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Pastelón Cordobes

Pastelón Cordobes 007

Si hay algo que me hace disfrutar mucho, es tener una de esas tardes libres, en que estas sola y de pronto te apetece hornear algo rico para sorprender a la familia con un postre o pastel y eso fué hace unos días, me levante del cómodo sofá y decidí que ya era hora de colgar en el blog el rico Pastel Cordobés, aprovechando que tenía mi primer Cabello de Ángel hecho por mí.

La lista de dulces y repostería Española,  esta forjada por cada una de las culturas que han vivido en nuestro país, las primeras recetas o escritos que nos han llegado a nuestros días dicen que fueron los Romanos los primeros en elaborar ciertos pasteles con miel y harina, ya que de la época anterior a ellos nada se sabe, despues dejaron su huella otras culturas como la visigoda, arabe, judia y cristiana, cada una de ellas enriqueció la vida y la cultura de la ciudad de Córdoba y del resto del pais que hoy conocemos.

De la cultura árabe quedan muchas tradiciones todavía en el uso de ingredientes en la elaboración de sus dulces, en el resto de España se utiliza mucho la almendra y especias como la canela, el ajonjolí, el anis en grano o matalaúva, la miel, el comino etc.. y por supuesto el cabello de angel ya que la Cidra o Cayote la trajeron con ellos desde Africa pues ya hacian su mermelada o confitura de cabello de angel, aunque en esta cultura las masas se hacian con aceite, nunca utilizaban la manteca.

Fue la cultura Sefardí la que le da el impulso necesario a la repòstería y poco a poco va desarrollandose en Conventos y Abadías durante el siglo de Oro.  De estos lugares pasó a otros Paises y Continentes como America y paises del Pacifico como Las Islas Filipinas, allá donde fueron los descubridores, allá llevaron la Religión, la Gastronomía, la Cultura y el resto de costumbres de la vida española.

Buscando información acerca del pastelon he encontrado un articulo maravilloso de Manuel Estevéz donde relata con brillantez los avatares de su infancia en  Córdoba y nos habla de entre otros dulces de su infancia del Pastel Cordobés y de los Manoletes, pequeños pasteles Cordobeses, que reciben ese nombre en honor del Matador de Toros del mismo nombre, por si queréis tener amplia información sobre la ciudad de Córdoba os dejo un enlace a  su entrada aquí.

En este caso la masa utilizada es Hojaldre industrial, para hacer una elaboración rápida.

Pastelón Cordobes 008

Ingredientes:

  • 2 Planchas de Hojaldre
  • Cabello de Angel
  • 1 Huevo para pintar el Hojaldre
  • Azúcar
  • Canela
  • Almendra laminada

Elaboración:

  1. Colocamos las planchas de hojaldre sobre la mesa o superficie de trabajo y las estiramos un poco dándoles forma redonda.
  2. Colocamos sobre papel de horno una de las planchas y encima volcamos el tarro de Cabello de Ángel, extendiendolo por todo el círculo de hojaldre y dejando sin cubrir  2 centimetros del borde de la masa.
  3. Cubrimos con la segunda plancha de hojaldre de manera que queden iguales y vamos doblando una masa sobre la otra para hacer el borde.
  4. Pinchar con un palillo o el tenedor toda la superficie del hojaldre, introducir en el horno precalentado a 180º.
  5. A mitad de cocción y para evitar que se tueste demasiado, pintar con huevo batido y cubrir bien de azúcar, espolvorear la canela y añadir almendra laminada por encima (opcional) el original no lleva almendra, solo azúcar y canela.
  6. Cocer de 30 a 40 minutos a 170º, o hasta que tenga un bonito color dorado.
  7. Servirlo templado o frío con un Pedro Ximenez o un vino dulce.

Espero que disfrutéis con este pastel, tan sencillo y tan rico.

Espero como siempre vuestros comentarios, ya sea en el blog o en mis páginas de Facebook y Google+

 

 

 

 

 

 

Cabello de Angel

CABELLO DE ANGEL 034Esta receta de Cabello de Ángel era un tema pendiente en mi blog, creo que muchas de nosotras habrá visto a sus abuelas, madres, tías o suegras hacer Cabello de Ángel durante su infancia y aunque es una receta que lleva tiempo, más largo que corto, en su elaboración, el resultado como todo lo que se hace en casa, es un premio.

