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Dorada al horno con Berenjena agridulce

Dorada al horno con Berenjena Agridulce 004

Dorada con berenjena y verduras agridulces

Han pasado 26 meses desde que empece esta aventura del blog.   Esto me ha traído la gran satisfacción de  compartir y dar a conocer a los lectores de Internet mi afición por la cocina y como contrapartida me ha proporcionado el conocer físicamente ó a través de la red, a personas que comparten esta misma afición que tanta satisfacciones me proporciona.

Ahora empezamos nuevo curso y nuevas metas, empiezo Septiembre con muchas ganas de luchar para conseguir los objetivos previstos, tanto en el blog como en mis otras actividades;   finaliza una semana muy ajetreada y la recompensa  que me he preparado, será un fin de semana dedicado a la cocina para probar nuevas recetas, nuevos moldes, ingredientes  y cortadores de galletas.

Hoy he preparado por primera vez, una Dorada al horno con guarnición de Berenjena Agridulce, nos ha gustado mucho, es un plato con muchos sabores, voy a seguir haciéndolo, es muy sano, en la linea de cocina Mediterránea total, sus ingredientes benefician la digestión, evitan el estreñimiento y ayudan a la lucha contra la celulitis, hay  que tener en cuenta que la cantidad de grasa que se le añade al plato, tiene que ser muy limitada.

Ingredientes para 2 personas:

  1. 2 Doradas
  2. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  3. 2 rodajas de limón
  4. 1 ramita de romero fresco
  5. 125 ml. de agua
  6. 125 ml. de vino blanco
  7. Sal y pimienta blanca

Elaboración:

  • Pedir al pescadero las doradas para el horno, lavarlas y añadir la sal y la pimienta y colocarlas en la bandeja de horno.
  • Meter en la tripa de las doradas, las rodajas de limón y la ramita de romero.
  • Añadir por encima el agua, el vino blanco y las cucharadas de aceite.
  • Se puede eliminar la sal si se quiere, el romero le dará mucho sabor, también se puede añadir hierbas Provenzales en lugar de romero.
  • Tapar la bandeja con papel de aluminio y meter al horno a 180º en mi horno 30 minutos.

Ingredientes para la Berenjena Agridulce:

  1. 1 berenjena grande
  2. 5 tomates de rama, maduros y de tamaño mediano
  3. 1 cebolla dulce de tamaño grande
  4. 2 ramas de apio tierno
  5. 150 gr. de aceitunas de la variedad Kalamata
  6. 1 cucharada de miel de romero
  7. 3 cucharadas de vinagre de Manzana
  8. Sal, Perejil picado,
  9. 4 cuharadas de Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de Berenjena Agridulce:

  •  Cortar las berenjenas en dados, añadir la sal y dejarla  en un colador para eliminar el amargor de la berenjena.
  • Pelar los tomates, quitar las pepitas y cortarlos en dados, reservar.
  • Limpiar el apio de las hebras más fuertes y cortarlo  en rodajitas;  Pelar y despepitar el tomate y cortarlo en dados pequeños.
  • Poner el aceite en una sartén y empezar pochando la cebolla a los dos minutos añadir el apio, estos dos ingredientes deben pocharse durante 10 minutos.
  • Añadir el tomate y cocinar 10 minutos más.
  • Añadir las aceitunas el vinagre y la cucharada de miel.
  • Remover y cuando el vinagre haya evaporado el alcohol dejar pochando 5 minutos más y apagar el fuego.
  • En sartén aparte,  freír la berenjena, cuando este frita añadirla a la sartén con el resto de vegetales, rectificar de sal, añadir el perejil fresco cortado y dejar que se cocine unos 5 minutos más con el calor residual de la placa y servir.
  • Aconsejo su consumo a temperatura tibia.
  • Este plato de verduras esta mejor si se hace con varias horas de antelación pues los sabores de los diferentes ingredientes se acrecentan con el reposo.
  •  Si lo dejamos unas horas hecho y queremos comerlo templado, aconsejo poner la fuente de servicio sobre una olla con agua caliente, de esta manera no se seca ni se altera la textura de las verduras.

Sola  o como acompañamiento de pescados o platos de pasta, esta receta de verduras me parece una buena guarnición.

Las aceitunas pueden ser negras de Aragón a la sal o al ajo, aunque cada lector puede tener  en su zona, aceitunas que sean más de su agrado.

