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Paella de Marisco

Paella de Marisco (2)

 

Esta Paella de Marisco que veis no la he hecho yo.  El domingo fuimos invitados a comer con mi hija y su marido, a el le encanta meterse en la cocina los fines de semana, por eso nos obsequio con una riquísima paella.

Tengo que decir que me encanta que me vayan invitando los hijos a sus respectivas casas a comer o cenar, también disfruto de que me lo vayan dando hecho y a  ellos también les gusta   meterse en cocina y pasar un domingo juntos.

Los ingredientes que utilizó  fueron,

  1.  fumet de pescado
  2. Almejas
  3. Calamar
  4. Mejillones
  5. Gambas, Langostinos y Carabineros
  6. las verduras del sofrito, que por cierto son del huerto familiar
  7. y  arroz Brazal del Somontano de Huesca.
  8. Aceite de oliva virgen extra

En fin una delicia, un domingo en la mejor compañía y sobre todo relax total.

Os dejo una foto de la paella y aquí un enlace a mis otros arroces.

Para acompañar el arroz, este rico pan de semillas sin amasado, aquí os dejo el enlace

Pan de semillas sin amasado

 

Ensalada de Bacalao y naranja

 Ensalada de Naranja y Bacalao 002

Siempre busco  nuevas mezclas de sabor y color para mis ensaladas y el resultado puede ser infinito, tanto como permita la imaginación.  Lo que más me gusta a la hora de cocinar es buscar dentro de la gastronomía  nacional y en esta ocasión me decanto por una ensalada desconocida para mí, pero que tengo en cartera desde  hace tiempo pues sus ingredientes básicos están en mi lista de alimentos estrella, estos son las Naranjas y el  Balacao… no se quien tuvo la genial idea de juntarlos, pero el resultado es sin lugar a dudas es excelente.

Esta ensalada tiene sus orígenes en La Alpujarra, tierra andaluza por antonomasia, situada en las faldas de la ladera sur de Sierra Nevada, en las provincias de Granada y Almería.  Al situar su procedencia en una zona geográfica tan concreta creo que ha tenido que llegarnos a través de la cultura árabe por la mezcla tan singular de ingredientes;  la naranja la trajeron a Andalucía los árabes, por tanto es una fruta asequible y abundante en la zona y el bacalao, un alimento de larga duración gracias a su conserva en sal,que llevaron a los puertos de todos los países los marineros que hacían grandes travesías, sobre todo nuestros vecinos los Portugueses.

Otro argumento más en favor de  la expansión y  consumo del bacalao es que era un producto con un precio bajo y por lo tanto,  apto para el consumo de personas con pocos recursos económicos, hasta que hace unos años paso a ser articulo de lujo.

Como todas las recetas tradicionales sus variaciones pueden ser  múltiples, cada cocinera personalizara la receta según los  ingredientes y condimentos que tenga en ese momento o según el gusto personal, aunque  los ingredientes básicos siempre serán las : naranja y bacalao.

Aquí os dejo mi interpretación personal del plato, añado verdura fresca y una vinagreta de frutos secos, también el bacalao lo he desalado y marinado unas horas en AOVE para potenciar más el sabor, no lo ha cocido al microondas o en la vitroceramica; en algunas zonas de Andalucía, el bacalao lo añaden lavado para quitar la primera capa de sal, pero sin desalar en un baño de agua, lo añaden con toda su sal.  En otros lugares añaden huevo duro o aceitunas negras.

Me gusta tener  una nueva visión de las ensaladas, no siempre nos vamos a ceñir a la receta original ni vamos a servir siempre consabida ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Las ensaladas crudas nos aportan más vitaminas, más frescura y más hidratación y  sobre todo, consumir ensaladas en esta época del año nos ahorra tiempo y dinero ya que no hay que encender los fogones; esta ensalada tan sencilla y llamativa a la vez, os gustará  y os dejara sorprendidos por su sencillez y por su sabor.

