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Montaditos de berenjena

 

 

Una vez más sale en este blog el nombre de Stefano de Pieri, cocinero Italiano afincado en Australia del que aprendí algunas recetas en su programa Una gondola en el Murray; recetas que sigo haciendo habitualmente, son  sencillas, de cocina cien por cien mediterranea, elaboradas unas veces en su restaurante, otras  en casa de sus vecinos o de sus tias y familia.

Esta se puede incluir en el apartado de tapa o pica-pica, es como un entretenimiento hasta que llega el plato fuerte; acompañandolo una ensalada verde y una salsa de tomate casera. La receta original no llevaba pan, tampoco bacón o jamón, pero desde hace tiempo le pongo una base de pan de semillas tostado y me gusta más.

Otro motivo por el que lo hago es que soy fan de la berenjana y muchas otras hortalizas, no en vano, mi familia en el pueblo tenian todo tipo de hortalizas en los campos y en el verano, sobre todo con el tomate, era un festin.  Comiendo todo cultivado de forma tradicional y cosechado en el tiempo apropiado.  Entonces no eran todas del mismo tamaño, no eran de diseño, hasta los tomates más pequeños tenian un olor y un sabor extraordinario, actualmente es una pena, que  ya no podemos disfrutar del placer de coger un tomate directamente de la rama y despues de limpiarlo un poco, abrirlo, añadir un poco de sal  y a la boca.

Vuelvo a la receta, es muy sencilla de hacer así que os la recomiendo sobre todo como parte de un picnic, acompañando a un pollo asado, con unos pinchos de tortilla de patata y un mezclum de lechugas fresquitas, una sangría o un tinto del Campo de Borja, Cariñena o Somontano  de Huesca

A todos los que no conozcáis los vinos de las comarcas que os indico arriba, os animo a hacerlo, en Aragón tenemos unos vinos estupendos.

INGREDIENTES:

  1. 2 Berenjenas de tamaño medio
  2. salsa de tomate casera
  3. Queso rallado Grana Padano
  4. Jamón serrano o bacón ahumado
  5. Pan de semillas tostado
  6. Sal
  7. Harina de rebozar
  8. Aceite de oliva V.E.

ELABORACIÓN:

  • Cortar en rodajas las berenjenas añadir la sal y dejar que “sude” para que la mezcla de sal con el agua de la berenjena expulse las sustancias amargas que tiene, una vez haya hecho esto, se secan con un papel de cocina y se rebozan en harina de trigo.
  • En una sartén poner aceite de oliva virgen extra y freir las rodajas de berenjena, al sacarlas de la sartén colocarlas en un escurridor o en un plato con papel absorvente.
  • Cortar el pan en cuadraditos y tostarlo ligeramente, poner una cucharadita de salsa de tomate casera, una lonchita fina de jamón doblada o una tira de bacón pasada por la sartén unos segundos y tapar con la rodaja de berenjena.
  • Poner encima un poco más de salsa de tomate casero y queso rallado Grana Padano o Parmigiano Regiano
  • Meter al horno para gratinar un poco el queso y listo.
  • Es recomendable comer las tapas templadas

TRUCO:

Para que la berenjena no absorba mucho aceite al freirla, leí  en un libro de comida vegetariana, que combiene tenerla en agua con sal de 12 a 24 horas; con este proceso, conseguimos que la berenjena se hinche de agua y al freirla absorba menos  aceite, por lo tanto evitaremos un aporte excesivo de grasa al consumirla.

Para escurrir las frituras,  yo uso el cestillo metálico que tengo para cocer verduras al vapor, de esa manera se consume menos papel y somos más ecólogicos, estamos por el ahorro en todo.

 

 

Arroz de verduras con salsa de piquillos

Hoy estaba muy atareada, limpiando y organizando la cocina, y sin ideas sobre que comida hacer; en estos casos un arroz a la cubana y una ensalada me valen para salir del paso, pero al tener en las manos unas berenjenas y unos calabacines estupendos´, que iba a recoger en el frigo, me ha venido a la mente que podía hacer un arroz de hortalizas, de otra manera a la habitual.

Los arroces de verduras me gustan muchísimo, y busco siempre diferentes maneras de hacerlo, con esta receta hemos quedado muy satisfechos y desde luego, la repetiré cuando tenga invitados.

 

Ingredientes:

Para 2 personas

  1. 100 gr. de arroz bomba por persona
  2. ½ calabacín
  3. ½ berenjena
  4. ½ cebolla tierna
  5. 1 pimiento verde italiano
  6. 8 setas
  7. 2 dientes de ajo
  8. Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
  9. 4 hojas de albahaca

Salsa:

  1. 4 pimientos del piquillo
  2. 50 gr. de cebolla tierna
  3. 4 cucharadas de tomate frito casero
  4. 100ml de nata

Elaboración:

  • Cortar en bastones la berenjena y salar dejar, 5 minutos para que suelte el agua y no tenga sabor amargo.
  • Pasados los cinco minutos lavar bajo el grifo y secar, freír los bastones de berenjena y reservar en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
  • Cortar en bastones el resto de las verduras, calabacín, cebolla, pimiento verde y setas.
  • Freír cada una de ellas por separado y repetir la misma acción que con la berenjena para que suelten el exceso de aceite.
  • Freír unos tacos de jamón y reservar.
  • Cocer el arroz en agua con sal durante 15 minutos, colar y reservar.

