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Rollitos de Berenjena al estilo Turco

 

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

Solo en dos días y en puertas de que termine el plazo para colaborar en el Recetario Mañoso cuelgo dos recetas de Berenjenas que nos han encantado y que repetiré sin lugar a dudas.

La primera receta su presentación es la tradicional de berenjena rellena, pero aquí he querido dar otra imagen a la receta  y  presentación del plato.

La primera receta ya la hice la semana pasada y nos gusto mucho, pero de las dos recetas que iran al Recetario Mañoso me quedo con la última, es todo un conjunto de sabores que te recuerdan al Mediterráneo y a Turquía, sin haber tenido el placer de visitarla fisicamente,te trae el aroma de su Zoco y de sus mútiples olores a especias, todo un descibrimiento para mi, ya que nunca había utilizado una de ellas, el Comino.

Espero sea de vuestro agrado tanto como ha sido del nuestro.

Berenjenas a la manera Turca

Rollitos de Berenjena al estilo Turco

Ingredientes para dos personas:

  1. 1 berenjena
  2. Aceite de oliva virgen extra
  3. 250 gr. de carne picada, de pierna de Ternasco o Cordero
  4. 15 gr. de Piñones
  5. 1/2 cebolla pequeña de Fuentes ( o un cuarto, en caso de que sea grande)
  6. 1 diente de ajo
  7. 1 tomate maduro pelado, despepitado y triturado
  8. 8 orejones de albaricoque
  9. un puñado de pasas sin pepitas
  10. el zumo de medio limón
  11. una punta de cucharita de café de Comino molido
  12. una punta de cucharita de café, de canela molida
  13. sal y pimienta blanca
  14. 1 cucharada de harina
  15. 1/2 vaso de caldo de pollo

Elaboración:

  • En primer lugar picaremos muy menudita la cebolla, el diente de ajo y reservaremos.
  • Pelaremos el tomate le quitaremos las pepitas y lo trituramos en la batidora.
  • Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo, cuando empiece a coger color añadimos los piñones y dejamos que se doren muy poco, en ese momento añadir la carne picada de Ternasco.
  • Seguimos rehogando hasta que la carne cambie de color.
  • Añadir el tomate y seguir rehogando, añadir el comino y la canela más el zumo de limón.
  • Dejamos cocer la carne hasta que creais que ya esta hecha, en ese momento añadimos la cuharada de harina la removemos bien hasta que quede bien integrada y añadimos el caldo de pollo, seguir cociendo hasta que la carne tenga la consistencia deseada.
  • Este paso es para que la carne quede bien ligada y cuando rellenemos las laminas de berenjena no se escape el relleno, por lo tanto debe quedar ligado pero no espeso como una pasta de croquetas.
  • Seguidamente freir las láminas de berenjena enharinadas ligeramente y dejar escurrir el exceso de aceite en un papel de cocina.
  • Cuando estén frías rellenar y enrollar, servir templadas con un poco de salsa bechamel o una salsa de yogur ya que el yogur es un alimento importantisimo en la dieta de los turcos y griegos.

Espero que os haya gustado esta receta, espero vuestras opiniones ya que la receta es una idea que he llevado a cabo, basandome en los alimentos propios del país Mediterraneo.

 

Codornices con salsa de Membrillos y frutos secos

Codornices con salsa de Membrillos y frutos secos 008

Estas Codornices con salsa de membrillos y frutos secos es una receta con ingredientes de temporada y puede estar perfectamente en las recetas Navideñas, incluso puede cambiarse las Codornices por Perdices, Pollitos Coquelet o Picantones e incluso un pollo de Corral al horno con esta rica salsa de Menbrillos.

No es complicada y bien puede prepararse con antelación, pues esto hace que se entremezclen  y potencien los sabores.   Me gustan las recetas con fruta y especias y esta en particular.

Mi abuela materna, hacía con estas especias una receta de pollo por Navidad; su hija mayor, hermana de mi madre, una sopa de pan con nuez moscada, típica de la Navidad de un pueblo vecino al nuestro, quizás por eso mi afición a estos guisos especiados en estas fechas.