En mi caso es la primera vez que lo hago pero debo aclarar que soy muy afortunada, pues en realidad solo hice la mitad del trabajo, que fue hacer la confitura.

Tengo la suerte de tener una vecina, Adela,  que es la persona más encantadora que he conocido, me aprecia y me quiere, le gusta todo lo que hago, es mi admiradora número uno y como podéis suponer la admiración y el cariño es reciproco.

Digo todo esto porque un buen día llamó diciendome que tenía una calabaza de Cidra y que quería compartir conmigo la mitad, dicho y hecho, me bajo la mitad pero ya estaba !cocida y limpia! solo he tenido que cocer las hebras con el azúcar y listo, tengo mis botes de cabello hecho en casa por primera vez.

La cantidad que nos quedo a cada una fué de 475 grs.

El Cabello de Ángel es utilizado como relleno en muchas presentaciones de Pastelería y Bollería, se u tiliza para rellenar Empanadillas pequeñas y de tamaño grande, Tartas de Hojaldre, Tortas de Brioche para San Juan, Ensaimadas de Mallorca, Tortas de Alma en Teruel, Cañas de hojaldre y un sin fin de variedades que podemos ver en pastelerias y confiterias de nuestro Pais. En este caso ha servido para hacer un Pastelón Cordobés que quita el senttido.

La receta esta con el procedimiento completo, para que podáis hacerla en casa.

Pastelón Cordobes 006

Ingredientes:

  • 1 Calabaza de Cidra ( en este caso 475 grs de pulpa)
  • Azúcar (475 grs.)
  • El zumo de 1/2  limón y su parte de piel limpia
  • 1/2  palo de canela

Elaboración:

  1.  Abrir la calabaza, esta tiene la piel dura y hay que hacerlo con cuidado de no cortarse, lo mejor es colocarla sobre un paño recio para evitar que se mueva, es mejor elegir un buen cuchillo y golpearlo con un martillo para hacer las incisiones que nos permitan meter el cuchillo y abrirlo por la mitad.
  2. Partirla en varios trozos y ponerlos en una olla cubiertos de agua cocer durante una hora.
  3. Dejar enfriar fuera del agua y con la ayuda de una cuchara sacar la pulpa fibrosa o cabellos y eliminar las simientes o pipas que lleva entre las fibras.
  4. Escurrir bien el cabello apretandolo con las manos para que suelte toda el agua.
  5. Pesamos el cabello bien escurrido y lo pasamos a la olla en la que haremos la confiturs.  Añadimos el mismo peso de azúcar, medio vaso de agua, el zumo de medio limón y la piel limpia de este último cortada en tiras
  6. Cocer removiendo sin parar hasta que coja un tono ligeramente dorado.
  7. Retirar antes de envasar la piel del limón y el paslo de canela.
  8. Envasar como de costumbre en botes esterilizados.

Variante

  1. Prepeparar un almibar con el peso de el azúcar requerido y el agua añadiendo el palo de canela, el zumo de limón y su piel.
  2. Cuando este a punto de hebra incorporamos el cabello y lo cocemos todo junto hasta que tenga el punto que hemos citado anteriormente.

Envasado, esterilización y pasteurización de los botes para la conserva:

Los botes deben estar muy limpios y en el caso de ser reciclados debemos poner especial atención en las tapas, estas no deben llevar golpes o abolladuras que permitirian una vez cerrados dejar entrar aire y estropearían nuestra conserva.

Los botes una vez fregados en el lavaplatos o a mano deben ser esterilizados en agua muy caliente y secados escrupulosamente con un paño que no deje fibras.

Esterilización:

Esto lo haremos minutos antes de envasar la confitura o mermelada que hayamos preparado.

Llenar una olla grande y alta de agua y añadir una cucharadita de sal para elevar unos grados más al hervir el agua, de los 100º que alcanza el agua dulce esta subirá a 104º o 108º y poner un paño de algodón en el fondo para evitar que choquen al hervir el agua y se rompan dentro de la olla. Yo los dejo hervir 15 minutos.

