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Patatas con Jamón de Teruel y EspárragosTrigueros

Patatas con Jamón de Teruel y Espárragos Trigueros (3)

Nunca agradeceremos lo suficiente, a los Conquistadores de Ámerica, el regalo que trajeron al mundo conocido, las patatas.

Las patatas llegaron a España entre 1580 y 1585 y procedian de las regiones Andinas de America del Sur; llegaron primero a España y desde aquí se extendio su cultivo por toda Europa.

Este túbérculo tan humilde que ha sido comida de Reyes ( Luis XIII de Francia fué el primero en probalas e introducirlas en su dieta, más tarde Luis XVI implanto y popularizo su cultivo y consumo en toda Francia)  se convirtio en un alimento tan importante en la dieta de los Europeos que entre 1841 y 1851,   la plaga de “tizon tardío” o “Mildiu”  mato u obligo a emigrar a otros Paises a 2000.000 de personas solo desde Irlanda.

Si os interesa el tema lo encontraréis en este enlace https://es.wikipedia.org/wiki/Gran_hambruna_irlandesase h

Son versátiles y tienen un papel importante en la cocina,  de las más variadas formas y maneras.  En esta receta van cocidas y este guiso de Patatas con Jamón de Teruel y espárragos trigueros, es uno de esos platos de cuchara que harán las delicias de nuestra familia en estos días de frío.

Para los guisos de patatas estas deben llevar un corte especial, al que llamamos “patatas chascadas”. por si alguien se preguntara que es chascar las patatas hay que decir que es muy sencillo, Lo que tenemos que hacer es en lugar de cortar, partirlas rompiendo el final de cada trozo. Es decir, comenzamos el corte con el cuchillo y a mitad de este las “arrancamos” separándolas, empujando el final del trozo, en lugar de seguir cortando con el cuchillo.
Con este procedimiento ayudamos a que los estofados o guisos de patatas espesen gracias al almidón que contiene la patata liberándolo poco a poco durante el cocinado del guiso.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de Patatas
  • 1 manojo de Espárragos trigueros o verdes
  • 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
  • 3 ajos tiernos
  • 50 gr. de Jamón serrano o ibérico
  • 1 vaso de vino (Manzanilla o Fino de Málaga)
  • 1/2 litro de agua
  • 50 ml. de nata de cocinar o leche evaporada
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • sal, pimienta blanca
  • Perejil

Elaboración:

  1. Pelar y cortar los espárragos en trozos y cocer hasta tenerlos al dente, reservar el caldo de coerlos para añadir a las patatas y sacar los espárragos a un bol con agua con hielos, dejar reposar.
  2. Cortar en brunoise la cebolla y los ajos tiernos y el perejil, resevar.
  3. Pelar las patatas lavarlas y “chascarlas” ya que por este procedimiento, sueltan el almidón que contienen y engordan el caldo o salsa del guiso, reservarlas.
  4. Comenzamos poniendo una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra, sofreimos la cebolla, el ajo verde y el perejil que teniamos cortado, dar unas vueltas y cuando este pochado añadir el jamón cortado, rehogar y añadir las patatas, salpimentar.
  5. Seguir rehogando junto a la cebolla y ajos, añadir el vaso de vino Manzanilla o Fino, dejar evaporar el alcohol y seguidamente incorporar el agua de hervir los espárragos, deben estar cubiertas, dejar cocer hasta ver que las patatas están casi hechas.
  6. Añadir los esparragos y la nata o leche evaporada, (un par de cucharadas nada más) dejar cocer 5 minutos más. Rectificar de sal ai hace falta.
  7. Las setas las he pasado por la plancha nada más y las he colocado como complemento en este plato.
  8. Si tenéis otro tipo de seta más carnosa, podéis rehogarla y añadirla a las patatas el mismo tiempo que los espárragos
  9. Espolvorear el plato al servirlo, si se quiere, con un poco de cebollino cortado en brunoise.