 

 

 

 

 

 

Ensalada templada de lentejas y chipirones

 

A pesar de que sigue haciendo frío y un tiempo desapacible por el viento fuerte que tenemos aquí, empiezo a añorar las ensaladas variadas y quiero dejar las preparaciones de platos de cuchara, por ese motivo aunque hoy he cocido unas lentejas me he decantado por una Ensalada templada de lentejas y chipirones y ha sido todo un acierto.

Sencilla y rápida si se utiliza legumbre comprada en botes, el resto de ingredientes son tan comunes y sencillo, que probablemente muchos de vosotros tengáis ahora mismo en vuestro frigorífico.

Ingredientes para dos personas:

  1. 150 gr de lentejas
  2. 1 puerro
  3. 1 zanahoria
  4. 1 trozo de apio
  5. sal

Cocer  las lentejas con las verduras, hay que dejarlas a punto de ensalada, es decir unos minutos menos de cocción que si son para comer estofadas colar el agua y pasar un poco por agua del grifo para parar la cocción, sacudir el exceso de agua y pasar al plato directamente.

En olla a presión con 12 minutos es suficiente

Ingredientes de la ensalada:

  1. los 200 gr. de lentejas cocidas
  2. 1 bolsa de brotes de ensalada
  3. 1/2 bote de maiz pequeño
  4. 1/2 cebolla tierna
  5. tomates cherry
  6. Aceitunas rellenas de anchoa
  7. Sardinas en aceite
  8. Chipirones
  9. Sal Maldon
  10. Pimienta blanca

Vinagreta:

  1. 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón
  2. 1 de Vinagre de Módena
  3. 1/2 cucharadita de Mostaza de Dijon
  4. aceite y jugo de los chipirones

Elaboración:

  • Mezclar las lentejas con el maíz y colocar en el centro el plato, a un costado poner los brotes de lechuga.
  • Colocar encima la cebolla cortada en pluma, los tomates cherry partidos por la mitad y las sardinas en aceite
  • Poner una sartén con aceite al fuego y cuando esté muy caliente añadir los chipirones, salpimentar y pasarlos vuelta y vuelta pero que cojan color un poco tostado, sacar de la sartén y colocar en el plato.
  • Aprovechar el aceite y los jugos sobrantes que han quedado en la  sartén y añadir a los ingredientes de la vinagreta, batir o agitar si lo habéis puesto en un bote y salsear la ensalada.
  • Añadir escamas de Sal Maldon y servir rápidamente, el chipirón debe estar templado

 

 

Timbal de ternasco con Parmentier de patata

 

Este es uno de los guisos de ternasco preferidos en mi casa, es fácil,  muy cómoda de hacer pues  la cocción se hace en el horno y esto te permite atender otras cosas.    Con un resultado espectacular en cuanto a sabor y como método de cocción la carne sale muy tierna.

Se puede elegir cualquier corte del ternasco o cordero, la primera vez que la vi, el corte elegido para la receta eran cuellos de cordero Australiano, cocinados por un cocinero italiano afincado allí, Stefano di Pieri, del que me hice fans, y del que ya he hablado en este blog varias veces.

La receta la he hecho con cuellos, jarretes, espalda y pierna cortada en cubos.  Siempre sale bien, todos los cortes del ternasco me gustan para hacerla, pero resulta mejor con los cuellos o jarretes por tener una carne más gelatinosa.

La manera de servirla que he utilizado es la habitual poner la ración en el plato y salsear pero en esta ocasión la serviré en forma de Timbal con una Parmentier de patata y su salsa.
Espero que os guste, además a la vez que se cocina la carne, se puede utilizar el horno para asar unas verduras o hacer un flan etc.. y sacarle más provecho al consumo de energía.

En esta ocasión he preparado cuellos de ternasco, quiero colaborar de alguna manera con recetas económicas, que aligeren de alguna manera el bolsillo a la hora de alimentar a la familia, pero sin perder calidad en nuestras recetas.

Parmentier de patata:

Ingredientes:

  1. 4 patatas.
  2. 20 de mantequilla.
  3. 1 yema de huevo.
  4. 40 ml de leche o nata liquida.