Sacarlos colocarlos sobre otro paño de algodón boca abajo y dejar escurrir hasta  secar bien, repasar con un paño de algodón.

Pasteurización:

En la misma olla que hemos estirilizado los botes colocamos un paño de algodon y colocamos los botes llenos de la confitura o mermelada, yo añado otro paño que coloco rodeando los botes para evitar que choquen y estallen dentro de la olla.

Añado agua templada para que no haya contraste de temperatura.  (esto también hay que tenerlo en cuenta pues si añadimos el agua fría y el contenido de los botes estuviera caliente también correremos el riesgo de que estos se rajen y perdamos nuestra mermelada)

Cubrir los botes unos 2 ctms. por encima de su tapa y contar desde que empieza a hervir de 15 a 20 minutos.

Retirar la olla del fuego y dejar enfriar los botes dentro de la olla o hasta que podamos meter la mano para sacarlos, colocarlos boca abajo y dejarlos enfriar.

de esta manera conseguimos que la duración sea mucho más larga, podemos mantener una despensa o depósito para todo el año.

 

Chocolate Caliente para beber

 

Chocolate caliente para beber

Una vez al año no hace daño, por eso el Roscón de San Valero se toma con Chocolate caliente para beber.

Me encanta el chocolate, pero no me conviene comerlo a la taza, resulta algo pesado y por eso lo limito muchisimo, y así como el Roscón de Reyes siempre va  a la mesa relleno de nata, el de el día 29 de Enero, día de San Valero, siempre hay uno más pequeño sin rellenar para comerlo con chocolate a la taza.

Este año la receta de chocolate ha sufrido unas variaciones ya que hace tiempo cayo en mi mano una receta de Chocolate caliente para beber de Martín Berasategui y decidi que tenía que probarlo.  Ha pasado mucho tiempo de eso y seguía sin hacerlo hasta que hoy buscando entre libretas viejas llenas de apuntes !voila! ha aparecido.  La he hecho pero con algunas variaciones como os voy a explicar.

El chocolate para mi marido tiene que tener un punto medio, ni liquido ni espeso, siempre que toma uno en alguna cafetería, lo sirven espesito, se lo toma porque le encanta, pero el punto que le gusta solo lo toma en casa.

Esta receta me parece ideal las proporciones, porque esto me ha permitido que añadiendo media cucharadita de maizena he obtenido el punto deseado, la receta original lleva mantequilla, pero la cantidad me ha parecido excesiva y solo he añadido una poca y como siempre le he puesto mi punto de especias que le ha dado un toque genial de aroma y sabor, una maravilla de chocolate.

Las  recetas  de Roscón las tenéis aquí y aquí

Vamos con la receta:

Ingredientes:

  • 400 grs. de leche
  • 50 gr de chocolate negro para cobertura (70 % de Cacao)
  • 50 grs. de Cacao en polvo sin azúcar de Valor
  • 1/2 cucharadita de Maizena de tamaño café
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 grs de mantequilla ( la receta original lleva 120 grs.)
  • Un toque de Canela
  • Un toque de Vainilla

Elaboración:

  1. Poner en un cazo la leche y el azúcar y hervir a fueco suave tres u cuatro inutos, sacar a un vaso un poco de leche caliente y añadir el cacao en polvo de Valor y la media cucharadita de Maizena, remover para disolverlo con facilidad.
  2. Si queréis tomarlo de manera liquida, prescindir de la Maizena.
  3. Añadir el cacao y la maizena disueltos en leche y  el chocolate de cobertura al cazo de leche caliente, yo he añadido un poco de Canela y una punta de cucharilla, de pasta de Vainilla Bourbon (podéis añadir unas gotas de vainilla liquida) remover hasta que tengamos el chocolate de pastilla disuelto.
  4. Cuando el chocolate tenga 50º es decir cuando este caliente pero podamos tocarlo con el dedo sin quemarnos, entonces añadir la mantequilla, remover con un batidor manual hasta que quede perfectamente integrada.
  5. Para tomarlo en perfectas condiciones de temperatura os aconsejo qu ecalentéis las tazas de servicio en el Microondas, servir el chocolate, tomarlo y disfrutar de tan maravillosa y reconfortante bebida.

