras
  • 4 filetes de anchoa picados
  • sal

Vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena

Elaboración:

  1. Volcar en un colador las Pochas y lavarlas con agua, dejar escurrir el sobrante de agua.
  2. Cortar por la mitad el aguacate y vaciarlo con una cuchara, quitar el hueso y cortar el aguacate en dados, añadir unas gotas de limón para que no pierda su color verde brillante.
  3. Lavar y cortar por la mitad los tomates cherrys, cortar la cebolla en pluma, los pepinillos en rodajitas y cortar en trocitos pequeños las anchoas, mezclar en un bol todos los ingredientes.
  4. Mezclar en un biberon de cocina el aceite con el vinagre y agitarlo para que quede bien mezclado, añadir a la ensalada, removerlo todo junto y servir.
  5. Esta ensalada es bastante saciante debido a las Pochas, yo la he servido con una jarra de gazpacho y un yogur de bifidus con trocitos de pera y ha sido suficiente.
  6. Espero que os guste. feliz comienzo de tiempo de vacaciones¡¡¡¡

 

Ensalada César

 

 Ensalada Cesar 010

La Ensalada César es una de esas ensaladas que nos gusta a todos, que la  hago a menudo, pero que hasta ahora no encontraba el momento de hacer la foto y colgarla en el blog.

Después de haberla probado en diferentes cafeterías o restaurantes ninguna me ha gustado como la que hago en casa y el truco es la salsa.

Esta ensalada tiene su creador y su  historia, se atribuye a un cocinero italiano llamado Alex Cardini, que trabajaba en el restaurante de su hermano Césare, el “Cesar´s Place”  situado en Tijuana, México, aunque no he conseguido saber el año exacto de la creación de esta ensalada, se cree que fue allá por el año 1930. Una de las versiones que se oyen es que Césare presento esta ensalada en un concurso  gastronómico,  que resulto premiada gracias al aliño, el cual era un secreto en aquella época.

Otra de las versiones viene a decir, que unos pilotos norteamericanos un 4 de Julio se acercaron al restaurante de Césare Cardini  , La  intención no era otra que celebrar el día de su fiesta nacional con una comida o cena y Césare les preparó una ensalada de lechuga con esta salsa, siguiendo una receta italiana de su familia. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como “Ensalada de los aviadores” ( “Aviator’s Salad”).

La ensalada fue todo un éxito y a partir de ese momento empezó la polémica sobre su origen, italianos, mejicanos e incluso americanos la incluyen en sus recetarios como propia, cuando está claro que fue México el lugar donde salto a la fama y un Cheff  italiano su creador.

Los ingredientes bien pueden tomarse como de cocina mediterránea o española, a excepción de la salsa inglesa: un dato más, es que con el paso de los años, se añadieron más ingredientes como el pollo, el bacón frito o los tomates cherry e incluso gambas y aguacate.

En esta ocasión mi versión personal es con pollo, bacón frito y tomate cherry.

El queso se añade rallado o en lascas por encima de la ensalada, en esta ocasión lo he añadido a la salsa, por exigencias del jefe de la casa, al cual el queso solo le gusta comerlo solo o en salsas donde no se ve en el plato.

Las rebanadas de pan se frotan con ajo y se tuestan en el horno; Para agilizar el proceso yo he picado en la batidora un diente de ajo con un poco de aceite y con un pincel las he pintado y han estado unos minutos en el horno, lo suficiente para cojan algo de color.

La verdad es que esta ensalada es mundialmente conocida y la base de su éxito es su salsa, tan famosa se hizo que el propio Cesare Cardini la registro como creación propia en la ciudad de los Ángeles en 1948 y que comercializo posteriormente como Cardinis Caesar Dressing Mix, Al final fue comercializada por una compañía bajo su nombre que se denominaba “Cardini Foods” en Culver (California),  (datos de wikipedia).