Elaboración:

  • Cocer 4  patatas medianas cubiertas de agua, el tiempo, entre 20 -30 minutos esto depende del tamaño de las patatas.
  • Cuando estén cocidas, sacarlas del agua y cuando estén templadas quitarles la piel y pasarlas por un pasapurés.
  • Añadir 1 yema de huevo, 20 gr. de mantequilla y 40 ml. de leche o nata liquida, mezclar y reservar

 

Ingredientes para 2 personas:

  1. 2 cuellos de ternasco
  2. 1 cebolla tierna
  3. 3 zanahorias,
  4. 1 rama de apio
  5. 2 tomates grandes maduros
  6. 3 dientes de ajo
  7. 1 vaso de vino blanco
  8. 4ooml. de caldo de carne
  9. perjil, hierbabuena, albahaca, cebollino
  10. sal
  11. Aceite de oliva Virgen Extra
  12. Harina para envolver la carne
  13. Reducción de Pedro Ximenez (ya la venden en los supermercados)

Elaboración:

  • Pedir al carnicero que de unos cortes a la carne, salpimentar y envolver en la harina sacudiendo el exceso.
  • En una sartén poner aceite de olivaV.E. y freír la carne dorándola, sacar y reservar
  • Cortar las verduras en brunoise, colar el aceite de freír la carne y en ese mismo aceite rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio.
  • Cuando este pochado añadir el tomate pelado despepitado y cortado en cubos pequeños y dejar pochar hasta que este deshecho.
  • Añadir las hierbas ya sean frescas o secas picadas, mezclar bien con el sofrito y añadir el vino blanco dejando que evapore el alcohol, seguidamente añadir el caldo de carne.
  • En una cazuela de barro o de Pirex, son ideales las cocottes de hierro fundido, pues este guiso se hace tapado, colocar los trozos de carne y encima todo el sofrito, tiene que quedar la carne cubierta por el caldo puesto que con la cocción el liquido se consumirá y no debe quedar seco.
  • Yo he utilizado una molde de tartas grande, metálico y anti adherente,  una vez que lo he llenado, lo he tapado de manera hermética con papel de aluminio, en forma cruzada de manera que el vapor no ha escapado por ningún lado.
  • Tener en horno  1 hora y 15 minutos a 140º, los tiempos de cocción tenéis que revisarlos,  en cuestión de hornos digo lo mismo de siempre, cada uno sabe como controlar el suyo.
  • Cuando lleve 45 minutos sacar del horno, utilizar un guante para evitar una quemadura de vapor, retirar el papel de aluminio con cuidado de no romper y comprobar como va la cocción, calcular lo que puede quedar de tiempo.
  • Yo lo tapé y seguí manteniendolo en el horno hasta completar la hora y 15 minutos.
  • La carne estaba super tierna.
  • Cuando esta a temperatura tibia, sacar la carne a un plato y separar del hueso (se separa con solo tocarla) en tiras no muy grandes, reservar
  • Pasar por un pasapures o chino las verduras para hacer la salsa y reservar.
  • En un plato colocar un aro y rellenar de la carne de ternasco hasta la mitad.
  • Con una cuchara  terminar de rellenar el aro de la parmentier de patata, sin quitar el aro meter al horno y gratinar un poco, solo para que coja un poco de color.
  • Salsear el plato y adornar con unos puntos de reducción de Pedro Ximenez

Los vinos de Pedro Ximénez también son conocidos como PX o Pedro Jiménez, este es el nombre de un tipo de uva moscatel cultivada en ciertas regiones de España, particularmente en la denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Málaga Virgen y también de una variedad de vino elaborado a partir de ella, un licor dulce y oscuro que se suele tomar de postre.
Con esta uva se producen vinos de gran calidad, vinos generosos tanto secos como dulces y afrutados.
La reducción se consigue poniéndolo al fuego y dejando que el calor lo consuma despacio , dejando un espesor suave.

 

Caldo de Pescado o Fumet

 Empiezo una serie de preparaciones básicas que siempre debemos tener en el frigorífico o congelador.

  Los caldos ya sean de pescado, verduras, pollo  o de cocido, para mí resultan  indispensables.  Ya sea para una sopa o para realzar una salsa, no puedo estar sin provisión de caldos congelados.
  El sistema que utilizo es muy conocido, una vez que el caldo está frío relleno las cubiteras, una vez congelados se guardan en bolsas especiales para alimentos así conseguimos una buena provisión de caldo y ocupa poco espacio enel congelador.
    En esta ocasión el caldo que he preparado es el de pescado, muy útil para sopas, arroces, fideúas y salsas de guisos de pescado. 