Este chocolate ha sido para tomarlo con el Roscón como os decía al principio del post, pero hay otras maneras igualmente estupendas para tomar.

Se puede acompañar de una crema Chantilly coronandola con unas cucharadas de granizado de café……. no os parece una propuesta deliciosa y brutal, el colmo del goloso.  Pura gula diría yo, algo exquisito.  Sera para la próxima vez.

Aclaración:

El toque de especias, será el que cada una quiera añadirle, no todos tenemos el mismo gusto en estas cuestiones de sabores y aromas

 

 

 

Orejas de Carnaval

 

Orejas de Fraile

Orejas de Fraile

 

Despues de varios años de blog y muchos más comiendo estas pastas caseras tan sencillas y ricas, por fin las traigo al blog para seguir recopilando los dulces propios de estas fechas de Cuaresma y Semana Santa.

En algunos sitios se conocen como Orejas de Carnaval y en la Panadería de mi familia las vendiamos como Orejas de Fraile, la masa super sencilla, la elaboración más sencilla todavía y el resultado estupendo, de no parar de comer, cuando cojes una es un vicio, por eso es mejor hacerlas algo pequeñas para repetir sin que nos amargue despues la conciencia.

No hay que abusar de las frituras y las masas aceitadas, el aceite de oliva es sano pero como todo en la vida en su justa medida, así que un día en estas fechas siempre hago una excepción, y hago una masadita de orejas para disfrutar de estos dulces tan clásicos en nuestro mapa gastronómico.

Una manera de eliminar el aceite sobrante es ponerlas sobre papel de cocina cuando salen de la sartén, estoy segura que ya lo ponéis en practica en vuestra cocina cuando hacéis frituras de todo tipo.

Os deseo feliz Domingo y que disfrutéis de estas Orejas de Fraile con un buen café  o una copita de vino de Jerez o un vino de Oporto y mejor compañía.

Tambien aconsejo el vino dulce local, cada Comunidad  de nuestro país produce muy buenos vinos de cualquier clase y entre ellos los vinos dulces.

Orejas de Fraile

Orejas de Fraile

 

Elaboración:

  1. 100 ml. de agua
  2. 75 ml. de anis
  3. 1 huevo grande
  4. unas gotas de esencia de anís
  5. 80 gr. de manteca de cerdo derretida
  6. 100 gr. de azúcar glass
  7. Ralladura de un limón
  8. 425 gr. de harina
  9. Según la harina se necesitan 25 gr. más ( total. 450 gr. de harina)
  10. Para manejar mejor el rodillo pintarlo con aceite, no añadir más harina a la mesa o las manos

Para envolverlas

  1. Azúcar y Canela

Elaboración:

Elaboración manual:

  • Formar un volcán con la harina y depositar en el centro el huevo batido y lo mezclamos con la ayuda de un batidor o lengua de silicona.
  • Agregar el agua, la ralladura de limón, la sal y el anís, si el anís no es del fuerte, añadir un poco de esencia de anís.
  •  A continuación, añadimos la manteca derretida y tibia.
  •  Con la ayuda de un tenedor, unimos los ingredientes hasta obtener una pasta ya elástica que se pueda amasar.
  •  Formar una bola y guardar en una bolsa de plastico de cocina en el frigorifico unas dos horas.
  • Preparar una sartén profunda con aceite al gusto, puede ser girasol o aceite de oliva suave.
  • Cortar la masa en trocitos y formar bolitas, con la ayuda de un rodillo untado con un poco de aceite para que no se agarre la masa, vamos estirando cada pieza hasta obtener una lámina a la que daremos un poco de forma de oreja manualmente o con el borde de cualquier utensilio de cocina como una brocheta etc…
  • Freir un poco de piel de limón en el aceite y proceder a freir las orejas, cuando tengan el color apropiado sacar a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Rapidamente pasar por un plato que tendremos con azúcar y envolverlas.
  • En mi caso también añado al azúcar un poco de canela.