Salsa:

  • Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poquito de aceite, cuando está pochada añadir los pimientos, dar dos vueltas y retirar al vaso de la batidora.
  • Añadir la salsa de tomate y la nata.
  • Triturar todo junto y dar un toque de microondas a la salsa, de un minuto y lista.

Emplatado:

  • Como podéis ver en la foto he utilizado un molde cuadrado, el cual colocamos en el centro del plato y ponemos una primera capa de arroz.
  • Añadimos unas cucharadas de salsa de piquillos encima del arroz.
  • La siguiente capa que ponemos es de verduras y unos cuadraditos de jamón.
  • Ponemos la última capa de arroz, salseamos y colocamos unas tiras de setas y más trozos de jamón.
  • Añadimos por el resto del plato unas cucharaditas de aceite de albahaca.

Está buenísimo, tiene una mezcla de sabores estupenda, os aconsejo que lo probéis.

Canelones rellenos de berenjena y queso de cabra

 

Una de mis recetas favoritas es estos Canelones rellenos de berenjena y queso de cabra.

Como ya os he dicho anteriormente, hace ya unos años, asistí a unos cursos de cocina de los cuales tengo muy buenos recuerdos y buenas recetas que elaboro en ocasiones especiales. La receta de hoy, formaba parte de un curso dedicado a la cocina aragonesa, todos los platos, eran elaborados con productos exclusivamente aragoneses, como el queso Tronchon y el aceite de la provincia de Teruel, la cebolla de Fuentesde Ebro de la provincia de Zaragoza,con denominación de origen etc.

Estos cursos, los impartía en Zaragoza, un gran cocinero, su nombre es Joaquín Muñoz junto a Ana Mallén su esposa y amiga mía de infancia y juventud, propietarios de la Hosteria-restaurante Uncastello, situado en la población Zaragozana de Uncastillo a 115 km. de la ciudad.

Os aconsejo que visitéis Uncastillo, situada en la comarca de las Cinco Villas,una zona llena de historia y por supuesto que visitéis la Hosteria Un-castello, comeréis de maravilla, el trato personal es inmejorable y podréis informaros de los cursos de cocina que imparten allí.

Y vuelvo a la receta de hoy pues para mí fue una revelación. Siempre en casa, los canalones favoritos de mi marido y mis hijos han sido y son los de carne.   Cuando comí estos canalones  con esta mezcla de sabores y texturas, me dejaron tan entusiasmada, que yo solo haría esta receta, pero hay que ofrecer variación en los menús para que el personal no se rebele.

 

 

Ingredientes:

Para 4 o 6 personas

  1. 1 caja de placas de canelones
  2. 250gr de berenjena
  3. 4 cucharadas de aceite de oliva V. E. (del bajo Aragón)
  4. 100 gr. de nueces troceadas
  5. 100 gr. de queso Tronchón o un queso tierno
  6. 200 gr. de queso de cabra fresco
  7. 1 cucharada de albahaca picada
  8. 2 cucharadas de perejil picado
  9. 3 yemas de huevo
  10. Salsa de tomate
  11. 30 gr. de mantequilla
  12. 60 gr. de queso Tronchón recién rallado

Elaboración:

  • Las placas de canelones que yo utilizo son las que hay que remojar, las pongo en un bol con agua caliente, las pongo a remojo cuando me levanto y las dejo hasta que las veo bien hidratadas, siempre es más tiempo que el que indica el fabricante.
  • Si os gusta más, podéis utilizar las que venden para cocer, eso ya lo dejo a vuestro gusto.
  • Cortar la berenjena en rodajas gruesas y colocar en un colador, añadirles la sal y dejar unos 30 minutos, para que suelten esa agua amarga que tienen.
  • Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadir las rodajas de berenjena y escaldarlas durante 30 ó 50 segundos.
  • Escurrirlas y cuando estén frías cortarlas en dados.
  • En una sartén, poner un poquito de aceite de oliva y freír los dados de berenjena.
  • Dejar que suelte el aceite sobre un papel de cocina.
  • En un bol, mezclar los dados de berenjena con las nueces partidas, los 2 quesos troceados, las hierbas, las yemas de huevo y 2 cucharadas de copos de puré de patata, esto lo añado para que la mezcla quede bien ligada, y no se desparrame a la hora de rellenar el canelón.
  • Mezclar bien, rellenar las placas, y enrollar.
  • Por otra parte, mezclar unas cucharadas de salsa de tomate casera, con una de mantequilla y 2 de salsa bechamel.
  • Cubrir con esta mezcla de salsas, el fondo de la bandeja y encima colocar los canelones; cubrirlos con la salsa bechamel y el queso rallado.
  • Si no os gusta el queso de cabra para el relleno, podéis utilizar requesón que será más suave de sabor.
  • Meter al horno a gratinar a 200º durante unos 15 minutos o hasta que coja el color que os guste.

Espero que los disfrutéis, esta receta es perfecta para vegetarianos.