 

INGREDIENTES:
  1. ½ cebolla
  2. 1 puerro
  3. 3 zanahorias
  4. 1 rama de apio
  5. ½ colinabo
  6. 1 cabeza de merluza
  7. 400 gr de “morralla”peces surtidos
  8. 1 vasito de vino blanco
  9. 1 hojita de laurel 
  10.  Un chorreón de zumo de limón
  11. 2 litros de agua
ELABORACIÓN:
  • Lavar bien los pescados y limpiar las verduras
  • En una olla grande y alta añadir el agua y todos los demás ingredientes.
  • Llevar a ebullición, dejarlo cocer 20 minutos  ni uno más.
  • Si cuece demasiado tiempo el caldo de pescado tiende a tener un sabor algo fuerte o amargo.
  • Cuando empiece a hervir quitar con la espumadera o cucharon,  la espuma que se hace encima, hasta dejarlo sin nada de espuma, todo lo más limpio que se pueda.
  • Pasados los 20 minutos de hervor, retirar y dejar que enfríe un poco, colarlo por una manga de tela de las que se usaban antiguamente para el café, así nos aseguramos que no quede ninguna impureza y tendremos un caldo claro y muy limpio.
  • Una vez este frío guaradr en jarra en el frigo para consumo inmediato o en cubiteras en el congelador.

 

  Si queremos guardarlo en el frigorífico su duración máxima es de tres días, si queremos que dure más días, hay que  rellenar las cubiteras y meterlas al congelador,  dejaremos pasar 4 horas antes de retirarlo de las cubiteras y guardarlo en bolsas.

  Si tenéis un arcón de congelación y queréis hacer caldo para mucho tiempo, el máximo de tiempo que se puede guardar un caldo congelado son seis meses.

Tournedos de salmón con hierbas arómaticas y salsa de vino

  Tournedos de Salmón con hierbas arómaticas y salsa de vino
 Vi Esta receta en una revista de Comer y Beber, y como soy fan del salmón, me pareció que el contraste de sabores tenía que estar muy bien, y así es.
  Esta receta es una sinfonía de sabores.  Todos los ingredientes del plato tienen su presencia bien definida; se aprecian todos, dando como resultado una receta con un toque refrescante debido a la ralladura del limón y a las hierbas que lo acompañan.   La salsa de vino es el toque perfecto por el contraste de color y de sabor que le da al plato.
  Yo os lo recomiendo, nos ha gustado mucho y desde luego repetiré la receta, añadiendo alguna verdura más en la guarnición.
Ingredientes:
  • 1 lomo de salmón
  • 1 limón
  • 1 ramillete de cebollino, albahaca y cilantro
  • 2 cucharadas soperas de mostaza Maille, en este caso la Dijonesse
  • 2 cucharadas de miel
  • Sal y pimienta 
  • Aceite de oliva virgen extra
 Para la salsa de vino:
  • 200 mll. De vino tinto
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña y tierna
  • 200 ml. de fumet (caldo de pescado)
  • Sal y pimienta
 Elaboración del Salmón:
 
  1.  Retirar la piel del salmón, y abrir el lomo como si se tratara de un libro, desde el centro del lomo meter un cuchillo de hoja bien afilada y abrir hacia los lados la mitad de la carne del pescado, obtendremos un rectángulo.
  2. Salpimentar, añadir la ralladura de un limón.
  3. Cortar las hierbas muy menuditas y esparcir por el pescado.
  4. Enrollar el pescado, cuando tengamos el rollo montado lo atamos.
  5. Una vez atado; lo he cortado entre los espacios que deja el cordón de cocina, en mi caso lo he hecho en cuatro partes.
  6. Ponemos los cuatro tournedós en un bol de cocina, mezclamos en un bol pequeño el zumo del limón la mostaza y la miel, batimos y añadimos por encima de los tournedós, dejamos macerar durante 30 minutos.
  7. Pasados los 30 minutos,  colocar los tournedós en una bandeja con el liquido de la marinada y un hilo de aceite de oliva, introducir en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, glaseando de vez en cuando con la marinada.  El salmón como todos los pescados hay que tenerlos poco tiempo en el horno para consumirlos con todo su jugo.
  8. Si le damos más tiempo de lo necesario el pescado saldrá seco y perderá toda la gracia.
  9. Servir con unas verduras al dente, cocidas al vapor y salteadas en un poco de aceite de oliva, salseando con las dos salsas que hemos conseguido, la de vino y la del pescado al horno.

 Salsa de vino:

  1. Picar las verduras y rehogar en aceite de oliva virgen extra, cuando estén pochadas; añadir si tenemos las espinas del salmón y cocinar junto dos minutos más.
  2. Incorporar el vino tinto y dejar que hierva hasta que evapore todo el alcohol, añadir el caldo de pescado y dejar hervir 15 minutos a fuego bajo, colar y reducir hasta que tenga consistencia y cuerpo la salsa, rectificar el punto de sal si es necesario.
  3. Salsear sobre el pescado y las verduras. Buen provecho