Ingredientes:

  1. 300 gr. de Hojas de lechuga Trocadero y Hoja de Roble
  2. 1 Pechuga de pollo asada
  3. Rebanaditas de pan
  4. Bacon frito
  5. Tomates cherry

Salsa

  1. 1 Yema de huevo
  2. 1 diente de ajo
  3. 70 ml. de Aceite de girasol
  4. 30 ml. de Aceite de oliva virgen extra
  5. 1 Cucharada pequeña de Vinagre de vino
  6. 5 filetes de anchoa
  7. 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  8. 1/2 cucharadita de mostaza
  9. 80 gr. de queso Parmesano rallado

 Elaboración ensalada:

  • Asamos la pechuga y una vez fría  la añadimos cortada en tiras, reservar.
  • En el mismo asador o sarten donde hemos hecho las pechugas freímos las tiras de bacon, reservar.
  • Cortar rebanadas de baguette y pintar con el aceite de  ajo, meter al horno a tostar un poco, reservar
  • Lavar y centrifugar la lechuga  y la colocamos, limpia y seca en una plato o cuenco amplio, donde presentaremos la ensalada César.
  • Esparcimos por encima los trozos del pollo, las tiras de bacon frito, las tostadas y los tomates Cherry.

Elaboración de la salsa:

  • Preparamos la Salsa César poniendo la yema del huevo, el aceite  y el vinagre en el vaso de la batidora.
  • Emulsionamos con la batidora, como si de una mayonesa se tratase.
  • Añadimos la salsa Worcestershire, la mostaza, el queso rallado y los filetes de anchoa a la salsa y volvemos a batir unos segundos hasta que quede una salsa fina y bien emulsionada.
  • Salseamos la ensalada con la Salsa César y terminamos esparciendo por encima las rebanadas de pan tostado.

Feliz Domingo y si la probáis ! Buen Provecho !

Lomos de merluza con ensalada de patatas y salsa de aceitunas negras

 

 

Esta es una receta de Martín Berasategui y desde que me la envió mi hijo por mail, no ha dejado de estar en nuestro menú de vez en cuando, pues lo bueno es que el mismo producto, en este caso la merluza o bien la pescadilla, pueda tener muchas y diferentes recetas, para evitar que el personal de casa se pueda aburrir y se declaren en huelga con el pescado.

Como el pescado es muy importante en la dieta, siempre he procurado servirlo de diferentes maneras y siempre sin las espinas, para evitar problemas a mis hijos cuando eran pequeños y después, por costumbre y comodidad de todos.

Su elaboración es muy sencilla y no cuesta más allá de 50 minutos en estar lista, debe consumirse caliente, por lo que debemos mantener las patatas una vez cocidas, sobre una cazuela con agua caliente para que se mantengan con cierto grado de calor.

Ingredientes:

  1. 2 lomos de merluza o pescadilla libres de espinas
  2. 3 patatas (300 grm. aprox.)
  3. aceite de Oliva Virgen Extra,
  4. sal Maldon

Para la vinagreta:

  1. 6 cucharadas de aceite deoliva
  2. 2 cucharadas de vinagre de sidra
  3. Perejil picado

Salsa de aceitunas negras:

  1. 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas,
  2. 2 filetes de anchoa escurridas de su aceite
  3. 4 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  4. 1 cucharada de vinagre
  5. sal, pimienta blanca

Elaboración:

Salsa de aceitunas

Deshuesar las aceitunas negras y mezclar en el vaso de la batidora con las anchoas y el aceite de oliva, batir, reservar y añadir el vinagre en el momento de salsear el plato

Vinagreta:

Mezclar en un bol el aceite, vinagre, sal, pimienta y batir con un tenedor para emulsionar la mezcla, al final añadir el perejil, reservar

Las patatas:

  • En una sopera con abundante agua salada hervir las patatas lavadas y con pie,l a fuego lento durante 30 minutos.
  • Peladlas aún calientes y cortarlas en rodajas, colocarlas en un bol y rociarlas en la vinagreta dejándolas reposar media hora, si están frías al tiempo de servir dar un toque de microondas de 2 minutos, o colocarlas encima de una olla con agua caliente para mantenerlas templadas.
  • Al tiempo de servir trocearlas con un tenedor  y añadir la vinagreta con el perejil picado.

