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Ensalada de Pochas con langostinos y aguacate

Gracias a esas maravillosas conservas que tenemos en este País nuestro,hoy he podido hacer una rica ensalada para comer, en un tiempo record, ya que hoy me he pasado la mañana en el centro de mi ciudad, disfrutando el sol y el calor.

Les he cogido un amor a las Pochas que desde hace ya un tiempo no me faltan en la despensa, nos gustan las legumbres todas y desde luego de mil maneras, pero en verano como mejor están es en una ensalada, por eso no me faltan ingredientes que la complementen como el Aguacate, los tomates atun, sardinas u anchoas y tampoco me falta las gambas o langostinos en el congelador.

Estos últimos, y el fumet en el congelador, también son muy apañados, vienen muy bien para hacer un arroz en cualquier momento, por ejemplo.

Así pues con alguna cosilla más hoy hemos comido está rica y potente ensalada.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 bote de Pochas
  • 3 Pepinillos agridulces
  • 1 aguacate
  • cebolla tierna
  • Tomates Cherry
  • Alcaparras
  • 4 filetes de anchoa picados
  • sal

Vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena

Elaboración:

  1. Volcar en un colador las Pochas y lavarlas con agua, dejar escurrir el sobrante de agua.
  2. Cortar por la mitad el aguacate y vaciarlo con una cuchara, quitar el hueso y cortar el aguacate en dados, añadir unas gotas de limón para que no pierda su color verde brillante.
  3. Lavar y cortar por la mitad los tomates cherrys, cortar la cebolla en pluma, los pepinillos en rodajitas y cortar en trocitos pequeños las anchoas, mezclar en un bol todos los ingredientes.
  4. Mezclar en un biberon de cocina el aceite con el vinagre y agitarlo para que quede bien mezclado, añadir a la ensalada, removerlo todo junto y servir.
  5. Esta ensalada es bastante saciante debido a las Pochas, yo la he servido con una jarra de gazpacho y un yogur de bifidus con trocitos de pera y ha sido suficiente.
  6. Espero que os guste. feliz comienzo de tiempo de vacaciones¡¡¡¡

 

Ensalada de Pulpo, Cuscús y Cherrys

Ensalada de Pulpo, Cuscús y Cherrys (1)

Ya va quedando pocas esperanzas, de que siga haciendo un Otoño tan benigno como este, con unas temperaturas tan altas, que esto parecía más un largo verano; por eso sigo añadiendo ensaladas a mi lista, antes de comenzar con los platos de cuchara, bien calentitos para soportar mejor los futuros días Invernales.

Esta Ensalada de Pulpo, Cuscús, atún y Cherrys ha sido un experimento que nos ha gustado mucho y que repetiré la próxima vez que haya comida familiar.

Es una buena opción para hacer plato único pues lleva ingredientes vegetales, hidratos de carbono y proteinas: el cuscús es batante saciante y si no añades pulpo y sepia puedes añadir filete de pollo asado o a la plancha, atún etc…..  puedes añadir guisantes cocidos o perejil picado, añade color y sabor  y hace tan atractivo el plato que será un éxito cuando salga a la mesa. Todo es supceptible de cambio o de personalización de los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

Para el Cuscús:

  • 100gr. de Cuscús
  • 100 mlg. de agua o en este caso de fumet claro de pescado
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva V.E.
  • 1 cucharada de mantequilla

Ingredientes ensalada:

  • Media lechuga de Hoja de Roble
  • 8 tomates Cherry
  • 1 latita de atun
  • 1/2 cebollita tierna
  • 2 garras de Pulpo cocido
  • Cebollino

Vinagreta para el aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva V.E
  • 1 cucharada de Vinagre de Sidra
  • Sal y Pimienta negra molida
  • 1/2  cucharadita de Pimenton de la Vera dulce ahumado
  • Mezclar en un biberón de cocina y agitar para mezclar bien
  • Añadirlo al pulpo cortado en rodajas dos horas antes de montar la ensalada y reservar.

Elaboración del Cuscús:

Pasos previos al montaje de la ensalada:

  1. Cortaremos y lavaremos la lechuga con agua y vinagre para matar posibles bichitos, la pasaremos a una centrifugadora de verduras o aun colador grande y sacaremos toda el agua sobrante, reservaremos.
  2. Cortar media cebolleta tierna en dados pequeños, brunoise, si quieres dar más color al plato, añadir cebolla roja, reservar.
  3. Cortaremos las garras de Pulpo en rodajas y aliñaremos con la mezcla del aderezo y un poco más de Pimentón si nos gusta mucho, reservaremos en el frigo una hora.
  4. Ponemos en un cazo la misma cantidad de agua que de Cuscús, añadir la sal y el aceite, cuando empiece a hervir añadir de golpe el Cuscús, remover rapidamente durante 4 minutos para que cueza bien.
  5. Fuera del fuego, añadir la cucharada de mantequilla, removerla muy bien y reservar extendido en un plato o fuente para que enfríe.
  6. Lavamos y cortamos los Tomatitos Cherry, desmenuzamos la lata de atún en migas y mezclamos con los dados de cebolla, añadimos todo al cuscús y comenzamos el montaje del plato.