Elaboración con Panificadora:

  • Poner en la cubeta de la panificadora el huevo batido, el anís, el agua, la manteca derretida y las gotas de esencia de anís.
  • Programa nº 7 (15 minutos) cuando empiece a mezclarse los liquidos añadir el azucar glass hasta que se integre bien.
  • Añadir encima la harina con la pizca de sal y la rralladura de limón, dejar terminar el programa de 15 minutos.
  • Formar con la masa una bola y guardar en una bolsa de congelación en el frigorifico durante dos horas más o menos.
  • Hacer bolitas pequeñas y con el rodillo pintado de aceite estirar la masa lo más fina posible, dando forma de oreja y fréir en aceite de girasol o de oliva suave, al gusto de cada uno.
  • Al sacarlas de la sartén depositarlas en un plato con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite y rapidamente pasarlas a un plato con azúcar y canela.
  • Si os parece mucha cantidad de masa, se puede hacer la mitad y congelar el resto de la masa para otro día.

Es un buen postre, es barato y lo mejor de todo es que pertenece a nuestra cultura gastronomica más antigua.

 

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

 

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

Solo en dos días y en puertas de que termine el plazo para colaborar en el Recetario Mañoso cuelgo dos recetas de Berenjenas que nos han encantado y que repetiré sin lugar a dudas.

La primera receta su presentación es la tradicional de berenjena rellena, pero aquí he querido dar otra imagen a la receta  y  presentación del plato.

La primera receta ya la hice la semana pasada y nos gusto mucho, pero de las dos recetas que iran al Recetario Mañoso me quedo con la última, es todo un conjunto de sabores que te recuerdan al Mediterráneo y a Turquía, sin haber tenido el placer de visitarla fisicamente,te trae el aroma de su Zoco y de sus mútiples olores a especias, todo un descibrimiento para mi, ya que nunca había utilizado una de ellas, el Comino.

Espero sea de vuestro agrado tanto como ha sido del nuestro.

Berenjenas a la manera Turca

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

Ingredientes para dos personas:

  1. 1 berenjena
  2. Aceite de oliva virgen extra
  3. 250 gr. de carne picada, de pierna de Ternasco o Cordero
  4. 15 gr. de Piñones
  5. 1/2 cebolla pequeña de Fuentes ( o un cuarto, en caso de que sea grande)
  6. 1 diente de ajo
  7. 1 tomate maduro pelado, despepitado y triturado
  8. 8 orejones de albaricoque
  9. un puñado de pasas sin pepitas
  10. el zumo de medio limón
  11. una punta de cucharita de café de Comino molido
  12. una punta de cucharita de café, de canela molida
  13. sal y pimienta blanca
  14. 1 cucharada de harina
  15. 1/2 vaso de caldo de pollo

Elaboración:

  • En primer lugar picaremos muy menudita la cebolla, el diente de ajo y reservaremos.
  • Pelaremos el tomate le quitaremos las pepitas y lo trituramos en la batidora.
  • Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo, cuando empiece a coger color añadimos los piñones y dejamos que se doren muy poco, en ese momento añadir la carne picada de Ternasco.
  • Seguimos rehogando hasta que la carne cambie de color.
  • Añadir el tomate y seguir rehogando, añadir el comino y la canela más el zumo de limón.
  • Dejamos cocer la carne hasta que creais que ya esta hecha, en ese momento añadimos la cuharada de harina la removemos bien hasta que quede bien integrada y añadimos el caldo de pollo, seguir cociendo hasta que la carne tenga la consistencia deseada.
  • Este paso es para que la carne quede bien ligada y cuando rellenemos las laminas de berenjena no se escape el relleno, por lo tanto debe quedar ligado pero no espeso como una pasta de croquetas.
  • Seguidamente freir las láminas de berenjena enharinadas ligeramente y dejar escurrir el exceso de aceite en un papel de cocina.
  • Cuando estén frías rellenar y enrollar, servir templadas con un poco de salsa bechamel o una salsa de yogur ya que el yogur es un alimento importantisimo en la dieta de los turcos y griegos.

Espero que os haya gustado esta receta, espero vuestras opiniones ya que la receta es una idea que he llevado a cabo, basandome en los alimentos propios del país Mediterraneo.