Tag Archives: Berenjena

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

 

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

Solo en dos días y en puertas de que termine el plazo para colaborar en el Recetario Mañoso cuelgo dos recetas de Berenjenas que nos han encantado y que repetiré sin lugar a dudas.

La primera receta su presentación es la tradicional de berenjena rellena, pero aquí he querido dar otra imagen a la receta  y  presentación del plato.

La primera receta ya la hice la semana pasada y nos gusto mucho, pero de las dos recetas que iran al Recetario Mañoso me quedo con la última, es todo un conjunto de sabores que te recuerdan al Mediterráneo y a Turquía, sin haber tenido el placer de visitarla fisicamente,te trae el aroma de su Zoco y de sus mútiples olores a especias, todo un descibrimiento para mi, ya que nunca había utilizado una de ellas, el Comino.

Espero sea de vuestro agrado tanto como ha sido del nuestro.

Berenjenas a la manera Turca

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

Ingredientes para dos personas:

  1. 1 berenjena
  2. Aceite de oliva virgen extra
  3. 250 gr. de carne picada, de pierna de Ternasco o Cordero
  4. 15 gr. de Piñones
  5. 1/2 cebolla pequeña de Fuentes ( o un cuarto, en caso de que sea grande)
  6. 1 diente de ajo
  7. 1 tomate maduro pelado, despepitado y triturado
  8. 8 orejones de albaricoque
  9. un puñado de pasas sin pepitas
  10. el zumo de medio limón
  11. una punta de cucharita de café de Comino molido
  12. una punta de cucharita de café, de canela molida
  13. sal y pimienta blanca
  14. 1 cucharada de harina
  15. 1/2 vaso de caldo de pollo

Elaboración:

  • En primer lugar picaremos muy menudita la cebolla, el diente de ajo y reservaremos.
  • Pelaremos el tomate le quitaremos las pepitas y lo trituramos en la batidora.
  • Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo, cuando empiece a coger color añadimos los piñones y dejamos que se doren muy poco, en ese momento añadir la carne picada de Ternasco.
  • Seguimos rehogando hasta que la carne cambie de color.
  • Añadir el tomate y seguir rehogando, añadir el comino y la canela más el zumo de limón.
  • Dejamos cocer la carne hasta que creais que ya esta hecha, en ese momento añadimos la cuharada de harina la removemos bien hasta que quede bien integrada y añadimos el caldo de pollo, seguir cociendo hasta que la carne tenga la consistencia deseada.
  • Este paso es para que la carne quede bien ligada y cuando rellenemos las laminas de berenjena no se escape el relleno, por lo tanto debe quedar ligado pero no espeso como una pasta de croquetas.
  • Seguidamente freir las láminas de berenjena enharinadas ligeramente y dejar escurrir el exceso de aceite en un papel de cocina.
  • Cuando estén frías rellenar y enrollar, servir templadas con un poco de salsa bechamel o una salsa de yogur ya que el yogur es un alimento importantisimo en la dieta de los turcos y griegos.

Espero que os haya gustado esta receta, espero vuestras opiniones ya que la receta es una idea que he llevado a cabo, basandome en los alimentos propios del país Mediterraneo.

 

Dorada al horno con Berenjena agridulce

Dorada al horno con Berenjena Agridulce 004

Dorada con berenjena y verduras agridulces

Han pasado 26 meses desde que empece esta aventura del blog.   Esto me ha traído la gran satisfacción de  compartir y dar a conocer a los lectores de Internet mi afición por la cocina y como contrapartida me ha proporcionado el conocer físicamente ó a través de la red, a personas que comparten esta misma afición que tanta satisfacciones me proporciona.

Ahora empezamos nuevo curso y nuevas metas, empiezo Septiembre con muchas ganas de luchar para conseguir los objetivos previstos, tanto en el blog como en mis otras actividades;   finaliza una semana muy ajetreada y la recompensa  que me he preparado, será un fin de semana dedicado a la cocina para probar nuevas recetas, nuevos moldes, ingredientes  y cortadores de galletas.

Hoy he preparado por primera vez, una Dorada al horno con guarnición de Berenjena Agridulce, nos ha gustado mucho, es un plato con muchos sabores, voy a seguir haciéndolo, es muy sano, en la linea de cocina Mediterránea total, sus ingredientes benefician la digestión, evitan el estreñimiento y ayudan a la lucha contra la celulitis, hay  que tener en cuenta que la cantidad de grasa que se le añade al plato, tiene que ser muy limitada.

