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Bundt cake de chocolate

Bundt cake de chocolate 064

Un estupendo Bundt cake de chocolate para celebrar el 1 de Mayo día del Trabajo, una manera de premiarnos todos en casa pues este bizcocho de chocolate es una maravilla, aunque no dieron tiempo a que lo cubriera con una salsa de chocolate como era mi intención.

Me encanta la Pastelería en general, la nuestra y la que hoy nos llega vía Internet de otros paises, eso es lo bueno de tener tanta información en nuestros hogares, aunque yo he tenido el vicio de comprar siempre, libros y revistas en los que me he apoyado para hacer muchas y variadas recetas.

En una de esas revistas he encontrado este Bundt cake que nos ha encantado y que volvere a repetir muy pronto.

Ingredientes:

175 gr. harina floja o de repostería
• 35 gr. cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 65 gr. de leche
• 65 gr. nata con un 35% de materia
grasa
• 125 gr. mantequilla a temperatura
ambiente
• 170 gr. azúcar
• 120 gr. huevos enteros (unos dos
huevos)
• 69 gr. chips de chocolate

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 175º C
  2. En un bol tamizar y mezclar los ingredientes secos, la harina, el cacao y el bicarbonato.
  3. Medir y mezclar la leche y la nata y reservar.
  4. En otro bol batimos la mantequilla con los azúcares hasta que este cremosa.  Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiremos el segundo huevo hasta que no tengamos bien integrado en la masa el primero.
  5. El siguiente paso es añadir al batido de mantequilla y huevos, la mezcla de harina,cacao y bicarbonato alternandolo con la mezcla de nata y leche, siempre empezando por la harina y terminando de igual manera.
  6. Mezclar y batir a velocidad baja y no excederse en el batido solo es necesario que los ingredientes queden bien mezclados, sin grumos.
  7. Parar la batidora y añadir las chispas de chocolate, mezclarlas con la espatula de silicona.
  8. Preparar el molde pintandolo con mantequilla y enharinarlo, golpeándolo suavemente para quitar el exceso de harina.
  9. En mi caso he utilizado un spray desmoldante que evita que el bizcocho quede pegado a los laterales y fondo del molde.
  10. Poner la masa en el molde y dar unos golpecitos al molde sobre la mesa, para que en la masa no queden bubujas, que quede bien compacta.
  11. Meter al horno precalentado y cocer entre 30 ó 40 minutos, en mi horno fue suficiente con 35 minutos.
  12. Cuando metí el Bundt cake al horno coloque papel de aluminio sobre el molde y quedo perfecto, bien cocido pero jugoso.
  13. Los tiempos de horno es algo muy particular, cada uno debe conocer cuales son los del suyo  para conseguir un bizcocho en su punto.
  14. Sacar el Bundt cake y dejar fuera del horno 10 minutos el bizcocho en el molde y luego sacar,

A este Bundt cake solo le añadí azúcar glass por encima, no dio tiempo a más y tuvo muy corta vida, os invito a que lo probéis, sin duda os va a gustar muchismo.

 

 

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao

Si hay algo que me guste de verdad en esta época de Cuaresma es la costumbre de comer Buñuelos de Bacalao, no se porque el resto del año no me acuerdo mucho de ellos y me encantan, pero en esta fecha los disfruto a tope.

No recuerdo la formula que utilizaba mi madre y he recurrido para las cantidades a una receta que copie en  Directo al Paladar de Pepekitchen hace ya muchisimo tiempo, aunque les he añadido un par de variaciones, en vez de añadir agua yo añado fumé, la cebolla utilizo la cebolla dulce y tierna de la denominación de origen de Fuentes, propia de nuestra comarca.

Los he hecho muchas veces y siempre han gustado a todo el que los prueba, así que os invito a tomar estos buñuelos a mediodia con el vermut o la cerveza muy fría, están buenísimos.