 Ensalada de Naranja y Bacalao 001

Ingredientes para 2 personas:

  1. 2 naranjas
  2. 2 trozos de lomo de bacalao sin espinas
  3. Espinacas frescas
  4. Piñones
  5. Aceite de Oliva Virgen Extra
  6. Vinagre a la miel de La Chinata

Elaboración:

  • Desalar el bacalao una noche, sacar del agua quitar la piel y deshacer el bacalao en lascas, extenderlas en una fuente y rociar con Aceite de Oliva Virgen Extra. dejar marinar con el aceite dentro de el frigorífico y  reservar hasta montar el plato.
  • Media hora antes de servir el plato, pelar la naranja dejándola libre de la parte blanca, cortar en discos, reservando el jugo que suelten.
  • Lavar las espinacas y centrifugar para dejar la verdura libre de agua.
  • En una sartén con una cucharada de aceite, freír los piñones hasta que veáis que tienen un ligero color dorado, reservar en un bol pequeño.

Vinagreta:

  • Mezclar en un bol o biberón de cocina 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, el jugo de la naranja que nos ha quedado al cortarlas (2 cucharadas más o menos) y 1 cucharada de vinagre a la miel de La Chinata.
  • Agitar el biberón para mezclar los ingredientes o batirlos en un bol.

Montaje del plato:

  1. En primer lugar colocar la rodajas de naranja en el fondo del plato, encima colocar una capa de Espinacas añadir la sal y unas gotas de aceite y de vinagre a la miel,
  2. La próxima capa es de bacalao y también añadiremos unas gotas de aceite y vinagre a la miel.
  3. En el segundo paso volvemos a colocar los ingredientes por el mismo orden que hemos citado en los pasos anteriores, coronado el plato con un poco de aceite, vinagre y los piñones fritos.

Resulta una ensalada exquisita, muy fresca

 

 

 

 

Empanada gallega de magro de cerdo

Una de las recetas que gustan mucho en casa es la Empanada gallega, y es de las que más me gusta hacer por eso de trabajar una masa. Esta receta tiene la masa que se hace en Galicia y es la que más nos gusta, la prefiero a cualquier otra masa. El hojaldre me gusta para otras elaboraciones, como Tartas saladas de Conejo, Patés, Pitiviers o Kulibiac de pescadoLas empanadas da igual de que alimento la rellene, es como las pizzas, una vez se hacen con los ingredientes comprados solamente para ese plato y en otras ocasiones de lo que hay en la nevera, el resultado siempre es bueno .
En esta ocasión es de carne de cerdo picada, con sus verduras y sobre todo con un buen Pimentón de La Vera, Extremadura , pero también las hago de bacalao, sardinas y zamburiñas.

Ingredientes para el relleno:

  1. Media cebolla grande
  2. 1 pimiento verde
  3. Medio pimiento rojo
  4. 2 dientes de ajo
  5. 1/2 kg. de magro de cerdo, picado
  6. 1 copita de vino Gran Chef (vino viejo de hierbas) o vino blanco
  7. 1 vaso grande de tomate triturado, sin piel ni pepitas
  8. Sal, pimienta negra, perejil fresco picado
  9. Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

  • Cortar la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos en brunoise.
  • Poner una sartén al fuego y añadir el aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir las hortalizas, rehogar hasta que las veamos pochadas.
  • Añadir el pimentón y mezclarlo bien con las verduras del sofrito, añadir la carne y removerla con el sofrito.
  • Cuando la carne cambie de color añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate triturado, dejar cocer 5 minutos.
  • Pasar el relleno a un colador grande colocándole encima de un plato, para que escurra bien el aceite, tenemos que recogerlo para añadirlo a la masa.
  • Reservar para que enfríe el relleno, ya que si lo utilizamos caliente ablandaría la parte del fondo de la masa  y quedaría una base blanda y gomosa.
Ingredientes para la masa:

  1. 250 gr. de harina de fuerza
  2. 250 gr. de harina normal
  3. 200ml. de agua tibia
  4. 12 cucharadas soperas de aceite del guiso del relleno de la empanada (unos 100 cc)
  5. Un trocito de levadura del tamaño de una almendra
  6. 1 cucharadita se sal
  7. 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  8. Añadir al principio 400 gramos de harina y reservar 100 gr, según la clase de harina que gastéis solo hará falta 450 gr.