Las frutas dulces son el complemento ideal para platos de carne sobre todo con la caza, aunque actualmente estos animalitos sean de granja, espero que os sirva para poner esta receta  en vuestra mesa, en estas fiestas que ya se ven y se sienten, hemos entrado en  Diciembre y empieza la vorágine de preparativos, días ajetreados y examen de los objetivos que todavía nos queda por cumplir antes de terminar el año, pero vamos con nuestra receta.

Con esta receta participo en El Recetario Mañoso ya que este mes de Diciembre tiene como producto estrella la codorniz

Codornices con salsa de Membrillos y frutos secos 009

Ingredientes para dos personas:

  1. 4 Codornices
  2. 1 cebolleta tierna
  3. 200 gr. de tocino veteado Ibérico o bacón ahumado según vuestro gusto
  4. 1/2 vasito de Pedro Ximenez o una copa de coñac
  5. 100 gr. de piñones
  6. Orejones de albaricoque
  7. Pasas
  8. Arándanos deshidratados
  9. 2 membrillos
  10. 200 ml. de agua
  11. 4 cucharada de azúcar
  12. 1/2 cucharadita tamaño café, de Canela
  13. 1/2 cucharadita tamaño café, de Clavo molido
  14. Sal, Pimienta
  15. 1 vaso de Caldo de Pollo

Elaboración:

  • En primer lugar pelar y cortar los membrillos, en un cazo poner el agua, el azúcar, los membrillos troceados y tres orejones de albaricoque, hervir hasta que el membrillo este blando.  Pasarlos por la batidora y sobre todo, reservar el agua de cocción para añadirla al guiso.
  • Mantener el puré de membrillos  caliente, colocandolo en un bol dentro de un baño maría.
  • Cortar el tocino en lonchas y reservar.
  • .  Dorar las codornices en aceite de oliva, freir hasta que queden doraditas y reservar.
  • Añadir al aceite, la cebolla cortada en pluma, rehogar y dorar ligeramente, añadir las codornices y el coñac o el vino Pedro Ximenez. remover para que evapore el alcohol y añadir el vaso de caldo, cocerlas  10 minutos a fuego medio para que las codornices no se deformen.
  • Una vez pasados los diez minutos sacarlas del caldo de cocción y reservarlo.
  • Cuando las codornices estén templadas, envolverlas en las lonchas de Tocino Ibérico veteado o en bacon ahumado, sujetándolo con un palillo en la parte trasera.
  • Meter en el horno precalentado a 180º y dejarlas 15 minutos; durante la cocción, añadir un cucharon de  la salsa en la que previamente se han cocinado.
  • Si observáis que cogen rápidamente color tostado, taparlas hasta que pasen los 15 minutos de cocción en el horno, deben quedar en su punto de color y de cocción.
  • Mezclar los jugos de la bandeja y de la olla en la que hemos cocido las codornices y pasarlas por un colador y reservarlos.
  • Pasar  por la batidora el membrillo cocido y los orejones, la canela y el clavo molido, debe quedar un puré muy fino.
  • Añadir la salsa de cocción a este puré en la proporción que os guste, para que sea una salsa densa o ligera.
  • Mantener en remojo las pasas y los arándanos deshidratados en agua o en el coñac, a vuestro gusto.
  • Pasar ligeramente por una sarten con muy poco aceite los piñones para que tomen un poco de color, sacar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Ya solo queda emplatar la codorniz sobre una cucharada de salsa y de jugo del asado,  junto a los orejones de albaricoque, pasas, arándanos deshidratados y piñones.

En casa nos ha gustado mucho, espero que a vosotros lectores y lectoras os agrade la receta y os sirva para estos días de Navidad.

Feliz semana.