Espero que os haya gustado esta receta, es fácil y os gustará

 

 

Canelones de Atún

Canelones 007

Uno de los platos de más exito en mi casa son los Canelones, hechos con cualquier relleno, siempre son bienvenidos, así hoy tenemos Canelones de Atún, un plato sencillo pero rico, completo y creo qu eno habrá familia que recuerde con cariño los que hacía alguna de las abuelas, al menos en mi caso es así, los de mi suegra nos encantaban, ella los hacía los domingos y el ingrediente estralla era el atún que ella misma ponía en conserva cada verano para tener en la despensa todo el año.

El origen de los Canelones es indudablemente italiano, su nombre original es cannelloni, diminutivo de canna, en nuestro idioma caña, para saber desde cuando esta documentada su aparición en la cocina tenemos que remontarnos al sigloXVI y las primeras noticias nos llegan desde la Liguria, La Toscana, Sicilia y Nápoles.

Lo que no queda claro es cuando y quien comienza a dar este uso a la pasta , como tampoco he encontrado documentación de cual era el relleno favorito de aquellas gentes, nobles seguramente, o quien sabe quizás fuera el saber popular quien sacara este plato a  la luz, de cualquier manera fué un acontecimiento culinario.

Actualmente hay un recetario muy amplio de Canelones ya que estos se extendieron por toda Europa desde principios del siglo XX  debido al auge de la Hostelería y si su procedencia es Italiana, fué la cocina Francesa, la  que los consagro definitivamente.  Otro de los cauces por los que se expandio al mundo fué la emigración que se produjo hace ya muchos años, desde Italia al resto de paises del mundo.

Lo que si tengo documentado es que los Canelones entran en España por Cataluña y más concretamente por Barcelona en el año 1815, año en que una gran cantidad de cocineros Italianos y Suizos se afincaron en dicha ciudad.

Los canelones más conocidos eran los que elaboraba el Chef Blancher en la famosa y desapareceda Maisoon Doré en 1911 (datos de El Periodico)

Pero hay una receta estrella, creada por un famoso Gastrónomo y Músico, Gioacchino Rossini, pero esta se queda en espera para una próxima celebración.

Ingredientes:

  • 1 caja de 18 placas de canelones de remojado rápido
  • 1 cebolla de Fuentes (dulce)
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio muy tierna
  • 1 charadita de pasta de ajo asado o en su defecto 2 dientes de ajo sin su germen
  • 1 trozo de genjibre de 3 centimetros rallado
  • 300 grs. de atún en aceite y escurrido
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 3 huevos duros
  • aceite de oliva vrigen extra
  • sa y pimienta

Salsa Bechamel:

  • 60 grs de harina
  • 60 grs de mantequilla
  • 300 ml. de leche
  • 300ml. de fumet de pescado
  • Pimienta negra y nuez moscada rallada al gusto.

Elaboración:

  1. Poner agua en un bol y añadir las placas de canelones, el tiempo necesario lo indica el fabricante en la parte trasera de la caja.  Si queremos adelantar tiempo, se remojan en agua caliente aproximadamente 30 minutos.
  2. Poner un cazo con agua para cocer los huevos, deben cocer 10 minutos a partir de que empice a hervir el agua, retirarlos del fuego, sacarlos a otro recipiente y llenarlo de agua fría para cortar la cocción.
  3. Pelar y quitar las hebras del apio y cortar en brunoise (daditos pequeños) junto con la cebolla, la zanahoria, el jemgibre rallado  y el ajo sin germen (esto es para evitar que el ajo repita después de comer)
  4. Rehogar las verduras en aceite de oliva virgen extra.
  5. Utilizar poco aceite para rehogar las verduras pues hay que tener en cuenta que el atún en conserva también aporta algo de aceite.
  6. Si las verduras van quedando secas o se agarran un poco al fondo de la sartén, el truco para evitarlo, es añadir poco a poco una cucharadita de agua, las verduras se pocharan de igual manera y evitaremos tener un relleno demasiado graso.
  7. Sacar el atún de la lata y poner en un colador para quitar el aceite que lleva.
  8. Una vez tengamos las verduras pochadas añadimos el atún y el tomate frito casero,( la receta aquí) más los huevos duros picados.  Removemos la mezcla y la dejamos reposar en una fuente o plato grande para que enfríe más rápido.
  9. Para que la masa ligue mejor yo añado siempre dos o tres cucharadas de sala bechamel.
  10. Cuando tengamos las placas de canelon hidratadas y la pasta más bien fría procederemos a rellenarlos y enrollarlos.
  11. Preparamos una bandeja para horno y pasamos un trozo de mantequilla por el fondo, yo también pongo en el fondo un poco de salsa bechamel con una de tomate frito.
  12. Ya podemos pasar las placas a un paño de algodón y colocar la porción de pasta que nos permita la placa y enrollarlas, colocandolos en la fuente de horno.
  13. Los cubrimos con la bechamel , añadimos con un biberón un chorrito de tomate frito y queso rallado al gusto.
  14. Meter al horno y gratinar.