Elaboración:

  • Colocar en la cubeta de la panificadora el agua tibia, el aceite del guiso, la sal, encima añadimos la harina y una cucharadita de pimentón dulce.
  • Poner el programa de masas nº 7, de 15 minutos de duración.
  • Yo he empezado utilizando 400 gr de harina y mientras se amasaba he añadido 50 gr. más. Por lo tanto a mi me ha salido la receta con 450 gr.
  • Cuando ya se han mezclado todos los ingredientes, añadimos la levadura desmenuzada.
  • Dejar amasar 10 minutos y podéis parar la maquina. La masa estará perfecta.
  • Dejarla reposar media hora dentro de la cubeta.
  • Preparar un molde redondo, como en este caso. Cortar la masa en dos partes
  • Estirar la primera bola con el rodillo y fondear el molde.
  • Repartir el relleno e igualarlo con una cuchara, cortar la parte sobrante de masa, dejando un poquito para pegar con la masa que pondremos encima.
  • Preparar un huevo batido y pintar los bordes de la masa que tenemos en el molde.
  • Estiramos la otra porción de masa y colocamos encima, la masa quedara pegada a la parte de abajo, recortar los sobrantes de masa y cerrar retorciendo un poco los bordes.
  • Con los recortes de masa cortar unas tiras y hacer unos adornos encima.
  • Hacer un agujero en el centro de la empanada para que al cocer no se hinche y pinchar con un palillo el resto de la superficie.
  • Pintar toda la superficie de la empanada con huevo batido, meter a horno precalentado a 180º durante 35 minutos o según vuestro horno.

Esta riquísima, es muy importante utilizar un pimentón de calidad, la masa queda estupenda de sabor y para trabajarla es una maravilla pues queda muy manejable y lisa.

Merluza rellena de Gambas y Salmón con Salsa Americana

 En otras muchas ocasiones he hecho Merluza rellena y debo confesar que siempre utilizaba la misma receta, la de gambas y setas,pero esta navidad decidí cambiar el relleno sobre la marcha, con las cosas que tenía en ese momento.El relleno consiste en un paté de salmón, lonchas de salmón marinado y gambas, y el resultado en la cena de Noche-vieja, fue un éxito.

Hoy he pensado repetir la receta, para colgarla en el blog, así que espero que os guste.

El paté de salmón lo hago, aprovechando la carne que queda pegada a la espina, cuando lo cortas en libro para hacer el salmón marinado, y los recortes que le hago al lomo para dejar un corte limpio de grasa y recto para hacer el salmón marinado.

Paté:

Cuezo los recortes de salmón con un trocito de puerro, y sal. Cuando está cocido lo escurro y lo bato con dos filetes de salmón marinado, para potenciar el sabor y también añado dos palitos de cangrejo, 2 cucharadas de nata, sal y pimienta blanca, y ya tenemos un paté para untar en tostaditas o para hacer unas croquetas.

Espero que os guste.

 

Ingredientes:

  1. 1 merluza o pescadilla abierta como un libro
  2. Pate de salmón
  3. Lonchas de salmón marinado
  4. 8 gambas grandes
  5. Aceite de oliva virgen extra
  6. Sal, pimienta, perejil.

Salsa Americana:

  1. 50 ml. Aceite de oliva virgen extra
  2. 1 Chalota
  3. 50 gr de cebolla de Fuentes (tierna y dulce)
  4. 1 zanahoria
  5. 1 diente de ajo
  6. 1 chorrito de vino blanco
  7. 1 vaso de fumet de pescado
  8. 2 tomates grandes y maduros
  9. Las cabezas de las gambas del relleno
  10. 2 gambas enteras
  11. 1 copita de coñac
  12. sal, pimienta blanca
  13. Cayena (opcional)
  14. 1 cucharada de harina
  15. 1 bouquet garní (perejil, tomillo, romero, laurel)
 