El pescado:

  • Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte con unas gotas de aceite, salpimentar el pescado y colocarlo en la sarten con la piel hacia abajo, dejar 2 minutos hasta que la piel quede tostada y crujiente.
  • Bajar el fuego y dar la vuelta al pescado dejando otros dos minutos para que se termine de hacer.
  • Manteniendo estos tiempos, la merluza sale crujiente por fuera y jugosa por dentro

Emplatado:

Colocar el pescado a un lado con la patata aliñada con la vinagreta y la salsa de olivas.

Esta muy rica, espero que me contéis como os ha quedado.

 

 

Paté de centollo sin centollo

 

 

Estamos a las puertas de la Navidad y ya tengo cerrada la carta de menús que  haré estos días.

En una de nuestras comidas es obligatorio incluir el ternasco de Aragón, asado,  lo que en otras comunidades llaman cordero.  En el resto de platos ya libertad para incluir lo que yo quiera, pero me gustan los platos tradicionales como el pato, el pavo y los canalones de pescado que son los favoritos de mi familia.

Por supuesto que habrá pescado y desde luego que alguna tapa, y he pensado que una que nos encanta y que desde que la vi en Webos fritos la hago muchas veces cuando tengo invitados, es el Paté de centollo sin centollo, esta de muerte, de bueno.  Lo he probado en varias recetas, como relleno de merluza al horno, en croquetas y otras varias que ya os daré a conocer.

Pero mi receta favorita es la que ellos proponen, comerla como paté para untar en tostadas, a todos nos encanta y en esta Navidad volverá a estar en mi mesa.

No creo que haya alguna persona que no conozca su blog, pero si la hay, solo tiene que pinchar aqui podrá conocer de cerca un montón de cosas interesantes.

 

 

Ingredientes para 5 personas:

  1. 1 lata de anchoas
  2. 1 lata de mejillones al natural, es imprescindible, no deben ser en escabeche o con otras salsas, si son naturales hechos en casa al vapor mejor.
  3. Palitos de surimi frescos sin congelar yo utilizo los de Krisia
  4. 2 cucharadas de mayonesa
  5. 1/4 de cebolla dulce pequeña
  6. 1 vasito de chupito de vino fino seco
  7. Se puede añadir 1 huevo duro picado
  8. Palitos de pan para formar la charlota de presentación

Elaboración:

  • Lavar las anchoas si consideráis que pueden tener exceso de sal y si es el caso, dejarlas escurrir el agua sobrante.
  • Poner en el vaso de la batidora la misma cantidad de palitos de surimi, anchoas y mejillones, mas el trocito de cebolla.  Batiremos hasta conseguir una textura espesa apropiada para untar en tostadas.
  • Añadir la mayonesa y el vino y volver a mezclar con la batidora o a mano, como queráis.
  • El siguiente paso es cortar 4 palitos más en trozos muy pequeños, muy pequeños, añadir a la mezcla y remover con una cuchara, ya no se debe utilizar la batidora, debe quedar los trocitos a la vista para dar la sensación de gusto y de vista, de que se trata de la carne de un centollo.
  • Si se quiere añadir huevo duro ahora es el momento, probarlo y ver si el sabor es de vuestro gusto.
  • Para mí la proporción es la adecuada, todo depende del gusto personal de quien lo hace.
  • Puedes servir el paté en una bonita rabanera o recipiente de cristal rodeado de tostadas, si tienes el caparazón de un centollo o buey de mar ya la sensación de autenticidad sera total o en chalotas como la que veis aquí.
  • Yo me decanto por las chalotas, resulta muy original como presentación, colocar el paté en un aro de presentación engrasado, guardarlo tapado en el frigo, esto hará que endurezca un poco y facilitara el desmoldado, es aconsejable hacerlo el día de antes de comerlo.
  • Por último desmoldarlo en una fuente y rodearlo de palitos, se puede añadir un adorno, y acompañarlo con tostadas en otra fuente.