Listos para comer un plato exquisito.

 

 

 

 

Ensalada ilustrada

Ensalada Ilustrada

Ensalada Ilustrada

Esta es mi aportación a las muchas maneras de servir una Ensalada Ilustrada, colorida y con muchos y variados ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

  1. 2 Patatas cocidas
  2. 2 huevos duros
  3. Tomates cherry
  4. Cebolla de Fuentes al gusto
  5. Guisantes
  6. Zanahoria rallada
  7. Pepinillos Agridulces
  8. 1 bote de lomos de Bonito del Norte en Aceite de Oliva

Vinagreta:

  1. 6 cucharadas de aceite
  2. 2 Cucharadas de vinagre de Módena
  3. 1 cucharadita de Mostaza de Dijón

Elaboración:

  • Cocer las patatas en agua con sal, elegirlas de tamaño mediano añadirlas a la olla cuando el agua comience a hervir y el tiempo de cocción oscila entre  20 y los 25 minutos, sacarlas y pasarlas  por agua fría, pelar y cortar en trozos medianos ( no a cuadritos, como si fuera para ensaladilla) reservar.
  • Si elegis patatas grandes, el tiempo de cocción será aproximadamente de 35 minutos, máximo 40 minutos.
  • Coceremos los guisantes a la inglesa, en agua con sal, si son frescos con 3 minutos será suficiente.  Si son Congelados, 5 minutos si los queremos al dente, y 8 minutos si los queremos más blanditos, al sacarlos de la olla pasarlos por un bol de agua helada para que quede su color verde vivo, escurrir y reservar.
  • La zanahoria simplemente la rallo con la Mandolina y directamente la aliño con un poco de limón para que no se oxide y unas gotas de aceite de oliva, reservar hasta montar el plato.
  • Cortar en corte pluma la cebolla y reservar.
  • Cocer los huevos, añadirlos a un cazo cubiertos de agua fría, cuando el agua alcance el punto de ebullición mantenerlos 10 minutos en el cazo, no más, ya que si los dejamos más tiempo  la yema saldrá algo grisacea u oscura; sacarlos y pasarlos a otro cazo con agua fría, para bajar la temperatura rapidamente, cuando estén tibios o frios pelarlos y cortarlos en trozos grandes, reservar.
  • Lavar y cortar los tomates Cherry por la mitad, cortar los Pepinillos en rodajas.
  • Ahora ya podemos montar el plato, colocando en el fondo las patatas cocidas, encima la zanahoria rallada, los guisantes, la cebolla, los tomates, el huevo duro, los pepinillos y por último un lomo de Bonito en aceite en lo alto de la ensalada.

Elaboración de la Vinagreta:

Mezclar en un bote o mezclador los ingredientes y agitarlos para que se mezclen bien.

Ahora solo queda que aliñemos la ensalada con nuestra vinagreta y que  disfrutéis al máximo esta fuente de salud.

Buen provecho y feliz semana.