 

 

Pollo con nectarinas y canela

Este Pollo con Nectarinas y Canela en una de las recetas propias de esta época ya que va ligado a las frutas de Junio que para mi gusto personal, son lo mejor del año, me encanta ver en los mercados las cerezas, albaricoques, nectarinas, paraguayos, higos y más tarde el melocotón de Calanda, disfruto comiéndolos frescos pero es un buen momento para hacer acopio de mermeladas y también de utilizarlos en algún guiso de carnes, son un buen acompañamiento dan otro punto diferente, desde un pollo normal a todo tipo de aves y sobre todo a la caza y aves propias de la época de Navidad.

Esta receta de Pollo con nectarina y canela la hacia hace años con melocotón de Calanda (Teruel) pero no se bien porque ya llevaba varios veranos olvidada, por fin ayer la rescate y dejo encantados a mi familia, el toque de la fruta y la manera en que sus azúcares y la mantequilla ayudaron a ligar la salsa fue decisivo para un toque final perfecto.

Ingredientes

  1. 1 pollo
  2. 1 cebolla tierna entera
  3. 1 tomate grande entero.
  4. 3 dientes de ajo.
  5. 1 palo de canela
  6. 2 hojas de laurel
  7. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  8. 4 cucharadas de manteca de cerdo ibérico
  9. harina
  10. 1 copa de coñac
  11. caldo de pollo
  12. 2 nectarinas
  13. 1 plátano
  14. sal, pimienta negra
  15. 2 cucharadas de mantequilla

Elaboración:

  • En una cazuela poner el aceite y la manteca.
  • Trocear el pollo en trozos más bien grandes, lavar secar con papel de cocina y salpimentar, espolvorear un poco de harina sobre los trozos y pasar a freírlos a la cazuela junto a la  cebolla cortada en brunoise y el tomate pelado y despepitado y cortado en trocitos pequeños, los dientes de ajo sin germen, las hojas de laurel y el palo de canela.
  • Cuando el pollo coja algo de color añadir el coñac y dejar que cocer un momento para que evapòre el alcohol, entonces añadir el caldo de pollo hasta cubrirlo y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que el pollo este cocido pero no deshecho.
  • Lavar la fruta y cortar en rodajas Pelar el plátano y hacer rodajas gordas.
  • En una sartén añadir la mantequilla y rehogar la nectarina y por último el platano ligeramente.
  • Puede servirse el pollo y las frutas salteadas o añadirlas a la cazuela y dejar cocer 3 ó 4 minutos.
  • Al jugo que nos ha quedado en la sartén al saltear las frutas, añadiremos el caldo de cocción del pollo y dejamos que de unos hervores, los azúcares de la fruta y la mantequilla espesaran la salsa y queda una salsa aterciopelada y espectacular de sabor.

Solo falta ya que deis el pistoletazo de salida !A comer! os lo agradecerán, el plato es sencillo pero el resultado una maravilla.
Se puede cambiar la nectarina por melocotones, albaricoques o higos según el gusto de los comensales.

Pan tricolor con Cacao y Té Matcha

 

Hoy me he decantado por esta  receta de Pan tricolor de cacao y te matcha que ya hace mucho tiempo que llevaba rondando por la cabeza y que me ha gustado mucho hacerlo.

Siempre me llaman la atención panes diferentes y este, solo por el colorido me atrapo, por fin ha llegado el día en que he tenido tiempo suficiente para elaborarlo y disfrutarlo.
Lo vi por primera vez en Mis recetas favoritas de Hilmar, una Venezolana  en Taiwan, como ella misma nos dice, su blog es un espectáculo de panes, soberbios, increíbles, todos muy bien hechos, he probado algunas de sus recetas y doy fe que salen geniales.

Si visitáis su página, observareis que  la formula del pan la he adaptado a mi gusto, pero podéis probar la suya si así os agrada.

