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Pochas con almejas y merluza

 

Esta receta es de esas que cuando las ves, es amor a primera vista y hasta sueñas con el día en que puedas hacerla y servirla en tu mesa.

Es estupenda, lleva pocos ingredientes pero el resultado es fantástico, de chuparte los dedos.

Tenemos la suerte de tener unos productos de primera calidad en este País, vayas donde vayas, encontraras productos de Primera División (esto de acercarse el Mundial de Futbol ya nos tiene revolucionados, habrá que consultar el calendario para preparar recetas apropiadas)

Estas Pochas, son tan tiernas que se deshacian en la boca, como la mantequilla; la Merluza, hermosa fresca, fresquisima, el aceite de Huesca, de Aragón,las cebollas de Fuentes de la Provincia de Zaragoza y los ajos de Bardallur, Zaragoza, y como siempre, el mejor de todos los ingredientes: el Amor.

El que me inspira la Cocina y el que derrocha una por su Familia, este es el mejor de todos los ingredientes, por eso hoy este plato estaba de vicio, os aconsejo que lo hagáis, porque también hay que añadirle algo muy importante, y es que tiene la ventaja de que esta receta esta hecha en un santiamén.

Ingredientes para 2 personas:

  • 300 gr de almejas
  • 1 bote de 500  grms. de Pochas cocidas al natural (o Judia blanca, al gusto)
  • 2 rodajas grandes de Merluza
  • Harina para envolverel pescado
  • Perejil( si puede ser fresco)
  • 4 dientes de ajo (sin germen)
  • Cebolla de Fuentes (dulce)
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera
  • 1 hoja de Laurel
  •  1/2 vasito de vino Chardonay (Campo de Borja)
  • 250 ml de agua o de fumet claro (caldo de pescado)
  • sal y 1 pimienta de Cayena (al gusto)

Ingredientes:

  1. En primer lugar poner las almejas 3n un bol con agua y sal unos 30 minutos antes de comenzar con la receta para que expulsen los restos de arena que puedan tener. Pasados los 30 minutos lavarlas y reservarlas en un bol.
  2. Vierte las pochas en un colador o chino para pasarlas un momento por el grifo del agua y limpiarlas del caldo que llevan en el bote, reservar.
  3. Picar un trozo no muy grande de cebolla dulce de Fuentes y 2 dientes de ajo, en brunoise.
  4. Salpimentar las rodajas de merluza y pasarlas por harina, sacudirlas para que quede una capa muy fina de harina y freirlas en aceite de oliva V.E. poco más de vuelta y vuelta y reservar en un plato.
  5. En la misma sartén (yo he quitado la mitad del aceite a un vaso) con el aceite de Oliva V.E. que hemos utilizado para freir el pescado, rehogar la cebolla con el ajo y cuando este blanda la cebolla, añadir las almejas, remover para que se abran, añadir 1/2 cucharadita (tamaño café) de harina y remover para que se mezcle bién, añadir las rodajas de merluza y seguidamente el vino blanco.
  6. Dejar evaporar unos segundos, añadir la hoja de laurel, el caldo de pescado o agua con medio cubito de caldo de Pescado concentrado. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.
  7. Con el aceite reservado en un vaso he rehogado 2 dientes de ajo sin germen pequeñitos y he añadido media cucharadita de Pimentón de la Vera, he añadido las Pochas y las he rehogado en el aceite con Pimentón un par de minutos.
  8. Una vez hecho todo esto he utilizado una sartén grande para colocar en el fondo las Pochas y encima las rodajas de Merluza, con las almejas y el caldo de su cocción, dejar a fuego medio 15 minutos.
  9. Es importante añadir por encima Perejil cortado fresco, si se tiene en casa, en su defecto añadir del seco que tenemos en botecitos.
  10. No he añadido Cayena en este plato, pero es muy indicada, es algo a servir según vuestro gusto.
  11. Servir y disfrutar acompañado de un buen Pan tierno de Panadería, hecho del día y un vino blanco fresco, por ejemplo un Chardonay, marca ARAGUS, del Campo de Borja y ¡que aproveche¡¡¡¡¡¡

Jueves Lardero, Longaniza de Aragón en el Puchero (I)

Pizzetas de salmorejo asado y Longaniza de Ternasco 030Para festejar y celebrar la fiesta de Jueves Lardero se han vuelto a poner en contacto conmigo el Grupo Pastores Oviaragón pidiendo que participe de nuevo en este evento, con unas nuevas recetas donde el producto estrella es  la longaniza que elaboran de carne de Ternasco de Aragón.

Después de haber sido invitada y haber participado en el evento  Degusta Bloguers me he sentido muy halagada y feliz de colaborar de nuevo con  ellos y en primer lugar he hecho estás Pizzetas con Salmorejo asado y  Longaniza de Aragón, como la cantidad de masa que hice dio para mucho más que dos Pizzetas, terminé haciendo una Pizza de tamaño normal, nos encanta, y si sobra, pues para el día siguiente.   También he preparado otra receta que verá la luz mañana sin falta.

Como la fórmula original de esta merienda es la Tortilla de Longaniza dentro de un panecillo, decidí que a la receta  tradicional había que añadir  alguna novedad, pero seguirian estando  presentes los ingredientes habituales, Pan, Longaniza de Ternasco de Aragón y Huevos.