 

Alcachofas con Bacalao y Berberechos

 

Alcachofas con Bacalao y Berberechos

Alcachofas con Bacalao y Berberechos

 

Esta receta de Alcachofas con Bacalao y Berberechos es una de mis favoritas desde hace un montón de años, siempre aprovecho esta época del año para hacerla.

La receta original comence ha hacerla en 1980 y sus ingredientes principales eran las  Patatas con Almejas, despues fui cambiando los ingredientes a mi gusto al añadir las alcachofas, despues cambie los berberechos por las almejas  y este año he añadido unos trozos de bacalao, con esto he coseguido un plato muy completo, estaba buenisimo.

Otra de las variantes que he aplicado a este plato es cambiar el Pescado por unos Huevos abiertos y que se hagan despacio en la salsa, una maravilla, pero siempre dejando la yema blandita par aque al partirlo la yema se mezcle con el resto de ingredientes.

Est aes mi propuesta pero en cada receta se pueden cambiar o añadir ingredientes segun el gusto o la imaginación de cada cocinera-ro.

Con esta receta de Alcachofas con Bacalao y Berberechos participo en el Concurso de recetas de Bacalao de Lazy Blog, concurso que patrocina Genuinus, empresa dedicada a la venta online de productos frescos.

Buen provecho

Alcachofas con Bacalao y Berberechos (2)

Ingrediente para 4 personas:

  1. 1 kg. de alcachofas
  2. 4 patatas de tamaño medio-grande
  3. 500 gr. de berberechos
  4. 4 trozos o piezas de bacalao al punto de sal
  5. 1 cebolla pequeña de Fuentes
  6. 1 Pimiento Italiano
  7. 1 manojo de perejil
  8. 3 ajos tiernos
  9. Aceite de Oliva Virgen Extra
  10. sal, pimienta negra
  11. 1 vasito de vino blanco
  12. 1/2 litro de Fumé
  13. 1 cucharadita de Maizena (optativo)

Elaboración:

  • Poner en un bol con agua y sal los berberechos para que suelten la arena que puedan llevar, dejar reposar 30 minutos y aclararlos bajo el grifo.
  • Cortar la cebolla, el pimiento italiano, el perejil lavado y los ajos tiernos en brunoise, muy picadito y reservar
  • Limpiar las alcachofas y dejarlas a remojo en un bol con agua y limón o vinagre para evitar que se oxiden y se pongan con un color oscuro.
  • Pelar y lavar las patatas y cortarlas “chascandolas” este es un “Corte de patata de forma irregular que se emplea generalmente para potajes o como elemento de ligazón” esto es cortar y a mitad de corte arrancar el trozo de patata que estamos cortando, para que al cocerse la patata suelte su almidón y espese la salsa del guiso, reservarlas.
  • En una olla o sartén honda pondremos el aceite de oliva virgen extra y haremos un sofrito con la cebolla, ajos, perejil y pimiento verde todo junto, cuando lo tengamos pochado añadimos los trozos de patata y las alcachofas cortadas en varios trozos, rehogar todo junto.
  • Añadir el vasito de vino blanco y dejar que evapore el alcohol, añadir la sal, la pimienta blanca y el fumé de pescado, dejar cocer 2o minutos a fuego bajo, añadir el bacalao y tapar la olla dejandola que siga a fuego lento hasta que pincheis las patatas y las alchofas y estén cocidas pero no demasiado blandas.
  • Abrir los berberechos al vapor.
  • Los berberechos se añaden al guiso con su agua de cocción y se dejan solamente un par de minutos, remover bien la olla para que se mezclen con el resto de ingredientes, tapar y dejar reposar unos 5 minutos y servir.

En el punto nº 13 de los ingredientes he puesto la Maizena, si las patatas que usais para el guiso no sueltan suficiente almidón y no espesan la salsa lo suficiente, se puede añadir una cucharada de Maizena disuelta en un poco de agua fría dejando cocer 2 minutos, de esta manera se consigue una salsa con el punto justo.