Aunque debo decir que el pan es uno de esos seres vivos que da sorpresas, no podemos trabajar todos con las mismas harinas o levaduras o masas madre, el calor o el frío, la temperatura de la habitación de trabajo es algo fundamental, la máquina con que lo trabajas y si se elabora a mano ya ni os cuento la diferencias que vamos a encontrar, incluso el agua, debemos dejarla reposar para que pierda el cloro, no debe ser un agua dura, en fin hay un montón de cosas por las que el pan que hacemos muchos días y que la mayoría de las veces sale estupendo a veces nos da algún disgustillo y no  tan bueno, por lo menos hoy no es el caso, pues el pan esta estupendo.

Hace unos sábados quede con una amiga para enseñarle a hacer unas pastas de las que hacían nuestras abuelas, bueno llevo haciéndolas casi toda mi vida, siempre me han salido geniales, pues no calcule que su horno es diferente al mío y por primera vez en mi vida aquello estaba con un  aspecto de pena, el sabor genial ,como siempre, pero la vista fea.
Por supuesto al día siguiente hice en casa y con mi horno y la temperatura de siempre salieron muy bien, os podéis imaginar la rabia que me dio, pero se aprende de los errores, la próxima vez que haga algo en un horno que no sea el mío estaré en alerta.

Ingredientes:

  1. 350 gr. de harina de fuerza
  2. 15 gr. levadura fresca o 7 gr de levadura seca
  3. 15 gr. de azúcar
  4. 6 gr. de sal
  5. 20 gr. de miel
  6. 15 gr. de mantequilla
  7. 170ml. de leche
  8. 75 ml. de nata
  9. 1 huevo batido, pequeño, o medio de los grandes

Para dar color y sabor a las masas

  1. 8 gr. de te matcha
  2. 8 gr. de cacao en polvo
  3. 4 cucharadas de agua o más
  4. 2 cucharadas de azúcar con canela

Elaboración

  • En la cubeta de la panificadora añado en primer lugar los líquidos y el huevo batido, la sal, el azúcar, la miel y la harina, Programa de amasado numero 7, con 15 minutos de amasado
  • Pasados los primeros 5 minutos, añado la mantequilla y dejo amasar los siguientes 5 minutos, entonces añado la levadura fresca, desmenuzada
  • Seguidamente dejo que transcurran los 5 minutos restantes. Total 15 minutos de amasado
  • Mientras tanto preparo dos recipientes pequeños para disolver con agua templada, en el primero el cacao y en otro el te matcha, yo he necesitado 3 cucharadas para cada uno, debe quedar una pasta blanda.
  • Engrasar y enharinar un molde de pan y reservar.
  • Colocar la masa sobre la mesa, pesarla y dividirla en tres partes iguales
  •  A la primera bola de masa, añadir la pasta de te matcha, tenemos que trabajarla un poco en la mesa, hasta conseguir que quede la masa toda del mismo color, la mejor manera de hacerlo es con una rasqueta de panadero, en este momento es necesario espolvorear un poco de harina sobre la mesa, de lo contrario se pegara mucho a las manos, cuando tengamos la masa de color verde formaremos una bola y guardaremos en un recipiente engrasado y taparemos con un paño.
  • A la segunda añadimos la pasta de cacao y dos cucharadas de azúcar mezclado con canela y trabajaremos sobre la mesa un poco más que la anterior, hasta que el azúcar y el cacao queden bien integrados, formaremos una bola y dejaremos en un recipiente engrasado y tapada
  • La tercera bola de masa la dejaremos igualmente en un bol engrasado y tapada.
  • Dejaremos que doblen su volumen, dependerá del calor que tengamos en la habitación aproximadamente 45 minutos.
  • Pasado este tiempo, bolear para desgasificar la masa, allanarla con la mano y estirarla con un rodillo, formando rectángulos que reservaremos sobre la mesa por separado, una vez tengamos los tres formados los colocamos uno sobre otro.
  • Primero la masa blanca natural, después la masa de te matcha y por último la masa de cacao y enrollaremos como si fuera un brazo de gitano, arreglando los bordes con la masa blanca para que quede todo más limpio.
  • Antes de aplanar la masa mediremos el molde para saber que largo debemos darle
  • Tapar la masa y dejar levar hasta que llene el 80% del molde, en ese momento llevar al horno , precalentar a 180º cocer 40 minutos aproximadamente, a mitad de cocción mirar para dar la vuelta al molde para que quede cocido por los dos lados.
  • En caso de observar que coge demasiado color por encima tapar con papel de aluminio, es importante que nuestro pan tenga un color dorado bonito, no oscuro.
  • Para saber si esta cocido por dentro meter una brocheta, si sale seca esta cocido.
Espero que os animéis a hacerlo esta muy bueno de sabor y la miga esta blanda, está muy muy rico y sorprenderéis con su colorido, estoy segura.