Las variantes que la hacen diferente es una salsa de tomate asado, el queso tierno de Tronchon y el Oregano como hierba aromatizante, el resultado es muy apetitoso y satisfactorio y en casa la novedad ha gustado mucho.
Pizzetas de salmorejo asado y Longaniza de Ternasco 039

Ingredientes :

Para la masa:

  • 200 gr. de harina
  • 150 ml. de agua
  • 5 gr. de sal
  • 15 gr. de levadura fresca de panadero

Para montar las Pizzetas:

  • 6 tomates de rama
  • 1 cebolla de Fuentes mediana
  • 1 diente de ajo asado (se asa una cabeza entera)
  • Queso Tronchon tierno rallado al gusto (puede ser este queso o quesos que fundan bien)
  • Longaniza de Ternasco de Aragón
  • Orégano
  • Aceite de Oliva, especialidad Arbequina
  • Huevos de Codorniz

Elaboración:

La masa:

  • Yo utilizo la Panificadora por lo tanto añado en la cubeta los liquidos y encima la harina y en un rincón de la cubeta la sal.
  • Programa de 15 minutos, cuando falten 5 minutos para terminar el amasado, añadir la levadura fresca desmenuzada como si fueran miguitas; cuando el programa termine, sacar la masa, bolearla en la mesa y dejarla reposar en la cubeta hasta que tengáis el resto de los ingredientes preparados.

Ingredientes para la pizzeta:

  1. Asar en el horno la cebolla y el ajo envueltos en papel de aluminio y los tomates cortados por la mitad o en cuartos si son muy grandes, aproximadamente 30-35 minutos.
  2. Una vez asados, trituramos los tomates y el diente de ajo con sal y un chorreón de aceite hasta que quede una textura fina.
  3. Cortar la cebolla en tiras finas y  reservar.
  4. Cortar la Longaniza en trozos y preparar el huevo en un vasito.
  5. Cortamos la masa en trozos del tamaño que más os gusten, estas pesaban 100 gr.
  6. Bolear la masa y extenderla con el rodillo dando forma redondeada.
  7. Poner encima unas cucharadas de Salmorejo, encima del salmorejo, unas tiras de cebolla asada, el queso rallado y  los trozos de Longaniza, meter a horno precalentado a 180º
  8. Cuando la Longaniza  y la masa empiezen a coger color, sacar un poco la bandeja del horno y añadir el huevo de codorniz.
  9. Volver a meter al horno y cuando veamos  el huevo cuajado, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Solo queda servirlas templadas para disfrutar de todo su sabor.  Acompañar de  vuestra bebida favorita, unna Cerveza Ambar o un vino tinto Garnacha de Cariñena o Campo de Borja, son una buenisima compañia.

Y feliz Jueves Lardero, en esta ocasión la Longaniza estará presente, como dice el antiguo dicho ” Jueves Lardero, Longaniza en el Puchero”

Seguiremos hablando de esto otro día

 

 

 

 

 

Patatas rellenas de atún

 

Hace ya unos años, estas Patatas rellenas de atún, era una de las recetas favoritas de mi hijo, pero estaba olvidada y hoy he decidido rescatarla y darle una sorpresa. Con las patatas se pueden hacer maravillas en la cocina, es tan versátil que con cualquier cosa que las acompañes o las rellenes consigues un buen plato.

En esta ocasión solo van rellenas de atún, plato sencillo y barato, apto para tiempos de crisis como los que estamos viviendo, acompañado de una ensalada y gambas en tempura, ese ha sido el menú de hoy.

Las salsas que acompañaban las patatas son salsa tártara y salsa brava. De esta última salsa, me he enamorado porque también es un buen comodín para muchas cosas no solo para acompañar patatas bravas.

Es bueno tenerla para poder añadir una cucharadita en otros platos y darles un punto alegre. A partir de ahora, no me faltara en la nevera un bote de esta , digamos alegre y animada salsa, la pondré en el blog esta semana.

 

 

INGREDIENTES:

  1. 2 patatas medianas por persona o 1 grande
  2. ½ cebolla tierna de Fuentes de Ebro
  3. Atún en aceite, bien escurrido
  4. Unas cucharadas de mayonesa
  5. 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  6. Sal, pimienta,
  7. Para el rebozado:
  8. Harina,
  9. 1 huevo batido
  10. Aceite de oliva v.e.

ELABORACIÓN:

  • Cocer las patatas, el tiempo de cocción es orientativo, depende del tamaño que elijamos y la clase de patata que utilicemos yo utilice patata de cocer de las que hay en todos supermercados y las tuve 30 minutos en agua con sal, lo mejor es vigilar y a partir de los 20 minutos ir pinchando con una brocheta fina.
  • Sacarlas del agua caliente y refrescarlas en agua fría, sacar y dejar en la tabla hasta que se puedan coger sin quemarnos.
  • Cuando estén tibias cortar las patatas por la mitad y con un saca bolas o una cucharilla pequeña sacar la parte del centro y dejarlas en forma de barco, reservar la patata del centro para otras cosas, o podéis mezclarla con el relleno, eso es optativo
  • Cortar en brunoise la cebolla y rehogar unos minutos en aceite de oliva, cuando este pochada retirarla a un colador para quitar el exceso de aceite.
  • Sacar el atún de la lata y escurrir muy bien el aceite, para que no resulte el relleno muy grasiento, no debe tener nada de aceite.
  • Añadir el atún a la cebolla rehogada, añadir un poco de patata deshecha con el tenedor, la mayonesa y la mostaza.
  • Con esta farsa rellenar las patatas y juntar las dos mitades.
  • Rebozar en harina y huevo batido y freír en aceite de oliva v. e.
  • Sacar de la sartén y dejar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante
  Como veis es un plato muy facilísimo y que no entretiene mucho en la cocina, sirve para una comida en casa, para llevar a un picnic o para un bufet frío en la terraza en verano, acompañado de una ensalada y unos platos de jamón y queso.
  Si queréis otro tipo de sabor en el relleno, se puede añadir al atún tomate frito casero o un chorrito de nata para ligar el relleno.

Espero que os guste.