Elaboración de la Merluza:

  1. Colocar la merluza abierta en la tabla, y salpimentar.
  2. Poner unos filetes delgaditos encima de los lomos de la merluza.
  3. Extender una capa de paté de salmón encima.
  4. Limpiar las gambas y abrirlas en dos láminas, quitando el intestino.
  5. Colocar las gambas por toda la merluza.
  6. Plegar un lomo sobre el otro y colocar la merluza en una bandeja de horno.
  7. Salpimentar y poner por encima aceite de oliva v.e. y un vasito de vino blanco.
  8. Meter al horno a 180º
  9. Tiempo de horno, 35 minutos, si es muy grande hasta 45 minutos.

Elaboración de la salsa:

  • Cortar en brunoise la chalota, la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo, rehogarlo en el aceite caliente y añadimos un bouquet garní o las hierbas sueltas, (perejil, tomillo, hoja de laurel, romero).
  • Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.
  • Agregar el tomate cortado en cubos sin piel ni pepitas y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente.
  • Retirar y deshechar el bouquet garní.
  • En otra sartén saltear o freír las gambas y las cabezas de gamba, añadir una cucharada de harina y rehogar, para freír y mezclar bien la harina.
  • Cuando están fritas, apagar la campana extractora de humos, añadir el coñac y con una cerilla prenderle fuego.
  • Una vez que la llama queme todo el alcohol, añadir un poco de fumet a las cabezas de gamba y añadir todo a la salsa de tomate, mezclarlo todo.
  • Pasar todo junto por la batidora o el robot que tengamos en casa.
  • Utilizar un colador grande o el chino, (yo prefiero el colador, pues es de agujero mas fino) ayudadandoos de un cazo o de la mano del mortero.
  • Hay que apurar lo máximo posible, para sacar todo el jugo o salsa posible.
  • Dejar cocer la salsa otros 15 minutos más y si queda demasiado espesa rectificarla añadiendo más fumet.
  • Nos quedara una salsa espesa, con cuerpo y un sabor excelente.

Yo os aconsejo hacer el doble de cantidad de salsa, y la que sobre guardarla en el congelador para otros pescados. Le va bien al bacalao fresco, pero yo con lo que más la hago es con el rape, resulta un plato exquisito.

Mejillones en escabeche

mejillones-en-escabeche
  Si los Colines de semillas son ideales para presentar con el aperitivo, lo siguiente es lo mejor, unos Mejillones en escabeche casero, ideales, con este aperitivo si que triunfas.
Se preparan el día anterior, e incluso dos días antes y están deliciosos, aprovecho para recomendarlos para estos días de Fiestas del Pilar que se avecinan, para ir haciendo preparativos tranquilamente si tenéis intención de invitar a la familia.

Mejillones en escabeche

Ingredientes:

  1. ½ kg. de mejillones
  2. 100ml. de aceite
  3. 8 cucharadas de vinagre de vino blanco
  4. 2 hojas de laurel
  5. 2 dientes de ajo
  6. 2 cucharadas de pimentón dulce o picante, según el gusto del consumidor
  7. Sal (opcional)
  8. Pimientas variadas

ELABORACIÓN:

  • Limpiar y cocer los mejillones con un poco de agua y un chorreón de vino blanco hasta que abran.
  • Cuando estén fríos separar la carne de sus conchas y reservar en el caldo de cocción
  • En una sartén con el aceite, pochar los dientes de ajo y la hoja de laurel.
  • Separar la sartén del fuego y agregar el pimentón según el gusto dulce o picante o una cucharada de cada uno, evitar que se queme pues amargaría el escabeche y habría que tirarlo
  • Añadir el vinagre
  • Colocamos de nuevo la sartén en el fuego, añadir un poco del caldo de la cocción, cuando empiece a hervir, vertemos el escabeche sobre los mejillones y añadimos las pimientas.
  • Añadir el punto de sal si lo necesita y dejar reposar mejor de un día para otro.

Podemos tomarlo como aperitivo o añadirlo en ensaladas, con la pasta o como vuestro paladar os dicte.