Ingredientes para 2 personas:

  1. 2 Doradas
  2. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  3. 2 rodajas de limón
  4. 1 ramita de romero fresco
  5. 125 ml. de agua
  6. 125 ml. de vino blanco
  7. Sal y pimienta blanca

Elaboración:

  • Pedir al pescadero las doradas para el horno, lavarlas y añadir la sal y la pimienta y colocarlas en la bandeja de horno.
  • Meter en la tripa de las doradas, las rodajas de limón y la ramita de romero.
  • Añadir por encima el agua, el vino blanco y las cucharadas de aceite.
  • Se puede eliminar la sal si se quiere, el romero le dará mucho sabor, también se puede añadir hierbas Provenzales en lugar de romero.
  • Tapar la bandeja con papel de aluminio y meter al horno a 180º en mi horno 30 minutos.

Ingredientes para la Berenjena Agridulce:

  1. 1 berenjena grande
  2. 5 tomates de rama, maduros y de tamaño mediano
  3. 1 cebolla dulce de tamaño grande
  4. 2 ramas de apio tierno
  5. 150 gr. de aceitunas de la variedad Kalamata
  6. 1 cucharada de miel de romero
  7. 3 cucharadas de vinagre de Manzana
  8. Sal, Perejil picado,
  9. 4 cuharadas de Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de Berenjena Agridulce:

  •  Cortar las berenjenas en dados, añadir la sal y dejarla  en un colador para eliminar el amargor de la berenjena.
  • Pelar los tomates, quitar las pepitas y cortarlos en dados, reservar.
  • Limpiar el apio de las hebras más fuertes y cortarlo  en rodajitas;  Pelar y despepitar el tomate y cortarlo en dados pequeños.
  • Poner el aceite en una sartén y empezar pochando la cebolla a los dos minutos añadir el apio, estos dos ingredientes deben pocharse durante 10 minutos.
  • Añadir el tomate y cocinar 10 minutos más.
  • Añadir las aceitunas el vinagre y la cucharada de miel.
  • Remover y cuando el vinagre haya evaporado el alcohol dejar pochando 5 minutos más y apagar el fuego.
  • En sartén aparte,  freír la berenjena, cuando este frita añadirla a la sartén con el resto de vegetales, rectificar de sal, añadir el perejil fresco cortado y dejar que se cocine unos 5 minutos más con el calor residual de la placa y servir.
  • Aconsejo su consumo a temperatura tibia.
  • Este plato de verduras esta mejor si se hace con varias horas de antelación pues los sabores de los diferentes ingredientes se acrecentan con el reposo.
  •  Si lo dejamos unas horas hecho y queremos comerlo templado, aconsejo poner la fuente de servicio sobre una olla con agua caliente, de esta manera no se seca ni se altera la textura de las verduras.

Sola  o como acompañamiento de pescados o platos de pasta, esta receta de verduras me parece una buena guarnición.

Las aceitunas pueden ser negras de Aragón a la sal o al ajo, aunque cada lector puede tener  en su zona, aceitunas que sean más de su agrado.

 

 

 

 

 

 

Pastel de berenjena y pollo

 

Este es otro pastel para aprovechar restos de otro plato del día anterior.

El caso es que hace dos días, hice un pollo asado, que por cierto salio insuperable de sabor y tengo que repetirlo para colgar la receta en el blog , de este pollo,quedo una pechuga y el ala; lógicamente fue a parar al frigo con la intención de hacer unas croquetas con el, pero hoy al sacarlo de la nevera pensé que podía ser otra cosa, un pastel tibio con berenjena y algo más de verdura de la que hay por la nevera.

Dicho y hecho, ha sido algo entretenido pero el resultado ha valido la pena, muy bueno, apreciando todos los sabores pero destacando el sabor del pollo, si os apetece probarlo,  me gustaría que me contarais que os a parecido la mezcla desabores y que tipo de pasteles salados hacéis vosotras y vosotros, mis lectores.

Os invito, sobre todo, a los que están al otro lado del Atlántico, que son muchos, gracias por seguirme.