Montaje del plato:

  1. Colocamos en una fuente o plato individual una montañita de cuscús, colocamos la lechuga de hoja de roble rodeando el Cuscús y los tomates cortados por encima más las rodajas de Pulpo.
  2. Añadimos la sal a la lechuga y salseamos el aderezo con un biberon de cocina por encima, adornamos con unas tiras de cebollino y listo

Ya está lista para llevar a la mesa ¡salud¡

 

 

 

Pollo con nectarinas y canela

Este Pollo con Nectarinas y Canela en una de las recetas propias de esta época ya que va ligado a las frutas de Junio que para mi gusto personal, son lo mejor del año, me encanta ver en los mercados las cerezas, albaricoques, nectarinas, paraguayos, higos y más tarde el melocotón de Calanda, disfruto comiéndolos frescos pero es un buen momento para hacer acopio de mermeladas y también de utilizarlos en algún guiso de carnes, son un buen acompañamiento dan otro punto diferente, desde un pollo normal a todo tipo de aves y sobre todo a la caza y aves propias de la época de Navidad.

Esta receta de Pollo con nectarina y canela la hacia hace años con melocotón de Calanda (Teruel) pero no se bien porque ya llevaba varios veranos olvidada, por fin ayer la rescate y dejo encantados a mi familia, el toque de la fruta y la manera en que sus azúcares y la mantequilla ayudaron a ligar la salsa fue decisivo para un toque final perfecto.

Ingredientes

  1. 1 pollo
  2. 1 cebolla tierna entera
  3. 1 tomate grande entero.
  4. 3 dientes de ajo.
  5. 1 palo de canela
  6. 2 hojas de laurel
  7. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  8. 4 cucharadas de manteca de cerdo ibérico
  9. harina
  10. 1 copa de coñac
  11. caldo de pollo
  12. 2 nectarinas
  13. 1 plátano
  14. sal, pimienta negra
  15. 2 cucharadas de mantequilla

Elaboración:

  • En una cazuela poner el aceite y la manteca.
  • Trocear el pollo en trozos más bien grandes, lavar secar con papel de cocina y salpimentar, espolvorear un poco de harina sobre los trozos y pasar a freírlos a la cazuela junto a la  cebolla cortada en brunoise y el tomate pelado y despepitado y cortado en trocitos pequeños, los dientes de ajo sin germen, las hojas de laurel y el palo de canela.
  • Cuando el pollo coja algo de color añadir el coñac y dejar que cocer un momento para que evapòre el alcohol, entonces añadir el caldo de pollo hasta cubrirlo y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que el pollo este cocido pero no deshecho.
  • Lavar la fruta y cortar en rodajas Pelar el plátano y hacer rodajas gordas.
  • En una sartén añadir la mantequilla y rehogar la nectarina y por último el platano ligeramente.
  • Puede servirse el pollo y las frutas salteadas o añadirlas a la cazuela y dejar cocer 3 ó 4 minutos.
  • Al jugo que nos ha quedado en la sartén al saltear las frutas, añadiremos el caldo de cocción del pollo y dejamos que de unos hervores, los azúcares de la fruta y la mantequilla espesaran la salsa y queda una salsa aterciopelada y espectacular de sabor.

Solo falta ya que deis el pistoletazo de salida !A comer! os lo agradecerán, el plato es sencillo pero el resultado una maravilla.
Se puede cambiar la nectarina por melocotones, albaricoques o higos según el gusto de los comensales.

Ensalada Alemana o Kartoffelsalat

 

Esta ensalada forma parte de mi recetario desde hace muchos años y gracias al Corte Ingles y no me paga por hacerle publicidad, así como lo estáis leyendo, en un día de esos que has invertido más tiempo del que debías en mirar otras cosas, termine en el mostrador de comidas hechas y como era verano y lo que más apetece es una ensalada, pues llegue a casa con una ensalada alemana, que gusto y que sigue gustando a todos.
Lo que hice cuando empece ha hacerla en casa, fue  adaptar la salsa a nuestro gusto, ya que las ensaladas que llevan patata cocida llenan mucho, si ademas le añades salchichas frankfurt añadirle una mayonesa la hace muchísimo más, por lo tanto la salsa que utilizo es una mayonesa como base pero aligerada para que resulte más fluida y ligera, “entre comillas” pues una de las opciones es añadir unas cucharadas de nata del 18%, claro, pero vamos con la receta.