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes:

  1. 200 gr. de Bacalao desalado
  2. 2 dientes de ajo (sin germen)
  3. 1 cebolla de Fuentes pequeña (cebolla dulce)
  4. Perejil fresco al gusto
  5. 1 huevo grande
  6. 1 Sobrecito de azafrán
  7. 150 ml. de agua o caldo de pescado
  8. 1/4 de cucharadita de levadura química o bicarbonato
  9. 100 gr. de harina
  10. Aceite de girasol o de oliva suave
  11. Salsa Mayonesa de ajo
  12. Reducción de vinagre de Módena

Elaboración:

  •     Si utilizamos bacalao en salazón debemos mantenerlo sumerjido en agua 48 horas antes de su elaboraciónhaciendo cambios de agua cada 8 horas.
  •     También se puede comprar ya desalado y ahorramos tiempo y trabajo pero yo prefiero hacerlo en casa.
  •     Una vez desalado conservarlo en el frigorífico hasta el momento de su elaboración.
  •     Desmigar el bacalo si es un lomo y procurar quitar muy bien las espinas y lapiel, para este plato también sirven las migas de bacalao con el consiguiente ahorro en el precio.
  •     Picamos en el robot o picadora la cebolla, los dientes de ajo y el perejil más el bacalao, queda como una pasta.
  •     Si no tenéis robot o picadora el jo, cebolla y perejil picarlo a cuchillo en brunoise, muy fino para que al comer no se encyentren trozos grandes.
  •     Batir el huevo y añadirlo junto al agua con el azafrán disuelto en ella a la mezcla del bacalao.
  •  Añadir la harina tamizada con la cucharadita de levadura quimica o bicarbonato y mezclar hasta conseguir una masa fina y cremosa.
  • Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Pasado el tiempo de reposo preparar un cazo hondo con abundante aceite de girasol o de sabor neutro, con dos cucharas o con una cuchara de helado cuando este el aceite caliente ir formando bolas y añadiendo la masa al aceite.
  • Una cosa muy importante es saber manejar la temperatura del aceite para que los buñuelos estén fritos por dentro pero no quemados por fuera, mi consejo es apagar el fuego de vez en cuando para mantener la misma temperatura en el acelte a mi me da muy buen resultado.
  • A pesar de utilizar un bacalao deslado le he añadido sal pues la necesitaba, por eso para comprobar el punto de sal se puede freir un buñuelo y probar antes de freirlos todos ya  que podrian quedarnos  quedar faltos de sal.
  • Para saber el punto del aceite es muy importante que al añadir la masa al aceite, esta no baje al fondo, el buñuelo tiene que flotar en el aceite para que salga hueco y esponjoso, tampoco le conviene qu eel aceite este muy caliente pues se dorará por fuera y saldra la masa sin hacer por el centro.
  •  Al sacar de la sartén dejarlos en un plato sobre papel absorbente.
  • Servir acompañados de alioli, mayonesa de ajo o reducción de vinagre de Módena.
  • Otra de las cosas que acompañan bien estos buñuelos es la miel de caña .

Espero que os gusten.

 

Red Velvet navideño (Cupcakes)

Cupcakes de Red Velvet con Glaseado de Trufa blanca 001

Hace tiempo que tenía la idea de hacer este Red Velvet tan famoso, esta en la mayoría de los blogs de Gastronomía y Pastelería y por fin ayer hice un hueco en la agenda para dedicarlo solo a esta receta, pero con el final a mi manera, es decir al gusto de mi familia, coronando estos Cupcakes con una trufa cocida de chocolate blanco.

Debo decir que para sacar la receta fui directamente a la página de Alma Obregón buscando estos Cupcakes de Red Velvet o traducido al castellano  “Terciopelo rojo”, antes de llegar a la tarta quería entrenarme con un tamaño más pequeño, he hecho un par de cambios a mi gusto en  la formula, pero ella ha sido mi inspiración.

Este bizcocho es tipicamente Americano, sus orígenes están en el sur de Estados Unidos y en Canadá donde era famoso en las panaderías y restaurantes entre los años 1940 y 1950, famoso en la ciudad de Nueva York sobre todo en el hotel Waldorf Astoria, con estos antecedentes no puede una resistirse a hacer un bizcocho de esta categoría, el hacerlo ha sido un placer, Comerlo   una maravillosa sensación por su sabor a cacao y por ser un bizcocho húmedo, muy, muy rico.

Creo que este bizcocho en forma de tarta es una buena opción para Navidad, añadiendo la decoración adecuada sera el broche de oro para una cena o comida familiar.