Como podéis comprobar por las fotos, son de años diferentes, siempre repito este aperitivo porque es éxito seguro.

 

 

 

 

Ensalada con embutidos

  Estamos en un verano un poco raro, pues todavía no ha hecho calor en serio y yo necesito 37º para vivir bien.
El 22 de Julio son las fiestas en mi pueblo y para la Virgen del Carmen ya empezaba el calor de verdad entre 35º y 40º hasta el día 15 de Agosto, pero eso era hace años; ahora el cambio climático es una realidad y los veranos no son lo que eran por estas fechas.

El mes de Julio no se podía dormir, las noches eran para coger la silla y salir hasta muy tarde a la “fresca” estar en la puerta de tu casa o de los vecinos y charlar hasta que el cuerpo reclamaba unas horas de descanso.   Durante el día, solo apetecía estar en el agua, de jóvenes en el rio, años después en la piscina.  Pasabamos las noches sin dormir, por el calor y la juerga de los que terminaban la fiesta cuando se hacía de día.

Pero era estupendo madrugar y marcharte a almorzar con las amigas al bar de la piscina y a media mañana volver a casa, retomar tus obligaciones por unas horas, dejar la comida de toda la familia hecha y después ir a darte un chapuzón antes de comer a las dos.
Terminada la comida tenias dos opciones, recoger rápidamente y más piscina o quedarte en el balcón viendo pasar vacas bravas y  jóvenes por debajo del balcón, incitándolas y toreándolas.  Esta es una de las mejores diversiones que se ofrecen en las fiestas de los pueblos de toda la ribera del Ebro,  desde La Rioja, Navarra y Aragón hasta Tarragona.
A la hora de preparar los menús para soportar mejor estos calores, una de las mejores opciones que hay, es la ensalada, con los ingredientes que sea, pero sobre todo si el tomate es de alguno agricultor local; hecho cada vez menos habitual, pero hay que comer vegetales y frutas frescos para estar  bien hidratados, cinco raciones al día, contando con la deliciosa fruta del verano.

La ensalada de hoy es sencilla y muy completa, es un plato tipo bufet con un poco de cada cosa y la posibilidad de que vosotras y vosotros le podáis añadir todo lo que más os guste.

Esta es la receta
INGREDIENTES:
·  Cogollos de Tudela
·  Cebolla tierna
·  Tomate Rosa de Barbastro
·  Zanahoria rallada
·  Aceitunas rellenas de anchoa
·  Maíz
·   Anchoas
·  Pavo trufado
·  Jamón de Teruel
·  Cabeza de Jabalí
·  Sal Maldon
·  Aceite de oliva virgen extra
·  Vinagre Módena, o vinagre de Jerez, a vuestro gusto
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          VINAGRETA:

·  La proporción para hacer la vinagreta es de 3 cucharadas de aceite por una de vinagre, 6 de aceite por 2 de vinagre etc…
·  Si os gusta más la vinagreta francesa le añadís una cucharadita de mostaza de Dijon

ELABORACIÓN:

1.     Limpiar y lavar bien las hortalizas, cortarlas y disponerlas a vuestro gusto
2.     Colocar el embutido en el plato, utilizando las lonchas de pavo trufado en forma de conos como contenedores de la zanahoria rallada y aliñada, añadir las aceitunas, el maiz y las anchoas ensartadas con una aceituna encima de los cogollos.
3.     Añadir la vinagreta y la  sal Maldon.

Y a disfrutarla, con una bebida bien fría y buena compañía.