Espero que os guste y tambien espero vuestros comentarios y opiniones sobre la receta.

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao

Si hay algo que me guste de verdad en esta época de Cuaresma es la costumbre de comer Buñuelos de Bacalao, no se porque el resto del año no me acuerdo mucho de ellos y me encantan, pero en esta fecha los disfruto a tope.

No recuerdo la formula que utilizaba mi madre y he recurrido para las cantidades a una receta que copie en  Directo al Paladar de Pepekitchen hace ya muchisimo tiempo, aunque les he añadido un par de variaciones, en vez de añadir agua yo añado fumé, la cebolla utilizo la cebolla dulce y tierna de la denominación de origen de Fuentes, propia de nuestra comarca.

Los he hecho muchas veces y siempre han gustado a todo el que los prueba, así que os invito a tomar estos buñuelos a mediodia con el vermut o la cerveza muy fría, están buenísimos.

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes:

  1. 200 gr. de Bacalao desalado
  2. 2 dientes de ajo (sin germen)
  3. 1 cebolla de Fuentes pequeña (cebolla dulce)
  4. Perejil fresco al gusto
  5. 1 huevo grande
  6. 1 Sobrecito de azafrán
  7. 150 ml. de agua o caldo de pescado
  8. 1/4 de cucharadita de levadura química o bicarbonato
  9. 100 gr. de harina
  10. Aceite de girasol o de oliva suave
  11. Salsa Mayonesa de ajo
  12. Reducción de vinagre de Módena

Elaboración:

  •     Si utilizamos bacalao en salazón debemos mantenerlo sumerjido en agua 48 horas antes de su elaboraciónhaciendo cambios de agua cada 8 horas.
  •     También se puede comprar ya desalado y ahorramos tiempo y trabajo pero yo prefiero hacerlo en casa.
  •     Una vez desalado conservarlo en el frigorífico hasta el momento de su elaboración.
  •     Desmigar el bacalo si es un lomo y procurar quitar muy bien las espinas y lapiel, para este plato también sirven las migas de bacalao con el consiguiente ahorro en el precio.
  •     Picamos en el robot o picadora la cebolla, los dientes de ajo y el perejil más el bacalao, queda como una pasta.
  •     Si no tenéis robot o picadora el jo, cebolla y perejil picarlo a cuchillo en brunoise, muy fino para que al comer no se encyentren trozos grandes.
  •     Batir el huevo y añadirlo junto al agua con el azafrán disuelto en ella a la mezcla del bacalao.
  •  Añadir la harina tamizada con la cucharadita de levadura quimica o bicarbonato y mezclar hasta conseguir una masa fina y cremosa.
  • Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Pasado el tiempo de reposo preparar un cazo hondo con abundante aceite de girasol o de sabor neutro, con dos cucharas o con una cuchara de helado cuando este el aceite caliente ir formando bolas y añadiendo la masa al aceite.
  • Una cosa muy importante es saber manejar la temperatura del aceite para que los buñuelos estén fritos por dentro pero no quemados por fuera, mi consejo es apagar el fuego de vez en cuando para mantener la misma temperatura en el acelte a mi me da muy buen resultado.
  • A pesar de utilizar un bacalao deslado le he añadido sal pues la necesitaba, por eso para comprobar el punto de sal se puede freir un buñuelo y probar antes de freirlos todos ya  que podrian quedarnos  quedar faltos de sal.
  • Para saber el punto del aceite es muy importante que al añadir la masa al aceite, esta no baje al fondo, el buñuelo tiene que flotar en el aceite para que salga hueco y esponjoso, tampoco le conviene qu eel aceite este muy caliente pues se dorará por fuera y saldra la masa sin hacer por el centro.
  •  Al sacar de la sartén dejarlos en un plato sobre papel absorbente.
  • Servir acompañados de alioli, mayonesa de ajo o reducción de vinagre de Módena.
  • Otra de las cosas que acompañan bien estos buñuelos es la miel de caña .

Espero que os gusten.