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Ensalada Niçosie

Ensalada Niçosie

Esta ensalada tiene su cuna en la ciudad de Niza.  Compuesta por vegetales frescos y salazones es perfecta para el verano; pero si nos gustan las ensaladas, esta, la consumiremos en cualquier época del año pues su mezcla de sabores la hace muy especial, al menos para mí.

La receta original lleva alcaparras pero yo las he suprimido, a uno de mis comensales no le gustan ya que le da un punto más fuerte a la ensalada y con el sabor de la vinagreta ya tiene suficiente, lo que si nos gusta es añadir la mostaza en la vinagreta, pero tiene que ser de la marca Maille, la autentica de Dijón.

Esta receta la vengo haciendo desde hace mucho tiempo ya que esta en el primer libro de cocina que me regalaron mis padres; pero en aquella época era difícil encontrar en el pueblo judía verde redonda, cuando preparaba esta ensalada, añadía la judía ancha que conocemos y cortada en tiras a lo largo.

En algunas revistas he visto que añaden patata cocida.   Es opcional, la autentica receta de Niza no la lleva.  También he visto añadir rabanitos o alcachofas así que dejaremos la receta para que al final, cada cocinera o cocinero añada las verduras frescas que más le gusten.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 500 gr. de tomates rojos y duros
  • 1 pimiento verde
  • 250 gr. de judía verde redonda
  • !/2 cebolla tierna grande
  • Hojas de lechuga o cogollos
  • 1 lata de anchoas
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • 2 huevos duros
  • 1 lata de atún de 180gr.
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Unas gotas de vinagre de Módena
  • Sal Maldon y pimienta negra

 

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar y lavar las judias verdes y cocerlas entre 15 y 20 minutos en agua con sal con la sopera destapada.
  2. Una vez cocida pasarla a un bol de agua con hielos, para que no pierda su color.
  3. Poner a cocer los huevos en un cazito y mantenerlos en agua hirviendo 10 minutos, despues pasrlos a otro bol con agua fría
  4. Lavar los pimientos, los tomates y la cebolla, cortarlo todo en tiras o rodajitas finas, reservar
  5. Cortar los huevos en rodajas o gajos, reservar
  6. En un bol mezclar los tomates, la cebolla, las rodajas de pimiento, las judias verdes, las aceitunas, las anchoas, el atún, aliñar con sal y vinagreta de aceite  de oliva V.E.  vinagre de Módena y un toque de pimienta.
  7. Emplatar colocando las hojas de lechuga en el fondo y encima el resto de ingredientes de la ensalada, adornamos con las rodajas de huevo duro y la sal maldon.

Esta deliciosa, un gran plato para estos días de calor

Alcachofas con salsa de anchoas

 Una receta más de alcachofas, ya que ahora se han aficionado todos,  hay que aprovechar el tirón y receta que veo por ahí, receta que aplico en casa, esta la he visto en la revista aptc y me ha faltado el tiempo para hacerla.

  Estas son cultivadas en  Zaragoza y estaban tan frescas que fue una delicia comerlas, estaban tiernísimas  y la  salsa fue el contrapunto ideal, me gusto tanto que ya he pensado en aplicarla a otros platos sobre todo a algunos  aperitivos.
  En esta receta he introducido algún cambio que me han parecido irían mejor con mi gusto.   En la receta original el queso que utiliza es el philadelfhia  y la salsa no lleva mostaza.
INGREDIENTES:
  1. 1 kg. de alcachofas
  2. 1 lata de anchoas de buena calidad
  3. 200 gr. de queso Mascarpone
  4. 100ml. de nata liquida
  5. Mostaza de Dijon, marca Maille
  6. Aceite de oliva V.  E.
  7. Sal Maldon, pimienta blanca
ELABORACIÓN:
  • Mezclar en un vaso de batidora, el queso, la nata, las anchoas y un poquito de mostaza de Dijon, batirlo todo hasta conseguir una crema homogénea y fina y reservar en el frigo.
  • Quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortar en láminas finas, eliminando la pelusilla del centro.
  • Poner aceite de oliva V. E. y freír las alcachofas hasta que queden algo doraditas, salpimentar y servir acompañadas de la salsa de anchoas.

Os recomiendo comerlas templadas, están riquísimas y la salsa, que decir de la salsa, que esta riquísima.  Seguro que no sobrara nada de nada

Macarrones a la Puttanesca

La receta de hoy es muy rápida y fácil de hacer, unos Macarrones a la Puttanesca.

En días como hoy que llegas tarde a casa, si tienes los ingredientes en el frigorífico, en 20 ó 25 minutos tienes un plato de pasta listo para comer con un sabor espectacular.

Mientras se cuece la pasta, cortas y preparas los ingredientes de la salsa; esta salsa no requiere mucho tiempo de elaboración, todo lo contrario, se hace con un simple y rápido salteado.
Esta receta la vi hacer hace ya tiempo en un documental del cocinero Ingles Rick Stein que grabo por diversas ciudades del Mediterráneo. La elaboraba una señora Napolitana enamorada y apasionada por su tierra,Nápoles, de su gastronomía y de la procedencia de esta receta en particular

Como ya sabéis muchos de vosotros, el origen o autoría de dicha receta se atribuye alas prostitutas que habitaban en el puerto de Nápoles por eso el nombre de Puttanesca.

Decían en el documental que debido a que estas señoras estaban muy ocupadas, entre cliente y cliente, a falta de tiempo para cocinar otras cosas, se alimentaban de pasta cocinada con los ingredientes propios de la zona donde vivían, como las anchoas, aceitunas, alcaparras hierbas aromáticas y cocinados de una manera muy rápida.  El resultado es una explosión de sabor y color, un plato muy atractivo que conquista nuestros sentidos, entra por la vista y explota en nuestro paladar todo el sol y el calor del Mediterráneo.

Ingredientes:
Para tres personas

  1. 300 gr. de macarrones
  2. 2 tomates grandes
  3. 3 dientes de ajo
  4. Aceitunas negras a vuestro gusto
  5. 1 cucharada de alcaparras
  6. 1 lata de anchoas de buena calidad
  7. 12 tomates cherry
  8. Aceite de oliva Virgen Extra
  9. Albahaca fresca
Elaboración:

  • Poner una olla con agua a hervir para cocer la pasta, cuando el agua empieza a bullir añadir la pasta y cuando vuelva a hervir contar 10 minutos y retirar o bien seguir las indicaciones del fabricante.
  • Refrescar en el grifo para cortar la cocción y reservar.
  • No pongo sal en la cocción de la pasta porque los ingredientes que se añaden son muy salados, así deberéis comprobar el punto de sal al final.
  • Mientras se cuece la pasta cortamos la cebolla, el ajo y el tomate grande, pelado y cortado en daditos.
  • Salteamos en aceite de oliva V.E. en primer ligar la cebolla y el ajo, damos unas vueltas y añadimos el tomate.
  • Saltear y mezclar bien, añadimos las alcaparras, las anchoas y aceitunas y mezclamos bien, añadir los tomatitos cherry partidos por la mitad.
  • Yo este proceso lo hago en 12 minutos, pues no me gusta que los tomates cherry se deshagan en la salsa.
  • Añadir la pasta a la salsa y mezclar, o si os agrada más colocar la pasta en el plato y echar la salsa encima.

Espero que os guste.