 

Ingredientes:

  1. 1 cuarto delantero de pollo asado
  2. 1/2 cebolla tierna
  3. 1 manojo de espárragos trigueros
  4. 4 zanahorias
  5. 2 ajos tiernos
  6. 1 berenjena grande
  7. 4 huevos
  8. 200 ml. de nata fresca
  9. sal, pimienta blanca
  10. Queso rallado Grana Padano
  11. Aceite de Oliva Virgen Extra
Guarnición:
Endivias, Tomates Cherry y lascas de queso Grana Padano para adornar la ensalada

Elaboración:

  1. Lavar y cortar en laminas la berenjena, salar y dejar en un escurridor para que suelte el sabor amargo que tiene.
  2. Pelar las zanahorias y cocer en agua durante 10 minutos, sacar a un bol de agua fria para que conserven su color y reservar.
  3. Pelar los espárragos trigueros, cocer en agua con sal   minutos, sacar a un bol de agua fría para que conserven su color, reservar.
  4. Cortar en brunoise la cebolla el ajo tierno y las laminas mal cortadas o mas feas de la berenjena cortadas en cubos, añadir  aceite a una sartén y pochar, añadir la carne del pollo troceada, saltear unos 2 minutos y reservar.
  5. Lavar las laminas de berenjena y secar, salpimentarlas y pasarlas por harina muy ligeramente, sacudir la harina sobrante y freír en aceite de oliva.
  6. Sacar de la sartén y ponerlas sobre papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.
  7. Batir en el vaso de la batidora 4 huevos con la nata liquida, sal y pimienta.
  8. Untar un molde con mantequilla, cubrir el fondo con queso Grana Padano rallado y empezar a colocar las laminas de berenjena frita hasta cubrir el molde.
  9. Colocar la primera capa de pollo salteado y encima los esparragos trigueros, añadir una parte del batido hasta cubrirlo.
  10. volver a añadir carne de pollo salteado y encima una capa de laminas de zanahoria cocida, volver a cubrir con el batido
  11. Añadir nuevamente la ultima capa de carne de pollo, tapar con tres laminas de berenjena y añadir lo que nos queda del batido de huevos y nata.
  12. Meter al horno frío, en una bandeja a baño María, tiempo total de cocción 50 minutos a 175º
  13. El tema del horno es variable, cada uno aplicara el tiempo acorde a su horno.
  14. Apagar el horno y dejar con la puerta abierta para que se asiente el pastel.
  15. Dejar que enfrie un poco y servir con una ensalada.

El pastel esta muy bueno tibio, pero puede consumirse frío perfectamente, ganara en sabor y quedara más asentado, sera mejor a la hora de cortarlo.

Ideal para cenas en la terraza este verano.

Que aproveche.

Ratatouille

 

Aunque la Ratatouille es un plato es de sobra conocido, no quiero dejarlo fuera de mi blog, es uno de los platos de hortalizas que más hago en casa, ya sea en versión francesa, o la versión aragonesa que es la fritada y que subiré en otra ocasión.

La Ratatouille tiene su origen en Niza, sobre todo en la región de Provenza, pero esta presente en todos los países europeos con diferentes nombres, claro está, adaptados al lenguaje de cada país.

El mejor momento del año para esa receta es el verano, si se tiene la suerte de tener un huerto propio o un hortelano de confianza, al que compraremos las hortalizas recién cogidas de la mata, para ir a nuestra mesa.

Yo le añado a la Ratatouille, hierbas Provenzales como mandan los cánones  y un poco de semillas de hinojo molidas, me gusta el hinojo fresco pero no siempre encuentro o simplemente no me acuerdo de comprar cuando voy al mercado, me gusta la cocina  Provenzal porque es mediterránea total, sana, natural y creo no equivocarme al decir que la cocina de Niza es cocina de huerto, como la cocina aragonesa.

Mi presentación es la original, la de siempre, actualmente a raíz de la famosa película Ratatouille, se utiliza la forma de cortar las hortalizas en discos, creo que es una manera más vistosa de presentar el plato, con los mismos resultados.

Ingredientes:

Para 2 personas

  1. 1 pimiento verde
  2. 1 pimiento rojo
  3. 1 pimiento amarillo
  4. 1 cebolla mediana
  5. 1/2 calabacin grande
  6. 1/2 berenjena grande
  7. 2 tomates grandes, maduros, sin piel ni pepitas
  8. 3 dientes de ajo
  9. Aceite de oliva Virgen Extra
  10. sal, pimienta, semillas de hinojo, hierbas provenzales

Elaboración:

  • Cortar las hortalizas en cubos o cuadrados y dejarlas por separado en una fuente, la berenjena dejarla en un plato, a de salarse para que sude y suelte el sabor amargo que tiene, también se pueden cortar en rodajas, pero yo las prefiero así.
  • Preparar una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente freír por separado cada hortaliza, primero, la cebolla con los dientes de ajo troceados entre 5 y 7 minutos removiéndolas hasta que comiencen a ablandarse, retirar a un plato y reservar.
  • Freír los pimientos durante 10 minutos aproximadamente, escurrir bien el aceite, retirar a un plato y reservar.
  • Seguir los mismos pasos con la berenjena y el calabacín, les escurrimos el aceite y  reservamos una vez fritos.
  • Por último freír los tomates cortados en cubos sin piel ni pepitas, sin dejar que se conviertan en salsa de tomate.
  • Cuando tengamos todas las hortalizas ya fritas las juntamos en una cazuela, añadimos la sal, la pimienta, las hierbas provenzales y las semillas de hinojo molidas y dejamos 15 minutos más despacito, para que poco apoco se mezclen sus jugos y sabores.
  • La ratatouille es aconsejable hacerla de un día para otro, los sabores se potencian y los cánones mandan comerla fría, en  Niza es un plato típico del verano.
Me gusta que la Ratatouille no quede demasiado blanda o deshecha, he visto en algunas revistas o paginas de internet algunas fotos en que más parece un pisto que otra cosa.
Ya tenemos nuestra Ratatouille lista para comer sola o acompañando carnes o platos de pasta.
Bon appétit.

 

 

Albóndigas a la griega

 

Leyendo el nombre de la receta de hoy, ya se sabe cual es su procedencia o inspiración, Albóndigas a la griega, receta mediterránea total, procedente de una cocina basada en alimentos sencillos, como son verduras y hortalizas, carnes y pescados, añadiendo condimentos imprescindibles como el ajo, el limón, las especias y por supuesto el aceite de oliva, esto hace que sus platos combinen a la perfección la tradición mediterránea y los aromas de una gastronomía tan importante como es la turca y oriental.

Con estas albóndigas y su relleno vuelvo a un plato que nos gusta muchísimo que es la Mousaka, y para la salsa me he inspirado en una salsa típica de la gastronomía griega, llamada Avgolemono, menudo nombrecito, la salsa esta hecha con yemas de huevo crudo y zumo de limón.

He utilizado los ingredientes para la salsa a mi manera como podéis ver más adelante y el resultado ha sido muy bueno, diferente a las salsas a las que están acostumbrados, pero les ha gustado.

Más recetas con berenjena aquí, aquí,

 

Ingredientes:

  1. 500 gr. de carne picada de ternera
  2. 2 huevos
  3. miga de pan (al gusto)
  4. 125 ml. de leche
  5. 1 pellizco de ajo deshidratado
  6. pimienta blanca
  7. perejil picado
  8. sal
  9. Harina para envolver las albondigas
  10. Para el relleno:
  11. 1 berenjena asada
  12. queso feta

Elaboración:

  • Encender el horno o parrilla y asar la berenjena entera, tiempo entre 30 y 40 minutos si es grande.
  • Sacarla una vez este asada y taparla con papel hasta que este fría, entonces procederemos a partirla verticalmente y sacar la pulpa en tiras, desechando la piel.
  • Cortamos el queso feta en cuadraditos y reservamos.
  • En un bol mezclamos la carne picada, la sal, pimienta, el ajo deshidrato  el perejil picado, los huevos batidos y la miga de pan remojada en la leche, si no tenéis miga de pan se puede añadir pan rallado.
  • Mezclar con una espátula y cuando tengamos todo bien amalgamado, dejar reposar 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.
  • Pasados los 30 minutos empezar a formar bolas con la mezcla de carne dejando un hueco en el centro que rellenaremos con berenjena asada y un trocito de queso feta, añadiremos más carne picada para terminar de formar la albóndiga y pasaremos por harina, reservamos.
  • Una vez tengamos todas albóndigas formadas, pondremos una sartén honda con aceite de oliva virgen extra, suave y freiremos en ella nuestras albóndigas.

La salsa:

  1. 1/4 de cebolla
  2. perejil picado
  3. 1 cucharada de harina
  4. 2 yemas de huevo cocido
  5. Caldo de pollo
  6. 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

  • Poner a cocer dos huevos durante 10 minutos, una vez cocidos sacar las yemas y picarlas con un tenedor y reservar.
  • Cortar en brunoise o en la picadora eléctrica, 1/4 de cebolla tierna (de Fuentes) y unas ramitas de perejil.
  • En una sartén añadimos aceite de oliva V.E. y lo rehogamos, cuando ya este rehogado añadimos una cucharada de harina removemos y mezclamos bien, añadimos la cucharada de limón y el caldo de pollo, dejamos hervir 5 minutos. 
  • Rectificar de sal, añadir las yemas de huevo duro y añadir más caldo si fuera necesario, añadir las albóndigas y dejar cocer 5 minutos más. 

Una vez más espero que os guste y espero vuestros comentarios.