Cupcakes de Red Velvet con Glaseado de Trufa blanca 002

Ingredientes:

  1. 60 gr. de mantequilla
  2. 150 gr de azúcar moreno
  3. 1 huevo
  4. 10 gr. de cacao en polvo sin azúcar(Valor)
  5. 1 cucharadita de colorante rojo en pasta o gel (Wilton)
  6. 120ml de butermilk (en este caso utilice el método de añadir limón a la leche para cortarla)
  7. 150 gr. de harina
  8. 1/2 cucharada de sal
  9. 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  10. 1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco
  11. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  12. Capsulas de papel para cupcakes

Para el glaseado de Trufa de chocolate blanco:

  1. 125 ml. de nata liquida 35 % de grasa
  2. 40 gr. de chocolate blanco

Elaboración de los Cupcakes:

  • Batiremos con batidora eléctrica de varillas a media velocidad la mantequilla con el azúcar, hast aque nos quede una mezcla cremosa, (mejor moler el azúcar para dejar el grano más fino)
  • Cuando este la mezcla cremosa, añadimos el huevo y batimos hasta que quede bien integrado en la masa.
  • Mezclamos en un bol pequeño el cacao, el extracto de vainilla y el colorante rojo. lo añadimos al batido de mantequilla y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado, cuidado con el colorante rojo, debéis evitar que salpique por cualquier sitio pues tiñe mucho.
  • Poco a poco y a baja velocidad añadiremos la harina y la leche a la vez, intercalando cada vez uno de los dos ingredientes, batimos bien, por último añadimos la sal, el bicarbonato y el vinagre seguimos batiendo hasta tener una masa brillante, y muy fina.
  • Repartimos la masa en las capsulas de papel llenando las 2/3 partes de su altura, si nos pasamos de llenado solo conseguiremos que la masa se desborde al cocer.
  • Precalentar el horno a 180º, cocer los cupcakes durante 25 minutos o hasta que veamos que empiezan a coger color dorado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos en su molde y despues pasarlos a una rejilla.
  • Quiero aclarar que si no tenéis bandejas adecuadas para cocer cupcakes no pasa nada, mi truco para cocerlos dentro de un molde más rígido que la propia capsula de papel es meterlas dentro de unos moldes de papel aluminio para flanes, son  de usar y tirar, solo los utilizo para eso  y pueden durar mucho tiempo si no se manchan ni se abollan.

El Glaseado de Trufa de chocolate blanco:

  • Poner a cocer la nata con el chocolate blanco con cuidado de que no se queme, si no os atrevéis a hacerlo de esta manera podéis utilizar el Micoondas en espacios de tiempo de 30 segundos, sacando el bol del horno y removiendo hasta que el chocolate quede disuelto en la nata.
  • Dejar enfriar en la mesa d etrabajo y despues meterlo a la nevera.
  • Cuando este muy frío sacar el bol el frigorífico y batir con batidora eléctrica hasta que la trufa quede bien montada, guardarla 15 minutos más en el frigorífico y ponerla en manga pastelera, adornar los cupcakes.
  • Esta cantidad de trufa solo han cubierto 3 cupcakes, el resto de los Cupcakes han preferido comerlos al natural, solo el bizcocho.

Los abetos los he hecho con Candy Melts blancos y colorante verde de Wilton

Si queréis adornarlos con un frostin o glaseado de queso necesitaréis:

  1. 50 gr. de mantequillasin sal a temperatura ambiente
  2. 300 gr. de Icing sugar o azúcar glass
  3. 125 gr. de queso tipo Philadelfia, bien frio

Elaboración:

  • Batir el azúcar con la mantequilla, con batidora electrica de barillas a velocidad baja hasta consseguir que quede bien mezclado.
  • Añadir el queso y batir hasta que quede bien fino pero sin batir en exceso.

La diferencia que hay entre el Icing sugar y el azúcar glass es que el Icing sugar  esta mucho más molido y es mucho más fino que el azúcar glass.  Con este último, el glaseado nos quedara con una textura un poco más granulosa.

He usado el Icing sugar en la cobertura de los Cupcakes de chocolate para  Hallowen y se nota el dulzor del azúcar pero al comerlo se nota una textura finísima.