 

Brownie con salsa de chocolate blanco

 !Oh Dios Mio!  donde he tenido yo la cabeza antes de hoy, que nunca me dio por hacer un brownie, no me lo explico y eso que en casa somos adictos al chocolate, este ha sido un descubrimiento maravilloso pero muy peligroso jajaja… ahora me van a pedir que haga brownies a todas horas y como soy incapaz de renunciar al chocolate  … bueno no quiero pensarlo, disfrutaremos hoy el momento dulce con mesura y después el tiempo dirá cuantas veces repito esta receta.

De todas maneras habrá que experimentar pues en cantidad de revistas, vienen con una variación de frutos secos o frambuesas, cramwerries deshidratados, helados etc.  que dan ganas de ponerte manos a la obra cada vez que aparece ante mí alguna de esas fotografías maravillosas.

Lo curioso es que su nacimiento se debe a una equivocación del cocinero que lo dio a conocer, creo que muchos de vosotros ya lo sabreis este señor olvido añadir la levadura al batido de bizcocho y quedo jugoso pero sin subir todo lo que el cocinero esperaba, así que bendita equivocación, por si alguien no lo sabe todavía su origen es un icono de la Gastronomia Americana, en concreto de la ciudad de Boston y las primeras menciones a este pastel datan de 1897.

!Animo! y a la cocina, que hoy hace frío y apetece trabajar con el horno.

 

Ingredientes:

  1. 115 gr. de mantequilla sin sal
  2. 115 gr. de chocolate troceado
  3. 2 cucharadas de café cargado
  4. 250 gr. de azúcar
  5. 1/2 cucharadita de canela molida
  6. 3 huevos batidos
  7. 85 gr. de harina
  8. 55 gr. de pepitas de chocolate con leche
  9. 55 gr. de nueces tostadas y peladas
  10. y unas cuantas más para adornar el brownie
  11. Sala de chocolate blanco:
  12. 100 ml. de nata del 35 % de grasa
  13. 85 gr. de chocolate blanco
  14. 1 cucharada de café cargado

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 180º  y engrasar y forrar con papel de horno un molde rectangular de 27 ctms. puede ser cuadrado y más pequeño, de esa manera saldrá más alto.
  • Calentar en un cazito y a fuego bajo, la mantequilla con el chocolate, cuando empiece a deshacerse añadir las cucharadas de café.
  • En un bol batir el azúcar con los huevos y la canela hasta que blanqueen, añadir el chocolate deshecho con la mantequilla y el café.
  • Inmediatamente incorporar la harina, las pepitas de chocolate y las nueces. Mezclar bien con una espátula todos los ingredientes.
  • Volcar la masa sobre el molde y hornear de 30 a 35 minutos.  El pastel tiene que ser consistente por fuera pero debe estar blando por dentro.
  • Dejarlo enfriar en el molde y para servir cortarlo en cuadrados o barritas .
  • Preparar la salsa al baño María, colocar el chocolate en una jarra y esta dentro de un cazo con agua.
  • Debemos evitar que el agua hierva para que no salte dentro del chocolate y nos lo estropee, si mantenemos el calor bajo pero constante nuestro salsa de chocolate se hará perfectamente.
  • Poner los cuadrados de brownie en el plato de servicio y napar con la salsa de chocolate blanco y unas nueces de adorno.

Os deseo un  buen domingo y si lo acompañáis de este brownie mejor, será estupendo