Ingredientes para 4 personas:

  1. 4 patatas grandes
  2. 3 salchicas de Frankfurt
  3. 1 cebolla tierna
  4. 1 manzana golden
  5. 3 pepinillos agridulces alemanes
  6. jamon de york en cubos

Para la salsa:

  1. 2 tazas de mayonesa casera (lleva incluida la mostaza)
  2. 8 cucharadas de agua de cocer las patatas
  3.  8 cucharadas de nata liquida de 18% de grasa o de yogurt natural desnatado
  4. 1/2 cucharadita de eneldo
Elaboración:
  • Pelar y cortar las patatas en cubos grandes, cocer y antes de escurrir el agua reservar un vaso, después escurrir y dejar enfriar extendidas en una fuente.
  • Cocer las salchichas 3 minutos en agua, sacar y dejar enfriar, una vez frías cortar en lonchas gorditas y reservar.
  • Pelar y trocear la manzana en cubos y añadir un poco de limón para evitar que se oxide y reservar.
  • Cortar los pepinillos en rodajitas y la cebolla en cubos.
  • Mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir la salsa, remover para mezclar bien los sabores o bien servir la salsa en un bol para que cada comensal se sirva la cantidad a su gusto.
  • También se puede servir solo con vinagreta suave.
Si utilizáis mayonesa casera, entonces debéis añadir una cucharada de mostaza al vaso de la batidora junto con el huevo y el aceite.

Si utilizáis mayonesa comprada, añadir una pizca de mostaza de Dijon, la que se llama Dijonnaise  de Maille, ya que  está mezclada con mayonesa y resulta un poco más suave que la normal.
Añadir 6 cucharadas de nata del 18 % de grasa o yogur desnatado y 8 cucharadas de agua de cocer las patatas, más 1/2 cucharadita de eneldo picado, seco o fresco, a vuestro gusto.

De esta manera la salsa no es tan espesa como una mayonesa normal y no se hace tan pesada la ensalada.  A disfrutarla, que por fin ya llego el calor y hay que probar cada día una ensalada diferente, aquí os dejo el enlace a las ensaladas del blog en total ya he almacenado 19 recetas.

Feliz fin de semana

 

Empanadillas de bacalao

 

Que el bacalao es uno de mis pescados favoritos es evidente si le vais echando un vistazo al blog, por eso os traigo esta propuesta para saborear este delicioso pescado y consiste en preparar unas sabrosas empanadillas.

La idea ha surgido sobre la marcha, al recoger unas migas de bacalao que ya estaban desaladas y me ha parecido una buena idea hacer unas empanadillas para la cena y el resultado ha sido excelente.

Además esta receta tiene sus ventajas: es económica y se puede preparar con antelación para guardar en el congelador, de esa manera nos salvará en situaciones de emergencia, que se presentan a cenar de manera inesperada, pues ya tienes un plato resuelto.

El ingrediente principal es el bacalao, lo siguiente es una bechamel y después se puede añadir otros ingredientes que contrasten en cuanto a sabor, así que espero que las disfrutéis y a través de facebook o google+  me paséis vuestras propuestas o mezclas para otros rellenos.

Ingredientes:
Para la masa

  1. 250 gr. de harina común
  2. 100 ml. de agua
  3. 60 ml. de aceite de oliva V.E.

Para el relleno:

  1. 15 gr. de mantequilla
  2. 15 ml. de aceite de oliva
  3. 1/2 cebolla tierna
  4. 1/2 diente de ajo
  5. 200 gr. de migas de bacalao desalado
  6. 2 lonchas de salmón ahumado
  7. 20 gr. de pasas (rehidratadas en agua)
  8. 20 gr. de harina
  9. 1 vaso de leche (tamaño de agua)
  10. 1 clara a punto de nieve
  11. sal pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración del relleno:

  • En primer lugar pondremos en una sartén la mantequilla y el aceite y rehogaremos la cebolla y el ajo cortados en brunoise.
  • Cuando este pochado, añadimos las migas de bacalao en trocitos pequeños, el salmón cortado en tiritas y las pasas rehidratadas.
  • Rehogar, mezclar bien y añadir la harina.
  • Remover todo hasta que la harina quede bien integrada y en ese momento añadir la leche.
  • A fuego bajo dejar cocer hasta que espese la bechamel, sazonar con la sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  • Una vez que la mezcla este tibia añadir una clara montada a punto de nieve para hacer el relleno más suave.
  • Dejar en reserva hasta que enfríe y hacer la masa.

La masa
Elaboración:

  • En un bol añadir la harina, formar un hueco en el centro y añadir el agua y el aceite más una pizca de sal.
  • Mezclar hasta hidratar la harina y cuando este bien mezclado amasar sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y con un tacto suave, blando pero no pegajoso.
  • Estirar la masa con un rodillo lo mas fina posible e ir cortando círculos, poner el relleno frío en el centro, pintar con un pincel mojado en agua todo el redondel y colocar encima otro circulo.
  • Pegar con los dedos y marcar con un tenedor para que quede bien sellado, retocar el redondel si fuera necesario para dejar una forma redonda lo más perfecta posible.
  • Freír en abundante aceite de oliva suave o de girasol y una vez tengan un color dorado bonito sacarlas a un papel absorbente a escurrir el aceite sobrante.
  • Servirlas con cualquier guarnición que os agrade.