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

 

 

 

Pan de queso, aceitunas y tomates secos de Caspe

Hace ya más de un mes, Irmina, nuestra querida y experta pastelera de El zurrón de los postres, organizo un concurso sobre la nueva colección de fasciculos que ha sacado al mercado Planeta DeAgostini, en el cual solo había que hacer un comentario y tuve la suerte de conseguir el 2º premio, que consistió, en los dos primeros fasciculos de la colección Delicias al horno, los cuales van acompañados de un molde rectangular de silicona de 900 gr. y 6 capsulas para magdalenas.

También quiero dar las gracias a Planeta DeAgostini porque su regalo ya está en mis manos desde hace unos días. Me ha gustado tanto el molde del pan, que no he podido esperar ha hacerle la foto antes de usarlo, para que vierais lo bonito que es.   Dicho molde, ya lo he utilizado dos veces: la primera para hacer el bizcocho de limón que viene en el 2º fasciculo y hoy lo he utilizado por segunda vez, para hacer el Pan de queso y aceitunas con tomates secos de Caspe.

Este mes he participado por primera vez en El recetario Mañoso con una Focaccia de tomate seco de Caspe con tomillo y romero y el hecho de utilizar los tomates secos me ha animado a cambiar estos por el pimiento asado que incluía la receta que hoy veis aquí como ingrediente, el resultado muy satisfactorio, pero el cambio lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

  1. 75 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
  2. 75 gr. de tomate seco de Caspe (la receta indica Pimiento morrón)
  3. 1 cucharadita de tomillo picado
  4. 1 cucharadita de cebollino picado
  5. 1 cucharadita de romero picado (la receta no lo lleva)
  6. 80 gr. de queso Parmiggiano  ( la receta indica 125 gr.)
  7.  500 gr de harina (la receta indica 350 gr de harina)
  8. 9 gr. de levadura fresca ( 2 cucharaditas de levadura seca)
  9. 1/2 cucharadita de bicarbonato
  10. 1 y 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra
  11. 1 cucharadita de mostaza Maille (la receta indica la misma cantidad de mostaza seca)
  12. 2 huevos grandes batidos
  13. 3 cucharadas de aceite de oliva
  14. 125 ml de suero de leche
  15. 125 gr. de yogurt natural  (en la receta la cantidad es de 300 ml de suero de leche)

Para el glaseado final 

  1. 1 huevo batido
  2. Ramitas de tomillo ( según la receta se pueden añadir tiras de pimiento morrón) 
  3. Sal Maldon

Utensilios

1 molde rectangular de 900 gr.

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 180º. Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, reservar
  • Picar las aceitunas, los tomates secos, el tomillo, el cebollino, rallar el queso, reservar.
  • Batir los huevos en un recipiente junto junto al suero de leche, el yogurt y el aceite de oliva, añadir la mostaza, la sal, la pimienta y remover.
  • Añadir al batido las aceitunas picadas, los tomates secos, el tomillo, el cebollino, el romero y el queso.
  • Tamizar la harina con el bicarbonato sobre un cuenco grande, hacer un volcán con la harina y añadir la levadura disuelta en un poco de leche y el resto de ingredientes.
  • Remover hasta conseguir una masa trabada pero algo pegajosa.
  • Extender la mezcla en el molde de hornear, alisar con una cuchara la parte superior, pintar con el huevo batido, añadir unas ramitas de tomillo y sal Maldon (en caso de usar pimiento morrón puede adornarse el pan con unas tiras de pimiento)
  • Hornear 40-45 minutos, en caso de que tome demasiado color, tapar con papel de horno.
  • Para saber si está bien cocido probar a clavar una brocheta en el centro, si es así, la brocheta saldrá limpia, 
  • Dejar el pan en el molde durante 10 minutos y después colocarlo en una rejilla para que enfríe  Cortar en rebanadas y servir
Esta es mi interpretación particular de la receta que viene en el fasciculo nº 2 de Delicias al horno.
Como se puede apreciar, he puesto entre paréntesis las medidas de la receta del fasciculo, yo he necesitado más harina, por el tamaño de los huevos que eran muy grandes y por la harina que he utilizado, ya que no todas reacionan igual con la misma cantidad de ingredientes húmedos.

Lo que sí afirmo es que !esta riquísimo! y no creo que llegue a ponerse duro, al menos en mi casa desaparecerá muy rápidamente,  estoy segura que sorprenderéis a vuestro comensales con este pan y será un éxito en vuestra mesa.